Comment préparer un plat, quels types de garniture pouvez-vous utiliser ? TOP 6 des recettes de fajitas. Comment servir correctement ? Recettes vidéo.
Les fajitas sont un plat mexicain également appelé cuisine texane. Son histoire a commencé il y a un peu plus de 100 ans, lorsque la "fajita" a été préparée pour la première fois par des cow-boys dans le Rio Grande. Ce nom vient du mot "faja" (bande), tk. les ingrédients de la garniture ont été coupés en lanières. Cette méthode de découpage n'a pas été choisie par hasard, ou plutôt, elle a été imposée par la réalité objective. Les cow-boys étaient des bergers et étaient en partie récompensés pour leur travail avec des morceaux de viande, qu'il était pratique de broyer avec des morceaux de taille moyenne. Les fajitas classiques consistent en une garniture de bœuf et de légumes placée dans un gâteau plat plié en deux et arrosé de sauce. Actuellement, d'autres types de viande, de poisson et de fruits de mer sont également utilisés comme garniture. La liste des légumes appropriés s'est également considérablement élargie.
Fonctionnalités de cuisson des fajitas
Les fajitas font référence à des plats très faciles à préparer, mais il y a quand même des nuances et des règles. Les ingrédients sont coupés en lanières allongées. Ainsi, l'aspect général devient harmonieux. Les barres ne doivent pas être trop fines pour que le goût de chaque composant soit prononcé.
Quelle garniture utiliser pour le plat:
- Remplissage de viande. Pour sa préparation, on utilise du bœuf, du porc, du poulet, de la dinde. La viande de bœuf doit être pré-marinée pour qu'elle soit finalement douce et savoureuse. Le temps de marinade est de 2 à 12 heures. Bien entendu, d'autres viandes peuvent également être marinées au préalable. Utilisez vos assaisonnements préférés pour ajouter de la saveur et de la saveur. Pour obtenir un goût aussi proche que possible de l'original, lors du choix des saveurs, gardez à l'esprit que les Mexicains sont très friands d'additifs alimentaires épicés et piquants.
- Garniture aux champignons. Les champignons peuvent servir d'ingrédient spécial et très intéressant. Ils sont tout à fait capables de remplacer la viande sans en rien diminuer la valeur utile et le goût du plat.
- Remplissage de poisson. En tant que tel, le poisson à chair dense peut être utilisé. Il est généralement mariné un peu puis grillé jusqu'à tendreté. Vous pouvez également mettre des crevettes ou autres fruits de mer.
- Vinaigrette de légumes. La recette originale nécessite l'ajout de poivrons et d'oignons aux fajitas. Piments, tomates, haricots verts, maïs, asperges, carottes, céleri sont souvent inclus dans la liste des ingrédients.
Il est à noter que la garniture finie peut être conservée au réfrigérateur et juste réchauffée avant de servir.
Selon les principaux ingrédients de la garniture ramasser la sauce … Les plus couramment utilisés sont la salsa de tomate et le guacomole aigre-doux. Vous pouvez les acheter ou les fabriquer vous-même. La crème aigre ou la sauce au yaourt à l'ail et aux herbes sont également servies pour les amateurs d'un goût moins piquant. Parfois, en l'absence de stations-service mexicaines, des garnitures prêtes à l'emploi du supermarché sont utilisées.
Une excellente option pour rehausser la saveur est servir du fromage à pâte dure, râpé sur une râpe grossière. Beaucoup de gens préfèrent le cheddar, qui a un goût légèrement de noisette, légèrement âpre et acide.
La recette classique des fajitas implique l'utilisation d'un pain plat mexicain spécial appelé tortilla. Ils peuvent être fabriqués à partir de farine de blé ou de pomme de terre. De nos jours, certains chefs amateurs les remplacent par du lavash arménien, d'autres fabriquent leurs propres crumpets fins sans levain de petite taille.
TOP 6 des recettes de fajitas
Il n'y a probablement pas un seul plat dont la recette classique n'ait pas été complétée et n'ait pas changé au fil du temps au fur et à mesure qu'elle se propageait du pays "d'origine" à d'autres. Les fajitas mexicaines ne font pas exception. Il a beaucoup d'interprétations. Dans toute recette, l'idée principale est prise comme base - un délicieux apéritif épicé sur un mince gâteau plat sans levain, assaisonné de sauces originales. Nous vous suggérons de vous familiariser avec plusieurs méthodes très courantes de préparation de ce plat intéressant, savoureux et nutritif.
Fajitas au poulet
Dans notre pays, le type de viande le plus populaire est le poulet, c'est pourquoi il est le plus souvent remplacé par du porc et du bœuf plus chers. Le poulet cuit plus vite, est plus maigre que le porc gras et coûte moins cher. Nous vous suggérons de vous familiariser avec une instruction simple, étape par étape, sur la façon de cuisiner un plat mexicain avec du poulet. La recette de fajita au poulet avec une photo ne laissera certainement pas de questions sur le processus de cuisson de ce plat.
- Teneur calorique pour 100 g - 550 kcal.
- Portions par conteneur - 6 portions
- Temps de cuisson - 40 minutes
Ingrédients:
- Blanc de poulet - 2 pcs.
- Coriandre - 1 botte
- Poivre bulgare - 1 pc.
- Oignon rouge - 1 pièce
- Paprika fumé - 1 cuillère à café
- Zira - 2 g
- Citron vert - 4 pcs.
- Huile d'olive au goût
- Poivre noir moulu, sel - au goût
- Tortilla - 4 pièces
- Yaourt nature sans additifs - 150 ml
- Fromage cheddar - 60 g
- Piment - 1 pièce
- Tomates cerises - 25 pcs.
- Avocat - 1 pièce
Cuisson des fajitas au poulet étape par étape:
- Cuisiner la salsa. Pour ce faire, coupez la moitié du piment en petits morceaux. Broyer les tomates et un tiers de la coriandre un peu plus grossièrement. Nous mélangeons les trois ingrédients, sel et poivre. Ajouter le jus de citron vert.
- Cuisson du guacomole. Écraser les tomates cerises restantes sur une planche à découper, ici nous coupons le piment et la coriandre restants en fines lanières. Divisez l'avocat en deux parties, pressez la pulpe sur les tomates et hachez le tout avec un couteau. Ajouter du sel et du poivre au goût.
- Nous râpons le cheddar.
- Poivrons et oignons épluchés, coupés en fines lanières. Couper les poitrines de poulet en à peu près les mêmes morceaux. Mélangez tous ces ingrédients avec le cumin et le paprika, le jus d'un demi citron vert, saupoudrez d'huile d'olive, poivrez et remuez. Le temps de marinade est de 10 minutes.
- Réchauffez la poêle à griller. En remuant constamment, faire revenir le poulet mariné avec les légumes dans un peu d'huile pendant 8 minutes. En fin de friture, arrosez le tout de jus de citron vert.
- Nous chauffons les gâteaux et servons tous les composants des futures fajitas à table.
Fajitas épicées au porc
Beaucoup de gens aiment le porc. La viande a un goût et un arôme excellents. Les fajitas au porc sont riches en calories et nutritives, c'est pourquoi un grand nombre de personnes les choisissent pour un dîner copieux.
Ingrédients:
- Porc, pulpe - 700 g
- Poivrons doux de différentes couleurs - 3 pcs.
- Oignon doux - 1 pc.
- Oignons verts - 1 botte
- Vinaigre de cidre de pomme - 50 ml
- Jus d'orange - 50 ml
- Ail - 4 gousses
- Origan séché - 5 g
- Zira moulu - 3 g
- Cannelle moulue - 3 g
- Piments en flocons - au goût
- Poivre noir moulu - 5 g
- Sel de mer - 5 g
- Petites tortillas - 12 pcs.
- Crème sure - 200 ml
- Coriandre - 1 bouquet
- Citron vert - 2 pièces
- Piment - 2 pcs.
- Tomates - 2 pcs.
- Oignon rouge - 1 pièce
- Coriandre - 5 branches
- Sel au goût
Comment préparer des fajitas de porc épicées étape par étape:
- Mélanger l'ail, le vinaigre, le jus d'orange, le poivre noir et le sel, le cumin, l'origan et la cannelle et les flocons de piment dans un bol mixeur. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Verser le porc coupé en fins cubes avec la marinade obtenue, réfrigérer pendant 3-4 heures.
- Couper les poivrons en fines lamelles, l'oignon avec les plumes, l'oignon vert en morceaux de 5 cm, faire revenir le tout dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Placer sur une assiette et couvrir avec un couvercle et demi pour garder au chaud.
- Retirez les graines du piment et hachez finement la pulpe. Couper les tomates et les oignons en petits cubes. Hacher la coriandre avec un couteau. Placez le tout dans une assiette creuse et versez dessus un demi jus de citron vert, salez et laissez macérer 15-20 minutes.
- Placer le porc dans une poêle chaude avec de l'huile chauffée. En même temps, essayez de secouer au mieux la marinade de la viande. Faire frire à feu vif jusqu'à coloration dorée. Verser les légumes frits, chauffer quelques minutes pour maximiser la température de la vinaigrette.
- À ce moment, vous pouvez également réchauffer les gâteaux - dans une poêle à frire séparée, au micro-ondes ou au four.
- Servez tous individuellement: fajitas, tortillas, crème sure, salsa, coriandre et citron vert. Le gâteau ne peut être plié qu'en deux et mettre la vinaigrette et la sauce à l'intérieur, ou vous pouvez l'enrouler dans un cône ou un tube.
Fajitas végétariennes aux champignons
La liste des ingrédients de la recette classique des fajitas mexicaines comprend, entre autres, des produits à base de viande. Cependant, un plat aussi intéressant et savoureux peut être rendu végétarien en remplaçant le poulet, le porc ou le bœuf par des champignons, tout en conservant l'arôme et la salubrité des légumes.
Ingrédients:
- Sauce salsa - 80 g
- Poivron frais - 1 pc.
- Champignons Champignons - 60 g
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Épinards frais - 30 g
- Cumin moulu, paprika, sel, poivre noir moulu - au goût
- Huile d'olive - 30-40 ml
- Farine - 0,5 kg (pour tortilla)
- Sel - 1 cuillère à soupe (pour la tortilla)
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café (pour la tortilla)
- Huile de tournesol - 100 ml (pour tortilla)
- Eau chaude - pas moins de 0,25 l (pour la tortilla)
Comment préparer des fajitas végétariennes étape par étape:
- Pour vous assurer que les scones sont sans œufs, il est préférable de les préparer vous-même. Les tortillas sont assez simples à préparer. Tout d'abord, la farine, le sel et la levure chimique sont mélangés. L'huile est ajoutée au mélange sec, tout est mélangé. Maintenant, vous pouvez ajouter progressivement de l'eau chaude tout en pétrissant la pâte.
- Nous donnons la masse résultante à "reposer" sous un chiffon ou une serviette en papier, divisons en morceaux de la taille d'un œuf de poule, roulons en boules et déroulons des gâteaux minces. Le diamètre ne doit pas dépasser 20 cm - c'est la taille optimale pour une portion de fajitas.
- Faites frire les couches résultantes pendant seulement une minute de chaque côté et vous n'avez pas besoin de graisser la poêle avec de l'huile, les tortillas sont cuites "à sec".
- Couper les oignons et les poivrons en longues lanières et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans l'huile d'olive préchauffée dans une poêle. Ajoutez ici des champignons hachés avec des pailles ou des assiettes. Maintenant, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, ajoutez du sel et du poivre.
- Nous lavons les feuilles d'épinards, les séchons légèrement, les déchirons en gros morceaux avec nos mains et assaisonnons avec des épices.
- Nous enveloppons les gâteaux chauds avec un cône et plaçons la quantité de garniture requise à l'intérieur. Servir la sauce tomate avec la sauce.
Fajitas au boeuf, avocat et haricots
Cette recette ne peut pas être qualifiée de classique, malgré le fait que c'est du bœuf qui est utilisé pour la vinaigrette. Le plat est complété par des produits nutritifs, ce qui le rend encore plus savoureux et sain.
Ingrédients:
- Boeuf - 0,5 kg
- Poivron multicolore - 8-10 pcs.
- Oignons - 2 pièces
- Céleri (tige) - 100 g
- Haricots rouges (bouillis ou en conserve) - 0,4 kg
- Avocat - 2 pcs.
- Huile végétale au goût
- Vinaigre de vin (3%) - 20 ml
- Coriandre fraîche - 20 g
- Ail - 2 gousses
- Chaux - 1 pièce
- Poivre noir et sel - au goût
- Gâteaux tortilla - au moins 10 pcs.
- Crème sure, salsa - au goût
Comment préparer des fajitas au bœuf, à l'avocat et aux haricots étape par étape:
- Nous lavons le bœuf, le séchons et le coupons en lanières de 5 à 6 cm de long et de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
- Broyer la coriandre, passer l'ail dans une presse, presser le jus du citron vert. On mélange tout. Répartir en deux dans différents récipients.
- Versez le vinaigre de vin, l'huile végétale (seulement 20 ml) dans une partie du mélange d'ail, assaisonnez avec du poivre noir et remuez. Verser le bœuf avec cette marinade et laisser tremper pendant 2 heures.
- Nettoyer l'avocat lavé et le couper en grosses tranches, verser sur le reste de la marinade à l'ail, ajouter et remuer.
- Couper une branche de céleri propre en lanières, mélanger avec des haricots et assaisonner de salsa.
- Faire revenir la viande marinée dans une poêle à griller sans ajouter d'huile jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
- Couper le poivron en grosses lanières, faire frire, mélanger avec la viande.
- Servez la salade de haricots, l'avocat mariné, la vinaigrette à la viande, les tortillas et vos sauces préférées dans différentes assiettes.
Fajitas au poulet et haricots dans du pain pita
C'est l'une des recettes les plus simples pour ce plat mexicain. La garniture de viande est à base de poulet, qui ne nécessite pas de marinade préalable. Et les haricots sont pris prêts à l'emploi - en conserve. Vous pouvez également prendre des sauces toutes faites au supermarché. Cette option convient pour une collation impromptue ou pour rencontrer des invités inattendus.
Ingrédients:
- Filet de poulet - 1 kg
- Poivrons doux - 3 pcs.
- Piments forts - 4 pcs.
- Haricots en conserve - 2 boîtes
- Huile végétale - pour la friture
- Sel au goût
- Lavash arménien - 2 packs
- Crème sure - 200 ml
Cuisson pas à pas de fajitas au poulet et haricots au lavash arménien:
- Faire revenir le poivron, légèrement coupé en lanières. Ajoutez-y le filet coupé en lanières, faites-le frire pendant 5 à 8 minutes. Ajouter le sel, ajouter le piment haché et les haricots. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- Divisez le pain pita avec un couteau en carrés ou avec des ciseaux de cuisine en forme de cercle. Les dimensions doivent être telles qu'il soit confortable à tenir dans la paume de votre main. Faire chauffer légèrement dans une poêle.
- Servir la vinaigrette, le pain pita et la crème sure dans des assiettes séparées.
Fajitas aux crevettes
Il est impossible d'ignorer les plats préparés avec des fruits de mer. Un grand nombre de personnes aiment les crevettes pour leur valeur nutritive et leur bon goût. Nous vous suggérons de cuisiner des fajitas aux crevettes.
Ingrédients:
- Crevette - 500 g
- Oignons - 1 pièce
- Poivrons doux, rouges et verts - 1 pc.
- Cheddar, mozzarella, suluguni - 70 g chacun
- Crème sure - 200 ml
- Salsa - 150 ml
- Guacomole - 150 ml
- Tortilla - 6-8 pcs.
- Huile végétale - 50 ml
- Chaux - 1 pièce
- Sel et poivre au goût
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Jus de citron vert - 20 ml
- Ail - 2 gousses
- Piment moulu - 5 g
- Coriandre moulue - 3 g
- Cumin - 3 g
- Flocons de piment de Cayenne - 3 g
Préparation pas à pas des fajitas aux crevettes:
- Mélanger l'huile d'olive, le jus de lime, l'ail écrasé, le chili, la coriandre, le cumin et le poivre de Cayenne. Faire mariner les crevettes avec ce mélange pendant 25-30 minutes.
- Nous chauffons l'huile, ajoutons les légumes hachés avec une bande dans la poêle, faisons frire pendant plusieurs minutes à feu moyen. Les oignons et les poivrons doivent être dorés à l'extérieur et encore humides à l'intérieur. Ajouter, poivrer. Versez les crevettes dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Il est important de ne pas les surexposer. Les crevettes bouillies sont mijotées avec des légumes pas plus de 2 minutes, crues - jusqu'à 4 minutes.
- Le service est traditionnel - vinaigrette, tortillas réchauffées et sauces sur différents plats.
Comment bien servir les fajitas à table ?
Les ingrédients et le processus de préparation de la garniture des fajitas ne sont pas particulièrement originaux. Cependant, ce plat se démarque par sa présentation atypique et assez spectaculaire.
Des gâteaux et plusieurs types de sauces sont servis à l'avance. Très souvent, même à Mesquica, on sert de la crème sure et des légumes verts. Après avoir préparé la garniture, elle est apportée aux invités directement dans une poêle, puis versée légèrement avec de la tequila et mise au feu. C'est le « rituel » final de la cérémonie de cuisson. Ils ne peuvent résister au feu que quelques secondes, mais un tel spectacle est assez impressionnant.
Cette façon de servir conviendra à n'importe quelle fête, et personne ne peut s'empêcher d'essayer ce merveilleux plat. La tortilla est placée dans la paume de votre main et légèrement pliée en deux, puis la vinaigrette est appliquée et assaisonnée avec votre sauce préférée. Une autre caractéristique est que chacun décide lui-même de la quantité de garniture à placer sur la tortilla et de la sauce à choisir.
La boisson la plus appropriée est la bière mexicaine. Il peut non seulement rafraîchir avec un frisson, mais aussi adoucir légèrement le goût piquant des fajitas. Dans le même temps, une vraie boisson à la bière ne nuit pas à votre santé, car est assez léger. Parfois, pour un goût plus riche, une petite quantité de tequila et quelques quartiers de citron vert sont ajoutées à la bière. La tequila pure est bien, cependant.
