Savez-vous ce qu'est la vanille ? En fait, ce n'est pas du tout de la vanilline, comme certains ont tendance à le croire. Un sac avec un substitut bon marché acheté dans un magasin n'est qu'un semblant de la célèbre épice. La vanille est l'une des épices les plus chères au monde, qui se compose de gousses brun foncé tordues en bâtonnets élastiques et huileux jusqu'à vingt centimètres de long. À la surface des plantes des meilleures variétés, vous pouvez trouver une floraison blanche de cristaux de vanilline, qui ne nuit absolument pas à la santé humaine, mais, au contraire, parle des propriétés bénéfiques du produit. Si nous parlons de plants de vanille, ce sont alors des vignes vivaces de la famille des orchidées (du latin vainilla - "pod"). Alors pourquoi ce produit est-il si apprécié dans le monde entier ?
À propos, le coût de 1 kg de gousses de vanille est inférieur à 8 400 roubles, le prix d'une gousse est en moyenne de 75 roubles. (2 ? 2,5 $).
- Premièrement, la vanille est difficile à cultiver en raison de la nécessité d'une pollinisation artificielle, dans laquelle seulement 50% des fleurs peuvent porter des fruits.
- Deuxièmement, malgré les possibilités illimitées de l'homme, il n'a pas été possible de reproduire avec précision les caractéristiques de la vanille grâce à la production synthétique de vanilline. En effet, grâce à la composition spéciale (huiles, héliotropine et certains composants), l'épice a sa durabilité inhérente et sa subtilité d'arôme.
Plus d'une centaine de variétés de vanille sont connues dans le monde: pour la plupart, elles sont toutes décoratives, et seulement trois types sont cultivés pour la production d'épices:
- vanille de Tahiti;
- Plante à gousses courtes de mauvaise qualité;
- Une plante à longues gousses de la meilleure qualité.
Faits intéressants sur la vanille:
- La vanille était autrefois utilisée par les Aztèques pour améliorer le goût du chocolat noir, et devint plus tard l'objet de taxes. Sa patrie est le Mexique et la partie centrale de l'Amérique.
- Après la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb, les Espagnols, les Autrichiens et les Italiens ont appris les propriétés bénéfiques de la vanille. Il ne s'est retrouvé dans d'autres États européens qu'au début du XIXe siècle. Seuls quelques-uns ont eu la chance d'apprécier le goût de la célèbre épice - en raison de son coût élevé, la vanille n'était disponible que pour la noblesse aisée.
- La préfecture d'Antalaha à Madagascar est toujours considérée comme un paradis de la vanille et un centre mondial de production d'épices. Aujourd'hui, il est vendu pour un montant de deux mille tonnes par an. L'épice est cultivée en grandes quantités dans les pays d'Amérique du Sud, d'Indonésie et de Chine.
- En Russie, cette épice a commencé à être utilisée en pâtisserie sous le règne d'Élisabeth I (1602). En France, elle a trouvé un autre usage - elle a été ajoutée au tabac à fumer; dans d'autres pays européens, la vanille était considérée comme une drogue stimulante et amusante.
- Lorsqu'elle est stockée correctement, l'épice conserve son parfum d'origine pendant longtemps. Il y a eu des cas où il est resté le même parfumé même après 36 ans. La plus connue est la vanille mexicaine, suivie de la Ceylan et du Bourbon. Mais les mauvaises variétés peuvent perdre leur arôme, sentir l'héliotrope, elles sont donc de mauvaise qualité et, par conséquent, leur coût est beaucoup plus bas. Regardez attentivement les bâtons: s'ils ont l'air légers et craquelés, mais qu'ils sont trop cassants au toucher, cela indique un manque d'huiles précieuses en eux, ce qui ne peut se produire que s'ils ne sont pas correctement préparés ou stockés.
Comment conserver les gousses de vanille ?
L'épice doit être conservée en enveloppant les gousses avec du film alimentaire, en éliminant tout l'air. Ensuite, placez-les dans un récipient en verre étanche et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Il est inacceptable de congeler au réfrigérateur, sinon ils se dessèchent et peuvent cristalliser. Cependant, si les bâtonnets deviennent secs, alors ils sont restaurés dans de l'eau tiède pour obtenir du sucre vanillé.
Comment utiliser la vanille ?
En raison du goût amer de la vanille, vous devez bien la broyer en poudre et ajouter du sucre en poudre. Ainsi, pour 500 g de sucre, un seul stick suffit. La vanille est utilisée comme additif dans les pâtes, les flans, les soufflés, les conserves, les compotes, les salades et le sirop de vanille est utilisé par les pâtissiers pour imprégner les biscuits tout préparés. L'épice est également utilisée pour la préparation de liqueurs. Trop peu de vanille ne se produit pas - en cas de surdosage, au lieu d'un goût sucré, elle peut s'avérer très amère.
Nourriture à la vanille
- Sucre: obtenu en mélangeant de la vanille avec du sucre en poudre.
- Extrait de vanille: les petites gousses sont infusées dans une solution d'alcool, ce qui entraîne la formation d'un liquide brun incolore. L'extrait est ajouté aux crèmes et desserts, il ne peut pas être traité à chaud.
- Essence de vanille: Une sous-espèce de l'extrait avec un grand nombre de gousses.
- Poudre de vanille: Préparée à partir de gousses séchées et broyées. Même une forte chaleur ne détruira pas l'arôme.
Composition vanille: vitamines et calories
Les gousses contiennent des huiles essentielles, des huiles de bronzage, de la glucovanilline, des résines, de l'aldéhyde d'anis et de l'acide. Ils contiennent des vitamines B (B1, B6, B3, B5, B4, B2). Les bienfaits sont également dus à la présence de fer, magnésium, calcium, zinc, manganèse.
Teneur en calories de la vanille
pour 100 g - 287 kcal:
- Protéines - 1, 2 g
- Matières grasses - 12,5 g
- Glucides - 0,1 g
Les bienfaits de la vanille
La vanille est l'ingrédient principal de la médecine traditionnelle. Il est utilisé pour traiter la dyspepsie, les affections du système nerveux, les rhumatismes, les convulsions. L'épice peut stimuler l'activité musculaire, améliorer l'appétit, soulager les irritations et le stress. Les avantages de la vanille résident dans son effet positif sur les processus de digestion et de métabolisme.
La vanille est largement utilisée en aromathérapie et en cosmétologie, elle est considérée comme un aphrodisiaque. L'arôme doux et chaud détend, procure une sensation de tranquillité d'esprit, soulage la mauvaise humeur, enveloppe de chaleur et d'un sentiment de paix.
L'huile de vanille profite aux femmes en normalisant le cycle menstruel, en soulageant la douleur et le syndrome prémenstruel (SPM).
L'effet antioxydant est de neutraliser les radicaux libres nocifs et de protéger une personne de certaines formes de cancer. Avec l'huile essentielle de vanille, vous pouvez rapidement soulager la fièvre et éliminer les infections. La manifestation de propriétés sédatives affecte la capacité à traiter l'inflammation des systèmes digestif, excréteur, respiratoire et cardiovasculaire.
Regardez une vidéo éducative sur la vanille du programme « De quoi est-elle faite ? Vous découvrirez pourquoi cette épice est si chère. Processus détaillé de croissance, de récolte et de séchage:
Dommage à la vanille
La vanille, en plus des propriétés utiles, se caractérise par certaines contre-indications, c'est pourquoi le produit est nocif. L'épice ne peut pas être utilisée pendant la grossesse, ainsi que l'intolérance individuelle. L'huile de vanille est considérée comme un photosensibilisateur (augmente la sensibilité à la lumière): après l'avoir utilisée, évitez les rayons directs du soleil sur la peau.
Sinon, la vanille est belle - l'arôme exquis des épices est toujours apprécié dans le monde entier, de l'époque de l'existence du peuple indien aztèque à nos jours.
