Description du mélange d'épices garam masala. Combien de calories contient le produit, quels composants utiles sont inclus dans sa composition. L'assaisonnement peut-il nuire au corps. Recettes des plats que le mélange d'épices complète de la meilleure façon. D'accord, la liste des propriétés bénéfiques du mélange d'épices indiennes est impressionnante, et ce malgré le fait que nous n'ayons répertorié que les principaux effets bénéfiques des épices contenues dans sa composition, à une époque où il en existe encore de nombreux mineurs. Ainsi, en intégrant le garam masala à votre alimentation, vous pouvez être sûr que l'effet cicatrisant se propagera à tout le corps.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du garam masala
Cependant, l'abondance d'épices saines qui composent l'assaisonnement entraîne non seulement des avantages, mais aussi des problèmes. Toute épice a un effet puissant sur le corps et tous ses systèmes et, par conséquent, outre ses propriétés bénéfiques, elle présente également un certain nombre de contre-indications. Dans le cas du garam masala, les effets bénéfiques et les dommages potentiels se croisent. C'est-à-dire que si seule la muscade ou seulement la cannelle est contre-indiquée pour une raison ou une autre, alors le garam masala devrait déjà être exclu du régime, malgré le fait que d'autres ingrédients ne soient pas dangereux pour vous. Notez que toutes les épices fortes, y compris le garam masala, sont contre-indiquées:
- Femmes enceintes et allaitantes;
- Jeunes enfants;
- Les personnes souffrant de maladies aiguës des systèmes cardiovasculaire et digestif;
- les personnes allergiques;
Si vous avez d'autres problèmes de santé sous forme de maladies chroniques, de maladies infectieuses, etc., assurez-vous de consulter votre médecin avant d'ajouter le garam masala à votre alimentation !
Recettes de garam massala
La cuisine orientale est impensable sans l'assaisonnement garam masala. Ils l'ajoutent carrément partout - dans les soupes, les plats de viande, de volaille et de poisson, les salades et même les desserts et les boissons. Dans le même temps, il existe une tradition de ne pas acheter un mélange prêt à l'emploi, mais de faire l'assaisonnement soi-même. Et chaque femme au foyer a ses propres secrets qui se transmettent de génération en génération.
En Russie, ainsi qu'en Europe et aux États-Unis, un mélange de garam masala est également très populaire aujourd'hui en raison de la mode très répandue pour la cuisine orientale. Bien sûr, on n'en rajoute pas partout, l'utilisation dans les recettes masala se limite aux spécialités orientales. Et voici quelques-unes de ces recettes:
- Tikka massala … Couper la poitrine ou les cuisses de poulet (0,5 kg) en portions et cuire au four pendant 15 minutes. Pendant ce temps, versez de l'huile végétale dans une poêle profonde, faites chauffer légèrement et ajoutez le cumin (1 cuillère à café), le laurier (1-2 pièces), les graines de cardamome (5 pièces), les clous de girofle (3 pièces), la cannelle (1 bâton), frire pendant quelques minutes. Hacher finement les oignons ou les oignons rouges (4 moyens), les ajouter aux épices et cuire ensemble pendant 5 minutes. Maintenant, ajoutez les tomates hachées (4 morceaux), l'ail (4 gousses), laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Assaisonnez le plat avec une nouvelle portion d'épices - poudre de chili (1 cuillère à soupe sans couvercle), coriandre (2 cuillères à café) et curcuma (sur la pointe d'un couteau), laissez mijoter encore 2 minutes. Transférez le filet de poulet dans la poêle, ajoutez-y du poivron finement haché (1 morceau), laissez mijoter 5 minutes. Versez de la crème avec au moins 30 % de matière grasse (50 ml) dans la casserole, ajoutez le garam masala (1 cuillère à café) et ajoutez le jus de citron (1 cuillère à café). Gardez le plat sur le feu pendant encore 2-3 minutes et servez.
- Soupe indienne aux lentilles … Mettez de l'eau ou du bouillon sur le feu (1, 2 litres) - de préférence des légumes, versez-y des lentilles (250 grammes). Lorsque l'eau bout, ajoutez 1 cuillère à café de garam masala et salez au goût. Dans une poêle dans une petite quantité d'huile (idéalement du ghee, mais vous pouvez en prendre un autre), faites revenir les épices - garam masala (2 cuillères à café), curcuma (1 cuillère à café), piment moulu (1 cuillère à café), racine de gingembre râpé (5-7cm). Ajouter l'oignon finement haché (2), l'ail (4 gousses). Au bout de 3 à 5 minutes, mettez les tomates pelées et hachées finement (1 morceau) dans la poêle. Cuire 5 à 7 minutes puis ajouter le sauté à la soupe. Cuire jusqu'à ce que les lentilles soient prêtes, puis laisser la soupe infuser un peu, verser la crème (50 ml) - mieux grasse, servir après 5-10 minutes.
- Salade indienne aux bananes et tomates … Pelez 2 bananes et coupez-les en cubes. Broyer les tomates (2 morceaux) dans les mêmes cubes. Mélanger les ingrédients et arroser de jus de citron (2 cuillères à café). Ajouter les légumes verts - la coriandre ou le persil haché (petit bouquet), le garam masala et le cumin (pincée chacun) et le sucre en poudre (1 cuillère à café). Mélangez bien le tout et servez aussitôt.
- Samoussas à la viande (tartes frites indiennes) … Faites frire toute viande hachée (200 grammes) jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez la racine de gingembre râpé (5-10 cm), l'ail (3 gousses), le piment moulu (3 grammes), le paprika (5 grammes), le curcuma (5 grammes), le cumin (1 cuillère à soupe), garam masala (1 cuillère à café). Cuire quelques minutes et mélanger avec les oignons hachés (1 morceau), laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes. Verser le yaourt nature (50-70 ml), le persil haché (petit bouquet), retirer du feu après quelques minutes. Étalez la pâte à boulettes (300 grammes) très finement et coupez-la en 12 tranches identiques environ. Enroulez la garniture dans chaque assiette, vous pouvez rouler les samoussas comme des tartes ordinaires, mais classiquement ils ont la forme d'un triangle. Faites frire les tartes dans une poêle pendant 3 à 5 minutes de chaque côté.
- Thé au lait épicé … Faire bouillir de l'eau (150-200 ml), ajouter les feuilles de thé (2-3 cuillères à café de thé noir), laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir le lait (150 ml), ajoutez-y du cacao (1-2 cuillères à café) et du garam masala (0,5 cuillère à café). Versez le lait épicé dans le thé infusé, filtrez et buvez chaud, en ajoutant du sucre ou du miel au goût.
Ces plats intéressants peuvent être préparés avec l'assaisonnement indien populaire. Bien sûr, vous devez comprendre qu'ils sont tous très épicés et épicés, et donc tout le monde ne l'aimera pas.
Si vous aimez le garam masala, nous vous recommandons d'apprendre à préparer vous-même le mélange d'épices. Pour ce faire, tous les ingrédients doivent être achetés non moulus, mélangés et envoyés à frire dans une poêle. Dès que la cuisine se remplit d'un arôme à couper le souffle (environ 10 minutes devraient s'écouler), l'assaisonnement est prêt. Il ne reste plus qu'à le refroidir et le moudre dans un moulin à café. Il est préférable de conserver votre mélange épicé maison dans un bocal bien fermé et pas plus de 3 mois.
Faits intéressants sur le garam masala
Selon les ingrédients inclus dans l'assaisonnement, il peut avoir différentes nuances de couleurs. La « palette » de garam masala commence par un jaune riche et se termine par un brun foncé. L'arôme et le goût sont toujours facilement reconnaissables. Le garam masala a une agréable odeur de noisette et un riche goût piquant avec d'agréables notes sucrées.
La cuisine ayurvédique fait particulièrement honneur au légendaire mélange d'épices indiennes. On pense qu'en l'utilisant dans son alimentation, une personne, à la fois physiquement et spirituellement, brûle toutes les choses négatives et nocives. Traduit de l'hindi, "garam masala" signifie "mélange chaud". Et il y a au moins trois légendes sur l'origine du nom. Quelqu'un adhère à la version prosaïque selon laquelle l'assaisonnement épicé provoque une sensation de brûlure dans la bouche et est donc appelé chaud, quelqu'un est du côté d'une interprétation légèrement plus romantique, à savoir que le garam masala a un effet réchauffant. La troisième version est encore plus romantique - soi-disant un mélange d'épices allume un feu d'amour. Cependant, il est impossible de l'appeler sans fondement, car les épices incluses dans l'assaisonnement ont vraiment tendance à stimuler le désir sexuel.
Soit dit en passant, en Inde, le garam masala est souvent appelé l'assaisonnement de l'amour. En 2005, Bollywood a même réalisé un film nommé d'après le mélange d'épices - Garam Masala. C'est l'histoire d'un beau coureur de jupons qui avait une liaison avec quatre filles à la fois.
Le Tikka masala, un plat indien caractéristique à base d'assaisonnement, était à une époque si populaire parmi les Britanniques que la Grande-Bretagne a voulu le déclarer trésor national.
Regardez une vidéo sur le garam masala:
Le garam masala est un produit étonnant qui combine les propriétés bénéfiques de plusieurs épices en même temps. Cet assaisonnement permet non seulement de donner aux plats une saveur orientale unique, mais aussi d'avoir un effet bénéfique sur le corps. Assurez-vous d'intégrer le garam masala à votre alimentation - cuisinez des plats avec cet assaisonnement au moins occasionnellement. Vous pouvez acheter un mélange tout prêt au supermarché au rayon épices, mais il vaut mieux, bien sûr, le faire vous-même, d'autant plus que ce n'est pas du tout difficile.
