Les oreilles de porc peuvent être préparées de différentes manières. Cependant, le coréen est la version la plus intéressante d'un plat délicieux qui peut éveiller l'appétit de tout le monde à table.
Contenu de la recette:
- Sélection et préparation des abats
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Tous les chefs et femmes au foyer ne savent pas que vous pouvez cuisiner des plats délicieux et appétissants à partir de n'importe quelle partie de la carcasse de porc. Par conséquent, je propose de corriger cette situation injuste et de préparer un plat luxueux à partir d'oreilles de porc. De nombreuses recettes délicieuses peuvent être préparées à partir de ces abats. Par exemple, les oreilles sont farcies, cuites au four, mijotées, frites, etc. De tels plats sont parfaits pour servir non seulement sur une table de tous les jours, mais aussi sur une table de fête. Le respect précis et constant des instructions de cuisson est la garantie d'un plat savoureux et irréprochable.
Aujourd'hui, nous allons commencer notre connaissance des oreilles de porc en coréen. C'est un apéritif légèrement épicé qui se marie bien avec un verre de vodka. C'est assez peu coûteux de les cuisiner, et c'est très simple. La principale difficulté est de bien les rincer dans les conduits auditifs et de les faire bouillir, ce qui n'est pas très rapide, car le tissu cartilagineux qu'ils contiennent nécessite une cuisson plus longue. Eh bien, alors vous pouvez faire ce que vous voulez avec eux, dans ce cas, nous allons mariner.
La particularité de la cuisine coréenne est l'utilisation abondante de toutes sortes d'épices, dont la principale est le poivron rouge. C'est lui qui donne aux plats nationaux une couleur rouge-orangée. De plus, en Corée, les oreilles de porc sont marinées selon plusieurs recettes. Tout y est utilisé, puisqu'il n'y a pas de produits inutiles dans la cuisine coréenne. Par exemple, le chjim est un plat de queue de bœuf servi à la famille royale.
Sélection et préparation des abats
Les oreilles de porc doivent être soigneusement nettoyées, c'est-à-dire bien graissé et gratté. À la maison, les restes de poils doivent être grattés, les oreilles doivent être rincées, le conduit auditif doit être ouvert et toute saleté retirée. Ensuite, les oreilles sont placées dans une marmite et bouillies pendant environ 2-3 heures sur une petite flamme dans de l'eau salée. Après ébullition, les oreilles sont retirées de la casserole et laissées refroidir. Il est conseillé de les disposer sur une surface plane, sinon il sera impossible de les niveler une fois refroidis.
Si les abats ne refroidissent pas complètement, dans le plat fini, les oreilles se collent et se transforment en une masse homogène, comme un coma. Et les oreilles refroidies préservent parfaitement leur intégrité et le repas fini aura l'air beaucoup plus appétissant.
- Teneur calorique pour 100 g - 211 kcal.
- Portions par conteneur - 1 épi
- Temps de cuisson - 20 minutes pour préparer les aliments, 3 heures pour faire bouillir les oreilles, 1-1,5 heures pour mariner
Ingrédients:
- Oreilles de cochon - 1 pc.
- Sauce soja - 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de table 9% - 2 cuillères à soupe
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café ou à déguster
- Piment rouge moulu - pincée ou au goût
- Coriandre moulue - 1 cuillère à café
- Safran - 0,5 cuillère à café
- Huile végétale raffinée - 4 cuillères à soupe
Cuisiner les oreilles en coréen
1. Préparez l'oreille du porc comme décrit ci-dessus - grattez, nettoyez le conduit auditif et lavez. Trempez-le dans une casserole, ajoutez l'oignon épluché, les gousses d'ail, le laurier et les grains de poivre.
2. Remplissez les oreilles d'eau potable et laissez mijoter pendant environ 2-3 heures. Une demi-heure avant la cuisson, assaisonnez les épis de sel et de poivre noir.
3. Après cela, retirez les oreilles de la casserole et placez-les sur une surface plane (planche). Laissez-les là jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
4. Pendant ce temps, pendant que l'oreille refroidit, préparez la marinade. Dans le récipient dans lequel vous prévoyez de le faire mariner davantage, versez le vinaigre, la sauce soja, l'huile végétale et mettez toutes les épices (piments noirs et rouges, safran et coriandre). Je vous conseille d'ajouter des poivrons noirs et rouges avec précaution pour ne pas en abuser. Mettez-en un peu au début, puis ajoutez-le mieux.
5. Mélanger la marinade et laisser infuser.
6. Lorsque les oreilles sont complètement froides, coupez-les en longues lanières et placez-les dans la marinade.
7. Bien les mélanger et réfrigérer pendant 1-1,5 heures.
8. Après ce temps, essayez les oreilles, et si vous manquez quelque chose, sel, poivre, vinaigre, puis ajoutez-les au goût.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner des oreilles de porc en coréen.
