Dans cet article, nous vous parlerons de la composition chimique des asperges, de leur teneur en calories, des types de légumes, de la façon de les choisir et de les cuisiner, ainsi que de leurs propriétés utiles. Le contenu de l'article:
- Légume gourmand - asperges
- La composition des vitamines et la teneur en calories
- Caractéristiques bénéfiques
- Contre-indications
- Les faits
- Comment choisir
- Recettes
Beaucoup de gens écrivent sur les asperges comme un légume exotique sain. Cette délicatesse a environ deux cents types et est connue depuis environ 2000 ans. Le nom botanique de la plante est Asperge, famille des asperges, division des angiospermes, classe monocotylédone. Il y a des espèces qui ressemblent à de l'herbe, certaines ressemblent à des arbustes. La variété la plus courante est l'asperge médicinale. La partie supérieure des germes, à environ 20 centimètres de la racine et au-dessus de la surface du sol, est utilisée comme un mets délicat en cuisine.
Légume gourmand - asperges
L'asperge est une plante vivace. De nombreuses tiges bénéfiques poussent à partir d'un bulbe qui se trouve profondément dans le sol. Les pousses d'asperges tendres germent pendant seulement deux mois (avril - fin juin). Ils sont juste à ce moment pris pour la cuisson dans la cuisine. Si vous êtes en retard et que vous prenez une tige déjà envahie par la végétation, elle sera rugueuse et insipide. Au total, un délicieux légume se décline en trois couleurs: blanc, vert, violet. Les aristocrates ne prenaient que des choux blancs pour se nourrir. Mais plus tard, les asperges vertes ont également été cuites dans les restaurants d'élite en Europe. Ainsi, nous pouvons affirmer sans risque que ce délicieux légume nous est venu de restaurants belges, français et allemands coûteux.
La reine des légumes est un autre nom pour les asperges. Blanc - n'a pas un goût aussi spécifique que le vert et est considéré comme classique. Il est combiné avec d'autres aliments (comme le fromage) et peut être utilisé dans des plats culinaires mixtes. Asperges vertes - ont des propriétés plus utiles, sont préparées et servies comme un plat séparé. Sa saveur est vive et distincte et est plus couramment utilisée dans la cuisine. Quelque chose entre les deux est l'asperge violette. Il a été inventé par les Français. La variété est rare, a son propre goût. Une fois cuit, il change de couleur en vert.
Vous pouvez faire pousser (cultiver) une plante et récolter ses pousses toute l'année. Il existe également des asperges sauvages, que l'on peut trouver en Crimée, dans le Caucase et même en Sibérie occidentale, en Europe du Sud, en Afrique et au Moyen-Orient. Les connaisseurs de délices croient que les pousses d'asperges sauvages sont beaucoup plus savoureuses que les pousses de culture et plus nutritives.
Asperges: composition en vitamines et calories
La teneur en calories des asperges pour 100 g est de 21 kcal.
Composition chimique:
- Eau - 93 g
- Amidon - 1 g
- Acides organiques - 0,1 g
- Protéines - 2 g
- Matières grasses - 0,1 g
- Glucides - 3 g
- Fibres alimentaires - 1,5 g
- Monosaccharides et disaccharides - 2, 2 g
- Cendres - 0,5 g
Macro et microéléments:
- Sodium - 2 mg
- Calcium - 21 mg
- Fer - 1 mg
- Phosphore - 62,1 mg
- Potassium - 195, 8 mg
- Magnésium - 20,2 mg
Vitamines:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (thiamine) et B2 (riboflavine) 0,1 mg chacun
- C - 20, 2 mg
- E - 1, 9 mg
- Bêta-carotène - 0,6 mg
- PP - 1, 1 mg
Propriétés utiles des asperges
Il n'y a presque pas de calories dans les tiges d'un légume gastronomique, mais beaucoup de minéraux et de vitamines. Pour les jours de jeûne, vous ne trouverez pas de produit plus utile. Les substances contenues dans les tiges d'asperges sont capables de former du tissu conjonctif, de renforcer les os, de participer au processus hématopoïétique et d'aider le cœur, les reins et le foie. Les sels de potassium, l'acide d'asperge sont impliqués dans le travail du système génito-urinaire. Lorsqu'une personne a un rhume ou qu'une infection bactérienne se développe, les asperges sont un très bon remède pour aider le corps à faire face à ce problème. Les femmes enceintes peuvent sans aucun doute inclure cet aliment riche en folate dans leur alimentation. Il aide le petit organisme à l'intérieur de la future mère à grandir.
Pour les patients qui ont eu une crise cardiaque, les médecins recommandent un régime aux asperges. Comme ce produit contient de l'asparagine, il abaisse la tension artérielle, dilate les vaisseaux sanguins et stimule le travail du muscle cardiaque. Les propriétés bénéfiques des asperges ne se manifestent pas seulement lors de l'utilisation de ce plat diététique. C'est un bon produit cosmétique: le jus d'asperge, pas pire qu'un peeling, nettoie la peau, l'assouplit et la nourrit. Si vous frottez les cors et les petites verrues avec du jus d'asperges pendant un certain temps, ils disparaîtront.
Vidéo sur les propriétés bénéfiques des asperges:
Contre-indications pour les asperges
Des contre-indications à la consommation d'asperges existent pour les personnes qui ne supportent pas les substances contenues dans cette plante. Par exemple, un tel paradoxe: les avantages et les inconvénients de la saponine. Il irrite l'estomac et en cas d'exacerbation de maladies, il est contre-indiqué d'utiliser des asperges. Il n'est pas recommandé d'inclure les asperges dans votre alimentation si vous avez une cystite, une prostatite, un rhumatisme articulaire.
Et un dernier mot d'avertissement: certains supermarchés vendent des asperges « coréennes ». Ils n'ont rien à voir avec un vrai produit gastronomique.
Faits intéressants
Les vrais connaisseurs de gourmandises mangent les asperges avec leurs mains: ils prennent la tige de manière décisive et la trempent dans des sauces. Ce produit fait partie des plats qui ne sont pas acceptés à manger avec une fourchette et un couteau.
Dans la Grèce antique, ils ne mangeaient pas du tout d'asperges, mais les utilisaient de manière décorative: ils décoraient le lit des jeunes mariés. Ce légume était considéré comme un symbole d'amour.
Comment choisir des tiges saines et fraîches
Il est impossible de manger des asperges fraîchement coupées dans notre pays. Bien que ce soit le légume le plus utile et le plus délicieux. Le mieux est d'apprendre à cultiver soi-même des asperges ou de pouvoir choisir les plus fraîches sur le comptoir du supermarché.
Les pousses fraîches ont une peau lisse, délicate et brillante. Si les tiges se frottent les unes contre les autres, vous entendrez un craquement. Ils doivent non seulement être fermes, mais aussi avoir la tête bien fermée. L'épaisseur des asperges n'est pas si importante, la longueur est beaucoup plus importante. Environ 15 x 18 centimètres est normal.
Si vous n'avez pas réussi à manger le légume tout de suite, vous pouvez conserver le produit au réfrigérateur, mais pas plus de 4 jours. Et pré-emballé avec un chiffon humide.
Comment faire cuire les asperges: recettes
Pour la cuisson, prenez des tiges fraîches. En général, les asperges ne doivent pas être conservées plus de quatre jours. Pour la cuisson, il est bouilli dans de l'eau salée pendant 8 à 19 minutes (selon l'épaisseur) à feu doux. Un peu d'huile (végétale, beurre) est ajoutée pendant la cuisson. Pour garder les tiges croustillantes, rincez-les à l'eau froide après ébullition.
Il y a des règles de cuisine. Par exemple, pour ramollir le bas plus rigide de la tige, faites cuire les asperges verticalement. Ainsi, les germes sont attachés aux tiges en un bouquet et une charge est placée au milieu (afin que le "bouquet" n'apparaisse pas). Placé dans une casserole avec le fond vers le bas, et le dessus doit être cuit à la vapeur. Ensuite, la casserole est fermée. Le temps doit être respecté, car il ne sert à rien d'utiliser des asperges trop cuites.
Les ménagères européennes marinent les tiges et les servent comme plat séparé. Mais il existe des recettes pour cuisiner des soupes, des salades, des desserts et des collations.
Regardez la vidéo sur la façon de faire cuire les asperges dans une poêle (on les fait frire correctement):
Recette vidéo pour steak de boeuf aux asperges:
Soupe crémeuse à base de ce légume:
