Caractéristiques de la cuisine traditionnelle britannique. TOP 5 des recettes de kejeri. Recettes vidéo.
Le Kejeri est un plat traditionnel britannique et écossais qui est entré dans l'histoire comme un analogue du Kichri indien, célèbre dans la cuisine ayurvédique. Mais contrairement à cette dernière, la version anglaise est réputée pour une abondance d'ingrédients qui peuvent être ajoutés en fonction de vos préférences gustatives et de la disponibilité des produits dans le réfrigérateur.
Caractéristiques de la cuisson du kejeri
Comme vous le savez, Kejeri est un analogue de Kichri d'Inde. Les Britanniques, à leur tour, ont diversifié le plat en ajoutant des ingrédients supplémentaires. En plus des ingrédients principaux tels que le poisson et le riz, ils ajoutent également des œufs durs, du beurre, de la crème, de la pâte de curry et même des raisins secs. C'est pourquoi il existe de nombreuses recettes de kejeri.
La cuisine coloniale indienne est devenue célèbre au 19ème siècle. C'est-à-dire pendant le règne de la reine Victoria. Même alors, le plat kejeri est devenu l'un des plus populaires et des plus répandus. Malgré le fait qu'il soit assez satisfaisant et puisse servir de repas complet, il était le plus souvent servi pour une raison quelconque uniquement pour le petit-déjeuner.
Le plat était assez original. Il était servi à la fois dans le manoir royal et était préparé par des paysans ordinaires. Mais les pauvres utilisaient un minimum d'ingrédients pour cela. Il était fait avec des restes de riz, des lentilles et de la pâte de curry.
Il existe 2 techniques de base pour faire du kejeri. Selon le type de riz que vous utilisez, il peut s'agir de risotto ou de curry. Si vous voulez qu'il ressemble à un risotto de riz, il est préférable d'utiliser des variétés telles que Arborio, Vialone nano et Carnaroli. Dans ce cas, le riz doit être cuit al dente et légèrement collé. Mais la plupart du temps, le kejeri est cuit comme un curry. Pour cela, des variétés de riz telles que le Basmati, le Jasmin et le brun sont utilisées.
L'un des principaux ingrédients du plat est le poisson. Le poisson blanc maigre est le mieux adapté pour faire du kejeri. Dans ce cas, le flétan, la morue, le poisson-chat, l'aiglefin et le merlu sont parfaits. C'est avec ces types de poissons que le plat s'avère plus tendre. Pour le kejeri classique, l'aiglefin fumé est utilisé.
Le poisson peut également remplacer les fruits de mer. Les moules, les crevettes et le poulpe sont les mieux adaptés pour cela. Parfois, la viande de volaille est utilisée pour la cuisson du kejeri. Avec de tels ingrédients, le plat ne sera pas moins savoureux.
Une attention particulière doit être portée à la pâte de curry. Il existe de nombreuses variantes de cet ingrédient. Ils diffèrent par leur consistance (ils sont plus épais ou plus fins), leur arrière-goût (arrière-goût de noix ou de noix de coco). De plus, les pâtes peuvent être légères ou brûlantes. Pour cuisiner le kejeri, vous pouvez choisir celui de votre choix.
TOP 5 des recettes de kejeri
À première vue, le plat peut sembler difficile à préparer, mais ce n'est pas du tout le cas. Il se prépare assez simplement et rapidement. Nous présentons à votre attention le TOP 5 des recettes de kejeri.
Kejeri au bouillon de légumes
Pour préparer le kejeri classique, vous devez utiliser des filets de poisson blanc fumés à chaud. L'aiglefin est super. Le riz à grains longs doit être préféré. L'option la plus réussie serait le riz au jasmin. Vous devez d'abord préparer le bouillon de légumes. Cette déclinaison de kejeri sera une excellente solution pour un dîner dans une grande entreprise.
- Teneur calorique pour 100 g - 680 kcal.
- Portions - 8
- Temps de cuisson - 1 heure 20 minutes
Ingrédients:
- Riz - 300 g
- Poisson - 450 g
- Oeufs de poule - 4 pcs.
- Poireau - 1 tige
- Beurre - 50g
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Sel, poivre noir - au goût
- Coriandre moulue - 1/2 cuillère à café, curcuma - 1 cuillère à café
- Eau - 3 l (pour le bouillon)
- Carottes - 2 pièces (pour le bouillon)
- Oignons bulbes - 2 pcs. (pour le bouillon)
- Branche de céleri - 1 pc. (pour le bouillon)
- Tige de persil - 1 pc. (pour le bouillon)
- Ail - 4 gousses (pour le bouillon)
- Poivre noir en grains - 5 pcs., Feuilles de laurier - 2 pcs. (pour le bouillon)
Cuisson pas à pas du kejeri dans un bouillon de légumes:
- Vous devez d'abord commencer à faire cuire du bouillon de légumes. Pour ce faire, vous devez bien rincer et éplucher les légumes. Dans ce cas, ils n'ont pas besoin d'être coupés. Placer les légumes dans une casserole profonde. Versez ensuite de l'eau sur le tout. Il doit faire froid. Cuire le bouillon à feu moyen. Après ébullition, salez et réduisez légèrement le feu. Cuire environ 20-25 minutes de plus.
- Lorsque vous êtes prêt, mettez les légumes dans une passoire, filtrez le bouillon à travers une étamine.
- Ensuite, vous devez rincer abondamment le riz. Dans ce cas, l'eau doit être changée plusieurs fois. Idéalement, le riz doit être rincé jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. Versez de l'eau froide sur le riz et le sel. Cuire pendant 25-30 minutes jusqu'à tendreté.
- Bien rincer les poireaux. Coupez la tige blanche en anneaux. Faire fondre le beurre dans une casserole profonde. Ensuite, faites revenir un peu l'oignon. Ajoutez ensuite le riz et mélangez bien le tout.
- Ajoutez ensuite le bouillon de légumes au riz. Ajouter les épices et les feuilles de laurier. Lorsque le plat est prêt, vous devrez le sortir et porter le tout à ébullition. Couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes.
- En attendant, vous devez faire bouillir les œufs. Pour ce faire, porter l'eau à ébullition et cuire pendant 8 à 10 minutes. Pour bien nettoyer les œufs, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel à l'eau.
- Ensuite, vous devez couper le filet de poisson en petits morceaux.
- Si tout le liquide ne s'est pas évaporé pendant la cuisson du riz, jetez-le dans une passoire. Ajoutez-y du poisson et des œufs. Mélangez le tout doucement. Répartir dans des bols et servir. Le dessus du plat peut être garni d'herbes fraîches.
La Kedgerie de Jamie Oliver
Selon la recette de Jamie Oliver, Kejeri diffère des autres variantes par la vitesse de préparation - ce plat est préparé très rapidement. Tous les ingrédients doivent être préparés à l'avance, cela prendra environ 20 minutes. Et la préparation elle-même ne dure pas plus de 15 minutes. La poudre de curry doit également être préparée à l'avance ou achetée toute faite. Du poisson, dans ce cas, vous aurez besoin d'un filet de cabillaud fumé.
Ingrédients:
- Poisson - 600 g
- Riz - 3/4 c.
- eggsufs de poule - 2 pcs.
- Beurre - 100g
- Racine de gingembre - au goût
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Oignons verts - au goût
- Ail - 2 gousses
- Poudre de curry - 2 cuillères à soupe
- Moutarde (sèche) - 2 cuillères à soupe
- Tomates - 2 pcs.
- Citron - 1 pièce
- Coriandre fraîche au goût
La recette de Jamie Oliver pour Kejeri étape par étape:
- Placez la morue dans une casserole profonde, versez de l'eau froide dessus. Ajouter les feuilles de laurier et porter à ébullition. Après cela, faites cuire le poisson pendant encore 5 à 7 minutes.
- Pendant ce temps, bien rincer le riz. Couvrir d'eau froide et de sel. Faire bouillir jusqu'à tendreté. Ajouter ensuite un peu de beurre et bien mélanger.
- Couper les oignons verts en rondelles. Râpez la racine de gingembre sur une râpe grossière, l'ail sur une râpe fine. Bien préchauffer la poêle, faire fondre le beurre dessus. Faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre.
- Ajouter le riz prêt à l'emploi dans la poêle et bien mélanger le tout. Hacher finement les tomates et les ajouter également à la poêle au riz. Ajoutez ensuite la pâte de curry et les graines de moutarde. Remuer avec une cuillère en bois.
- Pendant ce temps, faire bouillir les œufs dans de l'eau bien salée. Ils doivent être cuits dur.
- Pressez le jus du citron et assaisonnez le riz avec. Mélangez bien le tout à nouveau. Disposer sur des assiettes en portions. Il est préférable d'ajouter les œufs séparément dans chaque assiette. Saupoudrer de coriandre fraîche avant de servir.
Kejeri pour une main rapide
Si vous voulez surprendre votre famille et vos amis avec quelque chose de délicieux et que vous avez peu de temps pour vous préparer, cette recette est exactement ce dont vous avez besoin. Vous n'avez pas besoin de chercher du bon poisson fumé ou de le faire bouillir. Nous utiliserons du thon en conserve. Il est préférable d'acheter du thon non pas dans l'huile, mais dans votre propre jus. Dans ce cas, le kejeri fonctionnera vraiment pour une main rapide et n'en sera pas moins savoureux.
Ingrédients:
- Thon - 2 boîtes
- Riz - 300 g
- eggsufs de poule - 3 pcs.
- Oignons verts - au goût
- Ail - 3 gousses
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Curry - 1 cuillère à soupe
Préparation pas à pas du kejeri pour une main rapide:
- Rincez bien le riz en premier. L'eau doit être changée plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit propre après rinçage. Ensuite, versez le riz avec de l'eau froide et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Pendant la cuisson, épluchez l'ail et râpez-le sur une râpe fine. Couper les oignons verts en rondelles. Bien chauffer la poêle, ajouter l'huile végétale et faire revenir les oignons et l'ail.
- Ajoutez ensuite le riz dans la poêle. Bien saler le tout, poivrer. Mélanger.
- Transférer le thon du bocal dans un bol profond. Ne versez pas le liquide, il en aura encore besoin. Utilisez une fourchette pour écraser le thon et ajouter à la poêle au riz. Bien mélanger et couvrir de liquide de thon.
- Pendant ce temps, faire bouillir les œufs dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après ils doivent être nettoyés et coupés en 4 morceaux.
- Ajoutez ensuite le curry et remuez à nouveau. Laisser à feu doux encore 3 à 5 minutes. Étaler en portions, mettre des œufs dans chaque assiette et servir.
Kejeri aux fruits de mer
Comme vous le savez, le riz se marie bien avec les fruits de mer, et si vous cuisinez du kejeri à partir des mêmes ingrédients, vous obtenez un plat incroyablement savoureux et aromatique. Vous pouvez utiliser à la fois un cocktail de fruits de mer et des fruits de mer achetés séparément. Dans ce cas, les moules et les crevettes sont parfaites. Il est préférable de privilégier les fruits de mer frais ou surgelés, avec des marinades, le plat aura un goût complètement différent.
Ingrédients:
- Riz - 300 g
- Fruits de mer - 500 g
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Poivre noir en grains - 6 pcs.
- Citron - 1 pièce
- Herbes fraîches au goût
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
- eggsufs de poule - 3 pcs.
- Ail - 3 gousses
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson pas à pas du kejeri aux fruits de mer:
- Rincez bien le riz en premier. Ensuite, remplissez-le d'eau froide et faites cuire jusqu'à tendreté, environ 25 minutes.
- Faire bouillir les fruits de mer dans de l'eau bien salée. Ajoutez des feuilles de laurier et des grains de poivre noir pour les rendre encore plus savoureux.
- Jetez les fruits de mer finis dans une passoire, il ne devrait pas y avoir d'excès de liquide dessus. Si vous faites bouillir des crevettes, elles doivent être épluchées; les autres fruits de mer ne nécessitent pas d'épluchage supplémentaire.
- Râper l'ail sur une râpe fine. Bien chauffer la poêle, ajouter l'huile végétale. Mettez les fruits de mer dans une poêle, ajoutez l'ail et mélangez le tout. Faire frire à feu doux pendant 5-7 minutes.
- Pendant ce temps, pressez le jus du citron. Faire bouillir les œufs dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits, durs.
- Ajouter le riz dans la poêle. Remuez bien le tout avec une cuillère en bois. Ajouter du sel et du poivre. Garnir de jus de citron. Laisser à feu doux encore 5 minutes.
- Pendant ce temps, lavez bien et hachez finement les herbes fraîches. Les œufs doivent être pelés et coupés en plusieurs morceaux.
- Répartir le kejeri en portions, ajouter les œufs. Saupoudrer d'herbes fraîches sur le dessus et servir.
C'est important de savoir ! Par le même principe, vous pouvez cuisiner du kejeri de volaille. Pour ce faire, vous avez besoin de filet de poulet. Il doit également être bouilli au préalable, puis frit avec de l'ail et ajouter du riz avec le reste des ingrédients énumérés ci-dessus. Alternativement, vous pouvez utiliser du filet fumé - il ne sera pas moins savoureux.
Kejeri au saumon
Kejeri au saumon est une autre option pour préparer ce plat. Le saumon peut être remplacé par du saumon. Il est également important d'utiliser du poisson légèrement salé. Le saumon peut être salé seul, cela prendra plus de temps. Le poisson doit être salé au moins un jour avant la cuisson du kejeri. Le poisson légèrement salé peut également être acheté dans n'importe quelle poissonnerie. En ce qui concerne le riz, dans ce cas, vous avez besoin de sauvage ou de brun.
Ingrédients:
- Riz - 1 cuillère à soupe.
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Gingembre frais au goût
- Huile végétale - 1/2 cuillère à soupe
- Lait - 500 ml
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Curcuma - 1 cuillère à café
- Sel au goût
- Poisson - 500 g
- Ail - 4 gousses
- Tomates - 2 pcs.
- Oeufs de poule - 4 pcs.
- Curry - 3 cuillères à café
Cuisson pas à pas du kejeri au saumon:
- Vous devez d'abord rincer le riz pour que l'eau reste propre. Pour ce faire, il doit être changé 2 à 3 fois. Versez de l'eau froide sur le riz, ajoutez du sel et faites bouillir jusqu'à tendreté.
- Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour bien les nettoyer, ajoutez une cuillère à soupe de sel dans la casserole. Lorsque vous êtes prêt, épluchez les œufs et coupez-les en petits morceaux.
- Ensuite, vous devez hacher finement l'oignon. Râpez l'ail et le gingembre sur une râpe fine. Hacher finement les tomates. Bien chauffer une poêle, ajouter l'huile d'olive et faire revenir les oignons, l'ail, le gingembre et les tomates pendant quelques minutes. Vous devez également ajouter du curry dans la poêle. Bien mélanger le tout et couvrir.
- Ensuite, le poisson doit être placé dans un bol profond et versé avec du lait. La feuille de laurier et les grains de poivre doivent également être ajoutés au bol. Laisser agir 10 minutes. Ensuite, à l'aide d'une fourchette, divisez le poisson en petits morceaux et ajoutez-le à la poêle.
- Ajoutez ensuite le riz, les œufs et le curcuma dans la poêle. Bien mélanger le tout et faire revenir à feu doux. Ensuite, répartissez en portions et servez.
C'est important de savoir ! Saler le poisson à la maison est assez simple. Pour ce faire, rincez bien les filets. Rincer à l'eau froide et de préférence glacée. Séchez ensuite avec une serviette en papier. Utilisez une pince à épiler pour retirer les os. Mélangez un demi-verre de sucre avec la même quantité de sel. Versez la moitié de ce mélange au fond du bol et ajoutez quelques gouttes de vinaigre. Placer le poisson et couvrir avec le reste du mélange sel et sucre. Sur le poisson, vous pouvez mettre encore des tranches de citron émincées. Enveloppez le tout de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant au moins une journée.
