Le caviar d'aubergine est devenu la marque de fabrique de la table "soviétique", après que le greffier de l'ambassadeur Prikaz Feofan a déclaré "le caviar d'outre-mer". Nous rappelons l'époque post-soviétique et préparons un apéritif d'aubergines bien connu et préféré.
Contenu de la recette:
- Principes de base de la cuisson du caviar d'aubergine
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Pourquoi le caviar d'aubergine est-il appelé « outre-mer » ? En fait, parce que l'aubergine vient d'Asie du Sud-Est ou d'Inde, où elle fondra encore à l'état sauvage. Par conséquent, le terme « outre-mer » n'est pas si surprenant. De plus, l'aubergine a été domestiquée il y a environ 15 siècles et en Russie, elle est apparue beaucoup plus tard, et même plus tard que les événements présentés dans le film comique "Ivan Vasilyevich …". Par conséquent, le caviar d'aubergine à l'époque d'Ivan le Terrible était une curiosité d'outre-mer.
Principes de base de la cuisson du caviar d'aubergine
Il existe plusieurs variétés de cuisson du caviar d'aubergine. Cependant, les principaux produits utilisés restent les mêmes. Ce sont des aubergines, des oignons, des carottes et de la pâte de tomate. Les légumes sont également assaisonnés avec du poivre, du sel et des épices. Les produits sont traités thermiquement, tels que l'ébullition, la poêle, la cuisson au four ou la grillade. Selon la consistance, le caviar peut être de deux types: les légumes, coupés en gros morceaux ou coupés en une masse semblable à une purée.
Si le caviar est récolté pour l'hiver pour une utilisation future, sa production doit être effectuée sans délai et dans d'excellentes conditions sanitaires. Car les légumes hachés sont un environnement favorable au développement des micro-organismes. Il est également impossible que le caviar soit refroidi avant l'emballage, car il a une consistance épaisse, ce qui le rend difficile à réchauffer lors de la stérilisation.
- Teneur calorique pour 100 g - 90 kcal.
- Portions - 500 ml
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Aubergine - 2 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Tomates - 2 pcs.
- Poivron doux rouge - 1 pc.
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
- Paprika moulu - 1 cuillère à café
- Huile végétale raffinée - pour la friture
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson du caviar d'aubergine
1. Lavez les aubergines, séchez-les avec une serviette en papier, coupez la queue et coupez-la en deux. Déposez-les sur une plaque allant au four, salez et enfournez pour 20 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez au préalable supprimer l'amertume de l'aubergine si vous la ressentez et qu'elle perturbe la perception du plat. Cependant, si vous utilisez des jeunes fruits, ils ne contiennent aucune amertume. Vous pouvez supprimer l'amertume comme suit. Saupoudrer les morceaux d'aubergines de sel et laisser reposer 20 minutes, lorsqu'il y a des gouttelettes à la surface, il faut les laver. Continuez ensuite la cuisson selon la recette.
2. Lorsque les aubergines sont cuites, sortez-les du four, laissez refroidir et retirez la peau. Bien que cela puisse être fait à volonté.
3. Épluchez et coupez les carottes en dés.
4. Épluchez et coupez les oignons en demi-anneaux.
5. Lavez les tomates et coupez-les en 4 morceaux.
6. Pelez le poivron des graines, coupez la queue et coupez la pulpe en lanières.
7. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites frire tous les légumes. Cuire environ 10 minutes, ajouter le concentré de tomate et remuer.
8. Ajoutez ensuite le paprika moulu, le sel et le poivre noir. Versez beaucoup d'eau, couvrez la casserole et laissez mijoter les légumes à feu doux pendant environ 30 minutes.
9. Essayez les légumes. S'ils sont mous, le caviar est prêt. Il peut être laissé tel quel, ou vous pouvez lui donner une consistance "gruau". Pour ce faire, mettez les aliments dans un bol et broyez-les avec un mixeur. Le caviar prêt peut être roulé dans des pots stérilisés. Si vous l'avez cuisiné pour le dîner, envoyez le caviar au réfrigérateur pour qu'il refroidisse, car le caviar n'est utilisé que sous une forme froide.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner le caviar d'aubergine.
