Délicieux biscuits secs sucrés avec une forme incurvée, une longueur caractéristique et une double cuisson - une confection italienne populaire appelée biscotti. Découvrons tous les secrets de l'attractivité de cette pâtisserie.
Contenu de la recette:
- Variétés de biscotti
- recette Biscuit au biscon
- Biscotti au chocolat
- Biscotti aux amandes
- Biscottis au chocolat
- Recettes vidéo
Biscotti est un mot brillant qui évoque l'exotisme, quelque chose de doux et de beau. Il s'agit d'une pâtisserie italienne populaire traditionnelle, qui dans notre pays s'appelle "croûtons". Mais, ce ne sont pas des croûtons ordinaires, mais un vrai dessert sucré exquis servi avec du café, et parfois même avec du vin doux. Il est de coutume de le cuisiner à Noël, mais les Italiens ne se privent pas du plaisir de manger des sucreries toute l'année.
Le principe de base de la fabrication de biscuits biscotti italiens est que la pâte spécialement préparée est façonnée en un rouleau et cuite au four. Ensuite, il est coupé en tranches et séché au four pour devenir croustillant. Après cela, vous pouvez l'utiliser seul ou le tremper dans du chocolat fondu. Ces produits sont stockés pendant environ 3 à 4 mois.
En termes d'histoire, on pense que le dessert est apparu au moins 2000 ans. Les biscotti ont été utilisés par les légionnaires romains lors de longues campagnes, et Christophe Colomb a pris leur stock pour ses expéditions. Pendant de nombreux siècles, le produit a servi de principal moyen de stockage du pain lors de longs voyages parmi les anciens ancêtres romains et égyptiens. Pour ces longues expéditions, les craquelins ont été cuits 4 fois et conservés jusqu'à six mois. Après un tel traitement thermique, ils n'ont plus peur du gel, du froid, de la chaleur, de la pluie, de l'eau ou de la moisissure.
Variétés de biscotti
La recette de base du biscotti a été écrite au 19ème siècle par le chef pâtissier italien Matei Antonio et elle ne contenait que 3 composants principaux: la farine, le sucre et les œufs. Les amandes non pelées et les pignons de pin sont traditionnellement utilisés comme additifs. Il existe maintenant de nombreuses recettes différentes de biscotti, et d'autres types de biscotti peuvent être trouvés dans les établissements italiens. De nos jours, on ajoute à la pâte de la cannelle, des pistaches, de l'anis, des zestes d'orange, des noisettes, des graines, du chocolat, des fruits, des fruits secs, des liqueurs et des extraits. Et pour plus d'attractivité, le biscotti est recouvert d'un glaçage au chocolat.
Les biscotti italiens sont toujours servis avec des boissons, car peu importe leur goût, ce sont en fait des craquelins durs. Les produits sont généralement légèrement trempés dans du vin rouge, du café, de la bière, du thé, du lait, du jus et d'autres boissons.
recette Biscuit au biscon
Il n'y a pas de recette unique pour faire des biscotti. Dans le monde culinaire, il existe des centaines de ses variantes. La façon la plus simple de cuire est suggérée ci-dessous.
- Teneur calorique pour 100 g - 358 kcal.
- Portions - 20-25 pièces
- Temps de cuisson - 40 minutes
Ingrédients:
- Farine de blé - 350 g
- Sucre - 150 g
- Amandes - 150 g
- Soda - 1 cuillère à café (peut être remplacé par de la levure chimique ou de la levure chimique)
- Vanilline - 1 sachet
- Oeufs - 3 pièces
- Huile végétale - pour graisser la plaque à pâtisserie
- Zeste de citron - à partir de 1 fruit
Cuisine pas à pas:
- Battre les œufs avec le sucre au batteur jusqu'à ce qu'une mousse solide se forme.
- Ajouter la farine, le soda, la vanilline à la masse d'œufs et battre à nouveau.
- Ajouter les amandes, le zeste de citron à la pâte et bien mélanger le tout.
- Graisser généreusement une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et couvrir de papier sulfurisé pour la cuisson.
- Former une "bûche" à partir de la pâte, la déposer sur une plaque à pâtisserie et l'envoyer cuire au four chauffé à 180°C pendant une demi-heure.
- Sortez la bûche finie du brasero, laissez refroidir légèrement et coupez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, placez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez au four encore 10 minutes.
Biscotti au chocolat
Une recette séculaire - des biscuits biscotti au chocolat et aux amandes. Arôme incroyablement incroyable, le goût le plus délicat avec le croquant des noix et le chocolat fondant dans la bouche.
Ingrédients:
- Farine - 160 g
- Beurre - 100g
- Oeufs - 1 pièce
- Vanilline - 1, 4 c.
- Sucre - 80 g
- Sel - une pincée
- Vin doux - 25 ml
- Cannelle - sur la pointe d'un couteau
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
- Zeste d'orange - de la moitié du fruit
- Chocolat - 70 g
- Amandes - 70 g
Cuisine pas à pas:
- Battre les œufs, la vanilline et le sucre au batteur jusqu'à consistance mousseuse.
- Ajouter les miettes de farine à la masse d'œufs.
- Ajouter la cannelle, le zeste d'orange aux produits et verser le vin.
- Mettez le chocolat dans un sachet et utilisez un rouleau à pâtisserie pour le détailler.
- Remplacez la pâte, ajoutez les amandes entières et les pépites de chocolat.
- Envelopper la pâte de film alimentaire et réfrigérer une demi-heure.
- Ensuite, roulez les barres d'une épaisseur maximale de 8 cm et d'une largeur de 2 cm. Placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée.
- Envoyez les produits dans un four préchauffé à 180°С pendant 20 minutes. Pendant ce temps, il va cuire un peu. Cela devrait garder les biscuits mous et non croustillants et dorés.
- Sortez les bascotti du brasero, laissez refroidir un peu mais pas complètement, coupez-les en fines tranches et remettez-les sur la plaque de cuisson. Remettez-les au four et laissez sécher 10 minutes maximum.
Biscotti aux amandes
Les amandes sont une noix sophistiquée qui donne arôme, saveur et satiété aux produits de boulangerie. Préparons de délicieux biscuits biscotti avec sans une goutte de graisse. Et en l'absence d'amandes, vous pouvez utiliser des noix ou d'autres fruits à coque.
Ingrédients:
- Farine - 400g
- Oeufs - 4 pièces
- Sucre - 200 g
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
- Vanilline - 1 cuillère à café
- Raisins secs - 50 g
- Amandes - 150 g
Cuisine pas à pas:
- Divisez un œuf en blanc et jaune. Retirer les blancs et battre les œufs restants dans le jaune. Battez-les avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse, avec le sucre et la vanille.
- Séchez les amandes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et coupez-les en gros morceaux avec un couteau.
- Verser la masse d'œufs dans la farine et mélanger avec les mains pour rendre la pâte dense.
- Ajouter les raisins secs, les amandes et remuer à nouveau.
- Divisez la pâte en 3 parties, et roulez chacune d'elles avec une bûche de 4 cm de large.
- Placer les saucisses sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Graisser la pâte avec le reste des protéines.
- Envoyez les produits à cuire dans un four chauffé jusqu'à 180 ° C pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vérifiez l'état de préparation avec un éclat de bois - il doit être sec.
- Sortir le produit fini du four, laisser refroidir un peu et couper en tranches de 1 cm de diamètre.
- Placer les croûtons sur une plaque allant au four et sécher pendant 10 minutes.
Biscottis au chocolat
Les amateurs de pâtisseries au chocolat et au café adoreront les biscotti au chocolat. C'est un vrai brownie avec un arôme renversant.
Ingrédients:
- Beurre - 60 g
- Sucre - 150 g
- Oeufs - 2 pièces
- Cacao en poudre - 40 g
- Farine - 190 g
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
- Sel - une pincée
- Noix - 100 g
Cuisine pas à pas:
- Ajouter les œufs au mélange de beurre un par un et continuer à battre.
- Ajouter le cacao, la farine, la levure chimique et le sel.
- Pétrissez doucement la pâte avec une spatule, car le mélangeur est peu susceptible de faire face à cette tâche.
- Ajouter les noix grillées concassées, comme les noisettes, dans la pâte et mélanger à nouveau.
- Formez la pâte avec un boudin, que vous appuyez pour qu'elle fasse 2 cm d'épaisseur et que vous l'envoyez cuire au four chauffé à 180°C pendant 25-30 minutes. Vérifiez l'état de préparation du produit avec une brochette, il doit être sec.
- Laissez refroidir les bascotti finis jusqu'à consistance tiède, coupez-les obliquement en tranches de 1 à 1,5 cm et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
- Faire sécher les croûtons au four pendant 10 minutes.
Recettes vidéo:
