Ukha est un plat qui sent bon le feu et la nature ! Il rappelle les journées ensoleillées d'été et égaye. Mais il n'est pas nécessaire d'attendre longtemps la chaleur. Une délicieuse soupe de poisson peut être préparée sur la cuisinière à la maison.
Contenu de la recette:
- Principes généraux de cuisson de la soupe de poisson rouge
- Conseils utiles pour préparer une soupe de poisson rouge
- Comment faire cuire la soupe de poisson rouge
- Oreille de la tête d'un poisson rouge
- Délicieuse soupe de poisson rouge
- Oreille faite de queues de poisson rouge
- Recette vidéo
Ukha est le premier plat le plus ancien de la cuisine russe. Pour sa préparation, tous conviennent sans représentants de saumon: saumon, saumon, truite et autres espèces. La saturation et la composition du plat peuvent être ajustées au goût. Car certains croient qu'une délicieuse soupe de poisson, à laquelle on ajoute Antonovka, est cueillie directement d'une branche, tandis que d'autres sont sûrs qu'il est impératif de verser un verre de vodka dans le bouillon.
Principes généraux de cuisson de la soupe de poisson rouge
La meilleure soupe de poisson provient uniquement de poisson pêché et immédiatement cuite au feu. Cependant, malheureusement, une telle opportunité n'est pas toujours fournie, nous préparerons donc un plat de saumon tout aussi savoureux dans la cuisine. Pour cela, même pas une carcasse entière ne convient, mais certaines parties de celle-ci, et même des déchets: queue, tête, os et nageoires. Eh bien, l'option la moins économique est l'oreille de steak. Bien que dans tous les cas, quelle que soit la partie de la carcasse utilisée, le plat se révélera incroyablement parfumé, savoureux et avec un bouillon riche. De plus, ce type de poisson est facile à nettoyer et la viande est séparée des arêtes et de la peau.
Vous pouvez ajouter à la soupe: légumes, céréales, épices, herbes, fruits de mer. L'ordre dans lequel les composants sont insérés dépend de la recette. Bien que l'oreille ne cuise généralement pas longtemps et que l'ensemble du processus ne prend pas plus d'une heure. Le poisson de mer est prêt en 7 à 10 minutes. Par conséquent, il est généralement posé après les céréales et les légumes.
Conseils utiles pour préparer une soupe de poisson rouge
- Pour rendre le bouillon beau et doré, y faire bouillir les pelures d'oignon. Mais n'en faites pas trop, laissez-le longtemps, la soupe deviendra brune.
- Beaucoup de gens pensent que la vodka donne aux aliments un goût inhabituel. Mais en fait, il supprime l'odeur de la boue de la rivière. Si la soupe de poisson est faite à partir de poissons non fluviaux, alors il n'y a pas besoin d'alcool.
- Vous voulez une oreille comme dans la nature ? Allumez quelques brindilles ou éclats de bouleau, laissez-les brûler et placez-les dans une casserole lorsque le plat est prêt. Cette méthode simple donnera à la nourriture l'arôme d'un vrai feu.
- Le plat le plus délicieux sera uniquement dans l'eau de source.
- La soupe ne doit pas être mélangée souvent, car le poisson bouilli ne conserve pas sa forme, à partir de laquelle, à la suite de contacts fréquents, il se désagrège et une bouillie se forme.
- La soupe de poisson sera plus savoureuse si elle est préparée à partir de différentes variétés.
- Les légumes pour la soupe de poisson sont coupés grossièrement, il n'est pas nécessaire de les hacher. L'oignon est coupé en deux, il donnera ainsi un meilleur jus.
- Pour rendre le bouillon clair avec un bouillon concentré, il est cuit à feu doux avec le couvercle ouvert. L'ébullition violente ne doit pas être autorisée. À cette fin également, au stade d'ébullition du bouillon, la mousse formée à la surface doit être éliminée.
- Il est préférable d'enlever la peau des poissons esturgeons, cela donne un goût spécifique.
- Si vous n'aimez pas l'odeur du poisson, saupoudrez-le de citron.
- Si le bouillon est trouble, vous pouvez l'éclaircir en ajoutant du blanc d'œuf cru. Une fois plié, il ravive l'apparence de la soupe.
- Saler l'oreille à la toute fin. On pense que le sel "en retire" des arômes et des goûts, à partir desquels le goût se détériore.
Comment faire cuire la soupe de poisson rouge
La soupe de poisson rouge est une vraie soupe royale ! C'est peut-être cher, mais très savoureux. Il n'est pas nécessaire d'acheter un steak, même des crêtes ordinaires, sur lesquelles il y a suffisamment de pulpe, feront l'affaire.
- Teneur calorique pour 100 g - 120 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Crêtes de saumon - 1 pc.
- Tête de saumon - 1 pc.
- Bouillon ou eau - 2 l
- Pommes de terre - 3-4 pcs.
- Oignon - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Millet - 1/3 c.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Poivre en grains - 4 pcs.
- Aneth - bouquet
- Sel avec du poivre - au goût
Préparation:
- Dégagez la tête des branchies et coupez les crêtes. Placez les aliments dans une casserole. Versez l'eau, portez à ébullition, retirez la mousse, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.
- Retirez la tête bouillie et les crêtes de la casserole et filtrez le bouillon.
- Démonter la tête avec des arêtes. Remettre la viande dans le bouillon.
- Ajouter les carottes pelées et hachées grossièrement, les oignons et les pommes de terre. Verser le millet lavé.
- Faire bouillir le bouillon, faire chauffer un minimum, mettre les feuilles de laurier, les grains de poivre et cuire jusqu'à ce que les légumes et les céréales soient cuits, environ 15 minutes.
- En fin de cuisson, salez et poivrez, ajoutez l'aneth haché, faites bouillir quelques minutes et retirez la casserole du feu.
Oreille de la tête d'un poisson rouge
Vous pouvez vous débarrasser de la tête de poisson en préparant une soupe de poisson parfumée, satisfaisante et simple. C'est un excellent moyen de sortir de la situation lorsque vous vous posez une question problématique aiguë de savoir où mettre les restes de poisson.
Ingrédients:
- Tête de saumon - 1 pc.
- Pommes de terre - 3 pcs.
- Carottes - 2 pièces
- Eau - 2 l
- Verts - 35 g
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Poivre noir et sel au goût
Préparation:
- Retirez les yeux et les branchies de la tête. Remplissez la tête d'eau pendant 30 à 40 minutes pour que le sang restant en sorte, puis il y aura beaucoup moins de mousse dans le bouillon.
- Rincez-vous la tête et mettez-la dans de l'eau bouillante. Laisser mijoter à ébullition modérée et écumer la mousse.
- Ajouter les carottes hachées, les pommes de terre et les oignons au bouillon. Continuer à cuire le bouillon couvert avec couvercle à feu doux pendant 20-30 minutes.
- Après ce temps, retirez la tête du bouillon et sélectionnez-en la viande, qui est remise dans la soupe.
- En fin de cuisson, assaisonnez le plat avec du sel, du poivre, ajoutez les feuilles de laurier, les herbes hachées et faites bouillir les aliments pendant environ 5-7 minutes.
Délicieuse soupe de poisson rouge
Bien sûr, la soupe de poisson la plus délicieuse est une soupe de poisson cuite au feu. Cependant, même sur la cuisinière à la maison, vous pouvez tout aussi bien cuisiner un plat. Il ne vous reste plus qu'à trouver une bonne recette. Et il est suggéré ci-dessous.
Ingrédients:
- Steaks de truite - 0,5 kg
- Millet - 100 g
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Paprika moulu - une pincée
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Piment de la Jamaïque - 3 pcs.
- Persil - un bouquet
Préparation:
- Versez les carottes et les oignons épluchés et hachés avec de l'eau et faites cuire le bouillon.
- Après 10 minutes de cuisson, ajoutez le millet lavé, le laurier et les grains de poivre.
- Placez les steaks de truite lavés dans une casserole 7 à 8 minutes avant que le repas ne soit prêt.
- 1 minute avant que le poisson soit prêt (il sera prêt dans 8 minutes), assaisonnez la soupe de poisson avec du sel, du poivre, du paprika et du persil haché.
Oreille faite de queues de poisson rouge
Les queues du poisson sont la même partie de la carcasse que la tête. C'est dommage de le jeter, il n'est pas particulièrement adapté à la cuisine, mais l'oreille est excellente.
Ingrédients:
- Queues de truite - 500 g
- Pommes de terre - 3 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Aneth - bouquet
- Safran - 1 cuillère à café
- Sel avec du poivre - au goût
- Crème sure - pour servir
- Feuille de laurier et grains de poivre - 3 pcs.
Préparation:
- Lavez les queues, épluchez et faites bouillir avec l'oignon, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
- Retirez les queues finies de la poêle et filtrez le bouillon.
- Mettre les carottes et les pommes de terre hachées dans le bouillon et cuire jusqu'à tendreté (15 minutes).
- Triez les queues réfrigérées des os et remettez la viande dans la soupe.
- Ajouter l'aneth haché, le safran, le sel et le poivre 2 minutes avant que le plat soit prêt.
- Servir la soupe de poisson rouge avec de la crème sure.
Recettes vidéo:
[médias = https://youtu.be/Ov7w3OF5ffc]
