Comment préparer délicieusement la garniture de viande pour tartes, zraz, crêpes à la maison ? Valeur nutritionnelle, teneur en calories et recette vidéo. Recette étape par étape avec recette photo et vidéo.
Tartes maison parfumées et tendres, tartes, zrazy, crêpes, boulettes … tout le monde aime avec beaucoup de garniture à l'intérieur. De nombreux aliments, à la fois salés et sucrés, conviennent à la garniture. Mais l'une des plus populaires et préférées de beaucoup est la copieuse garniture à la viande. Nous en parlerons dans cette revue. Il peut être préparé à partir de différents types de viande, incl. et d'un mélange de ceux-ci. Par exemple, une garniture très savoureuse composée à 70 % de porc haché et à 30 % de bœuf, ou de produits mélangés en proportions égales. Ensuite, la garniture s'avère très juteuse et peu grasse. Bien que vous puissiez cuisiner de la farce à la viande et du poulet, du lapin ou de la dinde. Dans ce cas, ce sera diététique, mais tout aussi savoureux et satisfaisant.
Certaines personnes préparent une garniture de viande pour les tartes et les tartes à partir de viande hachée fraîche et crue, qui est frite dans une poêle. Mais, à mon avis, cette garniture s'avère plus sèche, tk. la viande est trop séchée pendant la friture. Par conséquent, je préfère faire la garniture à partir de viande bouillie. Tout d'abord, la viande doit être bouillie, puis tordue et combinée avec d'autres produits. Pendant la cuisson, ils sont saturés de jus et il s'avère assez humide, juteux et doux. C'est cette méthode de préparation de la garniture à la viande que je vais décrire en détail dans une recette étape par étape avec une photo.
- Teneur calorique pour 100 g - 115 kcal.
- Portions - 1
- Temps de cuisson - 1 heure 45 minutes
Ingrédients:
- Porc - 400 g
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Oignons - 1-2 pcs. selon la taille
- Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
- Boeuf - 150g
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Huile végétale raffinée - pour la friture
- Céleri-rave séché - 0,5 cuillère à café
Préparation étape par étape de la farce à la viande:
1. Épluchez les oignons, lavez-les à l'eau froide et séchez-les avec une serviette en papier. Coupez-le en fines rondelles de quart ou toute autre forme. La méthode de coupe n'est pas importante, car d'autres oignons frits seront hachés.
2. Versez suffisamment d'huile végétale dans la poêle et faites bien chauffer. Envoyez les oignons dans une poêle chaude.
3. Faire revenir l'oignon à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré. Plus il y a d'oignons dans la garniture, plus elle sera juteuse. Dans ce cas, l'oignon ne doit pas brûler ou trop frire, sinon il ajoutera de l'amertume à la garniture. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire les carottes râpées sur une râpe grossière et les ajouter à la garniture.
4. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Tremper un morceau de viande dans de l'eau bouillante. Il peut être trempé en un seul morceau ou coupé en plus petits morceaux. Portez à ébullition et retirez la mousse résultante de la surface.
Puisque nous préparons une garniture à base de viande, nous avons besoin d'une viande savoureuse. Par conséquent, plongez-le exclusivement dans de l'eau bouillante. La couche supérieure de protéines va rapidement coaguler, ce qui empêchera les substances qui composent la viande de passer dans le liquide. Si vous le souhaitez, pour rendre la garniture de viande plus savoureuse, vous pouvez ajouter des abats à la viande, par exemple, ajouter des épices au foie. Vous pouvez également faire cuire du jambon fumé ou du bacon pour la garniture avec la viande.
5. Ajoutez du sel dans la casserole au goût.
6. Ensuite, mettez du poivre noir moulu.
7. Ajouter le céleri-rave séché. Il peut être utilisé frais.
8. Envoyez les feuilles de laurier et les pois de la Jamaïque dans une casserole. Ce sont les épices les plus simples qui donnent au bouillon de viande un goût délicat et piquant. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices et des herbes et donner à la viande une saveur supplémentaire.
Par exemple, une tête d'oignon est parfaite pour la cuisson de la viande. Cela ajoutera de la saveur au porc et rendra le bouillon plus délicieux. Lorsqu'elles sont bouillies, les carottes donnent à la viande un goût sucré et un arôme supplémentaire. Le persil soulignera le goût du produit, car il a une odeur forte. La coriandre moulue ou les grains entiers sont très aromatiques et ont une saveur spécifique et distincte. Les poivrons rouges ou le curcuma donneront à la viande une couleur rougeâtre ou orange.
9. Portez la viande à nouveau à ébullition à feu vif. Couvrir la casserole hermétiquement avec un couvercle et laisser mijoter le bouillon pendant 40 minutes à feu doux. Pendant la cuisson, une graisse se formera périodiquement dans le bouillon. Il doit être retiré avec une cuillère, puis le bouillon deviendra transparent.
Le temps de cuisson de la viande peut varier selon le type et la taille de la pièce. Pour 1 kg de porc, il suffira de 1 heure à 1 heure et 20 minutes. Pour chaque kilogramme supplémentaire, ajoutez encore 30 minutes de cuisson. Le poulet et la dinde cuisent plus rapidement, le temps de cuisson est d'environ 30 à 40 minutes. La volaille et les poules pondeuses sont cuites pendant 2-3 heures.
Le bœuf cuit le plus longtemps. Pour le rendre moelleux, faites-le cuire au moins 3 heures.
10. Retirez la viande bouillie du bouillon et laissez-la refroidir à température ambiante.
11. Tournez la viande avec des oignons dans un hachoir à viande. Pour une garniture plus tendre, passez les aliments à travers la tarière deux fois. Ou utilisez un mélangeur une deuxième fois pour obtenir une pâte lisse. La viande deux fois tordue sera plus lâche et plus savoureuse.
12. Pour ajouter de la jutosité à la garniture, vous pouvez ajouter du beurre fondu, de la crème sure ou de la crème. Je préfère ajouter 1-2 louches du bouillon dans lequel la viande a été cuite. Ajouter le bouillon avec précaution comme la garniture ne doit pas être trop liquide. Si cela se produit, ajoutez du riz bouilli à la viande hachée, qui absorbera l'excès de liquide.
Ne jetez pas le reste du bouillon. Vous n'en aurez pas besoin pour cette recette, mais vous pouvez l'utiliser pour cuisiner divers autres plats. Filtrez le bouillon à travers une filtration fine et faites cuire une soupe claire ou du bortsch.
13. Mélangez bien la garniture de viande finie, goûtez et regardez la consistance. Ajoutez les épices ou les liquides manquants au besoin. Refroidissez complètement la garniture de viande finie et utilisez-la ensuite seulement pour remplir des tartes, du zraz, des crêpes.
