Les fans de shish kebab croient qu'un vrai shish kebab est fabriqué exclusivement à partir d'agneau. L'opinion, bien sûr, n'est pas sans fondement. Cependant, pour que cela fonctionne bien, vous devez connaître les bonnes recettes et les secrets de la marinade.
Contenu de la recette:
- Pourquoi avez-vous besoin d'une marinade?
- Comment choisir l'agneau ?
- Les secrets de la cuisson de l'agneau
- Recette de marinade de brochette d'agneau
- Comment faire une marinade de brochette d'agneau
- Délicieuse marinade de brochette d'agneau
- Recettes vidéo
Le shish kebab d'agneau est un authentique shish kebab, c'est-à-dire la version originale et authentique de ce plat. Puisque ce plat était à l'origine fait à partir de ce type particulier de viande. Et si vous décidez de cuisiner ce plat, vous devez d'abord prendre en compte certaines des subtilités qui sont écrites ci-dessous.
Pourquoi avez-vous besoin d'une marinade?
La torréfaction au charbon de bois est une ancienne façon de cuire la viande. Cependant, mettre une pièce non traitée sur une broche ne fonctionnera pas bien. La viande sera frite longtemps, elle se révélera trop sèche et dure. Pour accélérer la cuisson, l'agneau est trempé dans une marinade. C'est un liquide qui ramollit les fibres, accélère la préparation, ajoute de l'arôme et enrichit le goût. Une bonne marinade rehaussera n'importe quel morceau de viande. L'essentiel est de le faire tremper pendant un temps suffisant et de ne pas utiliser de pots en aluminium qui gâchent le goût.
En règle générale, les recettes de marinade sont préparées à base de liquides acides (mayonnaise, kéfir, yaourt, crème sure, vin, jus de fruits et de légumes). L'acide ramollit et détache les fibres de la viande, accélérant le processus de cuisson. Mais les marinades au vinaigre donnent au plat une odeur piquante, pas un goût et une dureté agréables. L'ail, la menthe et la sauce soja complèteront le goût de l'agneau.
Comment choisir l'agneau ?
La marinade joue un rôle énorme dans le résultat final du plat fini. Mais la qualité de la viande n'est pas moins importante. Nous partagerons quelques conseils à prendre en compte lors de la cuisson de l'agneau.
- Pour une friture rapide au feu, la viande d'agneau de moins d'un an convient. Cette viande a une légère teinte rouge et n'a pas d'odeur spécifique. Une jambe de jambe, une omoplate avant et des entrecôtes sur un os s'adapteront sur un shish kebab.
- Agneau de bonne qualité, de couleur rose, élastique, ferme avec du gras blanc.
- Graisse lâche et jaune, comme de la cire - la viande d'un vieil animal.
- Lors de l'achat, appuyez sur la pièce, elle doit former un trou, qui reviendra à sa position d'origine.
- L'odeur doit être agréable, sans pourriture ni moisi.
- La viande la plus tendre, l'agneau au lait, qui a jusqu'à 8 semaines. La viande de jeunes agneaux jusqu'à 3 mois a également un goût doux.
- L'âge de l'animal est déterminé par la couleur de la viande - clair plus jeune, rouge foncé, musclé avec de la graisse jaune - vieux.
- Bon à savoir! Les agneaux naissent en janvier-mars. Par conséquent, il est plus probable de choisir un jeune agneau frais pendant cette période.
Les secrets de la cuisson du kebab d'agneau
- Lors de la coupe du mouton, vous devez retirer le film, car il est immangeable et coupe la graisse externe - il "obstruera" la viande pendant la cuisson et interférera avec l'échange de chaleur. Dans ce cas, il faut laisser un peu de gras pour que la viande ne ressorte pas dure.
- Pour l'extinction, utilisez une tige, une tige, une omoplate, un cou; pour griller - longe et jambon; pour pilaf - une omoplate; pour le ragoût - jarret, cou, poitrine; pour un barbecue - une jambe.
- L'agneau décongelé perd de son élasticité, la surface devient rouge vif, les fossettes ne se creusent pas lorsqu'elles sont pressées.
- Avec des congélations répétées ou une décongélation inappropriée, le goût de la viande disparaît et ses propriétés sont perdues. De plus, ne décongelez pas les aliments dans de l'eau tiède.
- L'agneau est mariné pendant au moins une heure, mais mieux - 10-12 heures. Le temps de décapage dépend de l'âge du bélier, l'ancien se conserve plus longtemps.
Recette de marinade de brochette d'agneau
Cette marinade est destinée à l'agneau, pas aux produits laitiers et aux jeunes agneaux. Et pour une telle viande, la sauce nécessite une consistance plus liquide.
- Teneur en calories pour 100 g - 44,6 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 3-3, 5 heures
Ingrédients:
- Agneau - 1 kg
- Graisse de la graisse de la queue - 50 g
- Oignon - 5 pièces
- Tomate - 4 pcs.
- Sauce Tkemali - 1/2 tasse
- Épine-vinette séchée - 1 cuillère à soupe
- Cumin moulu - 1 cuillère à café
- Coriandre séchée - 1 cuillère à café
- Aneth séché - 1 cuillère à café
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Préparation:
- Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et écrasez-le avec les mains.
- Tremper les tomates dans l'eau bouillante pendant 2-3 secondes, retirer la peau et les hacher finement.
- Pelez la viande du film et coupez-la en morceaux.
- Mélanger le ram, l'oignon, les tomates et le tkemali.
- Faire fondre le bacon et verser dans la marinade.
- Ajouter toutes les épices, herbes et fines herbes et remuer pour enrober chaque morceau de viande de marinade. Incuber l'agneau pendant 2-3 heures à température ambiante.
Comment faire une marinade de brochette d'agneau
Grâce au yaourt utilisé dans cette recette de marinade, la viande se révélera très juteuse et tendre. Et les herbes - le basilic et la menthe ajouteront des notes épicées au kebab.
Ingrédients:
- Agneau - 1,5 kg
- Yaourt nature - 300 ml
- Oignon - 4 pcs.
- Menthe fraîche - 1 botte
- Basilic sec - 1 cuillère à soupe
- Poivre moulu - au goût
- Sel au goût
Préparation:
- Pelez l'agneau du film et de l'excès de graisse, coupez-le en morceaux et placez-le dans un récipient profond.
- Pelez l'oignon, coupez-le en rondelles épaisses et ajoutez-le à la viande.
- Lavez la menthe, hachez-la grossièrement et envoyez-la après l'oignon.
- Poivrer la viande, saler, ajouter le basilic et retenir avec les mains.
- Verser le yaourt, remuer doucement, couvrir le récipient avec un couvercle et réfrigérer plusieurs heures.
Délicieuse marinade de brochette d'agneau
De nombreux experts culinaires pensent que les brochettes sont délicieuses lorsqu'elles sont marinées dans de l'eau minérale. Et il acquiert du piquant grâce au miel, qui caramélise pendant le traitement thermique et donne d'excellentes notes gustatives et aromatiques.
Ingrédients:
- Jeune agneau - 2,5 kg
- Oignons - 300 g
- Coriandre - bouquet
- Eau minérale hautement gazeuse - 300 ml
- Miel - 4 cuillères à soupe
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel au goût
Préparation:
- Retirer le film sous-cutané de l'agneau, laver et couper en portions avec un couteau.
- Hacher les légumes verts et les oignons pelés sous n'importe quelle forme.
- Mélanger la viande avec les oignons et les herbes, le poivre, verser le miel et l'eau minérale. Remuer et laisser dans un endroit frais pendant 3-4 heures.
Recettes vidéo:
[médias = https://youtu.be/MOfx0ADYjdo]
