Caractéristiques de la préparation de délicieuses pâtisseries. TOP 8 des meilleures recettes de biscuits aux amandes. Recettes vidéo.
Les macarons sont une délicieuse gâterie aux noisettes issue de la cuisine turque traditionnelle. Les produits de boulangerie se composent généralement d'amandes amères, de sucre et de blancs d'œufs.
Caractéristiques de la fabrication de macarons
Les macarons classiques sont l'odeur des pâtisseries de l'enfance. Probablement, il n'y a pas de Russe qui n'a pas essayé le dessert aux noisettes préparé conformément à GOST. Et bien que cette douceur soit considérée comme la propriété de la cuisine turque, elle a longtemps conquis le cœur de nombreuses personnes à travers le monde. On retrouve souvent cette gourmandise sur les cartes des cafés et restaurants, et tous les chefs la préparent différemment. Cependant, les principaux ingrédients de la gâterie sont invariablement des amandes, du sucre et des œufs.
Vous pouvez également faire des biscuits aux amandes à la maison, car cela ne nécessite pas de gros coûts de matériel et Internet regorge de recettes variées. Mais avant de commencer à cuisiner, vous devez apprendre certaines des nuances de la cuisine.
"Amaretti" italiens, "macaronis" ou "meringues" français, "kurabiye" turcs, gâteaux aux amandes soviétiques "conformément à GOST" - peu importe ce que vous appelez ce régal, le principe principal de la cuisine est le même - des produits de qualité. Ce n'est qu'alors que vous pouvez obtenir une texture de noisette douce et extensible et une croûte croustillante avec des fissures au sommet.
Vous pouvez réaliser des macarons avec ou sans sucre, avec ou sans farine. Au lieu de la rare amande amère, vous pouvez utiliser son extrait, le goût n'en changera pas.
De plus, le processus de cuisson ne nécessite pas de techniques culinaires lourdes ni de compétences extraordinaires, vous pouvez donc préparer des biscuits avec vos enfants. L'essentiel est d'avoir le temps de goûter vous-même les produits de boulangerie avant que votre enfant ne les mange directement du four.
TOP 8 des recettes pour faire des macarons
Cercles de noix parfumés - quelle pourrait être la meilleure gâterie pour le thé ou le café ? Si les invités sont déjà sur le pas de la porte, et à la maison "roulent une boule", nous vous suggérons d'utiliser les méthodes présentées ci-dessous pour faire des macarons. Un tel dessert se prépare facilement, rapidement et agréablement.
Recette de macarons classiques
Le même gâteau "selon GOST", qui était invariablement dans toutes les confiseries et "pains" des années 1990. Les macarons faits maison auront le même goût que ceux que vous connaissez depuis votre jeunesse. La liste des ingrédients pour faire cette friandise est très limitée. Vous trouverez sûrement de la nourriture dans votre réfrigérateur.
- Teneur calorique pour 100 g - 486 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 15 minutes
Ingrédients:
- Amandes - 120 g
- Sucre - 300 g
- Oeufs - 3 pièces
- Farine - 30 g
Comment préparer des macarons classiques pas à pas:
- Broyer les amandes jusqu'à ce qu'elles soient friables.
- Casser les œufs, séparés des jaunes. Nous n'avons besoin que de protéines. Il est conseillé de choisir des œufs de grande taille ou d'augmenter la quantité de blancs d'œufs.
- Mélangez le sucre et les amandes hachées, versez les protéines.
- Mettre le mélange dans un bain-marie, chauffer jusqu'à épaississement.
- Lorsque la pâte atteint une température de 40-50 degrés, retirez du feu et ajoutez la farine.
- Verser le mélange de macarons préparé dans une poche à douille. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une cuillère.
- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, façonner les biscuits, les étaler en laissant une distance de 6-7 cm entre eux pour qu'ils ne collent pas entre eux lors de la cuisson.
- Préchauffer le four à 180 degrés. Y déposer une plaque à pâtisserie pendant 15 minutes. Lorsque les cookies sont froids, ils peuvent être servis.
Macarons au chocolat
Pas assez sucré ? Ajoutez du chocolat ! Il se marie bien avec les noix. Vous pouvez choisir selon votre envie - amer, noir ou laiteux.
Ingrédients:
- Amandes - 300 g
- Chocolat - 100g
- Sucre - 150 g
- Farine - 3 cuillères à soupe
- Blancs d'œufs - 3 pcs.
- Fromage à la crème - 100 g
- Sel - une pincée
Comment faire des biscuits au chocolat et aux amandes étape par étape:
- Préparez les ingrédients nécessaires: séparez les blancs des jaunes, faites fondre le chocolat, hachez finement les amandes.
- Battre les blancs d'œufs avec le sucre et une pincée de sel avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à l'obtention de pics mous.
- Ajouter progressivement la farine et la chapelure d'amandes, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
- Mettre la pâte à l'aide d'une cuillère ou la déposer avec une poche à douille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en n'oubliant pas de laisser une distance de 6-7 cm entre chaque biscuit.
- Mettez le dessert au four, préchauffé à 180 degrés, pendant 15 minutes.
- Pendant la cuisson des biscuits, mélanger le chocolat fondu avec le fromage à la crème.
- Sortez les biscuits finis du four. Étaler une cuillerée de garniture au chocolat au fond d'un biscuit et couvrir d'un deuxième cercle sur le dessus.
Macarons au miel
Comment faire des macarons sans sucre ajouté ? Facilement! Remplacez-le par du miel. Cela ajoutera une saveur épicée et acidulée au dessert aux noix. De plus, une telle délicatesse est beaucoup plus utile. Il ne contient que trois ingrédients et pas de farine, ce qui signifie qu'il est non seulement savoureux, mais aussi faible en calories !
Ingrédients:
- Blancs d'oeufs - 2 pcs.
- Miel - 120 g
- Amandes - 120 g
Préparation pas à pas des macarons au miel:
- Pré-séparez les blancs d'œufs, battez-les en une mousse solide.
- Broyer les amandes dans un moulin à café jusqu'à ce qu'elles soient finement émiettées.
- Ajoutez du miel aux noix, mélangez, transférez-y la mousse protéinée.
- Étalez une couche de pâte et découpez des biscuits avec des emporte-pièces. Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, disposer les chiffres.
- Cuire au four 15 minutes à 180 degrés. Garnir de graines de sésame, d'amandes ou de chocolat.
Biscuits aux amandes sans farine
Une autre recette sans ajout de farine de blé avec une note de vanille remplira la maison d'arômes incroyables et vous chargera d'excellente humeur lors de la consommation de thé.
Ingrédients:
- Amandes - 300 g
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Sucre - 150 g
- Sucre vanillé - 2 cuillères à café
Comment faire des macarons sans farine étape par étape:
- Pendant que le four se réchauffe à 180 degrés, vous devez verser de l'eau bouillante sur les amandes. Après quelques minutes, égouttez l'eau puis retirez la peau foncée.
- Séchez les noix et broyez-les en farine à l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à café.
- Battre l'oeuf avec un fouet.
- Versez un œuf dans un bol avec les amandes râpées, ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé.
- Bien mélanger, pétrir la pâte et en faire des gâteaux.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée et enfourner 20 minutes.
Biscuits aux amandes "Amadeo" aux pistaches
Probablement les biscuits les plus savoureux que l'on ne trouve pas dans les rayons des magasins à coup sûr. Croustillant d'amande, odeur et goût de liqueur d'Amaretto et garniture juteuse de pistache imbibée de sirop - un vrai dessert gourmand. Pour éviter les tracas de broyer des noix de biscuits, vous pouvez acheter de la farine d'amande toute prête.
Ingrédients:
- Farine d'amande - 250 g
- Sucre en poudre - 210 g
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Zeste de citron - 1 pc.
- Liqueur "Amaretto" (ou toute autre liqueur crémeuse) - 2 c. l.
- Extrait de vanille - 2 cuillères à café
- Pistaches (moulues) - 2 cuillères à soupe
- Eau - 1 cuillère à soupe.
- Sucre - 0,5 c.
Préparation pas à pas des cookies Amadeo aux amandes et aux pistaches:
- Râper le zeste de citron, mélanger avec la farine d'amande et 60 g de sucre glace. Ajoutez ensuite 1 cuillerée de liqueur, la moitié de l'extrait de vanille et un œuf, vous devriez obtenir une pâte souple en texture.
- Mélanger 1/3 de la pâte avec des pistaches moulues.
- Divisez la pâte d'amandes restante en trois parts égales. Faites de même avec la pâte à la pistache.
- Rouler les longues saucisses de tous les morceaux.
- Aplatir un peu les bâtonnets d'amandes, mettre le boudin pistache à l'intérieur, rouler une "bûche" à deux étages.
- Coupez les cubes finis en plusieurs morceaux.
- Répétez la procédure avec le test restant.
- Dans un four préchauffé à 180 degrés, placez les biscuits, disposés sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, et enfournez pendant 10 minutes.
- Faire bouillir le sirop: mélanger le sucre et l'eau dans une casserole. Mettez-le sur le feu, attendez que le sable se dissolve complètement, versez une cuillerée d'Amaretto et le reste d'extrait de vanille.
- Trempez les biscuits finis dans le sirop pendant littéralement 30 secondes, puis sortez-les avec une écumoire et roulez-les dans une grande quantité de sucre en poudre.
Biscuits aux amandes maigres
Ce dessert nous est venu d'Italie. C'est un biscuit rond et soigné avec des amandes entières sur le dessus, une texture friable et une agréable saveur de noisette.
Ingrédients:
- Farine de blé - 220-250 g
- Sucre de canne - 100 g
- Amandes - 120 g
- Jus de fruits - 100 g
- Huile d'olive - 50g
- Zeste de citron - 1-2 c.
- Pâte à pâtisserie - 4 g
Comment faire des macarons maigres étape par étape:
- Broyer les amandes (90 g) dans un moulin à café et mélanger avec le sucre.
- Versez la farine et la levure chimique, versez l'huile et le jus, ajoutez le zeste de citron, pétrissez une pâte qui ne colle pas aux mains.
- Former des tortillas et garnir d'amandes entières sur le dessus.
- Allumez le four et préchauffez-le à 180 degrés.
- Étaler les biscuits sur une plaque à pâtisserie ou une grille, cuire au four pendant 15 minutes.
Biscuits aux amandes avec de la farine de riz
Si vous n'aimez pas les pâtisseries à base de farine de blé, vous pouvez la remplacer par du riz. Ensuite, votre dessert sera non seulement savoureux, mais aussi aussi sain que possible. La farine de riz ajoutera de la viscosité à la pâte et au foie fini - friabilité spéciale.
Ingrédients:
- Amandes moulues - 100 g
- Farine de riz - 200 g
- Sucre - 200 g
- Blancs d'œufs - 3 pcs.
Comment faire des macarons à la farine de riz étape par étape:
- Broyer les amandes dans un moulin à café ou un mixeur jusqu'à ce qu'elles soient farineuses.
- Mélangez la farine d'amande obtenue pour les futurs biscuits avec du sucre et de la farine de riz.
- Séparez les blancs des jaunes et battez-les en une mousse souple avec un mélangeur ou un mélangeur, envoyez-les aux amandes, pétrissez la pâte.
- Transférer le mélange dans une poche à douille et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 180 degrés et placez une plaque à pâtisserie avec des biscuits dedans. Cuire au four environ 20 minutes.
- Dès que la croûte est fissurée sur le dessus, vous pouvez sortir votre friandise du four.
Biscuits aux amandes avec quartiers de citron
Des tranches de citron aideront à ajouter une drôle d'acidité au foie de noix. De plus, une telle décoration sera très avantageuse sur les ronds de sable.
Ingrédients:
- eggsufs de poule - 2 pcs.
- Amandes pelées - 200 g
- Farine de blé - 200 g
- Zeste de citron - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 100 g
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
- Jaunes d'oeufs - 1 pc.
- Citrons - 3 pcs.
- Sucre granulé pour saupoudrer - 3 c.
- Beurre - 200g
Comment faire des biscuits aux amandes et aux quartiers de citron étape par étape:
- Émiettez les amandes, ajoutez le sucre, le beurre ramolli, la farine de blé, les œufs et le jus de citron.
- Former une pâte molle, envelopper de film alimentaire et envoyer au "repos" au réfrigérateur pendant deux heures.
- Sortez ensuite la pâte du réfrigérateur, façonnez les boudins, coupez-les en morceaux et formez des ronds de 4-5 cm de diamètre, sur 5 mm d'épaisseur environ.
- Coupez les citrons en fines tranches et placez-les sur le dessert. Saupoudrer les agrumes sur le dessus de sucre cristallisé. Il est conseillé d'utiliser du sucre de canne grossier.
- Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, mettre les biscuits et les envoyer à cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15-20 minutes.
Recettes vidéo de macarons
Les biscuits aux amandes sont connus dans le monde entier. Chaque pays a ses propres noms pour ce dessert, ses recettes et même ses traditions de service. Ainsi, par exemple, en Norvège, les macarons sont cuits pour Noël dans des bocaux spéciaux en carton ondulé. Mais peu importe le jour où vous décidez de le cuisiner. N'oubliez pas de rassembler vos proches autour d'une même table et de savourer le goût vif des macarons au thé aromatique ou au café amer.
