Découvrez pourquoi vous devez tenir compte non seulement de la glycémie, mais aussi de l'indice d'insuline des aliments lors d'un régime. Non seulement les diabétiques, mais aussi les amateurs de fitness doivent connaître l'insuline et les indices glycémiques des aliments. Si le premier concept est connu d'un large public, l'indice d'insuline n'a été introduit qu'à la fin du siècle dernier. Étant donné que les nutritionnistes l'utilisent rarement, tout le monde ne sait pas pourquoi l'indice d'insuline des aliments doit être pris en compte dans l'alimentation. C'est ce qui sera discuté aujourd'hui.
Mécanisme du métabolisme des glucides et indice d'insuline
Pour mieux comprendre ce que signifient ces concepts et à quoi ils servent, il est nécessaire de comprendre le processus du métabolisme des glucides. C'est grâce à lui que nous recevons de l'énergie, qui est dépensée pour tous, sans exception, les mouvements que nous effectuons et les réactions biochimiques en cours. Nous essaierons de vous en parler le plus simplement possible:
- Lorsque la nourriture pénètre dans le corps, les glucides lents sont décomposés en simples saccharides - glucose et fructose. À travers les parois du tractus intestinal, ils pénètrent dans la circulation sanguine.
- Cela entraîne une augmentation de la glycémie et le cerveau envoie un signal au pancréas pour commencer à synthétiser de l'insuline. Cette substance hormonale délivre du glucose aux structures cellulaires des tissus et réduit ainsi la concentration dans le sang.
- Grâce à l'insuline, le glucose pénètre dans les membranes cellulaires des tissus musculaires et adipeux.
- Certains des monosaccharides sont immédiatement utilisés pour l'énergie, tandis que le reste est "stocké" sous forme de glycogène.
Le glycogène est une réserve de glucides qui peut être consommée au besoin pour maintenir une glycémie normale lorsque la glycémie chute. Cela est possible sous l'influence d'un effort physique ou d'un manque prolongé de nourriture. Si le pancréas est incapable de synthétiser l'insuline dans la quantité requise, alors le diabète de type 1 se développe. Ce deuxième type de maladie implique une diminution de la sensibilité à l'insuline du corps. Si vous avez reçu un diagnostic de cette maladie, vous devez savoir pourquoi vous devez tenir compte de l'indice d'insuline des aliments de votre alimentation.
Indice d'insuline - qu'est-ce que c'est, la différence avec la glycémie
Comme nous l'avons dit plus haut, le concept d'« indice d'insuline » n'a été introduit qu'à la fin du siècle dernier. Il montre. Quelle quantité d'insuline le pancréas doit synthétiser en réponse à tel ou tel produit. Il est bien évident que l'indicateur de cet indice dépend principalement de la quantité et du type de glucides qu'il contient, mais pas seulement.
Notez que l'insuline et les index glycémiques n'ont pas besoin d'être proportionnels. Tout d'abord, le corps réagit avec la libération d'insuline à la consommation de glucides. Cependant, une grande quantité de graisses contenant des composés protéiques entraînera également une production active de l'hormone. Les scientifiques pensent que le pain peut déclencher la libération maximale d'insuline, mais l'index glycémique de ce produit est relativement bas.
L'indice glycémique montre à quelle vitesse la glycémie augmentera après avoir mangé un aliment ou un repas particulier. L'index glycémique est principalement influencé par:
- Activité enzymatique dans le tractus intestinal.
- Conditions de croissance et type de traitement thermique du produit.
- Technologies de fabrication de produits.
- Combinaison de produits.
- Conditions de stockage.
Au cours de la recherche scientifique, non seulement le taux d'augmentation de la concentration de glucose dans le sang après la consommation du produit a été établi, mais également le temps et la quantité d'insuline synthétisée nécessaires pour normaliser les niveaux de sucre. Si nous parlons de pourquoi prendre en compte l'indice d'insuline des aliments sur le régime, alors cet indicateur est extrêmement important pour les personnes atteintes de diabète. Avec son aide, vous pouvez déterminer le dosage exact du médicament.
Les scientifiques ont également calculé le rapport de ces deux indices de tous les principaux produits pour les comparer. En conséquence, il s'est avéré que les performances d'un même produit peuvent différer, et parfois de manière assez significative. Disons que le lactose a un index glycémique plus élevé que l'insuline. À son tour, avec les produits laitiers, la situation est exactement l'inverse, par exemple, l'IA du yaourt est de 115 et l'IG est de 35.
Comment utiliser les valeurs d'index en pratique ?
Maintenant, nous allons vous dire comment et pourquoi prendre en compte l'indice d'insuline des aliments ainsi que l'indice glycémique dans l'alimentation. Pour ceux qui ont reçu un diagnostic de diabète, il est nécessaire de commencer à élaborer leur programme nutritionnel avec l'index glycémique. Ce n'est qu'alors que les produits sélectionnés doivent être ajustés les uns aux autres à l'aide de l'indice d'insuline.
En aucun cas, vous ne devez ignorer l'indice d'insuline, car les aliments avec des valeurs élevées peuvent épuiser le pancréas en peu de temps. En conséquence, les lipides s'accumuleront au lieu d'épuiser les réserves existantes.
Comment combiner les produits:
- Les produits contenant des composés protéiques ne doivent pas être combinés avec des glucides simples et des féculents.
- L'amidon est incompatible avec les glucides simples, mais peut être consommé avec les graisses.
- Les légumes, l'amidon et les protéines ne sont pas combinés avec des glucides simples, mais uniquement avec des graisses.
- Les légumes doivent être consommés avec des graisses et des protéines, mais pas avec des glucides simples.
Sur la base de tout ce qui précède, les personnes atteintes de diabète peuvent recevoir les recommandations suivantes:
- Ne mangez pas de glucides rapides avec des graisses, par exemple, la viande ne peut pas être arrosée de boissons sucrées.
- Essayez d'éviter une combinaison de protéines et de glucides - il est préférable de ne pas ajouter de miel au fromage cottage.
- Une excellente combinaison est constituée de graisses insaturées et de glucides complexes - noix avec du poisson.
- Essayez de ne pas soumettre les aliments à un traitement thermique prolongé.
- Mangez des aliments riches en protéines au petit-déjeuner.
- Les glucides complexes doivent être consommés le soir, car ils ne provoquent pas de poussée soudaine d'insuline.
Qu'est-ce qu'il est important de retenir à propos de l'indice d'insuline des aliments ?
Il est tout à fait clair qu'il est impossible de déterminer indépendamment l'indice d'insuline et que vous devrez utiliser des tables spéciales. Cependant, il n'y a pas d'informations complètes sur cette question dans le domaine public, et les tableaux qui « parcourent » le réseau dans la plupart des cas contiennent des inexactitudes. Tout d'abord, vous devez vous rappeler les points les plus importants:
- L'indice d'insuline des produits laitiers est élevé.
- Les plats de viande et de poisson ont une IA de 45 à 60 unités.
- Les œufs de poule crus ont une faible IA de 31.
- Le groupe à faible indice d'insuline comprend les légumes, à l'exception des pommes de terre et des champignons.
- L'indice d'insuline du chocolat noir et des fruits varie de 20 à 22 unités.
Les aliments à faible IA comprennent les pommes, le bœuf, les œufs, le poisson, le fromage, les pâtes, les flocons d'avoine, etc. Les raisins, les pommes de terre, le riz blanc, le yaourt, les bananes, les oranges, etc. ont une IA élevée en conséquence.
Indices glycémique et insulinique des produits laitiers
Quiconque veut perdre du poids ou souffre de diabète s'intéresse non seulement à pourquoi l'indice d'insuline des aliments doit être pris en compte dans l'alimentation, mais aussi pourquoi les indices des produits laitiers sont si différents. Rappelons que leur IG est inférieur à 30 unités et que l'IA dépasse 100. Les produits laitiers ne sont pas capables d'augmenter considérablement la glycémie, mais en même temps, ils stimulent activement la synthèse d'insuline.
En conséquence, les performances de l'enzyme nécessaire à la dégradation des graisses sont supprimées. Cela conduit au fait que le corps accumule la quantité de tissus adipeux. Si vous étiez sûr que manger beaucoup de fromage cottage (après tout, on nous dit constamment qu'il s'agit d'un produit diététique), vous pouvez vous débarrasser de l'excès de poids, alors vous vous trompez profondément.
Il faut également se rappeler que les produits laitiers contribuent à la rétention d'eau dans l'organisme, ce qui entraîne l'apparition d'œdèmes. Cela est dû à l'accélération de la synthèse des hormones produites par les glandes surrénales, par exemple l'aldostérone. Cependant, cela ne signifie pas que vous devez exclure les produits laitiers de votre alimentation. Ils contiennent beaucoup de nutriments, sans lesquels le corps est incapable de fonctionner normalement.
De plus, vous pouvez souvent entendre des questions sur la dangerosité d'une libération soudaine d'insuline pour la santé. L'accélération de la production d'hormones par le pancréas après avoir mangé est une réponse physiologique normale. Il n'est pas en notre pouvoir de nous en débarrasser complètement, et nous n'en avons pas besoin. Au cours de la journée, il y a trois à quatre de ces poussées hormonales, ce qui est sans danger pour la santé. C'est une autre affaire lorsque vous mangez souvent des glucides simples. Cette situation peut affecter négativement votre métabolisme.
Comment utiliser correctement l'indice d'insuline pour perdre du poids ?
Si vous avez besoin de perdre du poids, les aliments à indice d'insuline élevé doivent être consommés le matin. Quelque part après 14 heures, ils devraient être abandonnés afin de ne pas provoquer une forte augmentation de la concentration d'insuline. Parfois, une personne n'a pas besoin de perdre du poids, mais d'en gagner.
Pour résoudre ce problème, vous pouvez également manipuler l'IA de divers produits. Vous devez les diviser en trois réceptions et les utiliser comme suit:
- Avant le déjeuner - deux réceptions.
- Après le déjeuner - un repas.
Il faut admettre que la situation avec l'index glycémique et insulinique est ambiguë et un nutritionniste vous aidera à comprendre cette question en détail.
Quelle est l'efficacité d'un régime à faible indice glycémique ?
Les scientifiques ont spécifiquement étudié l'effet des aliments à faible IG sur les personnes ayant des problèmes de surpoids. Les résultats peuvent difficilement être qualifiés de positifs. Après tout, un tel programme de nutrition n'a pas permis d'augmenter la sensibilité à l'insuline du corps, et la concentration de sucre et la pression artérielle n'ont pas diminué.
Pendant longtemps, on a cru que les aliments à faible indice glycémique avaient un effet positif sur le travail du muscle cardiaque. Cependant, il n'y a aucune confirmation scientifique de cela. La dernière étude a utilisé quatre programmes nutritionnels:
- Avec un index glycémique élevé de 65 unités.
- Un régime riche en glucides avec un IG de 40 unités.
- Faible teneur en glucides mais IG élevé.
- Faible en glucides et index glycémique bas.
Tous les programmes de nutrition reposaient sur le principe d'une approche diététique pour lutter contre l'hypertension, qui consiste à limiter l'alimentation en matières grasses et à consommer de grandes quantités de produits laitiers, de légumes et de fruits. En conséquence, les scientifiques ont déclaré que du point de vue de la prévention du développement de maladies du système cardiovasculaire, le programme alimentaire à faible IG n'était pas efficace.
Pour plus d'informations sur l'indice d'insuline des aliments, voir ci-dessous:
