Description du prunellier, composition chimique et contenu calorique des fruits. Propriétés utiles de la prune aigre et restrictions d'utilisation. Recettes de plats avec des épines. Mentions de la plante épineuse dans les mythes et légendes de différents peuples. L'utilisation d'épines pendant la menstruation améliore le bien-être, aide à faire face aux symptômes du syndrome prémenstruel - vertiges, nausées, instabilité émotionnelle temporaire.
L'effet le plus prononcé et le plus bénéfique des épines a sur le corps masculin - il augmente l'immunité locale et empêche le développement de l'adénome de la prostate.
Dommages et contre-indications à l'utilisation d'épines
Lorsque des prunes aigres sont consommées, des réactions allergiques de nature individuelle peuvent se développer. L'intolérance aux fruits est assez courante.
Les contre-indications à l'utilisation d'épines sont les suivantes:
- Augmentation de l'acidité de l'estomac et de toutes les maladies associées à cette affection - gastrite, ulcère gastroduodénal, lésions érosives de la membrane muqueuse de l'œsophage et du tube digestif;
- Diarrhée chronique
- Hypotension chronique avec nausées et vertiges;
- Augmentation de la coagulation du sang avec des manifestations aiguës - thrombophlébite et varices.
Une poignée d'épines ne causera aucun dommage à l'émail des dents, mais si vous mangez ces baies au moins en quantité égale à un demi-verre, vos dents deviendront bleues et vous ne pourrez vous débarrasser de la tache qu'après 4-5 jours, même si vous les nettoyez à plusieurs reprises. Vous ne pouvez prévenir l'apparition d'un défaut esthétique que si vous vous rincez la bouche avec de l'eau citronnée immédiatement après avoir consommé des prunes aigres.
La compote de prunellier, cuite avec la pierre, ne doit pas être donnée aux enfants et aux personnes âgées après un stockage à long terme. Dans ce cas, le glycoside cyanogène s'accumule et une intoxication peut se développer. Le corps des personnes en bonne santé fait généralement face à l'intoxication par lui-même, et les enfants, les personnes âgées et les patients atteints de maladies du tube digestif peuvent avoir besoin d'une aide médicale - lavage de l'estomac et des intestins, prise de sorbants et administration de médicaments de désintoxication.
Les nutritionnistes conseillent d'éviter les régimes à base d'épines, malgré leur efficacité. L'apport recommandé de baies est de 200 g par semaine. Il est conseillé de diviser cette quantité en 2-3 portions.
Recettes de plats avec des épines
Seuls les fruits fermes à la peau lisse, sans taches ni fissures, qui indiquent un début de pourriture, conviennent à la consommation et aux préparations maison. Ces fruits sont plus sucrés, mais ont un effet négatif sur le corps - ils peuvent provoquer des vomissements, des nausées et une diarrhée prolongée.
Recettes avec des épines:
- Ternovka … Pour faire de la liqueur maison, le sucre et les baies sont pris en quantités égales - 1 à 1. Les épines sont lavées, disposées sur un plateau plat - de préférence en plastique, recouvert d'un film alimentaire, roulé plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie pour écraser les baies. Répartir les épines en couches dans un récipient pour une infusion ultérieure, en alternant avec du sucre. Si une bouteille à col étroit est choisie comme plat, les fruits et le sucre sont versés ensemble, puis mélangés en secouant vigoureusement. Un gant en caoutchouc est mis sur le goulot de la bouteille, un petit trou y est percé, la "structure" est placée en chaleur - au radiateur ou au soleil. Après 5 jours, le jus fermenté est égoutté, les graines sont retirées des fruits, elles sont remises dans un endroit chaud - maintenant le cou est enveloppé de gaze. Secouez-le 2 fois par jour - le matin et le soir. Après 20 à 22 jours, filtrez plusieurs fois la garniture à travers une étamine pliée en 3 à 5 couches. Chaque fois que la gaze est nettoyée. La garniture peut déjà être refroidie et bue, et il est recommandé de remplir le gâteau de vodka et de le laisser mûrir pendant 4 mois - la teinture est également appelée prunellier.
- Tour mariné … Pour préparer 500-600 g de baies avec des graines, vous devez préparer des assaisonnements: une cuillère à café de graines de moutarde, 3-4 pois de piment de la Jamaïque, une cuillère à café de vinaigre ordinaire, un tiers de cuillère à café de sel, 3 bâtons de clou de girofle et 5 g de cannelle en poudre, une cuillère à soupe de sucre. Tous les assaisonnements sont placés au fond des boîtes de conserve, en les divisant également, et l'épine est étalée sur le dessus. La marinade est cuite en ajoutant du sucre, du sel et du vinaigre à 300 ml d'eau. Les pots sont versés avec la marinade, stérilisés pendant 7 à 10 minutes, les couvercles sont enroulés. Il doit refroidir sous les couvertures. La prunelle marinée est combinée avec de la viande, du poisson et est utilisée comme collation pour l'alcool.
- Confiture … Les proportions de baies et de sucre sont de 1 à 1. Les baies sont placées dans un récipient, versées avec de l'eau, mettez la casserole sur le feu et faites bouillir pendant 2-3 minutes, puis frottées à travers un tamis. Les os avec de la pulpe sont à nouveau bouillis, frottés à nouveau. Le sucre est ajouté à la purée de prunellier et bouilli pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les graines peuvent être retirées à l'avance ou après ébullition, il sera alors plus facile de cuire la confiture - vous pouvez simplement mélanger la pulpe avec du sucre et la broyer dans un mélangeur.
- Tkemali d'épines … La recette la plus simple. Mettez 1 kg de prunelles lavées dans une casserole, versez un verre d'eau froide et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, on y trempe la coriandre et la menthe en bouquets. Au bout de 15 minutes, les touffes sont retirées et la sauce est laissée à mijoter encore 15 minutes sous le couvercle. Passé ce délai, le feu est éteint et le contenu de la casserole peut refroidir sans ouvrir les couvercles. Les baies refroidies sont frottées à travers un tamis, mises au feu, ajoutez du sel - une cuillère à café, du poivre - une gousse de chili, du sucre - 2 cuillères à soupe. Pendant que la sauce mijote, hachez 4 gousses d'ail, un bouquet de coriandre et de menthe et faites cuire avec ces ajouts jusqu'à ce que la sauce épaississe de moitié. Vous pouvez ajouter plus de sel et de sucre au goût. Si vous envisagez de fabriquer une pièce, le temps de cuisson est augmenté de 10 minutes. Les banques sont stérilisées, le tkemali est versé à chaud.
- Boulettes aux épines … La pâte est pétrie avec du kéfir, en ajoutant des œufs, du sel et du sucre. Lorsqu'il devient dense, mais mou, il est laissé au repos pendant 15 minutes. La pâte est étalée en une couche, les cercles sont découpés à l'aide d'un verre ou d'un appareil spécial, plusieurs baies dénoyautées et un peu de sucre sont placés dans chaque cercle. Les bords de la pâte sont maintenus ensemble pour former une boulette. Les boulettes sont cuites au bain-marie pendant environ 5 à 6 minutes.
- Tourner la tarte … Les noyaux sont retirés des épines, la pâte est pétrie à partir de 1,5 tasse de farine et 0,5 tasse de sucre, 2 œufs. Au pétrissage, ajoutez un peu de sel et de cannelle. La poêle est chauffée, un petit morceau de beurre est fondu, un verre de sucre est versé et les épines sont disposées. Dès que le sucre s'est transformé en sirop avec le jus d'épines, les baies sont disposées en une couche uniforme et la pâte est étalée sur le dessus avec une cuillère. Le moule est placé dans un four préchauffé à une température de 180°C, cuit pendant 20 minutes. Ils sortent la poêle du four, font une incision le long de son bord pour faciliter la sortie du gâteau. La poêle est mise au feu, le caramel est laissé fondre, puis la tarte est retournée sur un plat.
Pour la préparation des desserts, seuls les fruits à maturité maximale conviennent; pour les sauces, vous pouvez cueillir des baies avec de la verdure. Les fleurs de la plante sont également utilisées à des fins alimentaires - le thé qui en est fait est exceptionnellement savoureux et aromatique.
Faits intéressants sur le virage
Dans les mythes et légendes des peuples du Caucase, dans lesquels l'épine est mentionnée, elle était dotée de vitalité. En effet, les jardins abandonnés, les terrains vagues, les défrichements après un incendie de forêt se multiplient rapidement avec cette plante. Mais dans la Judée ancienne, l'épine était considérée comme un symbole de désolation.
À l'aide d'amulettes en bois d'épine solide, ils se sont protégés des pieds nus - c'est le nom de la sorcière qui boit le sang des gens et des animaux domestiques la nuit, les habitants des Carpates. Si le lait de vache "se gâtait", il était alors filtré à travers un tamis tissé à partir de branches d'épines. Des couronnes d'épines étaient fixées sur la porte d'une maison ou sur une grange où les animaux étaient gardés.
Le vin de prunellier était nécessairement utilisé dans les rituels funéraires, il était saupoudré de blessures et d'abrasions, comme "de l'eau morte", afin qu'il guérisse plus rapidement. Le vin de prunellier ne possède pas de propriétés régénérantes, mais une décoction de feuilles de prunellier stimule la synthèse de collagène. Les sorciers espagnols utilisaient des épines pour percer les poupées de cire. Les épines vivantes étaient considérées comme la meilleure défense contre les forces d'un autre monde.
Jésus-Christ portait une couronne d'épines. Depuis lors, les références à la couronne d'épines ont été perçues comme des récits de souffrances endurées.
Dans les légendes d'Angleterre, le bosquet d'épines est l'habitat des fées. Voici Gankoner, un elfe pratiquant la séduction. Gankoner peut être mâle et femelle. L'elfe attire sa victime en s'asseyant sur une branche d'épines. Le voyageur enchanté, inconscient de la douleur infligée par les épines, lutte pour sa bien-aimée. Après avoir été séduit, Gankoner disparaît, et le malheureux amant ne peut pas sortir des épines et meurt en saignant à mort. Ils disent encore - "à travers les épines jusqu'aux étoiles", sans se rappeler pourquoi ce dicton est apparu.
Il existe des légendes sur la fertilité des épines, elles ont même écrit un proverbe: un buisson d'épines n'est jamais vide.
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