Comment faire du jamon à la maison et en milieu industriel ? Subtilités et caractéristiques de la cuisine. Comment conserver et servir le jambon ? Recettes vidéo.
Cette technologie est aussi proche de l'authentique que possible. Après tout, le jambon est comme un cognac cher, qui ne fait que s'améliorer avec le temps.
Comment conserver le jambon à la maison ?
- La température idéale pour conserver la délicatesse espagnole est de 15 à 20 degrés.
- Ne mettez pas de jambon au réfrigérateur ou au congélateur. En outre, les températures extrêmes doivent être évitées.
- Au contraire, il est préférable de placer des tranches fines et fines au réfrigérateur, en les enveloppant dans du papier d'aluminium. De cette façon, les tranches peuvent être conservées jusqu'à un demi-mois.
- Le stockage à long terme de la viande est effectué dans un état suspendu.
- Lorsque la friandise est consommée, elle est placée à plat sur un jamoner, un support en bois d'un demi-mètre avec une monture spéciale. Cela rendra le processus de tranchage plus pratique.
- Après avoir coupé le jambon, il est consommé dans les 5 mois.
- Le site d'incision est traité avec de l'huile d'olive et recouvert d'une serviette en coton. Cela empêchera le contact avec l'air.
Comment le jambon est-il servi ?
Le jambon entier est fixé au jamoner pour qu'il glisse. Au bon moment, on le retourne en desserrant les attaches. Le processus de tranchage se fait à la main en tranches très fines. Le tranchage de jambon est un art particulier. Les Espagnols pensent que la coupe automatique portera atteinte à la qualité du produit, c'est pourquoi un spécialiste spécialement formé, un cortador, qui utilise un outil spécial, est impliqué dans cette activité.
Le jambon se marie bien avec les agrumes, les fromages à pâte dure, le poisson fumé, l'alcool, les champignons, les herbes, les cornichons, les concombres et les tomates frais et marinés. La façon la plus populaire de consommer du jamon en Espagne est de hacher finement le melon et d'envelopper les morceaux dans des feuilles de viande. Ils ne prennent des morceaux qu'avec leurs mains, et il est de mauvais goût de les manger avec du pain. De plus, le jamon est un excellent ajout aux salades et est utilisé pour faire des petits pains et des collations incroyables.
Teneur en calories du jambon
Le jambon est un produit moyennement calorique, dans 100 g il contient environ 160-200 kcal. Par conséquent, il peut être inclus dans le menu diététique. Le produit fini contient des graisses - 16 g, des protéines - 34 g, des glucides - 1 g.
Comme vous pouvez le voir, faire du jambon (jambon de porc salé) à la maison n'est pas si difficile. Mais pour attendre le moment et obtenir une viande parfumée, vous devez être patient.
Recettes vidéo:
