Voulez-vous cuisiner un foie tendre et juteux? Ensuite, utilisez ma recette - foie à la crème sure. C'est de la crème sure qui aide les abats à obtenir une texture douce et un goût riche.
Contenu de la recette:
- Les secrets d'un foie doux et tendre
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Beaucoup de gens aiment le foie, mais tout le monde ne sait pas comment le cuisiner avec succès. Il s'avère dur, puis il a un goût amer, puis il ressort complètement sec. Naturellement, beaucoup dépend de la qualité des abats, mais il existe tout de même plusieurs subtilités qui affectent considérablement le goût final du plat.
Les secrets d'un foie doux et tendre
- Pour être sûr de la qualité du produit, achetez-le frais et non surgelé. Regardez sa couleur et son odeur. L'odeur doit être légèrement sucrée et l'acidité indique une détérioration. La couleur ne doit être ni trop foncée ni trop claire. De plus, il ne doit pas y avoir de taches et la surface doit être lisse et résistante.
- Si vous aimez un sous-produit d'une consistance plus tendre, choisissez son poulet ou sa dinde, s'il est plus dense - bœuf, porc ou agneau. Mais dans ce cas, il est recommandé de faire tremper le foie de porc et d'agneau dans du lait pendant 2 heures avant la cuisson. il peut être légèrement amer.
- Le principal secret d'un foie mou est de le faire mijoter dans de la crème sure, de la mayonnaise ou du lait. Même en dépit de sa qualité, il sera toujours délicieux.
- Une plus grande tendreté peut être obtenue en coupant le foie en morceaux ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur. Il s'avère dur si le produit est trop cuit.
- Teneur calorique pour 100 g - 132 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 50 minutes
Ingrédients:
- Foie de boeuf - 1 kg
- Oignons - 2 pièces
- Crème sure - 100 g
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 5 pcs.
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Huile végétale raffinée - pour la friture
Cuisson du foie à la crème sure
1. Lavez le foie, coupez tout le film, retirez les vaisseaux et coupez-le en fines lamelles d'environ 1x5 cm.
2. Épluchez les oignons, rincez-les à l'eau courante et coupez-les en demi-rondelles.
3. Versez l'huile végétale raffinée dans une poêle à bords hauts et faites bien chauffer. Ajouter ensuite le foie et faire revenir à feu vif en remuant de temps en temps.
4. Lorsque les abats sont légèrement dorés, ajoutez-y des oignons.
5. Faire revenir le foie et l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Assaisonnez ensuite le plat avec du sel, du poivre noir, des feuilles de laurier, des grains de poivre et de la crème sure. Bien mélanger le tout, porter à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter le plat à feu doux avec le couvercle fermé pendant une demi-heure. Servir le plat fini chaud avec n'importe quel plat d'accompagnement et salade de légumes.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de mijoter du foie de bœuf à la crème sure:
