Description du poivre zanthoxylum, teneur en calories, composition chimique et propriétés bénéfiques. Dommages potentiels liés à la consommation de poivre japonais. Comment l'assaisonnement est fait, quels plats peuvent être cuisinés avec. Faits intéressants sur la plante. Les propriétés précieuses du zanthoxylum sont fournies par un complexe d'huiles essentielles, qui comprend 33 composants chimiques distincts. Basique: limonène - 31, 09%, terpinène-4-ol - 13, 94%, sabinène - 9, 13%. Et il y a aussi le linalol, le citral, le citronellal et autres.
C'est à ces substances que le poivre japonais doit un arôme caractéristique très intéressant en notes, qui ressemble à la fois à l'odeur des épices, du basilic sec, de la cannelle et de l'ail. Dans certains types d'épices, l'arôme d'anis prédomine.
Propriétés utiles du poivre japonais
Les guérisseurs orientaux ont remarqué les bienfaits des fruits du poivre zanthoxylum pour le corps, et maintenant toutes les parties de la plante sont largement utilisées en médecine traditionnelle et alternative. La plante est même appelée l'arbre dentaire pour son traitement rapide des maux de dents, des maladies parodontales et des parodontites. Il suffit de rouler des grains de poivre dans la bouche ou de mâcher une feuille, et la douleur s'estompera et le processus inflammatoire des gencives commencera à disparaître.
Propriétés utiles du poivre zanthoxylum:
- Augmente la concentration et la fonction de mémoire;
- Normalise l'état psychophysique, élimine les attaques de panique, les crises d'hystérie, l'insomnie, a un effet sédatif;
- Isole les radicaux libres dans la circulation sanguine et accélère l'élimination naturelle;
- Renforce les parois des vaisseaux sanguins et prévient l'accumulation de cholestérol;
- A un effet antimicrobien et antiseptique prononcé;
- Soulage les sensations douloureuses;
- Stimule la production d'enzymes digestives et de bile;
- Accélère les processus de digestion, a un effet carminatif;
- Améliore l'expectoration du flegme;
- Renforce le tissu osseux et prévient le développement de l'ostéoporose;
- Augmente les défenses du corps;
- Tonifie et améliore les performances.
Le poivre japonais était autrefois utilisé pour traiter le choléra et la dysenterie.
Dommages aux fruits du poivre zanthoxylum
Étant donné que l'assaisonnement augmente la sécrétion d'enzymes digestives et stimule la sécrétion de bile, vous devez cesser de l'utiliser en cas d'exacerbation de l'ulcère gastroduodénal, de dommages mécaniques à l'œsophage et de stomatite.
Les contre-indications à l'utilisation du poivre japonais sont les suivantes:
- Grossesse, 1er et 3e trimestre, afin de ne pas provoquer une fausse couche ou un accouchement prématuré;
- Diverticulite, due à la capacité de provoquer des spasmes douloureux;
- Maladie des calculs biliaires, en raison du risque élevé de tartre sortant dans les voies biliaires.
Il est très important de respecter le dosage de l'assaisonnement indiqué dans les recettes. Si vous abusez de l'épice, vous pouvez faire face aux méfaits du poivre japonais et au lieu du plaisir après avoir mangé, un engourdissement désagréable se fera sentir dans la bouche pendant longtemps.
Comment est fabriqué le poivre japonais
La récolte est récoltée après que les graines ont mûri, en les coupant avec les brindilles et les inflorescences. Le consommateur peut se voir proposer du poivre japonais sous cette forme ou sous une transformation ultérieure.
Les grains de poivre semi-ouverts sont retirés manuellement des tiges et emballés pour la vente. À l'avenir, le poivre est pilé à la maison.
Certaines femmes au foyer préfèrent acheter un produit déjà écrasé sans peau. Il convient de garder à l'esprit que la durée de conservation d'un tel assaisonnement est réduite d'un an à 6 mois.
Dans un cadre industriel, le poivre est traité à la main, en enlevant la partie interne du grain, et broyé en une poudre de gousses aromatiques coriaces. Ce sont en fait du poivre japonais. Si l'intérieur n'est pas enlevé, le goût sera trop amer.
Vous pouvez également acheter des conserves, de la pâte de poivre, des mélanges de poivre avec du sel ou d'autres épices.
Recettes de fruits au poivre Zanthoxylum
Les meilleures combinaisons pour les poivrons japonais sont le gingembre, l'anis étoilé et les oignons. L'assaisonnement est ajouté aux fruits de mer ou aux sauces pour les plats de crustacés et de crustacés.
Versez du poivre japonais dans les dernières minutes de cuisson, alors seulement il révélera le goût du plat. Si vous l'ajoutez tôt ou tard, vous n'obtiendrez pas le parfum que vous voulez.
Recettes de poivre japonais:
- Kabayaki-unagi, anguille frite … Un verre de mirin de vin japonais très doux est versé dans une casserole et mis au feu. Lorsque Mirina bout, versez dans un verre de saké, ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre et laissez mijoter pendant une heure pour que les bulles ne soient presque pas visibles. Verser dans un verre de teriyaki noir et faire bouillir encore une demi-heure. Si vous ne voulez pas perdre de temps à préparer la sauce, vous pouvez l'acheter toute prête. Dans les supermarchés, il est vendu sous le nom de "Smile Sauce". Les filets d'anguille sont trempés pendant 2 heures dans de l'eau additionnée d'un peu de sel. Ensuite, la crête est retirée et la viande est coupée en portions de 8 à 10 cm chacune. Ils mettent un bain de vapeur, enfoncent les brochettes dans les morceaux d'anguille et les placent sur ces brochettes dans le bain de vapeur pendant 10-12 minutes. Après le traitement à la vapeur, les morceaux d'anguille sont plongés, en saisissant les brochettes, dans de l'eau glacée avec des morceaux de glace. Les brochettes peuvent maintenant être retirées, elles ne sont plus utiles. Graisser le poisson avec la sauce, griller des deux côtés, saupoudrer de poivre japonais lors des derniers coups. L'anguille finie peut être servie avec du riz ou utilisée dans des sushis.
- L'éperlan pour la bière … 0,5 kg de poisson frais est vidé, le jus est extrait de 2 oranges. Versez une cuillère à soupe de sauce soja dans le jus d'orange et faites mariner l'éperlan pendant une demi-heure. À ce moment, les assaisonnements sont préparés, une poêle à frire sèche est chauffée et une cuillère à café de poivre japonais, de coriandre et de piment est placée dessus. Il n'est pas nécessaire de faire frire, les épices chauffées commencent à dégager leur arôme. Versez le mélange d'épices dans un mortier, ajoutez 4 cuillères à soupe et un peu de sel. Tout est mélangé jusqu'à une structure homogène, le poisson est pané dans le mélange et frit dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. L'éperlan fini est aspergé de jus de citron.
- Mousse moka … Moudre le poivre avec l'intérieur. Dans une casserole, 1/3 tasse de crème épaisse 35%, 1, 5 cuillères à soupe de café moulu et 8 g de poivre japonais sont portés à ébullition. Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu et attendez qu'elle refroidisse sous le couvercle. Ensuite, la crème est filtrée. Faire fondre 120 g de chocolat noir, réserver. Séparez les blancs d'œufs des jaunes et battez avec une cuillère à soupe de sucre jusqu'à consistance mousseuse. Versez délicatement le chocolat dans les blancs d'œufs montés, battez à nouveau, laissez refroidir. Fouetter la crème séparément. Connectez juste avant de servir. Vous ne pouvez pas cuisiner un plat sans mixeur.
- Velouté d'aubergines … Tout d'abord, préchauffez le four à 180°C. Badigeonner 2 aubergines moyennes et 4 tomates denses d'huile d'olive, saler et cuire avec une tête d'ail non pelée, en retournant périodiquement les légumes. Le bouillon de légumes est cuit à partir de carottes, d'oignons, de chou et de pommes de terre. Les légumes n'ont pas d'importance, ils sont supprimés. Le bouillon doit être de 700 ml. La pulpe d'aubergine (rejetée), l'ail pelé, l'oignon rouge haché et les tomates sont placés dans un bol mixeur. Une gousse de piment pelée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 tiges de thym frais sont trempées dans le même bol. Broyer, ajouter 500 ml de bouillon et mélanger à nouveau jusqu'à structure homogène. Le bouillon restant est mélangé avec un verre de lait de coco, ajoutez une demi-cuillère à café de poivre japonais, portez à ébullition et retirez du feu. Mélangez 2 compositions. La vinaigrette est ajoutée à l'assiette: fromage de brebis haché, thym frais haché et craquelins, verser sur la soupe. Chacun décide lui-même du type de soupe qu'il veut, fine ou épaisse.
- Crevettes au poivre japonais … Les crevettes sont décortiquées, en retirant particulièrement soigneusement l'intérieur. Préchauffer une poêle, faire revenir un quart de cuillère à café de poivre blanc et japonais, verser dans un mortier et piler. Vous pouvez utiliser un moulin à café. Lors de la préparation du poivre, ajoutez une demi-cuillère à café de sel de mer. Chauffer 1/4 tasse de beurre d'arachide dans une poêle jusqu'à ce que de la fumée apparaisse. Les crevettes sont trempées dans de l'amidon, frites dans une poêle avec de l'huile chauffée pendant 2 minutes. Égoutter l'excès d'huile, ajouter le mélange de poivrons, ajouter 2 gousses d'ail écrasées et faire revenir encore une minute.
L'arôme du poivre japonais est mieux révélé avec les fruits de mer.
Les teintures avec ce type de poivre ont un effet tonique prononcé. Recettes de boissons:
- Nuit Noire ou nuit noire … Versez 750 ml de moonshine de blé 50% dans un bocal en verre d'un volume de 3 litres, ajoutez une pincée de sel marin, une demi-gousse de vanille de Madagascar, 60 g de racine de réglisse sèche écrasée, 1 cuillère à café de poivre japonais et 2 cuillères à café de grains de poivre noir. Tout est bien mélangé et laissé 2 jours. Ensuite, le sirop de sucre est bouilli à partir d'eau et de sucre en quantités égales et versé dans un bocal, en se concentrant sur votre propre goût - d'un demi-verre à un tout. Insistez encore une semaine, puis filtrez. Conserver dans un endroit frais et servir après les repas. Peut être dilué avec de l'eau gazeuse.
- Coup de poivre … Algorithme de cuisine - comme la nuit noire. Mais d'autres ingrédients sont mélangés au clair de lune: 1 cuillère à soupe de poivre japonais, une demi-cuillère à café de poivre noir et blanc, une demi-gousse de vanille, le zeste de 2 oranges. Le sirop est ajouté le troisième jour, 200-250 ml. Cette teinture est diluée avec du jus de pamplemousse.
Les teintures conservent leurs propriétés et leur arôme tout au long de l'année.
Faits intéressants sur le ver à bois jaune
Le zanthoxylum est un ingrédient incontournable de l'assaisonnement traditionnel Huajieian du Sichuan. Le reste des ingrédients est du sel et du poivre noir tamisé.
Un autre assaisonnement japonais populaire est le wuxianman, le reste des ingrédients est la cassia, les clous de girofle, le fenouil et l'anis étoilé.
Au Japon, le feuillage du zanthoxylum est utilisé comme épice. Il se décline en plusieurs condiments. Dans le shichimi togarashi, il est présent avec le zeste de mandarine, l'algue nori sèche et les graines de pavot, de chanvre et de sésame. Sanse se compose uniquement de feuilles broyées séchées., Kimone - de feuilles marinées.
Les Européens essaient de remplacer le poivre japonais dans les plats nationaux par du blanc. Les Japonais ressentent immédiatement la substitution et croient qu'un tel plat ne peut jamais être une alternative à l'original.
Il existe 134 types de zanthoxylum au total, mais les plus couramment utilisés sont:
- Indien épineux avec de gros fruits durs, qui est retiré du plat;
- Lumière indienne du Sichuan, plus douce;
- Sancho japonais, qui est le plus couramment utilisé dans les assaisonnements au basilic et à la cannelle;
- Huajio, originaire de l'est de la Chine, avec un arôme modérément piquant mais faible et des feuilles comestibles.
Le zanthoxylum est largement utilisé dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques dans tous les pays où il est cultivé ou récolté. Son extrait est introduit comme ingrédient dans des préparations anti-inflammatoires et antibactériennes d'action générale et locale, dans des shampooings, crèmes et dentifrices médicinaux.
Regardez une vidéo sur le poivre zanthoxylum:
Si vous souhaitez cuisiner un plat de la cuisine japonaise ou chinoise, il est conseillé d'acheter du poivre japonais. Sinon, il est impossible de comprendre pourquoi les plats nationaux sont si populaires.
