Teneur calorique et composition chimique des feuilles de kaffir. Propriétés utiles, dommages et contre-indications à leur utilisation. Recettes de boissons et de plats, faits intéressants sur la plante.
Contre-indications et méfaits des feuilles de limetta
Comme la plupart des produits exotiques qui ne sont pas typiques de nos lieux, celui-ci est déconseillé aux enfants, aux personnes sujettes aux allergies alimentaires, aux femmes en poste.
Le corps de l'enfant n'est pas capable de supporter la digestion de ce produit. Et sa capacité à augmenter la production de suc gastrique peut entraîner un processus inflammatoire grave, pouvant aller jusqu'à des saignements.
La grossesse est toujours une grande loterie en termes de bien-être. L'immunité réduite et l'exacerbation des maladies chroniques provoquent une réaction incorrecte aux aliments atypiques, un processus opposé à la sédation.
Eh bien, avec les allergies alimentaires, peut-être, rien n'a besoin d'être expliqué. Ici - soit pan, ou disparu. Juste au cas où, il est préférable de se familiariser progressivement avec l'additif culinaire.
Les feuilles de tilleul peuvent également nuire aux deux groupes de personnes suivants:
- Absenteurs … Cela est dû au fait qu'il y a une petite quantité d'alcool dans les feuilles.
- Aux ulcères … La capacité d'augmenter la sécrétion peut entraîner une exacerbation des ulcères, de la duodénite, de la colite, de la pancréatite et d'autres maladies.
Comment les feuilles de lime kaffir sont consommées
Asiatiques, les feuilles de citron vert sont classées parmi les épices. Il est impossible d'imaginer les plats du Cambodge, du Vietnam, de la Birmanie, de Bali, de Java sans ce produit. Là, ils sont utilisés frais, séchés et congelés.
Ils ont un arôme d'agrumes, donnent de la fraîcheur aux aliments et une légère acidité. Elles sont utilisées aussi souvent que les feuilles de laurier dans notre région. Ils sont ajoutés aux plats avec de la viande et du poisson, des soupes et des salades, des accompagnements, des pâtisseries, des desserts. Vous pouvez souvent les trouver dans les compotes, les thés et autres boissons.
Le plus souvent, les feuilles de lime kaffir sont finement coupées et ajoutées aux plats en tant que tels. Cependant, les bouillons et les compotes sont bouillis avec des feuilles entières, qui sont ensuite retirées. Grâce aux tanins contenus dans le produit, les feuilles se conservent longtemps - jusqu'à un mois au réfrigérateur. Si vous constatez que vous n'avez pas le temps de les utiliser, vous pouvez les sécher ou les congeler.
Recettes de feuilles de Lima
Ce produit appartient à ceux qui sont parfaitement combinés avec des ingrédients à la fois exotiques et familiers.
Assurez-vous d'essayer ces recettes avec des feuilles de citron vert:
- Tom Yam … Pour une soupe thaïlandaise classique, faites bouillir 0,5 L de bouillon de poulet saturé. La poitrine de poulet fonctionne mieux pour cela. En toute fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de sauce poisson, hachez finement 3-4 brins de citronnelle, quelques pétales de gingembre rose, 1 piment sans pépins, 5 feuilles de combava. Faites cuire tous les ingrédients du bouillon pendant quelques minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 50 g de champignons et de tomates cerises coupées en quartiers. Prenez 100 g de gambas, nettoyez, retirez les intestins, envoyez-les au bouillon. Mettez-y également un petit oignon finement haché avec des champignons et des tomates, 2 cuillères à soupe de tomate, 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel. Remuez bien, laissez mijoter une minute. Éteignez le feu, puis ajoutez un demi-citron. Saupoudrer d'une pincée de coriandre ou de coriandre hachée au moment de servir. Si la soupe est épicée, ajoutez 100 ml de lait de coco.
- Poulet parfumé … Pour cette recette, toutes les parties de poulet d'un poids total de 1 kg conviennent, qui peuvent être bien battues. Salez et poivrez-les, frottez avec un mélange de feuilles de kaffir finement hachées, une pincée de marjolaine et une poignée de thym. Pour que les épices enveloppent mieux la viande, badigeonnez-la d'1 cuillère à soupe d'huile végétale avant l'application. Laissez la viande mariner au réfrigérateur pendant la nuit. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, étalez les morceaux de poulet et mettez une presse dessus. Utilisez pour cela un récipient d'eau, légèrement plus petit que le diamètre de la casserole. Griller à feu moyen pendant 10 minutes, retourner, appuyer de l'autre côté. Servir avec des herbes hachées.
- Poisson Pla Pao … Prenez un gros poisson, épluchez-le, videz-le et rincez-le bien à l'extérieur comme à l'intérieur. Écrasez quelques brins de citronnelle et farcissez le poisson avec. Envoyez-y des feuilles de lime kaffir. Préchauffer la poêle à griller. Mélangez 250 g de sel avec 3 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe d'eau. Graisser le poisson avec cette pâte, faire revenir 15-20 minutes à feu moyen de chaque côté. Retirez la croûte de sel du poisson avant de manger.
- Riz à la noix de coco … Rincez 1,5 tasse de riz à grains longs à l'eau froide. Dans de l'huile végétale, faites revenir finement hachées 2 gousses d'ail, quelques feuilles de limette finement hachées et un morceau de gingembre de 2 cm. Ajoutez-y du riz, une pincée de sel, 1 cuillère à café de sucre. Cuire quelques minutes en remuant constamment. Versez 1 tasse de lait de coco et 0,5 tasse d'eau. Porter à ébullition, couvrir, laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Éteignez le riz, mais n'ouvrez pas le couvercle pendant encore 5 à 10 minutes. Servir saupoudré de noix de coco.
- Accompagnement végétarien … Choisissez 1kg de pulpe de citrouille juteuse et mûre. Couper en tranches. Prenez un bouquet de feuilles de lima, hachez-les finement. Dans une casserole profonde et épaisse, chauffer 50 ml d'huile végétale. Jetez-y quelques gousses d'ail. Au bout d'une minute, sortez l'ail et retirez-le, vous n'aviez besoin que de son arôme. Jeter la citrouille dans l'huile bouillante, cuire pendant 5-7 minutes. Ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre en remuant vigoureusement, laissez cuire 2 minutes. Ajoutez 50 ml de bouillon de légumes, une pincée de sel, 1 cuillère à café d'herbes de Provence, 2 cuillères à soupe de sauce soja et des feuilles de limette. Bien mélanger, couvrir, laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Retirer du feu, laisser infuser 20-30 minutes, servir, parsemer de graines de sésame.
- Tarte aux agrumes … Vous aurez besoin de 300 g de biscuits grossiers pour préparer la base de cette tarte étonnamment fraîche et savoureuse. Broyez-le dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit émietté. Faites-le avec précaution afin qu'il ne reste aucune matière particulaire. Ajouter 80 g de beurre fondu, bien mélanger. Envoyez la chapelure avec du beurre sous une forme fendue, en l'écrasant bien, formant ainsi une base pour une tarte à bords hauts. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Sortir du four, bien refroidir. Versez 300 ml de lait concentré dans un bol, ajoutez-y 3 jaunes, mélangez bien et envoyez au bain-marie. Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit aéré. En remuant bien, versez 180 ml de jus de citron vert fraîchement pressé et 3-4 feuilles de kaffir finement hachées. Mettez la crème dans la base et mettez au congélateur pendant 3-4 heures. Retirer 20-30 minutes avant de servir. Décorez chaque bouchée d'une feuille de menthe.
Les feuilles d'agrumes seront un excellent ajout non seulement aux plats, mais aussi aux boissons. Essayez d'ajouter quelques feuilles à une compote ou à un thé traditionnel - elles brilleront d'un nouvel arôme, acquerront une note d'agrumes très fraîche légèrement aigre. Il se marie aussi bien avec les boissons froides rafraîchissantes que chaudes.
Faits intéressants sur les feuilles de lime kaffir
On pense que ce type de chaux s'est répandu dans toute l'Asie depuis l'Inde à la fin du XVIIIe siècle. Les habitants ont apprécié son goût aigre et en ont fait le principal acidifiant de leurs plats. En Asie du Sud-Est, il est activement utilisé avec le tamarin.
De plus, les feuilles de cet arbre sont un excellent produit cosmétique. Une décoction de plusieurs feuilles sera une merveilleuse alternative naturelle à un tonique facial qui rafraîchit la peau, élimine l'excès de sébum, élimine les points noirs et combat les pores dilatés. Ajoutez des feuilles finement hachées au gommage et vous doublerez son efficacité.
Et si vous laissez quelques feuilles dans la cuisine, la pièce sera remplie d'un arôme merveilleux, cela aidera à éliminer les odeurs désagréables et à créer une merveilleuse atmosphère de gaieté autour de vous.
Regardez une vidéo sur les feuilles de lime kaffir:
Quelle que soit la forme sous laquelle vous rencontrez des feuilles de kaffir - fraîches, séchées ou congelées, prenez-les sans hésiter. Ils appartiennent à des ingrédients si reconnaissants que vous trouverez leur application très rapidement, puis en ferez un membre à part entière de votre ensemble gastronomique traditionnel.
