TOP-2 des recettes pour faire un gâteau de Prague à la maison conformément à GOST et à une méthode simplifiée. Secrets et conseils de pâtissiers. Recettes vidéo.
Le gâteau de Prague était autrefois le gâteau le plus populaire et le plus apprécié de l'ère soviétique. Bien que, malgré le fait qu'il existe aujourd'hui de nombreux produits de confiserie modernes en vente, il n'abandonne pas ses positions. Une vraie recette classique pour un gâteau de Prague selon GOST est assez difficile à préparer, cela prend beaucoup de temps et une grande variété d'ingrédients. Par conséquent, de nombreuses personnes utilisent une recette simplifiée pour le gâteau de Prague, selon laquelle il s'avère non moins savoureux. Si vous voulez faire plaisir à vos proches avec un délicieux dessert, nous vous expliquons la recette pour faire un gâteau de Prague selon GOST et une méthode simplifiée.
Secrets et astuces de pâtissiers
- Le gâteau "Prague" se compose de génoises au cacao, crème au chocolat et glaçage au chocolat.
- Le biscuit est cuit de manière traditionnelle: à partir d'œufs, de sucre, de beurre et de farine tamisée avec de la poudre de cacao. Dans le même temps, battez les blancs et les jaunes séparément, puis mélangez-les avec d'autres produits. Le biscuit sera plus léger et moelleux si les blancs sont bien refroidis avant de fouetter. Il sera également de bonne qualité et poreux sans protéines fouettées si vous ajoutez à la pâte du soda éteint avec du vinaigre ou du jus de citron.
- Il existe également d'autres options pour faire de la pâte à biscuits avec de la crème sure, du lait concentré et des amandes. Ensuite, les blancs ne sont pas séparés des jaunes.
- Le gâteau se compose de 3 gâteaux, dans lesquels le biscuit fini est coupé. Dans ce cas, le biscuit fini après la cuisson doit reposer pendant 6 à 15 heures, puis il est ensuite coupé en gâteaux.
- Pour rendre les gâteaux légers, moelleux et fondants en bouche, ils sont trempés dans du sirop de sucre ou de l'alcool.
- Pour prendre en sandwich deux gâteaux, une crème "Prague" classique est préparée à partir de beurre mou, de cacao, de lait concentré et de jaunes d'œufs. La crème est préparée au bain-marie. Les jaunes sont combinés avec du lait concentré et bouillis jusqu'à épaississement. La crème est refroidie, le beurre mou est introduit et fouetté.
- Une autre version de la crème - mélangez les œufs, le sucre, le lait, le lait concentré et la farine. Battez le tout avec un mixeur, puis faites cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Ensuite, il est refroidi et mélangé avec du cacao et du beurre mou.
- Le troisième gâteau est recouvert de confiture de fruits et de baies. La confiture d'abricots est généralement utilisée pour "Prague" afin que l'acidité fasse ressortir la riche douceur du chocolat. Ensuite, le gâteau est recouvert de fondant au chocolat et décoré de pépites de chocolat et de noix. Le glaçage au chocolat est fabriqué à partir de lait ou de crème sure, de sucre, de beurre et de cacao. Parfois, ils versent simplement du chocolat fondu sur le gâteau.
- Bien que dans certaines versions, le gâteau soit recouvert de crème sur le dessus et saupoudré de noix ou de noix de coco - sans confiture ni glaçage. Décorer avec des fruits et des fruits secs.
- Pour la crème, le chocolat fondu peut être utilisé à la place du cacao. Et si le dessert est réservé aux adultes, parfumez la crème de cognac ou de rhum.
- Le gâteau décoré de figurines en chocolat est magnifique. Vous pouvez les sculpter de vos propres mains.
- Pour réussir le gâteau, ne remplacez pas le beurre par de la margarine, achetez du lait concentré frais et des œufs de qualité supérieure.
- Le gâteau éponge est généralement cuit dans une forme ronde d'un diamètre de 20 à 21 cm. Graissez la forme avec du beurre ou recouvrez de papier sulfurisé, car la pâte peut coller.
- Remplissez le formulaire avec la pâte pas plus des 2/3, car le biscuit monte. Enfournez pendant 25-45 minutes à 180-210°C. Lorsque le biscuit lève bien, baissez la température à 170°C. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon le biscuit va se déposer et perdre de sa légèreté.
- Vérifiez l'état de préparation du biscuit avec un bâton en bois: il doit rester sec.
- Le gâteau de Prague peut être cuit dans un multicuiseur en mode cuisson pendant 45 minutes.
- Il est recommandé de conserver le gâteau fini au froid pendant 15 heures pour obtenir la texture biscuitée souhaitée et une imprégnation parfaite. Étant donné que le gâteau instable peut tomber lors de la coupe.
Gâteau classique "Prague" selon GOST - master class
Préparez le dessert légendaire de vos propres mains et assurez-vous qu'il est possible de le faire à la maison et qu'il n'y a rien de compliqué ici.
- Teneur calorique pour 100 g - 569 kcal.
- Portions - 1 gâteau
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Oeufs - 6 pièces pour les biscuits
- Essence de fruit - 2 gouttes pour imprégnation
- Sucre - 150 g pour un biscuit, 4 cuillères à soupe. pour l'imprégnation
- Cognac - 1 cuillère à soupe pour l'imprégnation
- Beurre - 30 g pour le biscuit, 200 g pour la crème, 50 g pour le glaçage
- Cacao en poudre - 30 g pour le biscuit, 20 g pour la crème
- Farine - 120 g pour biscuit
- Eau - 1 cuillère à soupe pour crème, 50 ml pour imprégnation
- Jaune d'oeuf - 1 pc. pour la crème
- Lait concentré - 120 g pour la crème
- Vanilline - 1 pincée pour la crème
- Confiture d'abricots - 50 g pour le glaçage
- Chocolat - 70 g pour le glaçage
Cuisiner le gâteau classique de Prague conformément à GOST:
- Pour préparer le biscuit, séparez les blancs des jaunes. Assurez-vous qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs et que la vaisselle ne soit pas grasse.
- Battre les blancs au batteur jusqu'à obtention de pics stables. Au milieu du fouet, commencez à ajouter progressivement le sucre (75 g).
- Mélanger les jaunes avec le sucre restant (75 g) et battre jusqu'à consistance légère, homogène.
- Mettez les blancs sur les jaunes en petites portions et mélangez-les doucement avec des mouvements lents.
- Mélanger la farine avec le cacao en poudre, passer au tamis fin et ajouter délicatement au mélange d'œufs en remuant de haut en bas pour que le biscuit soit moelleux et léger.
- Faire fondre le beurre, laisser refroidir et verser dans la pâte en un mince filet. Mélangez à nouveau le tout avec des mouvements de haut en bas.
- Graisser une forme détachable avec du beurre, mettre du papier sulfurisé huilé au fond et verser la pâte.
- Cuire le biscuit une demi-heure à 200°C.
- Retirer le biscuit fini du moule, laisser refroidir et reposer pendant 12-15 heures.
- Couper le biscuit en 3 gâteaux. S'il est suffisamment mûr, les gâteaux ne s'effriteront pas.
- Imbibez tous les gâteaux de sirop de sucre. Pour ce faire, dissolvez le sucre dans l'eau, en le gardant au feu jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Versez ensuite l'essence de fruit avec le cognac.
- Pour faire une crème, mélangez l'eau avec le jaune, ajoutez le lait concentré à la vanille. Placer le récipient dans un bain-marie et cuire jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Battre le beurre mou avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse et, en continuant de battre, mélanger avec le mélange cuit et la poudre de cacao.
- Enduisez les première et deuxième couches de gâteau de crème.
- Garnir de la troisième croûte et garnir de confiture d'abricots.
- Envoyez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes pour congeler la confiture.
- Verser le gâteau fini sur le dessus et les côtés avec un glaçage au chocolat. Pour ce faire, faites fondre le chocolat avec du beurre au bain-marie. Garnir de pépites de chocolat et de noix sur le dessus, si désiré.
- Mettez le gâteau de Prague au réfrigérateur pendant la nuit.
Gâteau de Prague - une recette simple
La principale différence entre ce gâteau est qu'il est préparé à base d'un biscuit mousseline, dans lequel le beurre est remplacé par de l'huile végétale, et les œufs sont immédiatement battus. Dans ce cas, le biscuit s'avère poreux, léger, aéré, à la fois visqueux et friable.
Ingrédients:
- Eau - 170 ml par pâte, 6 c. pour sirop
- Cacao - 60 g par pâte, 30 g par crème, 2 c. pour sirop
- Café instantané - 0,5 c. en pâte
- Oeufs - 6 pièces en pâte
- Sucre - 230 g, 3 cuillères à soupe pour sirop
- Huile végétale - 130 ml par pâte
- Café - 1 cuillère à soupe en pâte
- Farine - 200 g par pâte
- Poudre à lever - 1 sachet par pâte
- Soda - 0,25 cuillère à café en pâte
- Lait concentré - 6 cuillères à soupe en crème
- Beurre - 200g
- Cognac - 1 cuillère à café en crème
- Chocolat noir - 150 g pour le glaçage
- Noix - pour la décoration
Faire un gâteau de Prague selon une recette simple:
- Pour un biscuit, mélanger l'eau, le cacao et le café.
- Écraser les œufs avec le sucre blanc et la masse d'air. Verser progressivement l'huile végétale et à la fin ajouter le café cacao dissous.
- Bien fouetter et ajouter la farine tamisée, mélangée à la levure chimique et au bicarbonate de soude.
- Graisser le moule avec du beurre, verser la pâte et cuire le biscuit à 190-210°C jusqu'à ce qu'il soit tendre en 40 minutes.
- Retirer le biscuit du moule et laisser refroidir complètement. Puis couper en trois gâteaux et tremper dans le sirop. Pour le sirop de chocolat, mélanger et faire bouillir l'eau avec le sucre et la poudre de cacao.
- Badigeonner ensuite les gâteaux de crème. Pour le préparer de manière simplifiée, mélanger le beurre mou avec le lait concentré, le cacao et bien battre. Versez le cognac et fouettez à nouveau.
- Casser le chocolat en morceaux, mettre dans un bol et faire fondre. Recouvrir le gâteau de Prague de glaçage au chocolat en graissant le dessus et les côtés.
- Pendant que le glaçage est encore frais, saupoudrez de noix finement concassées. Ensuite, envoyez le gâteau à tremper dans le réfrigérateur.
