Vous avez abattu une carcasse de canard ? Les cuisses sont frites, les ailes sont cuites, mais vous ne savez pas quoi faire des poitrines ? Cette partie de l'oiseau est sèche, maigre et non grasse, c'est pourquoi beaucoup ne l'aiment pas. Je propose d'éliminer le filet et de faire un plat français - le pâté.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
La France est appelée un paradis gastronomique pour une raison. Elle a offert au monde une multitude de chefs-d'œuvre culinaires. Et parmi eux, une place particulière est occupée par des pâtés exquis, ou, comme les Français les appellent, des terrines. Les pâtés sont fabriqués à partir d'une grande variété de produits, car le mot "pâté" lui-même dénote la consistance du produit - une masse lisse et homogène. Il existe des pâtés chauds et froids, mais dans tous les cas, pour leur préparation, vous devez donner au plat fini la consistance souhaitée.
Servir le pâté prêt à l'emploi disposé sur une grande assiette, coupé en tranches, rempli de bols portionnés ou de paniers de pâte. Soit dit en passant, les paniers peuvent être fabriqués à partir de pâte feuilletée ou de pâte brisée vous-même. Une fois l'apéritif étalé, vous pouvez le garnir de beurre, d'herbes, de graines de sésame, de graines de grenade, etc.
Il convient de noter séparément les avantages de la viande de canard pour notre santé. Le produit contient beaucoup de potassium, de phosphore, de calcium, de fer, de sodium et d'autres propriétés bénéfiques. La viande est une source complète de vitamines B, de riboflavine et d'acide folique. Le canard, bien sûr, est un oiseau plutôt gras, il peut donc difficilement être considéré comme un produit diététique. Mais, néanmoins, il a une composition équilibrée d'acides aminés.
- Teneur calorique pour 100 g - 243 kcal.
- Portions - 300-400
- Temps de cuisson - 1 heure 20 minutes
Ingrédients:
- Magrets de canard - 2 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 2 pièces
- Beurre - 50 g
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
- Ail - 3 gousses
- Huile végétale - pour la friture
Faire du pâté de magret de canard
1. Divisez la carcasse de canard en morceaux, en sélectionnant les poitrines pour le pâté.
2. Retirez la peau du filet, elle ne sera pas nécessaire pour la recette. c'est en elle que beaucoup de cholestérol est présent. Rincez la viande sous l'eau courante et séchez-la avec une serviette en papier.
3. Coupez la poitrine en morceaux et placez-la dans la marmite. Là, ajoutez un oignon épluché avec une gousse d'ail, du laurier et des grains de poivre.
4. Remplissez une casserole d'eau et placez-la sur la cuisinière pour cuire. Après ébullition, retirez la mousse de la surface du bouillon avec une écumoire, faites un feu doux et faites cuire la viande pendant 1 heure. Assaisonner le bouillon avec du sel et du poivre pendant une demi-heure.
5. Pendant ce temps, épluchez les restes d'ail, d'oignon et de carottes. Lavez les légumes, coupez-les en n'importe quelle forme et mettez-les dans une casserole avec de l'huile végétale.
6. Faire sauter les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Installez le hachoir à viande et passez-y le filet de canard bouilli et les légumes frits. Tournez les aliments 3 fois pour rendre la pâte aussi uniforme que possible. Ajouter le beurre ramolli à la masse. Vous n'avez pas besoin de le chauffer, il suffit de le sortir du réfrigérateur à l'avance pour qu'il atteigne la température ambiante.
8. Assaisonnez le pâté avec du sel, du poivre et vos épices préférées au goût. Bien mélanger le mélange.
9. Refroidissez le pâté au réfrigérateur pendant une demi-heure et servez-le à table.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de faire du pâté de canard avec une sauce aux câpres.
