Comment cuisiner un délicieux barbecue ? TOP 8 des recettes de marinades pour viandes. Conseils et secrets culinaires. Recette vidéo.
Un pique-nique barbecue est un événement qui nécessite une préparation. N'importe quel kebab sera beaucoup plus savoureux, plus tendre, plus doux et plus juteux si la viande est pré-marinée. Il existe une sélection de marinades pour tous les goûts, même les plus exquis. La viande est marinée avec du vin, du vinaigre, de la mayonnaise, du kiwi, du citron, du kéfir, des tomates, des herbes, des oignons… Il n'y a pas de recette unique. Tout dépend des préférences gustatives personnelles. En expérimentant et en ajoutant différentes épices et épices à la marinade, vous trouverez la recette la plus appropriée et votre propre signature unique pour vous-même.
Marinade barbecue - secrets de cuisine
- Le premier secret est que vous n'avez pas besoin de faire mariner de la viande jeune. Il suffit de le saler et de le poivrer. Cependant, si vous souhaitez donner à la viande un arôme plus riche et un goût inhabituel, vous pouvez utiliser l'une des marinades. Dans ce cas, la viande ne doit pas être appariée, après l'abattage de l'animal, elle doit se coucher pendant au moins 5 heures.
- Il suffit de garder le poulet dans la marinade pendant une demi-heure et le porc, le bœuf et l'agneau - 2 heures.
- Si la viande est vieille ou incertaine de sa qualité, laissez mariner plus longtemps pour ramollir les fibres, ce qui rendra les brochettes plus juteuses. Poulet mariné - 2 heures, porc - 4 heures, agneau et bœuf - 6 heures.
- La viande d'animaux âgés et jeunes peut être marinée pendant un jour ou même deux.
- Le kebab sera plus tendre si la viande est légèrement battue avant de mariner.
- La viande sera plus juteuse et plus douce si vous y mettez une charge de marinade.
- Si la viande doit être marinée rapidement, gardez-la à température ambiante, mais pas plus de deux heures. Pour poursuivre la marinade, il est préférable de le mettre au réfrigérateur.
- Les oignons ont des propriétés antibactériennes dans les marinades.
- Si vous comptez utiliser du vin pour la marinade, prenez du rouge ou du blanc, mais sec. Une marinade à base de vin se marie mieux avec du bœuf.
- Afin de ne pas interrompre la saveur de la viande, ne mettez pas beaucoup d'épices dans la marinade.
- Selon le type de viande, elle est découpée de différentes manières: couper le porc en gros morceaux, et couper le bœuf et l'agneau en plus petits morceaux.
- Faites mariner les brochettes dans un récipient en verre, en céramique ou en émail.
- N'oubliez pas les oignons et les herbes pour la marinade avec vos mains afin qu'ils donnent du jus.
Voir aussi comment faire cuire des brochettes de porc dans une marinade à l'oignon.
Marinade de kiwi pour brochette de boeuf
Ce petit fruit exotique, écrasé à l'état de purée, rendra juteux et tendre un kilogramme de la pulpe la plus dure en quelques heures seulement. Et pas seulement du bœuf, mais aussi de l'agneau et du porc. Mais avec le kiwi, attention ! Ne faites pas mariner la viande plus de 2 heures, sinon la viande "se glissera" dans les fibres.
- Teneur calorique pour 100 g - 352 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Boeuf - 1kg
- Thym - 1 branche
- Citron - 1 pièce
- Sel - une pincée
- Kiwi - 1 pièce
- Mélange de grains de poivre - pincée
Cuisson de la marinade au kiwi pour brochette de bœuf:
- Épluchez et hachez le kiwi avec un mixeur ou une râpe.
- Lavez le citron, coupez-le en deux et pressez le jus du 1/4 du fruit.
- Mélanger la purée de kiwi, le jus de citron, le thym et le poivre au goût.
- Couper le porc en morceaux de 3x4 cm et incorporer la marinade.
- Laisser mariner pas plus de 2 heures.
- Mettez la viande marinée sur des brochettes, salez et faites cuire sur des charbons bien chauffés.
Astuce: vous pouvez envoyer le citron de la marinade sur les braises. Cela donnera à la viande une saveur agréable.
Marinade de brochette de porc
La marinade classique pour mariner tout type de viande est la marinade au vinaigre. Il est simple et bien connu de beaucoup, et convient à tout type de viande.
Ingrédients:
- Pulpe de porc - 1 kg
- Oignons - 3 pièces
- Vinaigre de table - 1, 5 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
Cuisson de la marinade de brochette de poulet:
- Eplucher et laver les oignons. Couper la moitié de la portion en rondelles pour une utilisation sur une brochette et râper finement l'autre moitié.
- Ajouter la feuille de laurier au poivre noir moulu à la purée d'oignons, verser le vinaigre et bien mélanger avec les mains.
- Lavez la viande, coupez-la en morceaux et envoyez-la à la marinade.
- Ajoutez-y des rondelles d'oignon émincés.
- Mélangez le tout et laissez mariner pendant 6 heures, idéalement il vaut mieux le laisser au réfrigérateur toute une nuit.
- Salez le kebab mariné juste avant la cuisson, enfilé sur une brochette.
Marinade au jus de grenade pour brochettes de dinde
La dinde rôtie au feu est quelque chose de spécial, aromatique, doux et tendre. À la maison, au four ou sur l'airfryer, un tel kebab, comme sur des charbons, ne peut jamais être cuit. Et grâce au jus de grenade, la viande acquiert une couleur ambrée.
Ingrédients:
- Dinde - 2 kg
- Jus de grenade - 600 ml
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisson de la marinade au jus de grenade pour brochettes de dinde:
- Mélanger le jus de grenade avec l'huile d'olive, ajouter le poivre noir et remuer.
- Broyer la dinde en tranches moyennes et tremper dans la marinade préparée.
- Mélangez bien les aliments avec vos mains et placez la charge sur le dessus.
- Faire mariner la dinde pendant au moins 4 heures.
- Saler la viande avant de la faire griller au charbon de bois.
Marinade au tkemali pour barbecue d'agneau
Shashlik à la sauce tkemali et au vinaigre de vin s'avérera incroyablement savoureux, aromatique, tendre et doux, et fabriqué à partir de n'importe quel type de viande.
Ingrédients:
- Côtes d'agneau - 1 kg
- Sauce Tkemali - 100 ml
- Vinaigre de vin - 0,25 cuillère à soupe
- Oignons - 1 pièce
- Huile végétale - 1 cuillère à café
- Ail - 1 quartier
- Gingembre - 0,5 cuillère à café
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisson de la marinade au tkemali pour barbecue d'agneau:
- Eplucher, laver et hacher finement les oignons, le gingembre et l'ail.
- Ajouter la sauce tkemali, le vinaigre de vin, l'huile végétale et le poivre noir aux légumes.
- Laver les côtes d'agneau, les couper en os et les faire mariner.
- Placez-les sous la presse pendant 3-4 heures.
- Placer ensuite sur une grille et rôtir sur des charbons ardents.
Marinade au kéfir pour brochettes de poulet
Goût unique et arôme vif … Il s'avère que le kebab de poulet est mariné à base de produits laitiers fermentés. La marinade au kéfir donne à la viande douceur et piquant. Le plat créera une atmosphère agréable et rendra les loisirs de plein air inoubliables.
Ingrédients:
- Cuisses de poulet - 1 kg
- Kéfir - 1, 5 c.
- Noix de muscade moulue - 0,5 cuillère à café
- Poivre noir - 0,5 cuillère à café
- Citron - 0,25 h
- Curry - 0,25 cuillère à café
- Ail - 4 gousses
- Oignons - 4 pièces
- Sel au goût
Cuisson de la marinade au kéfir pour barbecue de poulet:
- Divisez les cuisses de poulet en 5-6 parties égales.
- Laver le citron, le sécher, presser le jus et arroser le poulet.
- Épluchez l'ail et l'oignon, lavez-les et broyez-les au mixeur.
- Verser le kéfir dans le mélange oignon-ail, ajouter le curry et le poivre noir.
- Bien mélanger la marinade et ajouter le poulet.
- Laissez l'oiseau mariner pendant 4 à 6 heures.
- Placer le poulet sur une grille et cuire sur du charbon de bois bien chauffé.
Marinade barbecue au vinaigre et kiwi
S'il est nécessaire de cuire rapidement de la viande pour les rassemblements champêtres, une option sûre est un kebab mariné dans du vinaigre et du kiwi.
Ingrédients:
- Porc - 1kg
- Kiwi - 1 pièce
- Vinaigre de table - 1,5 c.
- Sel - 1 cuillère à café
- Oignons - 2 pièces
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisson de la marinade de kebab au vinaigre et au kiwi:
- Epluchez les oignons, lavez-les et râpez-les sur une râpe fine.
- Épluchez le kiwi et râpez-le également sur une râpe fine.
- Mélanger l'oignon haché avec le kiwi, verser le vinaigre et le poivre noir.
- Lavez le porc, coupez-le en gros morceaux et faites-le mariner dans la sauce.
- Laissez mariner pendant 30 minutes, mais pas plus de 2 heures, sinon la viande se décomposera en fibres.
- Embrocher le porc mariné, saler et griller sur du charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit doré.
Marinade de kebab coréenne à la sauce soja
De nombreux facteurs affectent le goût de la viande, mais l'essentiel est la marinade. La viande cuite dans la sauce soja sera épicée, tendre, juteuse et aromatique.
Ingrédients:
- Boeuf - 2kg
- Sauce soja - 200 ml
- Vin rouge sec - 0,5 c.
- Sucre brun - 50 g
- Oignon blanc - 1 pièce
- Ail - 4 quartiers
- Huile de sésame - 2 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisson de la marinade de brochette de sauce soja coréenne:
- Eplucher et râper finement l'oignon blanc et l'ail.
- Mélanger la sauce soja avec le vin, le beurre, le sucre et le poivre noir.
- Ajouter la masse d'oignon et d'ail et mélanger à nouveau.
- Placer la viande dans la marinade, coupée en morceaux moyens.
- Laissez l'arôme de boeuf pendant 4 heures.
- Mettez ensuite la viande sur des brochettes, salez et faites griller sur le gril.
Marinade de kebab au citron et pâte de tomate
Cette marinade simple et savoureuse est parfaite non seulement pour le bœuf, mais aussi pour l'agneau, le porc et même la volaille. La cuisson ne prend que quelques minutes, tandis que la viande s'avère inhabituelle et riche.
Ingrédients:
- Boeuf - 2kg
- Oignons blancs - 10 pcs.
- Poivre en grains - 1 cuillère
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Citron - 1 pièce
- Pâte de tomate - 200 g
- Vin blanc sec - 200 ml
- Vinaigre de table 6% - 100 ml
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
Cuisson de la marinade de kebab au citron et pâte de tomate:
- Pressez le jus du citron de la manière qui vous convient.
- Mélanger le jus de citron avec la pâte de tomate, le vinaigre et le vin.
- Ajouter la feuille de laurier, que vous émiettez à la main, les grains de poivre et le poivre noir.
- Mettez la viande tranchée dans un bol et laissez mariner pendant 7 à 8 heures.
- Placez une charge lourde sur le dessus, pesant environ 7 kg.
- Assaisonner la viande avec du sel avant de la faire frire.
