Quels vitamines, acides, micro- et macroéléments le pleurote contient-il ? Comment est-il utile pour la santé et quel effet cela a-t-il sur le corps. Qui ne devrait pas le manger et pourquoi. Comment cuisiner de délicieux champignons. Important! Les pleurotes ne sont qu'un réservoir d'enzymes nécessaires à la dégradation du glycogène et des graisses. Cela évite leur dépôt sous la peau et l'apparition d'un excès de poids.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de pleurotes
Les contre-indications pour les pleurotes sont rares. Si vous abusez des champignons crus, vous ne vous ferez pas attendre pour des ballonnements, des nausées, des brûlures d'estomac et des flatulences. Cela est dû au fait qu'ils contiennent de la chitine, qui est difficile à absorber pour le corps. Cette substance n'est éliminée qu'après traitement thermique. Dans de rares cas, le produit peut être empoisonné. Cela ne menace que ceux qui ont mangé des pleurotes cultivés avec des produits chimiques dangereux ou dans des conditions inappropriées.
Vous ne devriez pas vous laisser emporter par ces champignons avec les problèmes suivants:
- Allergie … Ici, il est absolument sans importance sur quoi il apparaît exactement. Lorsque les spores de pleurotes pénètrent dans les poumons, une forte toux, des expectorations et un écoulement nasal sont possibles. Le plus souvent, ce problème survient avec l'asthme, la tuberculose, la bronchite, le tabagisme actif.
- Maladies du cœur et des vaisseaux sanguins … En raison de la teneur élevée en eau, il est nocif de manger le produit en cas d'insuffisance cardiaque, d'arythmie, d'ischémie, d'hypertension, de thrombophlébite. Si vous enfreignez cette règle, le lendemain matin, vous pouvez vous réveiller avec des poches sous les yeux et un gonflement des jambes.
- Diabète … Avec une telle maladie, les glucides sont nocifs, parmi lesquels il y a beaucoup de pleurotes. Les plus dangereux sont les sucres, qui augmentent la glycémie.
- Perturbation de la fonction rénale … Nous parlons de pyélonéphrite, de jade, de sels, de sable et de pierres dans cet organe, son omission.
Important! Il ne faut pas donner beaucoup de pleurotes aux enfants de moins de 12 ans, aux femmes enceintes et aux personnes âgées, car c'est trop lourd pour leur estomac.
Recettes de pleurotes
Le champignon peut être utilisé sous n'importe quelle forme, complétant avec succès les légumes, la viande et les produits laitiers. Il fait d'excellents premiers et seconds plats, des accompagnements qui peuvent être servis à table aussi bien en semaine que les jours fériés. Il est très important qu'il n'ait pas un arôme prononcé, grâce auquel il n'interrompt pas le goût des autres ingrédients. Les pleurotes se préparent rapidement et facilement, sans nécessiter de trempage préalable et de traitement thermique prolongé.
Il convient de prêter attention aux recettes suivantes:
- Pommes de terre en pots … Épluchez-le (1 kg), coupez-le en cubes, salez et poivrez. Ensuite, lavez, épluchez et hachez les champignons (300 g) et le bacon (100 g). Faire revenir une carotte et un oignon séparément. Ensuite, combinez tous les ingrédients en mélangeant bien la masse. Ensuite, il vous suffit de le saupoudrer de fromage à pâte dure râpé, de le verser sur la crème sure, de le mettre dans des pots et de le mettre au four pendant 25 minutes. Le plat peut être sorti lorsqu'une croûte dorée apparaît et que les pommes de terre ne sont plus dures.
- Soupe … Pour le préparer, lavez, épluchez et faites revenir 400 g de champignons. Ensuite, mettez-les à ébullition, maintenez sur le feu pendant environ 20 minutes, puis faites revenir, mais cette fois avec des oignons (1 pc.), des carottes (1 pc.), de l'ail (2 gousses). Pendant ce temps, épluchez 2 pommes de terre, coupez-les en cubes et mélangez-les au bouillon. Ajoutez maintenant le reste des ingrédients, salez et poivrez la soupe, saupoudrez d'aneth.
- Décapage … Préparez un récipient de 3 litres avec un couvercle. Eplucher et hacher 5 gousses d'ail, 1 oignon, 10 grains de poivre noir. Mettez le tout dans un bocal propre, versez 0,5 cuillère à soupe par dessus. l. sucre et 3 c. sel, ajouter 1, 5 c. l. le vinaigre. Ajoutez maintenant de l'eau (bouillie refroidie, pas plus de 1,5 litre), couvrez et réfrigérez pendant 2-3 jours. En conséquence, vous obtiendrez une excellente salade pour la purée de pommes de terre, les pâtes, toutes les céréales.
- Pilaf … Lavez l'ingrédient principal (350 g), hachez-le en enlevant et en jetant les cuisses. Faites ensuite tremper le riz long, qui aura besoin d'environ 200 g, laissez-le pendant 1 heure, puis rincez et faites bouillir. Pendant la cuisson, épluchez 1 carotte et un oignon, faites-les revenir dans une grande quantité d'huile végétale, de préférence crue, aromatique, et ajoutez-les au riz. Faites ensuite revenir séparément les champignons à feu doux et ajoutez-les à la masse. Ensuite, salez et poivrez le mélange, versez 0,5 tasse d'huile végétale dessus et faites cuire dans une casserole en émail sous un couvercle pendant environ 20 minutes. Vous pouvez ajouter des pois verts en conserve au plat fini, littéralement 2 c. l.
- Préservation … Tout d'abord, préparez les boîtes dont vous avez besoin 3-4 - lavez-les, séchez et stérilisez. La même chose devrait être faite avec des couvercles métalliques. Ensuite, épluchez et hachez un oignon et 3 gousses d'ail. Mettez le tout au fond d'un récipient (0,5 litre), ainsi que des feuilles de laurier (3 pcs.) Et des grains de poivre noir (8 pcs.). Faites ensuite bouillir les champignons (1, 5 kg) dans de l'eau salée, retirez-les avec une passoire, égouttez-les et disposez-les dans des bocaux. Versez 2,5 cuillères à café par dessus. sel et 1 c. sucre, versez 1 c. l. vinaigre et eau bouillie refroidie (jusqu'au sommet). Ensuite, roulez et abaissez simplement les canettes dans le sous-sol. C'est un plat merveilleux pour l'hiver!
Important! Les pleurotes ont des pattes assez raides, il est donc conseillé de les couper et de les jeter avant la cuisson.
Faits intéressants sur les pleurotes
Les pleurotes sont activement cultivés commercialement. C'est le deuxième champignon le plus populaire après son rival champignon. En 2016, il représentait 32 % de tous les champignons cultivés dans la CEI. Plus de la moitié d'entre eux ont été exportés à l'étranger. Cela explique pourquoi on ne le trouve pas souvent sur le marché, principalement seulement au printemps et en été.
La culture des pleurotes est facile, mais très malsaine. Le fait est que lors de la croissance du mycélium, un grand nombre de spores sont sécrétées, ce qui est dangereux pour les voies respiratoires humaines, elles sont donc toujours collectées dans des masques. Il coûte presque le même prix que le champignon.
Lors de la première récolte après la plantation de pleurotes, vous ne pouvez pas obtenir plus de 1 à 2 kg de récolte. Après 2-3 vagues de mycélium, il faut changer. Il est cultivé principalement en sous-sol. Le leader dans ce créneau est l'Allemagne, où tout a commencé dans les années 40, juste après la guerre. En période de famine, c'était ce champignon qui aidait les Allemands à s'échapper, étant très nutritif. Il convient de rappeler qu'il bout rapidement et qu'il ne peut donc pas être conservé longtemps sur la cuisinière.
Les pleurotes ne doivent pas être conservés trop longtemps - ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours maximum, après quoi ils deviennent amers et durs. Il est préférable de l'envelopper dans du papier ou de le verser dans une casserole, le film plastique n'est pas du tout une option appropriée pour cela.
En termes de composition, ce champignon est proche de la viande, il est considéré comme le troisième plus précieux après les cèpes et la truffe.
Regardez une vidéo sur les pleurotes:
C'est le champignon parfait si vous avez peur d'être empoisonné par les habitants de la forêt, mais que vous ne voulez pas abandonner cet ingrédient pour les soupes et les plats principaux. C'est très savoureux, satisfaisant, sain et facile à préparer, l'essentiel est de choisir de bonnes recettes de pleurotes et de les utiliser correctement.
