Les supermarchés proposent une large gamme de produits semi-finis. Cependant, les pâtisseries maison à base de pâte feuilletée à la levure et au lait sont plus savoureuses. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Préparation étape par étape de la pâte à levure feuilletée au lait
- Recette vidéo
Je voudrais continuer sur le sujet de la fabrication de pâte maison. Parlons de la pâte à levure feuilletée au lait, dont les produits de boulangerie sont exceptionnellement savoureux, croustillants sur le dessus, aérés, doux et tendres à l'intérieur. Ce sont toutes sortes de tartes, bagels, croissants, choux, couches de gâteaux, petits pains, paniers, etc. Il est difficile de lister tous les produits qui peuvent être cuits à base de pâte feuilletée à la levure. La garniture du produit peut être utilisée par un cuisinier aux goûts variés: lait concentré, chocolat, pommes, fromage blanc, baies, crème anglaise, viande hachée, légumes, fruits, fruits secs… Il n'est pas difficile de préparer la pâte, en outre, il peut être congelé pour une utilisation future et utilisé en cas de besoin. Cependant, il ne sera pas superflu de connaître des recommandations simples et utiles pour faire de la pâte à levure feuilletée à la maison.
- La température des aliments et de la vaisselle dans la pièce doit être d'environ 15-17 ° C.
- Entre les rouleaux, la pâte est laissée reposer au froid (au réfrigérateur) pendant 1 heure afin que les couches ne se cassent pas.
- Si la température de la pâte est plus élevée, le beurre acquiert une consistance tartinable et au lieu de s'émietter la pâte, il commencera à y être absorbé.
- À très basse température, l'huile perdra sa plasticité et commencera à s'effriter. Cela provoquera la rupture des couches de pâte.
- La cuisson est cuite à t non inférieur à 210-220° С. Si cette condition est violée, l'huile commencera à s'écouler des produits, à partir desquels ils se révéleront plats, secs et légèrement stratifiés.
- Teneur calorique pour 100 g - 318 kcal.
- Portions - 500 g
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Farine - 250g
- Sucre - 30 g
- Beurre - 150 g
- Oeufs - 1
- Lait - 100 ml
- Levure sèche - 5 g
- Sel - 0,5 cuillère à café
Préparation pas à pas de la pâte levée feuilletée au lait, recette avec photo:
1. Faites chauffer le lait à 37 degrés, ajoutez le sucre et la levure.
2. Remuer pour que la levure et le sucre soient complètement dissous et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
3. Lorsqu'une mousse haute et aérée apparaît à la surface, cela signifie que la levure s'est réveillée et a commencé à travailler. Ajoutez ensuite un œuf à température ambiante à la pâte.
4. Remuer et laisser reposer 15 minutes.
5. Placer le beurre réfrigéré, coupé en morceaux, dans un autre récipient.
6. Ajouter la farine tamisée au tamis fin et une pincée de sel au beurre.
7. Utilisez un couteau pour hacher rapidement le beurre en farine pour faire des miettes de farine.
8. Versez la pâte dans la masse de farine.
9. Utilisez vos mains pour ramasser la pâte sur les bords, en la ramassant jusqu'au milieu. Il est plus pratique de le faire sur le comptoir. Former une boule avec la pâte qui, avec un rouleau à pâtisserie, abaisser en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur et la rouler en deux en quatre parties.
10. Placer la pâte dans un sac et réfrigérer 1 heure. Répétez ensuite la procédure: étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, roulez-la en deux, enveloppez-la dans un sac et mettez-la au réfrigérateur. Faites-le 3 fois, bien que si vous avez du temps et de la patience, cette action peut être effectuée jusqu'à 7 fois. Ensuite, utilisez la pâte pour la cuisson ou laissez-la au réfrigérateur pendant 2-3 jours, au congélateur jusqu'à 3 mois.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de faire une pâte feuilletée à la levure rapide.
