Qu'est-ce que la pâte de tamarin, sa composition et sa teneur en calories. Avantages et inconvénients potentiels. Quels plats peuvent être préparés sur sa base.
Contre-indications et méfaits de la pâte de tamarin
Ce produit peut difficilement être qualifié de neutre, il a un goût prononcé et a un effet assez fort sur le corps humain. Par conséquent, il est capable non seulement d'être utile. Les consommateurs suivants du produit peuvent ressentir les méfaits de la pâte de tamarin:
- Souffrant de gastrite et d'autres maladies de l'estomac et du duodénum … Le produit peut provoquer une grave irritation de la membrane muqueuse, et s'il est pris lors d'une exacerbation, il peut même développer une hémorragie interne.
- Sujettes à la diarrhée … L'effet laxatif léger peut nuire aux personnes sujettes à la diarrhée. Des troubles à long terme des selles avec dysbiose et déshydratation sévère du corps sont possibles ici.
- Avec des allergies alimentaires … Les pâtes sont un produit génétiquement étranger pour nous, elles peuvent donc provoquer des allergies alimentaires assez fortes. Si vous y êtes prédisposé, nous vous conseillons de commencer le test avec une très petite quantité d'assaisonnement. Et seulement en l'absence de réaction négative, augmentez progressivement la dose.
- Mères enceintes et allaitantes … Chez les femmes en situation, comme on le sait, de nouvelles maladies chroniques sont souvent acquises ou d'anciennes maladies chroniques sont exacerbées. Cela se produit en raison d'une immunité réduite. Cette catégorie, comme les mères allaitantes, n'est pas recommandée pour manger des aliments agressifs, afin de ne pas nuire à leur propre santé. Et en cas de lactation, le bébé peut aussi en souffrir, puisque la plupart des composants nutritionnels de la mère passent dans son lait.
- Enfants … Un système digestif imparfait, ainsi qu'un manque d'enzymes pour le traitement, peuvent avoir un effet extrêmement négatif sur le tractus gastro-intestinal d'un enfant. Vous aurez de la chance si le produit sort non digéré. Cela vaut la peine de craindre sérieusement la gastrite et les ulcères.
Comment faire de la pâte de tamarin
Presque tous les produits que vous préparez vous-même s'avèrent, sinon plus savoureux, du moins plus sains que ceux du magasin. Cette pâte ne fait pas exception. Elle vient dans notre pays prête à l'emploi avec l'ajout de conservateurs pour augmenter la durée de conservation. Bien sûr, cela réduit non seulement ses propriétés bénéfiques, mais le rend également quelque peu nocif. Par conséquent, nous vous proposons une recette simple de pâte de tamarin, à l'aide de laquelle vous apprécierez sûrement son goût merveilleux et tirerez le meilleur parti du produit. Pour une petite quantité d'assaisonnement, qui suffira pour plusieurs plats, utilisez 250 g de pulpe de tamarin séchée. Vous pouvez le planter dans un four ou un séchoir électrique pendant 8 à 10 heures à une température de 70°C. Hacher finement la pulpe séchée, verser 250 ml d'eau et porter à ébullition. Remuer jusqu'à ce que la nourriture soit molle. Cela prend généralement environ 10-15 minutes. Ensuite, essorez bien le liquide à travers une étamine et utilisez-le en cuisine. Vous devez le conserver dans un récipient hermétiquement fermé, au réfrigérateur, pas plus d'une semaine. Veuillez noter que les pâtes du commerce sont beaucoup plus épaisses que celles faites maison, car il s'agit d'un concentré. Les recettes indiquent généralement le nombre de versions du magasin. Par conséquent, si vous avez fait les pâtes vous-même, ajoutez 2 à 2,5 fois plus que ce que la recette recommande. Eh bien, et maintenant, répondons à la question principale - comment la pâte de tamarin est-elle consommée et à quoi elle est ajoutée. Dans la cuisine indienne et thaïlandaise, les pâtes sont activement utilisées pour préparer une variété de plats - soupes, plats d'accompagnement, viande et poisson. Il est également ajouté aux compotes, confitures, desserts.
Les pâtes ont un goût fruité aigre, qui est généreusement partagé avec tous les ingrédients à côté.
Recettes de pâte de tamarin
Il existe de nombreuses bonnes recettes de pâtes. Ils peuvent être conditionnellement divisés en deux parties: traditionnelle asiatique, qui a été cuisinée avec ce produit pendant des siècles, et plus tard, européenne, qui est apparue en raison de l'assimilation du tamarin dans notre région. Nous portons à votre attention les recettes des deux groupes:
- Côtes levées à la sauce barbecue … Prenez 1kg de côtes de porc maigres. Pelez-les des films et de l'excès de graisse, rincez, séchez, coupez en portions. Préparez la marinade. Pour ce faire, prenez 100 ml d'huile de tournesol, 3 cuillères à soupe de sauce soja, le jus d'1 citron moyen, une pincée de coriandre moulue, du sel et du poivre noir. Nous plongeons les côtes dans la marinade, mélangeons bien et envoyons la viande au réfrigérateur pendant la nuit, en la mettant dans un plat en verre et en la serrant avec un film alimentaire. Cuisson de la sauce. Mélangez le jus d'une orange avec son zeste, ajoutez 2 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 gousses d'ail passées au pressoir, 2 cuillères à café de sucre et une pincée de mélange de poivre. Nous faisons bouillir le liquide sur un feu pendant 10 minutes, le filtrons et le remettons au feu. On y introduit 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin et 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs dilué dans 3 cuillères à soupe d'eau. Faire bouillir à nouveau la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Préchauffer le four à 200°C, couvrir la grille de papier d'aluminium et poser les côtes dessus. Nous posons un récipient d'eau. Nous cuisons pendant 10 minutes en retournant trois fois. Ensuite, nous réduisons la température à 150 ° C et laissez mijoter la viande pendant 20 minutes supplémentaires. Graisser les côtes finies avec la sauce et servir chaud.
- Pad thaï … Traditionnellement, ce plat est cuit dans un wok - une poêle avec un petit fond et des bords larges. S'il n'y en a pas, utilisez-en un ordinaire. Versez-y 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, ajoutez 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin et 50 g de sucre (sucre de canne de préférence). Faire fondre le sucre, égoutter la sauce. Dans la même poêle sans huile, faire revenir 1 cuillère à soupe de cacahuètes, les retirer. Dans l'huile végétale, réservez les échalotes avec 3 gousses d'ail finement hachées, retirez-les. Faites revenir 200 g de grosses crevettes dans de l'huile végétale, augmentez le feu et ajoutez-y 250 g de nouilles de palme préalablement trempées dans de l'eau chaude pendant 10-15 minutes. Verser la sauce dans la poêle, bien mélanger. Lorsque les nouilles ne sont pas détrempées, mais encore fermes, ajoutez les légumes sautés, 30 g de fèves germées, une pincée de poivron rouge moulu, un bouquet d'oignons verts hachés, pressez le jus de citron vert et saupoudrez de cacahuètes. Remuer, servir chaud.
- Kuzambu … Ce plat indien a un autre nom - sambar. Prélevez 200 g de lentilles corail et versez 1,5 litre d'eau, portez à ébullition, laissez mijoter, à couvert, pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles ramollissent. Dans une poêle, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale et faites frire 1 cuillère à café de graines de moutarde, de curcuma, de gingembre râpé, de coriandre, de cumin séché, de noix de coco râpée et une pincée de poivre de Cayenne. Après quelques minutes, mettez 50 g de chou-fleur, haricots verts, cubes d'aubergines, lanières de carottes, cubes de poivrons verts et cubes de tomates dans une casserole à épices dans une casserole avec des épices. Ajouter les lentilles avec le liquide, assaisonner avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin, saler au goût. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Servir chaud.
- chutney … La sauce indienne traditionnelle est servie avec de la viande et du poisson, des entrées froides et chaudes. Prenez 0,5 litre d'eau, ajoutez-y 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin. Porter à ébullition et ajouter 10. dattes finement hachées. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Filtrer et remettre au feu. Faites chauffer une cuillère à café d'huile végétale dans une poêle, envoyez-y 1 cuillère à soupe de sésame et de moutarde de Dijon, faites frire 2-3 minutes, ajoutez-les à la sauce. Envoyez-y une pincée de sel et de gingembre moulu, 1 cuillère à café de piment rouge (idéalement cayenne), 4 cuillères à soupe de sucre. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Servir frais.
Cependant, non seulement les plats peuvent être préparés avec des pâtes, mais aussi des boissons:
- eau Tamarind … La boisson éclairante parfaite est facile à préparer. Dissoudre 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin dans 1 litre d'eau bouillie et laisser infuser pendant 3 heures. Filtrer et passer au tamis, éliminer les résidus non uniformes. Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, bien mélanger. Réfrigérer et servir avec des glaçons et une feuille de menthe.
- Compote de pommes et dattes indiennes … Il s'avère non seulement très savoureux, mais aussi beau. Prendre 1 kg de pommes de toute sorte, laver, sécher, retirer la peau et les pépins. Couper en tranches, verser 2 litres d'eau et mettre le feu. A ébullition, ajoutez 100 g de sucre, laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin et laissez cuire encore 10 minutes. Éteignez-le, laissez-le refroidir tout seul avec le couvercle fermé, filtrez, refroidissez et profitez du goût riche.
Faits intéressants sur la pâte de tamarin
On pense que pour la première fois, les pâtes ont commencé à être préparées en mille ans avant JC en Afrique. Puis les arbres ont commencé à pousser en Asie, où ils aimaient beaucoup le produit. Mais avant même de l'utiliser en cuisine, les Asiatiques appréciaient les effets curatifs de l'écorce et des fruits de la datte indienne en médecine. Des décoctions et des infusions, qui sont activement utilisées pour traiter de nombreuses affections, en ont été faites à l'époque et sont toujours en cours de fabrication.
La pâte de tamarin fait partie de la célèbre sauce Worcestershire, du nom du lieu de préparation - dans le comté anglais du Worcestershire. Il comprend plus de vingt ingrédients, dont des anchois, du céleri, du gingembre, de l'ail, du curry, du raifort, du laurier et d'autres ingrédients. Mais la couronne de goût dans cette sauce est ajoutée par la pâte de tamarin. Il confère au produit national un goût fruité spécifique avec de l'acidité.
Dans les pays asiatiques, les pâtes sont utilisées même dans les temples. Elle est utilisée pour nettoyer les bijoux en laiton de la graisse, de l'oxydation et d'un film verdâtre - patine.
Et sur la célèbre île de la liberté, Cuba, il y a une ville dont les armoiries représentent un magnifique tamarin, et les pâtes de celle-ci sont un produit incontournable offert dans n'importe quel café, magasin ou marché.
Regardez une vidéo sur la pâte de tamarin:
On dit que si vous essayez les pâtes au moins une fois, vous en resterez fan pour toujours. Compte tenu des bienfaits du produit et de sa disponibilité, nous vous conseillons de ne pas vous limiter à cette addiction gastronomique.
