Une plante intéressante et inconnue est l'ail d'éléphant. Quelle est la différence avec les oignons et l'ail habituels, les caractéristiques de composition, les propriétés bénéfiques et les méfaits de la consommation. Recettes Rocumball, faits intéressants sur la culture du jardin. On peut également citer des composés biologiquement actifs: allylcystéine, sitostérol, salicine, géraniol, stigmastérol, germanium, linalol, phloroglucinol, kaempférol.
Avec l'aide de l'ail d'éléphant, vous pouvez vous protéger des maladies virales pendant la saison épidémique, reconstituer le corps avec les nutriments nécessaires et améliorer le goût des plats.
Avantages pour la santé de l'ail éléphant
Les bienfaits du rocumball sont préservés grâce à l'utilisation de la pulpe et des flèches du légume.
Action sur le corps:
- Normalise le flux sanguin, dilate les vaisseaux sanguins et fluidifie le sang, réduit la possibilité de caillots sanguins;
- Dissout les plaques de cholestérol déjà déposées et empêche la formation de nouvelles;
- Augmente l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins et des valves cardiaques;
- Réduit la possibilité d'agglutination des plaquettes;
- A un effet antimicrobien prononcé, inhibe l'activité vitale des virus, des bactéries et de certains types de champignons;
- Accélère la période de rééducation après les maladies infectieuses et prévient le développement de complications;
- Normalise la respiration nasale;
- A un effet antitoxique, accélère le nettoyage du foie et des intestins des toxines;
- Stimule la production d'enzymes biliaires et digestives;
- Accélère la motilité intestinale, a un léger effet laxatif;
- Augmente l'appétit, élimine les carences en vitamines;
- Possède une activité antiparasitaire, est utilisé pour traiter les invasions helminthiques;
- Effet antitumoral scientifiquement prouvé;
- Améliore la conduction des impulsions et des nerfs;
- Réduit la tension artérielle et vous aide à vous endormir plus rapidement.
L'effet anesthésique du rockumbol est si prononcé qu'en cas de mal de dents, il suffit d'attacher le clou de girofle coupé à la gencive en face du point sensible pour s'endormir sereinement.
En médecine traditionnelle, l'ail d'éléphant est activement utilisé pour les maladies de la rate, pour le traitement de la paralysie des muscles du visage et des tremblements des extrémités, pour l'élimination de la colite et de l'entérocolite.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du rockambol
L'une des propriétés négatives du rockumbol est la teneur en acide phytique. Il perturbe l'absorption des minéraux - phosphore, magnésium et zinc, ce qui affecte négativement l'état du tissu osseux. L'abus d'ail d'éléphant peut nuire à la qualité de vos dents.
Il existe des contre-indications à l'utilisation de l'ail d'éléphant qui limitent son utilisation:
- Maladie des calculs biliaires et des calculs rénaux. Vous pouvez provoquer le mouvement des pierres.
- Ulcère peptique de l'estomac et du duodénum au stade d'exacerbation, gastrite érosive. L'irritation de la membrane muqueuse augmente.
- Maladie rénale aiguë - pyélonéphrite, cystite, glomérulonéphrite. L'état s'aggrave.
- Saignement interne afin de ne pas provoquer une augmentation.
L'ail d'éléphant doit être utilisé avec prudence:
- Avec la menstruation, la durée du cycle et la perte de sang augmenteront;
- Femmes enceintes, afin de ne pas tonifier l'utérus;
- Pendant l'allaitement - le lait commence à avoir un goût amer lors de l'utilisation de rockambol;
- Enfants de moins de 2-3 ans.
L'estomac des enfants n'est pas physiologiquement préparé pour les goûts « vifs ». Le légume est introduit progressivement dans l'alimentation, en frottant d'abord une croûte de pain, puis seulement cru.
Les symptômes suivants indiquent une réaction allergique et une intoxication: spasmes intestinaux douloureux, rougeur de la membrane muqueuse des lèvres et de la bouche, brûlures d'estomac. Peut apparaître: maux de tête, urticaire, altération de la qualité de la vision - un voile devant les yeux. Dans les cas graves, un spasme cardiaque se produit.
Recettes d'ail d'éléphant
Malgré le fait que le rocumbole appartient à la famille des oignons et qu'il a le goût de l'ail cru, lorsqu'il est ajouté à un plat chaud, il lui donne un goût de noisette. Il est impossible de décrire à quoi ressemblera le plat, il faut l'essayer.
Recettes d'ail d'éléphant de Rocumball:
- Pâte … L'enveloppe grossière supérieure est retirée des tranches et les coquilles blanches molles intérieures sont laissées. Étaler les clous de girofle sur du papier d'aluminium, saupoudrer de sel, de poivre noir moulu, de brins de thym, saupoudrer généreusement d'huile d'olive. Enveloppez le papier d'aluminium hermétiquement et mettez les paquets dans le four pour cuire. Il suffit de préchauffer le four à une température de 160-180°C. Lorsque l'ail devient mou (cela prend environ une heure), dépliez le papier d'aluminium, laissez les tranches refroidir, puis extrayez la pulpe des écailles. Pour préparer les pâtes, 1 cuillère à soupe de pulpe d'ail, du miel, 1, 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sont ajoutés dans le bol du mixeur. La pâte est salée et poivrée au goût. Servi avec des plats de viande et de poisson, mélangé avec des pâtes.
- Récolte du rockambol pour l'hiver … Le moyen le plus simple: les grosses dents pelées de 10 têtes sont coupées dans le sens de la longueur en 2 parties. Piment, 2 gousses, pelées des graines et cloisons blanches, coupées en 2 morceaux dans le sens de la longueur. Les légumes sont disposés dans des bocaux stérilisés d'un litre et demi afin qu'ils contiennent tous la même quantité d'ail et de poivre. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux, couvrez avec des couvercles, laissez reposer 10 minutes. Après 10 minutes, l'eau est vidangée et les bocaux sont à nouveau recouverts de couvercles. Une marinade est cuite à partir de 1 litre d'eau pure, en versant une cuillère à soupe de sel et de sucre dans de l'eau bouillante, 10 petits pois de poivre noir et 4 petits pois de piment de la Jamaïque. Juste avant d'éteindre la marinade, on y verse 1 cuillère à soupe de vinaigre fort, au moins 9%. Dans chaque pot d'ail, ils mettent 1, 5 feuilles de laurier, versent la marinade bouillante et roulent les couvercles. Si le rockumbol blanc est "ennuyeux", utilisez une recette différente. La quantité d'ail et d'eau est la même. Avant de mettre les broches hachées dans les bocaux, versez quelques "pailles" de betteraves fraîches et de poivron, de pois de senteur, 2 pièces pour chaque bocal au fond. Vous n'avez pas besoin de verser de l'eau bouillante sur les bocaux, ils commencent immédiatement à cuire la marinade. Du sel et du sucre sont utilisés pour cela, 50 g chacun. Avant de fermer le récipient avec la marinade, 100 ml de vinaigre de cidre de pomme à 6% sont versés dans la casserole. Les pots d'ail rose sont stérilisés 10 minutes avant de rouler.
- Poulet au rocumball … La carcasse coupée est coupée en portions. Mélangez le rocumball épluché haché, 600 g, un bouquet de thym et de sauge (vous pouvez prendre des herbes fraîches ou séchées), ajoutez du sel, du poivre. La viande est plongée dans ce mélange et retirée dans un récipient fermé pendant une journée au réfrigérateur pour bien mariner. Après la marinade, chaque morceau est frit dans de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit doré, transféré dans une casserole, la marinade est versée, de l'eau, un peu d'huile de sésame et un verre presque plein de porto ou de xérès sont ajoutés. Cuire le poulet à feu très doux pendant environ une heure. Il est pratique d'utiliser un multicuiseur pour préparer ce plat.
- Pain avec rocumball … Dans un blender, broyer plusieurs types de fromages en même quantité: cheddar, mozzarella, parmesan, ajouter 2 cuillères à soupe de beurre fondu, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, un demi-verre de mayonnaise maison, dans la fabrication duquel de l'huile d'olive a été utilisée. L'ail cuit (la recette est décrite ci-dessus) est ajouté à raison de 1-1, 5 cuillères à soupe. Amener le mélange à pleine homogénéité, ajouter du sel, si nécessaire, ajouter du poivre. Il est conseillé d'utiliser uniquement du poivre vert moulu ou rouge, le noir détruira le goût de noisette. Un pain de table est coupé en fines tranches, chacune est recouverte de pâtes des deux côtés et mise au micro-ondes ou sur une plaque à pâtisserie, qui est ensuite mise au four. Le plat est considéré comme prêt lorsqu'une croûte dorée apparaît sur le pain. Au micro-ondes, les tranches de pain sont plus croustillantes et plus appétissantes, mais les tranches du four peuvent être réchauffées.
- Salade fraiche … Couper 2 tomates sans retirer la peau, 2 concombres en épluchant la peau, 1 poivron jaune, des flèches rockamboll, de l'aneth et du persil. Tranchage régulier. Tous les ingrédients sont mélangés. La vinaigrette est préparée dans un bol séparé: 1 cuillère à soupe chacune de moutarde de Dijon et d'huile de graines de courge, ajoutez un peu de sel. Assaisonnez la salade et vous pourrez la déguster tout de suite.
Les salades traditionnelles à l'ail acquièrent un goût intéressant: fromage, betterave, carotte. Afin de ne pas perdre le goût de noisette, inhabituel pour un légume-racine ordinaire, il est conseillé d'assaisonner les salades non pas avec la mayonnaise habituelle, mais avec du yogourt léger non sucré ou de la crème sure.
Faits intéressants sur le rockambol
Pour la première fois, un légume a été cultivé en Espagne. Les habitants ont aimé le goût doux et ont commencé à remplacer les oignons ou l'ail dans les salades pour lesquelles la cuisine méditerranéenne est célèbre. Au début, il n'était consommé que cru, et ce n'est qu'alors qu'ils ont commencé à l'utiliser pour l'ajouter au chaud et à le récolter pour une utilisation future.
Jusqu'à présent, les biologistes ne savent pas où attribuer un légume qui combine le goût de l'ail et de l'oignon, bien que la préférence soit donnée aux Lukov. La variété étant cultivée au Moyen Âge, il n'a pas été possible de déterminer exactement quelles espèces végétales ont été prises comme base. En effet, en apparence, le Rocumball ressemble à de l'ail avec des flèches, et les conditions qu'il faut prévoir correspondent à la culture des poireaux.
La variété a été introduite dans les pays d'Asie centrale au 17ème siècle. Au début, ils ont commencé à le cultiver largement, puis sont revenus à nouveau aux oignons et à l'ail habituels. Et maintenant, le rockambol se trouve davantage à l'état sauvage. Dans des zones limitées, la culture est cultivée en Chine, en Corée et en Thaïlande.
La variété n'a été introduite en Russie qu'à la fin du XXe siècle. Les jardiniers ont apprécié le goût du produit et les biologistes lui ont donné un nom - coiffure. Le rockambol n'a pas gagné en popularité, comme dans les pays d'Asie centrale, et il est cultivé en quantités limitées.
Cela s'explique par la nécessité de créer des conditions spéciales - l'ail d'éléphant est très capricieux:
- Il est nécessaire de couper les inflorescences pour que la formation des tubercules commence.
- Dès que les feuilles commencent à jaunir légèrement, les tubercules doivent être immédiatement déterrés, sinon les têtes commencent à pourrir.
- Saison trop humide - la culture tuera le champignon, sèche - les tubercules ne se forment pas.
Regardez une vidéo sur l'ail d'éléphant:
S'il est possible de créer des conditions appropriées, il vaut la peine de planter un rockambol. C'est une plante savoureuse et saine.
