Le canard est un plat de fête pour de nombreuses femmes au foyer. Classiquement, il est farci de pommes et cuit au four avec une carcasse entière. Je vous propose une excellente alternative - laissez un canard farci aux oranges apparaître sur votre table.
Photo du canard fini Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Comme le canard n'apparaît pas si souvent dans les rayons des magasins, de nombreuses femmes au foyer ne connaissent pas bien les règles et les subtilités de sa préparation. Dans cet article, je vais essayer de parler des nuances les plus importantes de la cuisson du canard croustillant.
- Premièrement, beaucoup de gens comparent à tort le canard au poulet. La différence entre ces oiseaux est que le canard est plus gros et a plus de calories. Par conséquent, le point principal de la cuisson du canard est l'élimination complète de la couche de graisse.
- Deuxièmement, si le canard est congelé, il doit être décongelé par étapes: d'abord pendant la journée au réfrigérateur, puis à température ambiante.
- Un autre secret - la carcasse doit être cuite pendant plusieurs heures, puis la graisse fondra bien et la peau acquerra une croûte frite.
- Si l'oiseau n'est pas suffisamment plumé et qu'il reste des poils dessus, il faut les éliminer en le brûlant sur le feu d'une cuisinière à gaz - les poils et les plumes brûleront rapidement.
- Le canard doit toujours être envoyé au four lorsqu'il est bien chauffé.
- Vous devriez choisir un canard plus âgé pour la cuisine, il a plus de nuances de goût et de chair. Le poids moyen des oiseaux est d'environ 2 kg. Le canard plus jeune et plus petit a la peau plus claire.
- Pour que la viande de volaille acquière un goût et un arôme plus subtils, la carcasse peut être râpée avec diverses épices et épices. Par exemple, du vin blanc sec, de la sauce soja ou de la poudre de gingembre.
- Vous pouvez farcir un oiseau non seulement avec des pommes ou des oranges habituelles, mais d'autres produits conviennent également: poires, céréales, légumes, fruits secs, baies aigres, choucroute, airelles trempées, noix.
- Les meilleures herbes pour le canard sont les vertes: aneth, thym, basilic, persil et autres au goût.
- Dans la préparation du canard au four, l'essentiel est d'obtenir une viande juteuse et douce au goût riche. Par conséquent, vous devez calculer correctement le temps de cuisson - 45 minutes pour 1 kg de viande de canard, plus 25 minutes supplémentaires pour dorer la carcasse.
- Pour déterminer l'état de préparation du canard, vous pouvez en percer la partie la plus épaisse avec un couteau. Si le couteau pénètre facilement, le jus est libéré sans sang, alors le canard est prêt.
- Teneur calorique pour 100 g - 230 kcal.
- Portions par contenant - 1 oiseau
- Temps de cuisson - 2 heures pour la marinade, 2 à 2,5 heures pour la cuisson, plus le temps de préparation
Ingrédients:
- Canard - 1 carcasse
- Oranges - 2 pièces
- Citrouille - 150 g
- Mayonnaise - 150g
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Toutes les épices au goût
Cuisson du canard aux oranges
1. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez de la mayonnaise dans un bol et ajoutez vos épices préférées, du poivre et du sel. Bien mélanger les épices.
2. Préparez la garniture. Lavez, séchez et coupez l'orange en cubes, bien que vous puissiez la peler et la démonter en tranches - c'est une question de goût. Épluchez le potiron, lavez-le et coupez-le en morceaux moyens.
3. Préparez l'oiseau. S'il est congelé, décongelez-le comme décrit ci-dessus. S'il y a des poils, roussissez-les. Après cela, enlevez toute la graisse, en particulier une grande partie de la queue, lavez l'oiseau, séchez-le avec une serviette en papier et farciez-le d'oranges et de citrouille.
4. Badigeonner la volaille de mayonnaise épicée.
5. Enrouler un manchon de cuisson sur la carcasse et laisser mariner pendant 2 heures. Après ce temps, préchauffez le four à 200 degrés et envoyez-y l'oiseau pendant environ 2 heures, car le temps de cuisson spécifique dépend de son poids - 45 minutes de cuisson 1 kg.
6. Mettez le canard fini sur un plat, mettez la garniture autour et servez-le à table.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner le canard mariné aux pommes, oranges et miel.
