Par une chaude journée d'été, la soupe de betteraves rouges dans un bouillon fumé deviendra un repas irremplaçable. Il rassasie parfaitement la faim et rafraîchit parfaitement. Et maintenant, je vais vous dire comment le faire cuire dans un bouillon de viande fumée.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
En fait, cette recette n'est pratiquement pas différente de l'okroshka classique ou de la traditionnelle soupe de betteraves au bouillon. Tout d'abord, le bouillon est bouilli sur de la viande fumée. Ensuite, tous les légumes préparés en sont assaisonnés. Pour la betterave, vous devez encore faire bouillir le bouillon de betterave au préalable. Le temps d'ébullition des betteraves est d'une demi-heure à une heure. Tous les légumes sont assaisonnés avec de la crème sure, mais dans certaines versions, il existe des recettes avec du kéfir ou du kvas fait maison.
La soupe de betterave classique comprend les produits suivants: légumes bouillis (pommes de terre, betteraves, carottes), concombres frais hachés, oignons verts hachés à l'aneth. Le sel et l'acide citrique sont le plus souvent utilisés comme épices. En règle générale, il est de coutume de servir la betterave froide et l'œuf à la coque et la crème sure sont ajoutés directement dans l'assiette pour chaque mangeur. Mais pour simplifier le travail, de nombreuses femmes au foyer mettent ces composants avec tous les légumes dans une casserole.
Pour rendre la betterave particulièrement savoureuse, il est conseillé de le faire avec de jeunes betteraves, et vous pouvez même utiliser ses fanes. Un autre secret du piquant du plat est le raifort, que chaque mangeur met dans son assiette à sa guise. Des notes de saveurs vives sont immédiatement soulignées dans le plat. Si la nourriture est préparée pour les enfants, le bouillon doit être moins gras et la crème sure, une quantité minimale doit être utilisée. Pour être juste, je note que la betterave n'est pas seulement savoureuse et saine, mais qu'elle a également fière allure: bouillon rouge-bourgogne, crème sure blanche épaisse et légumes verts finement hachés.
- Teneur calorique pour 100 g - 170 kcal.
- Portions - 10
- Temps de cuisson - 20 minutes pour couper les aliments, plus le temps de cuire et de refroidir les légumes, le bouillon et le bouillon de betterave
Ingrédients:
- Cuisses de poulet fumées - 2 pcs.
- Betteraves - 2 pièces taille moyenne
- Pommes de terre - 3-4 pcs.
- Oeufs - 5-6 pcs.
- Concombres frais - 4 pcs.
- Oignons verts - gros bouquet
- Aneth - gros bouquet
- Crème sure - 500 ml
- Vinaigre de table 9% - 1 cuillère à soupe pour faire bouillir les betteraves
- Sel - 2 cuillères à café ou à déguster
- Acide citrique - 1 cuillère à café ou à déguster
Cuisson des betteraves dans un bouillon fumé
1. Epluchez les betteraves et coupez-les en cubes, comme pour une salade Olivier. Trempez-les dans une casserole, assaisonnez avec du sel, versez du vinaigre, remplissez d'eau potable et faites cuire sur la cuisinière. Le vinaigre est nécessaire pour que les betteraves et le bouillon ne se fanent pas et restent de la même couleur bordeaux riche.
2. Cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si le légume est jeune, il sera prêt en 30 minutes, gardez l'ancien sur la cuisinière jusqu'à 1 à 1,5 heure. Refroidissez bien les betteraves bouillies avec le bouillon, je recommande donc de les faire bouillir à l'avance, vous pouvez commencer le soir. ce sera un bouillon de betterave, que vous utiliserez pour remplir la betterave à l'avenir.
3. Lavez les cuisses de poulet fumées, couvrez d'eau et faites bouillir le bouillon pendant une demi-heure. Toutes les viandes fumées peuvent être utilisées selon votre goût.
4. Lorsque la viande est cuite, bien refroidir le bouillon, ainsi que le bouillon de betterave, et couper la viande elle-même en morceaux.
5. Faire bouillir les pommes de terre dans leurs uniformes. Après refroidissement, pelez-le et coupez-le en cubes d'environ 7-8 mm.
6. Faites bouillir les œufs durs pendant environ 10 minutes. Après cela, remplissez-les d'eau glacée, épluchez-les et coupez-les comme des pommes de terre.
7. Lavez les concombres, séchez-les et coupez-les comme tous les produits précédents - en cubes de taille moyenne.
huit. Laver les oignons verts et l'aneth, sécher et hacher.
9. Combinez tous les produits dans une casserole de taille appropriée. Pour cette quantité d'ingrédients, vous aurez besoin d'environ 5 litres d'une casserole.
10. Ajouter les betteraves bouillies et la crème sure à tous les ingrédients.
11. Versez le tout avec le bouillon de betterave et le bouillon fumé. Ajustez la saveur avec du sel et de l'acide citrique.
12. Laissez la betterave infuser et refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes et servez. Si vous voulez commencer votre repas tout de suite, placez quelques glaçons sur une assiette.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner de délicieux plats froids.
