Composition, éléments et teneur en calories des tomates marinées. Avantages, inconvénients et contre-indications à l'utilisation du produit. Comment cuisiner correctement et pour quels plats utiliser. Contre-indications absolues à l'utilisation de tomates marinées:
- Grossesse. Les tomates en conserve contiennent beaucoup de sel, ce qui impose une charge supplémentaire aux reins, ce qui peut affecter non seulement votre santé, mais également l'état de l'enfant.
- Lactation. Le vinaigre et les condiments peuvent affecter négativement la composition du lait. Cela peut conduire au fait que le bébé refusera prématurément d'allaiter.
- Toute maladie du tractus gastro-intestinal. Au stade de l'exacerbation, ce produit provoquera une détérioration du bien-être et lors de la rémission, il peut provoquer un retour à l'exacerbation.
- Maladies des reins et du foie. Avec un tel diagnostic, tout aliment mariné ou trop salé doit être jeté.
Comment faire cuire des tomates marinées
Les tomates à mariner doivent être sélectionnées selon certains critères:
- La taille … Plus la tomate est grosse, plus elle laissera infuser longtemps. Essayez de faire correspondre des légumes de la même taille pour une marinade uniforme.
- Structure … La tomate doit être ferme et contenir plus de pulpe que de graines. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser des variétés telles que Humbert ou San Marzano.
- Peau … Pour que la tomate n'éclate pas en versant de l'eau bouillante, la peau doit être épaisse, sans dommage, et les parois doivent être denses.
- Qualité … Vous ne devez pas prendre de tomates trop mûres, inspectez également soigneusement l'absence de zones molles, de zones gelées ou de maladies.
Vous pouvez utiliser des tomates cerises, elles sont belles à saler et elles peuvent être servies à table sans trop de préparation.
Ci-dessous, nous examinons quelques recettes de tomates marinées saines et délicieuses:
- Marinovka sans stérilisation … Rincez 2 kilogrammes de tomates, coupez les tiges, insérez à leur place sur une gousse d'ail de taille moyenne. Mettez-les dans un bocal de trois litres, versez de l'eau bouillante dessus pendant 10 minutes. Faites chauffer un litre d'eau dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, 5 à 6 cuillères à soupe de sucre, des petits pois, des clous de girofle, des feuilles de cassis et des parapluies à l'aneth - au goût. Faites bouillir la saumure pendant 10-15 minutes. Égoutter l'eau du bocal, ajouter 1 cuillère à café d'essence de vinaigre, verser de la saumure pour que les tomates soient complètement recouvertes. Stérilisez le couvercle, enroulez-le avec une machine ou tournez. Retournez le pot, enveloppez-le dans une couverture, gardez-le au frais dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Conserver ensuite dans un endroit frais et sombre pendant 2 semaines (pas au réfrigérateur).
- Tomates instantanées marinées … Couper les tomates (500-600 grammes) en tranches. Couper 4 gousses d'ail en rondelles, un bouquet de basilic et un bouquet de persil avec les mains. Couper les oignons (150 grammes) en demi-rondelles. Pour la marinade, mélangez l'huile d'olive (50 ml), la sauce soja (1 cuillère à soupe), une demi cuillère à café de moutarde, une cuillère à soupe et demie de sucre, une cuillère à soupe de sel, une demi cuillère à café de moutarde, le vinaigre de vin blanc (2 cuillères à soupe). Le piment de la Jamaïque moulu peut être ajouté si désiré. Dans un récipient avec couvercle, mélanger les tomates, les oignons, l'ail et les herbes, verser sur la marinade. Couvrir de gaze, garder à température ambiante pendant une heure, remuer. Fermez le couvercle, mettez au réfrigérateur, remuez après une heure et après une heure, vous pouvez manger.
Recettes de tomates marinées
Lorsque vous choisissez des tomates achetées pour vos plats, il convient également de connaître certains signes d'un produit de qualité:
- Eau salée … La saumure trouble et les sédiments au fond indiquent que le produit est très probablement gâté.
- Composition … Il ne doit pas contenir de colorants, d'impuretés et de conservateurs inutiles, uniquement des tomates, du vinaigre, de l'eau, du sel et des assaisonnements.
- Quantité … La part des tomates dans la masse totale du pot doit être d'au moins 60%, sinon vous achetez beaucoup de cornichons et d'additifs au lieu de légumes.
- Durée de vie … Il ne doit pas avoir plus de deux ans.
- Dommage … Inspectez visuellement le pot pour vous assurer que les tomates sont intactes.
Recettes à base de tomates marinées:
- Saumon rose aux tomates marinées … Rincez 4 morceaux de saumon rose, trempez-les dans du papier absorbant, frottez avec du sel et du piment au goût. Épluchez les tomates marinées (300 grammes), écrasez-les dans un mixeur. Mettre le poisson dans un plat allant au four sur du papier sulfurisé huilé d'huile d'olive, saupoudrer de feuilles de basilic sur le dessus et verser sur la purée de tomates. Coupez dix olives dénoyautées en tranches, mettez-les dessus, saupoudrez de mozzarella hachée ou râpée. Cuire au four à 220 degrés pendant 25-30 minutes. Arrosez de jus de citron et saupoudrez de persil et de basilic avant de servir.
- Salade de tomates marinées et avocat … Epluchez l'avocat, coupez-le en gros morceaux, faites-le revenir dans l'huile d'olive. Épluchez les concombres (450 grammes) et les tomates confites (450 grammes), coupez-les de la même manière qu'un avocat. Couper le tofu (450 grammes) en cubes moyens. Couper 1 pain ou baguette en cubes, sécher au four. Mélanger tous les ingrédients, ajouter 50 grammes de noix pelées moulues, persil, épinards frais, jus de citron vert, sel au goût, assaisonner avec de l'huile d'olive. Si vous le souhaitez, les croûtons de baguette peuvent être remplacés par ceux achetés.
- "Casserole rustique" … Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle, faites fondre du beurre (50 grammes) au même endroit, faites revenir la viande hachée (1 kg) jusqu'à ce qu'elle soit dorée en remuant de temps en temps. Hachez finement les oignons (150 grammes), faites-les frire séparément pendant 2 minutes, râpez les carottes (150 grammes) sur une râpe grossière, ajoutez-les aux oignons et faites-les revenir pendant 4 minutes supplémentaires. Mettez la viande hachée avec les carottes et les oignons, ajoutez la sauce tomate (150 grammes) ou la pâte de tomate (70 grammes), 3 cuillères à soupe de bouillon. Pelez les tomates marinées (400 grammes), coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans le mélange, laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore (10-15 minutes). Ajouter les pois (100 grammes), laisser mijoter encore 3 minutes. Réalisez une purée de pommes de terre avec 350 grammes de pommes de terre, du lait et du beurre. Préparez un plat allant au four: badigeonnez de beurre, saupoudrez légèrement de farine. Mettez 1/4 de purée de pommes de terre en une couche uniforme, puis la viande hachée avec les légumes, le reste de purée de pommes de terre par-dessus. Pour plus de commodité, il peut être nivelé avec une spatule. Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes. Avant de servir, vous pouvez verser sur la sauce à la crème sure à l'ail.
Les tomates marinées dures de taille moyenne peuvent être utilisées pour préparer une grande variété de collations. Donc, si vous coupez soigneusement le "chapeau" et coupez le cœur de la tomate, vous pouvez faire un panier pour toutes les garnitures. Pour le plus simple, vous pouvez hacher le noyau, le mélanger avec de l'ail écrasé, de l'aneth haché et de la mayonnaise. Les plus complexes peuvent être à plusieurs composants: des frites de légumes et de champignons aux garnitures de viande. Ces paniers peuvent être servis frais ou saupoudrés de fromage et cuits au four.
Faits intéressants sur les tomates marinées
En Amérique du Sud, où ont été trouvées les premières tomates sauvages, ils ont commencé à révéler le potentiel de ce légume, malgré la désapprobation des pays voisins, qui le considéraient comme toxique. Les tomates étaient salées, marinées, séchées.
En Russie, il est généralement admis que la tomate est un légume, mais en Europe, en 2001, les scientifiques sont arrivés à la conclusion que la tomate est un type de morelle.
La situation actuelle en Europe en ce qui concerne les tomates marinées est très intéressante: elles sont très difficiles à trouver dans les magasins là-bas, pour cette raison elles sont considérées presque comme un mets délicat, et la méthode de préparation est très compliquée. Ainsi, en Allemagne, il existe des services de livraison spéciaux pour les légumes en conserve, y compris les tomates, en provenance de Russie et des pays de la CEI.
Comment faire cuire des tomates marinées - regardez la vidéo:
Il y a beaucoup de salades et d'apéritifs avec des tomates marinées, ils peuvent diversifier la table de fête. Avec la disponibilité de ce produit, son goût agréable et son prix bas, il vous suffit de l'inclure dans votre menu.
