L'azu est un plat traditionnel de la cuisine tatare. Cette recette apparaît dans diverses variantes sur de nombreux sites de cuisine et livres de cuisine. Il est certainement proposé par les restaurants de cuisine nationale. En savoir plus sur les bases…
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
C'est un ragoût d'azu à base de légumes et de morceaux de viande frits, qui est cuit avec des carottes, des tomates, des oignons, des pommes de terre et, en règle générale, avec des tranches de concombre mariné. Il est préférable de le faire cuire sur un feu en chaudron, en chaudron ou en fonte. Cependant, dans un appartement en ville, ce plat incroyable ne peut pas être pire. Pour cela, des équipements modernes sont adaptés, tels que des pots en verre réfractaire, des chaudrons de divers alliages et des casseroles en téflon. La nourriture peut également être préparée dans des pots en argile, où elle a le meilleur goût. L'azu est censé être un peu épicé, bien que vous puissiez toujours le préparer à votre guise.
Azu in Tatar a une longue tradition de cuisine tatare séculaire, à partir de laquelle il a été envahi par de nombreuses éditions. Ce plat folklorique existe dans de nombreuses versions, mais l'ensemble principal des produits reste toujours inchangé, qui est combiné en un seul ensemble: viande, pommes de terre, sauce tomate et cornichons.
- Teneur calorique pour 100 g - 152 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Porc - 1 kg (dans la version originale, agneau ou boeuf)
- Pommes de terre - 3 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Concombres marinés - 2 pcs.
- Oignons - 1 pièce
- Ail - tête
- Pâte de tomate - 3-4 cuillères à soupe
- Feuille de laurier - 4 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
- Huile végétale - pour la friture
Cuisson pas à pas de l'azu en tatar
1. Préparez tous les aliments. Pelez la viande du film, des veines et coupez les fibres en lanières de 1 cm d'épaisseur et 3-4 cm de long. S'il y a beaucoup de graisse, retirez-la, bien que cela puisse être fait à votre guise. Si vous aimez les aliments gras, vous pouvez le laisser.
Concernant la viande utilisée, la situation est ambiguë: certains insistent sur le fait que toute convient, incl. et dur, parce que grâce à un traitement thermique à long terme, il ramollit encore, tandis que d'autres soutiennent que la viande doit être nécessairement jeune et tendre. Par conséquent, c'est à vous de décider quelle option choisir, dans tous les cas la viande sera très tendre.
Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets allongés et les pommes de terre épluchées en gros cubes. Coupez les concombres marinés en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur, et hachez les oignons épluchés en demi-rondelles. Pelez l'ail et coupez-le en lanières.
2. Versez l'huile dans une poêle et ajoutez la viande à frire. Réglez le feu à vif et faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'une croûte caractéristique se forme. Pour vous assurer que la viande est dorée et ne commence pas à mijoter, assurez-vous qu'elle est située au fond de la casserole sur une rangée et qu'il y a une distance entre les morceaux.
3. Ajoutez ensuite les carottes et les oignons dans la poêle.
4. Réduire le feu et griller jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
5. Ensuite, mettez les cornichons, l'ail et la pâte de tomate dans la poêle.
6. Remuer et laisser mijoter à feu moyen pendant 5-7 minutes.
7. Faites frire les pommes de terre dans une poêle séparée dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si cela n'est pas fait, alors pendant la cuisson du plat, il peut se désagréger et se transformer en bouillie.
8. Ajouter les pommes de terre frites à la poêle avec tous les aliments. Versez de l'eau potable ou du bouillon pour que les aliments soient complètement recouverts de liquide.
neuf. Ajouter le sel, le poivre noir, la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et faire bouillir. Réduire la température au minimum et laisser mijoter les aliments à couvert pendant environ 1,5 heure. Ajoutez du sel avec précaution, comme on le trouve dans les cornichons et le plat peut être trop salé.
Servez le repas fini chaud. Il s'avère qu'il a une consistance particulière, tendre et appétissante.
Conseil:
- Selon la technologie de cuisson originale, tous les légumes doivent être pré-frits, cependant, pour rendre la nourriture plus facile pour l'estomac, vous n'avez pas besoin de les faire frire.
- Si des tomates sont utilisées dans la recette, elles ne sont déposées que 5 minutes avant que le plat ne soit prêt.
- Au lieu de faire frire les pommes de terre, elles peuvent être bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner les bases en tatar.
[médias = https://youtu.be/ql-6IFn1yeg]
