Composition et teneur en calories du shichimi. Quel effet a-t-il sur le corps. À quoi faire attention lors de l'utilisation. Comment faire un mélange d'épices et dans quels plats l'ajouter. La plupart des composants utiles se trouvent dans l'assaisonnement fraîchement moulu. Plus il est stocké longtemps, moins il apporte d'avantages.
Dommages et contre-indications au shichimi
Si vous vous approchez raisonnablement de la quantité d'assaisonnement consommée, alors il n'est pas nécessaire de parler de dommages pour la santé. Mais il existe certains groupes de personnes à risque qui doivent surveiller l'utilisation du mélange.
Il doit être soigneusement ajouté aux plats shichimi pour ceux qui souffrent de telles maladies:
- Maladie de la lithiase urinaire … Le mélange de poivrons peut irriter la vessie et faire bouger les calculs.
- Maladies du tractus gastro-intestinal … Cela est particulièrement vrai pour les personnes ayant une acidité élevée. L'écorce d'orange et le gingembre peuvent encore augmenter son niveau, provoquant le développement de gastroduodénite, pancréatite, cholécystite.
- Allergie aux agrumes … Ici, la peau d'orange peut également aggraver la situation.
- Intolérance à l'iode … L'iode contenu dans les algues peut rendre un mauvais service à ceux qui souffrent de sursaturation ou d'intolérance à cet élément.
Et il y a aussi des groupes de personnes qui feraient mieux d'abandonner complètement l'utilisation de l'assaisonnement aux sept épices. Contre-indications absolues au shichimi:
- Âge jusqu'à 12 ans … Le système digestif des enfants n'est pas encore complètement formé. On pense que jusqu'à 12 ans, les enzymes peuvent être insuffisantes pour décomposer les poivrons et autres épices.
- Grossesse … Pendant cette période, l'immunité est souvent réduite et une exacerbation de toutes les maladies focales et chroniques se produit. Shichimi peut améliorer ce processus. De plus, l'utilisation incontrôlée de l'iode est dangereuse pour une femme enceinte, que l'on retrouve en grande quantité dans les algues qui composent l'assaisonnement.
- Lactation … Toutes les épices et épices peuvent affecter le goût du lait, ce qui permet de retirer le bébé du sein. De plus, certains des composants des produits alimentaires sont transférés par la mère avec du lait au bébé, et les aliments épicés peuvent causer des dommages irréparables à son corps - provoquer une inflammation des organes ou provoquer le développement d'une réaction allergique.
Recettes chichimes
Utiliser un assaisonnement prêt à l'emploi ou le faire soi-même est le choix personnel de chaque femme au foyer. Cependant, comme le notent les gourmets, le shichimi fraîchement préparé est plus aromatique, il est donc logique de le mélanger vous-même. Cette option a également l'avantage que vous pouvez faire le mélange à votre goût. Aimez-le plus pointu - mettez plus de poivre, aimez épicé - concentrez-vous sur le zeste d'orange et le gingembre, comme un goût neutre - prenez des algues et des graines de chanvre comme base.
La recette classique a les ratios suivants: 5 cuillères à café de piment rouge moulu, 2 cuillères à café de poivre du Sichuan fraîchement moulu, 2 cuillères à café de zeste d'orange, 1 cuillère à café chacune de graines de sésame blanches et noires et d'algues nori moulues, 1/2 cuillère à café chacune de graines de sésame moulues gingembre et graines de chanvre. L'assaisonnement est conservé à température ambiante dans un récipient sec, opaque et hermétiquement fermé.
Shichimi sera un excellent ajout à de tels plats:
- Nouilles aux légumes … Faites cuire 400 grammes de nouilles udon dans de l'eau salée. Ajoutez-y 1 cuillère à café de shichimi, réservez au chaud. Prélever 150 g de champignons shiitake frais, coupés en rondelles, cuire dans 2 litres d'eau salée pendant 3-4 minutes. Retirer et réserver, et dans la même eau, faire bouillir en alternance 150 g de carottes hachées, 200 g de jeunes épis de maïs entiers, une tige moyenne de poireau (ne pas réutiliser). Mélanger les nouilles, les champignons, les carottes et le maïs dans un bol profond, couvrir de bouillon chaud, ajouter quelques cuillères à soupe de sauce soja.
- viande japonaise … Verser 1 kg de bœuf avec un litre d'eau minérale, laisser au réfrigérateur une nuit. Égoutter l'eau, couper la viande en lanières, comme dans le bœuf stroganoff, et l'envoyer dans une poêle chaude avec de l'huile végétale. Ajouter 2 oignons et 2 gros poivrons coupés en demi-rondelles à la viande. Lorsque les ingrédients sont légèrement dorés, assaisonnez la viande de légumes avec 1 cuillère à café de shichimi et 100 ml de sauce soja, couvrez et laissez mijoter 5-7 minutes. Ajouter la moitié du chou blanc râpé, faire frire à feu vif jusqu'à tendreté, en remuant constamment, à découvert.
- Poisson aux épices … Prenez n'importe quel poisson de taille moyenne - carassin, carpe, goberge, maquereau, sandre. Fendez l'abdomen, retirez l'intérieur. Frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec une cuillère à café de shichimi, farcissez bien d'aneth haché, enveloppez dans du papier d'aluminium. Chauffer le four à 180°C, cuire 15 minutes. Ouvrez le papier d'aluminium, graissez la couche supérieure avec n'importe quelle huile végétale, laissez encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Apéritif légèrement salé … Préparez un morceau de filet de poisson rouge - saumon rose, saumon, truite. Mélangez sel et assaisonnement à raison de 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de shichimi pour 1 kg de poisson. Frottez le poisson avec le mélange obtenu, enveloppez-le dans une étamine, envoyez-le dans le tiroir inférieur du réfrigérateur (où la température est la plus basse) pendant 2 jours. Essuyez le poisson salé du mélange, servez-le sur des sandwichs, dans des salades, en accompagnement des plats principaux.
- Mochi … Les enfants adorent ce dessert traditionnel japonais. Et les adultes aiment la variation qui met en valeur le goût avec des épices. Dans un bol, mélanger 1 tasse chacun de farine de riz, de sucre blanc et d'eau, ajouter 2-3 gouttes de vinaigre et de shichimi sur la pointe d'un couteau. Bien mélanger, placer la pâte dans un récipient en verre au micro-ondes, couvrir de papier d'aluminium, cuire au four pendant 4 minutes à température maximale. Retirer, laisser refroidir, couper en tranches et servir avec n'importe quelle crème, sauce aux baies ou confiture de fruits.
- Marinade pour volaille … Secouez deux œufs de poule dans un bol profond. Pressez-y quelques gousses d'ail. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de shichimi et 1 cuillère à soupe de miel. Cette marinade est idéale pour les ailes et les cuisses de poulet. Si vous préférez le canard, remplacez le miel par 100 ml de sauce soja. La marinade résultante est suffisante pour 1, 5-2 kg de volaille.
- Café au poivre … Versez 1 cuillère à soupe de grains moulus dans un Turc. Ajouter 100 ml d'eau, du sucre au goût, une pincée de sel, une pincée de shichimi et 1/2 cuillère à café de beurre. Porter à ébullition, retirer du feu. Portez à nouveau à ébullition, retirez, laissez infuser un peu.
Important! Le poivre de Sichuan, qui fait partie du shichimi, est aussi appelé poivre chinois. De ce fait, l'assaisonnement japonais est souvent confondu avec le très célèbre mélange chinois de cinq épices. Il est composé de poivre, d'anis étoilé, de clous de girofle, de cannelle et de fenouil, ce qui le rend complètement différent du shichimi en goût.
Faits intéressants sur le shichimi
Comme nous l'avons noté ci-dessus, l'assaisonnement contient une énorme quantité de substances utiles et sert non seulement à satisfaire les besoins gastronomiques, mais constitue également un moyen de prévenir et de traiter de nombreuses maladies. Sans surprise, c'est pourquoi le shichimi était vendu en pharmacie au XIIe siècle.
Et aujourd'hui, le mélange des sept saveurs est tellement respecté par les Japonais que vous pouvez l'acheter non seulement dans les épiceries, les supermarchés et les petits magasins, mais aussi dans les trois plus grands temples bouddhistes - Senso-ji à Tokyo, Kiyomizu-Dera à Kyoto et Zenko-ji à Nagano.
Regardez la vidéo sur le shichimi:
Shichimi est l'un des mélanges d'assaisonnements les plus sains qui existent. Dans notre pays, il n'est pas très populaire, malgré la répartition assez répandue des cafés et restaurants de cuisine japonaise. Souvent, nous privilégions les épices les plus célèbres du Caucase, de la Géorgie et de la Chine, bien qu'elles soient nettement inférieures à leurs homologues japonaises. Nous espérons vous avoir convaincu d'essayer Shichimi. Nous sommes sûrs que si vous êtes un amateur de piquant, cela ne vous laissera pas indifférent.