Les lentilles sont des haricots avec une saveur piquante, un arôme épicé et des bienfaits pour la santé. La plante contient de nombreuses vitamines, micro- et macroéléments, et est donc utilisée pour l'alimentation depuis la période préhistorique. Il contient toutes les protéines nécessaires aux végétariens et aux athlètes. Les lentilles sont de petits haricots plats qui poussent sur des buissons annuels bas. C'est l'une des cultures les plus anciennes. Il est consommé depuis la préhistoire par les anciens Égyptiens, Grecs et Romains. En outre, il a également été utilisé comme médicament.
Propriétés et bienfaits des lentilles
La protéine entière abondante dans ce produit est hautement digestible. Par conséquent, le plat arabe de majadar, composé de lentilles et de riz, est même appelé viande pour les pauvres. Ces haricots sont recommandés pour être consommés par les habitants des régions du nord, car ils sont considérés comme réchauffants, surtout lorsqu'ils sont combinés avec diverses épices.
Bienfaits des lentilles
Dans la Rome antique, cette plante était utilisée non seulement pour la cuisine, mais aussi en médecine. Les lentilles ont un effet positif sur le corps humain:
- Améliore le métabolisme;
- Normalise l'activité du tractus gastro-intestinal;
- Nettoie les intestins;
- Combat les tumeurs malignes;
- Soulage la douleur pendant la menstruation;
- Augmente le tonus vasculaire;
- Empêche le développement de maladies du foie et des reins;
- Favorise la régénération de la peau;
- Ralentit le vieillissement.
De plus, ce produit est recommandé pour être inclus dans votre alimentation par les nutritionnistes. Lorsqu'ils sont consommés correctement, il a été démontré que ces haricots favorisent la perte de poids.
Dommages aux lentilles
Comme tout produit, ces légumineuses ont des contre-indications à la consommation. En particulier, les personnes souffrant de goutte, de maladies articulaires et de diathèse d'acide urinaire devraient exclure les lentilles de l'alimentation. Les contre-indications d'utilisation peuvent également être des maladies de l'estomac, des intestins, du pancréas, de la vésicule biliaire, du cœur, des vaisseaux sanguins, de la peau. En raison de la possibilité de développement du processus de fermentation dans l'estomac, vous ne devez pas utiliser ces légumineuses pour les hémorroïdes.
La composition chimique et la teneur en calories des lentilles
La teneur en protéines des haricots est très élevée, tandis que la teneur en calories des lentilles pour 100 grammes n'est que de 295 kcal, dont:
- Di- et monosaccharides - 2,9 g;
- Fibres alimentaires - 11,5 g;
- Amidon - 43,4 g;
- Glucides - 46, 3 g;
- Protéines - 24 g;
- Eau - 14 g;
- Cendre - 2, 7 g;
- Graisse - 1,5 g;
- Acides gras saturés - 0,5 g.
Le produit ne contient ni cholestérol ni alcool, mais les lentilles sont riches en vitamines:
- PP (équivalent niacine) - 5,5 mg;
- PP - 1,8 mg;
- B1 - 0,5 mg;
- E - 0,5 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- A - 5 mcg.
Les grains contiennent des macro- et micro-éléments:
- Potassium - 672 mg;
- Silicium - 80 mg;
- Soufre - 163 mg;
- Calcium - 83 mg;
- Magnésium - 80 mg;
- Chlore - 75 mg;
- sodium - 55 mg;
- Fer - 11,8 mg;
- Phosphore - 390 mg;
- Zinc - 2, 42 mg;
- Manganèse - 1, 19 mg;
- Cuivre - 660 mcg;
- Bore - 610 mcg;
- Titane - 300 mcg;
- Aluminium - 170 mcg;
- Nickel - 161 mcg;
- Molybdène - 77,5 mcg;
- Fluor - 25 mcg;
- Sélénium - 19,6 mcg;
- Cobalt - 11,6 mcg;
- Chrome - 10, 8 mcg;
- Iode - 3,5 mcg.
Grâce à cette composition, les lentilles sont incluses dans l'alimentation des crudivores et des végétariens, car elles possèdent les propriétés nutritionnelles du pain, des céréales et dans une certaine mesure de la viande.
Propriétés utiles des lentilles germées
Les haricots germés ont un effet positif sur le corps. En particulier, ils favorisent la santé et la perte de poids, normalisent le système nerveux et réduisent le risque de développer des tumeurs cancéreuses malignes.
Pour faire germer des lentilles à la maison, suivez ces instructions:
- Nous rinçons les haricots et remplissons d'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés.
- Le lendemain, rincez à nouveau doucement et recouvrez le récipient de lentilles avec un matériau naturel dense. À ces fins, vous pouvez utiliser du lin ou du coton.
- Nous plaçons le conteneur dans un endroit frais sous une lumière diffuse (par exemple, sur un rebord de fenêtre).
- Après plusieurs heures, nous pulvérisons la toile avec de l'eau tiède et répétons la procédure tout au long de la journée toutes les deux à trois heures.
- Laissez les lentilles dans l'eau jusqu'à ce que les germes aient la longueur désirée. Rincez-les et vaporisez-les périodiquement.
Lors de la germination des lentilles, le niveau d'antioxydants augmente plusieurs fois. Par conséquent, manger ce produit est bénéfique pour les personnes de tout âge. Ces haricots sont conservés au réfrigérateur.
Types de lentilles
Il existe plusieurs variétés de cette plante. Chaque type de fèves diffère par son goût et ses méthodes de traitement. Par conséquent, si vous décidez de cuisiner un plat de lentilles, vous devez d'abord déterminer quel type sera combiné de manière optimale avec d'autres produits.
Lentilles roses ou rouges
Il est aussi appelé égyptien et se marie bien avec les épices. Ces haricots bouillent rapidement et sont donc utilisés pour faire diverses céréales, pâtés et soupes en purée. Ce type a acquis une grande popularité en Inde et en Turquie, où les plats à base de lui sont considérés comme un mets délicat. Les lentilles rouges, préparées, deviennent dorées.
Lentilles vertes non mûres
Ces haricots prennent plus de temps à cuire et conservent leur forme une fois cuits. Ils n'ont pas besoin d'être trempés au préalable. Ils se marient bien avec la viande, le poisson et sont utilisés pour faire des salades. Ces lentilles ont un arôme intéressant, une coquille molle et une teinte marbrée.
Lentille continentale brune
Le plus courant en cuisine. Les haricots bouillent rapidement et sont donc principalement utilisés pour les soupes. Avant la cuisson, il est conseillé de les faire tremper dans de l'eau à température ambiante pendant une demi-heure. Les lentilles brunes finies ont une saveur originale de champignon ou de noisette.
Petites lentilles noires
Cette espèce est aussi appelée béluga en raison de la petite taille des fèves, qui ressemblent à des œufs. Ces lentilles peuvent être utilisées pour faire des soupes et des plats d'accompagnement. Il cuit rapidement, a une odeur et un goût spécifiques.
Cuisson des lentilles
L'histoire de l'utilisation de ce produit en cuisine remonte à l'Antiquité. Aujourd'hui, les lentilles sont utilisées dans différentes cuisines du monde. Les plus courantes de toutes les variétés sont les haricots rouges, verts et bruns.
Caractéristiques de la cuisson des plats de lentilles
L'abondance des espèces végétales et des recettes existantes vous permet de diversifier votre menu du quotidien et des fêtes. Les lentilles sont bouillies, séchées, en conserve. Il se marie bien avec de la viande, du poisson, du riz, diverses épices et herbes.
La méthode de traitement thermique pour chaque type de lentille est différente. Certaines variétés doivent être trempées avant la cuisson, d'autres non. Certains haricots sont bouillis après 15 minutes, tandis que d'autres ne sont considérés comme prêts qu'après une demi-heure.
Les légumineuses sont très souvent incluses dans leur alimentation par les végétariens. Bien que les lentilles ne soient pas très populaires dans la cuisine nationale russe, les végétariens et les amateurs de crudités le connaissent depuis longtemps. Et tout cela grâce à la composition unique et au goût original.
De plus en plus de ménagères ont récemment préféré faire cuire des lentilles dans des machines multicuiseurs. Cela vous permet de créer rapidement et savoureux de véritables chefs-d'œuvre culinaires. Vous pouvez préparer divers accompagnements, escalopes et soupes à partir de lentilles dans une mijoteuse.
Comment faire une soupe aux lentilles
Pour faire une soupe de purée de lentilles rouges, nous avons besoin de: 300 grammes de lentilles rouges, 900 ml de bouillon de poulet, un oignon moyen, quelques gousses d'ail, de la crème sure, du bacon, des épices et des herbes.
Cuisiner dans cet ordre:
- Remplissez les lentilles de bouillon.
- Hacher finement l'ail et l'oignon, les ajouter au bouillon.
- Porter à ébullition, retirer et fouetter avec un mixeur.
- Salez et faites à nouveau bouillir le mélange obtenu.
- Faire frire le bacon avec les épices séparément.
- Mélanger la crème sure avec le piment.
- Une fois la soupe prête, ajoutez le bacon et la crème sure.
Il est recommandé de ne servir ce plat que chaud. Vous pouvez décorer l'assiette avec beaucoup de verdure.
Lentilles vertes aux légumes
Ce plat est très satisfaisant et nutritif. Pour sa préparation il vous faut: 300 grammes de courgettes et lentilles vertes, un petit oignon, des carottes moyennes, des tomates, des épices et des herbes.
La technologie de cuisson est la suivante:
- Faire tremper les haricots dans de l'eau tiède pendant 35 à 40 minutes.
- Frotter les oignons et les carottes sur une râpe grossière.
- Couper la courgette et la tomate en cubes.
- Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et envoyez-y tous les légumes.
- En remuant, faites frire pendant 5-7 minutes à feu moyen.
- Ajouter les lentilles et verser 0,5 litre d'eau.
- Ajouter les assaisonnements et laisser mijoter encore 15-20 minutes.
En fin de cuisson, le plat peut être généreusement saupoudré d'herbes hachées et mixé.
Comment faire des hamburgers aux lentilles
Ce plat est composé de lentilles brunes, oignons, carottes, concentré de tomate.
Caractéristiques de cuisson:
- Faire bouillir les lentilles préalablement trempées dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Hacher les oignons et les carottes, les faire mijoter dans une casserole.
- Mélanger les légumes cuits avec les lentilles.
- Ajouter la pâte de tomate au mélange.
- Nous formons de petites côtelettes.
- Nous cuisons au four pendant environ 30 minutes à 180 degrés.
Ces escalopes peuvent être servies avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Faire Dhansak aux lentilles
C'est un plat traditionnel de la cuisine indienne. Pour le préparer, utilisez du poulet, de l'agneau ou des crevettes, des lentilles rouges, des tomates, des piments verts, de l'ail, de l'ananas, des oignons, de la cardamome en boite, des graines de moutarde, de la poudre de chili, du curcuma, du poivre, de la cannelle, du sel, du gingembre, de la coriandre - au goût …
Instructions pour préparer un plat dans un multicuiseur:
- Rincez les haricots à l'eau tiède et placez-les au fond du bol.
- Salez, poivrez, remplissez-les d'eau dans un rapport de un à deux.
- En mode "Cuisson", porter à ébullition, passer en "Ragoût" et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- Placez les lentilles cuites dans un récipient séparé.
- Nous chauffons de l'huile végétale dans un bol et, en remuant, faisons chauffer toutes les épices dessus pendant deux minutes.
- Ajouter l'oignon finement haché et le piment aux épices.
- Coupez la viande en cubes et envoyez-la aux légumes.
- Cuisson en mode "Cuisson" pendant 10-15 minutes.
- Ajouter au mélange l'ananas coupé en dés, les lentilles bouillies, les tomates râpées et un peu d'eau bouillante.
- Nous mijotons pendant cinq à sept minutes.
Servir le plat chaud. Garnir avec beaucoup de coriandre.
Recette Harira aux lentilles
Cette soupe marocaine exotique peut être préparée dans un multicuiseur. Cela nécessite les ingrédients suivants: lentilles rouges, agneau, pois chiches, tomates, beurre, oignons, échalotes, nouilles maison, citron, cannelle, curcuma, sel, coriandre, poivre, persil - au goût.
Procédure de cuisson:
- Coupez les tomates pelées en petits cubes.
- Hachez finement la viande, mélangez-la avec les oignons et les épices, mettez-la dans un bol.
- Nous cuisinons pendant cinq minutes en mode "Cuisson".
- Ajouter les tomates, mélanger et cuire encore 10 minutes.
- Nous lavons les lentilles et les envoyons à la viande.
- Ajouter les pois chiches, 400 ml d'eau, le poivre, le sel et porter à ébullition.
- En mode « Trempe », nous cuisinons pendant une heure.
- Ajouter les échalotes et cuire encore une demi-heure.
- Mettez les nouilles dans la soupe et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
Le plat aura l'air plus exotique lorsqu'il sera garni de citron, de cannelle et d'herbes fraîches.
Recette de Parmigiana aux courgettes et lentilles
Pour préparer ce plat exquis, vous aurez besoin de: quelques petites courgettes, 100 grammes de lentilles, du fromage à pâte dure, quatre tomates, un demi-oignon, des épices au goût.
Nous cuisinons selon cette recette:
- Faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Hacher les tomates et laisser mijoter avec les oignons pendant 5-7 minutes.
- Ajoutez les lentilles bouillies, salez et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
- Mettez la première couche de sauce aux lentilles dans un récipient séparé.
- Nous tapissons la deuxième couche de fromage à pâte dure râpé.
- Étaler la troisième couche de courgettes grillées.
- Répétez les couches plusieurs fois, saupoudrez de fromage sur le dessus.
- Nous envoyons au four pendant 15 minutes et cuisons à 180 degrés.
Le plat peut être servi chaud ou froid. Vous pouvez le servir avec des olives, de la crème sure et de la sauce à l'ail, une salade de légumes.
recette de couscous aux lentilles
Ces haricots complètent parfaitement le couscous et lui donnent une saveur douce. Pour le préparer, il vous faut: 200 grammes de lentilles, tomates en conserve, bouillon de légumes, moitiés de poivrons, carottes et oignons, une gousse d'ail, couscous bouilli, vinaigre de cidre, marjolaine, poivre noir moulu et autres épices au goût.
Cuisiner dans cet ordre:
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon finement haché.
- Nous coupons et envoyons des carottes, des poivrons, du céleri, de l'ail, des tomates.
- Mélanger, envoyer les lentilles à tous les ingrédients et verser 300 ml d'eau.
- Porter à ébullition à feu vif et ajouter les épices.
- Couvrir avec un couvercle et cuire à feu minimum pendant six à sept heures.
- Ajouter l'huile et le vinaigre au mélange bouilli.
- Avant de servir, mélanger avec du couscous et garnir de céleri frais.
Comment faire cuire des lentilles - regardez la vidéo:
Les lentilles sont un produit sain avec un arôme original et épicé, un goût exquis et une facilité de préparation. Ces haricots peuvent être utilisés pour préparer des repas de fête et de carême, et la composition et la teneur uniques en protéines entières font des aliments délicieux les plus utiles pour votre corps.
