Quel type de plante d'igname, zone de distribution, composition et propriétés utiles. Qui n'est pas recommandé d'utiliser des tubercules exotiques, des fonctions de cuisson. Recettes et faits intéressants sur le légume racine. Certaines variétés d'igname contiennent l'alcaloïde dioscorine et le phytoestrogène diosgénine, qui sont utilisés pour la fabrication de médicaments - la dioscorine pour la goutte et la diosgénine pour les contraceptifs.
Propriétés utiles de l'igname
Les substances biologiquement actives, qui sont obtenues après le traitement technologique des ignames, sont utilisées dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques. Mais il a également un effet bénéfique sur le corps lorsqu'il est consommé.
Bienfaits de l'igname pour le corps:
- Reconstitue la réserve de nutriments, stabilise le statut immunitaire.
- Bloque la faim, aide à maintenir le poids, car le complexe de glucides complexes et de fibres alimentaires solubles augmente lentement la glycémie sans stimuler l'appétit.
- Améliore l'activité mentale, normalise la conduction des impulsions du système nerveux central.
- Ralentit le processus de vieillissement, accélère les processus de régénération du corps.
- Prend en charge la vision nocturne, affecte favorablement la fonction du nerf optique, empêche le développement de la cataracte.
- Élimine l'inflammation des muqueuses.
- Il normalise l'équilibre hormonal dans le corps féminin, élimine la sévérité des douleurs menstruelles, stabilise le cycle menstruel et ralentit l'apparition de la ménopause.
- Prévient le cancer du côlon en accélérant le péristaltisme et en facilitant la vidange.
- Renforce les parois des vaisseaux sanguins, augmente leur tonus.
- Réduit le dépôt de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins, normalise le métabolisme des lipides.
L'utilisation régulière d'igname réduit la fréquence des crises de migraine et aide à normaliser l'activité cardiaque.
Les compléments alimentaires, dans lesquels les racines de la plante sont impliquées, aident à éliminer les coliques intestinales, sont utilisés pour augmenter l'immunité et compléter le traitement de l'arthrose et de la polyarthrite rhumatoïde.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de l'igname
L'utilisation de l'igname doit être limitée: il suffit à un estomac inhabituel d'introduire un plat exotique dans l'alimentation 1 à 2 fois par semaine, si les nutritionnistes n'ont pas recommandé de l'utiliser dans le cadre d'un régime médical.
La surconsommation d'aliments à base d'igname peut provoquer des effets secondaires: éruption cutanée, détresse respiratoire, symptômes de type stomatite.
Les contre-indications à l'igname sont les maladies et affections suivantes:
- Ulcère peptique, pancréatite et gastrite avec une acidité élevée - la stimulation de la production d'enzymes digestives augmente la charge chimique sur la membrane muqueuse.
- Hépatite et cholécystite, lithiase biliaire - la stimulation de la bile augmente la charge mécanique sur les organes, les calculs peuvent commencer à se déplacer le long des voies biliaires et stimuler les coliques.
- Enfants de moins de 7 ans - chez les enfants de cet âge, la flore intestinale bénéfique n'a pas encore été formée et un produit inhabituel peut provoquer le développement d'une dysbiose et, par conséquent, entraîner des troubles intestinaux.
Vous ne devez pas introduire d'ignames dans l'alimentation pendant la grossesse: si une réaction allergique à ce produit se développe, les conséquences sur le portage seront imprévisibles.
Avec l'intolérance individuelle et le développement d'une réaction allergique, la prise d'un antihistaminique ne suffit pas. Dans ce cas, il est impératif de rincer l'estomac, provoquant des vomissements. Pour ce faire, vous devez boire 2 litres d'eau avec du charbon actif - 10 comprimés pour ce volume de liquide.
Le développement de réactions allergiques dans les processus inflammatoires du tube digestif est également possible avec l'utilisation de médicaments et d'additifs biologiquement actifs, notamment des extraits d'igname.
Recettes d'igname
Le deuxième nom de l'igname est la patate douce, et il est utilisé dans la cuisine de la même manière que les pommes de terre, c'est-à-dire qu'il est bouilli, cuit au four, frit. Cependant, les habitants des pays où l'igname est la principale culture agricole utilisent davantage les plantes-racines comme matières premières pour la farine - elles sont séchées et moulues, puis des gâteaux sans levain et même des confiseries sont cuits.
Lors de la préparation de l'igname crue, des gants doivent être portés pour aider à prévenir l'irritation des mains. Les ignames crues cultivées en Extrême-Orient, variétés japonaises et chinoises, peuvent être cuites immédiatement, fraîches. Avant la cuisson, il est recommandé de faire tremper les autres variétés de légumes-racines dans une solution de vinaigre (1 partie de vinaigre pour 3 parties d'eau) pendant 10 à 20 minutes pour éliminer les oxalates.
Recettes d'igname:
- Igname bouillie … Il est conseillé de choisir de petits tubercules à peau uniforme. Les écailles rugueuses sont retirées de la surface - pour cela, vous pouvez utiliser une éponge à vaisselle en métal, en faisant attention à ne pas endommager la peau. Les légumes-racines sont placés dans une casserole d'eau froide et bouillis comme des pommes de terre en chemise. Il est ajouté au stade de l'ébullition. Cuire longtemps, vous pouvez utiliser un autocuiseur pour accélérer le processus. Dès que le tubercule peut être percé avec un couteau, retirez immédiatement la casserole du feu et égouttez l'eau. Si digérée, la pulpe deviendra visqueuse et désagréable à manger. Épluchez l'igname juste avant utilisation - sinon il fonce. Si cuit à l'avance, prévoyez de compléter la salade avec un légume-racine exotique, il doit être conservé dans une peau.
- Oeufs brouillés à l'igname … Les ignames, cuites selon la recette déjà décrite, sont pelées de la peau, après préchauffage de la poêle. Le tubercule est coupé en tranches, chacune est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés, les œufs sont versés dans la poêle et le mélange est saupoudré de cannelle. Il s'avère que des œufs brouillés ont un goût très original - sucré épicé.
- igname au four … Les ignames sont soigneusement lavées, sans peler la peau, coupées en tranches. Incorporer les morceaux avec de l'huile d'olive, préchauffer le four à 220 degrés. Étaler les ignames dans l'huile d'olive sur une plaque allant au four, déposer les tranches sans la peau, saupoudrer de sel, d'un mélange de poivrons et de romarin. Cuire jusqu'à ce que le brun doré apparaisse sur chaque tranche.
- Fufu … Les ignames sont pelées en enlevant les écailles, puis pelées et coupées en petits cubes de 3 cm de côté. Mettez les cubes dans une casserole, versez de l'eau froide, salez et laissez cuire environ une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lorsque l'igname est prête, elle est filtrée, mais l'eau n'est pas versée. Ensuite, vous devez faire une purée aérée à partir de légumes-racines bouillis - pendant le hachage et le fouettage, vous devez ajouter de l'eau tout le temps afin d'obtenir une structure "aérée" et homogène. Pour la sauce, le bouillon de boeuf est bouilli, en y ajoutant des tomates et des oignons. Lorsque le bœuf est pratiquement cuit, du lait de coco est ajouté au bouillon, bouillant encore 15 minutes. Des ignames légèrement séchées sont formées en boules et trempées dans la sauce refroidie. Le boeuf est servi séparément. Le fufu se mange à la main, pincé en petits morceaux. Proportions pour le plat: 300 g d'igname, 200 g de bœuf, 1,5 litre d'eau pour faire bouillir l'igname et la viande, 2 oignons, 150 g de lait de coco. Sel au goût. Il est plus pratique de former des ignames avec les mains humides, vous n'avez pas besoin de presser fortement les boulettes de viande, il doit rester une délicate masse aérée ressemblant à une purée à l'intérieur.
- Les ignames au wasabi … Un petit tubercule d'igname de 120 g est trempé pendant 10 minutes dans une solution de vinaigre et d'eau - 1/1. La racine de wasabi est frottée sur une râpe fine, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, laissez infuser 20 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja à la pâte de wasabi, épluchez les ignames, séchez-les, coupez-les en lanières, mélangez avec la sauce wasabi et ajoutez les tomates cerises. Il n'y a pas besoin de saler, la sauce soja donne le goût recherché.
- Hominy … Les Africains pauvres font du hominy avec les ignames. Le tubercule est séché, moulu en farine. L'eau est bouillie, salée, la farine d'igname y est versée en un mince filet, en remuant constamment, et bouillie jusqu'à ce que l'eau soit complètement bouillie. 500 g de farine - 1,5 litre d'eau. Retournez ensuite la marmite en posant le hominy sur une assiette en bois. Les types d'assaisonnements dépendent de la capacité économique de la famille. Contrairement au hominy moldave à base de farine de maïs, la bouillie à base d'igname a une structure visqueuse. Mamalyga peut être cuit sur le feu, saupoudré de sucre de canne, recouvert d'huile de palme. Dans la cuisine européenne, le jus et le zeste d'orange sont un excellent ajout à un plat exotique.
- Crêpes à l'igname … Les ignames (650 g) sont bouillies jusqu'à tendreté, amenées à l'état de purée, en ajoutant du lait, 1 œuf battu, de la purée de tomates - 2 cuillères à soupe, des oignons verts hachés - 3 cuillères à soupe. Un autre œuf battu est salé et poivré, du piment vert broyé est ajouté, en enlevant les graines. Les crêpes sont façonnées à la main et frites dans de l'huile de tournesol.
Sous sa forme crue, vous ne pouvez utiliser que des ignames chinoises ou japonaises, elle est ajoutée aux salades aux herbes. La farine de variétés africaines est utilisée pour cuire divers desserts.
Faits intéressants sur l'igname
Les ignames étaient autrefois l'aliment de base des Polynésiens. Selon leurs légendes, cette plante a été apportée par des héros qui, après la mort, se sont retrouvés dans la maison du gardien des enfers - Hikuleo. Il a mis les héros à l'épreuve, et quand ils ont fait face, il leur a permis de revenir. L'un des héros a caché un tubercule d'igname derrière sa joue.
Les plantes ont reçu le nom de genre Dioscorea d'après le célèbre médecin Dioscoride, qui fut le premier à décrire les propriétés curatives de la plante. Il y avait un guérisseur au 1er siècle avant JC.
La culture des tubercules a commencé il y a plus de 5 000 ans; le début de la récolte s'est accompagné d'une fête rappelant le Noël européen. L'igname est aujourd'hui l'aliment de base de 400 millions de personnes en Afrique, en Océanie, en Amérique du Sud et dans les régions pauvres de Chine et du Japon.
L'igname est une plante fantaisiste, elle ne pousse que dans des conditions climatiques particulières, à une température de l'air constante de + 28-30 ° C et avec une pluviométrie annuelle de 1500 mm. Il se propage par de petits tubercules, tandis que les gros peuvent atteindre plusieurs mètres de long et ne conviennent pas comme semis. Les tubercules d'igname de Polynésie en poids peuvent atteindre un centner et 6 m de long.
Les racines vénéneuses sont utilisées pour la fabrication de matières premières médicinales, elles ne sont pas utilisées pour l'alimentation. Déterrez-les avant le début de la coulée de sève.
Comment faire cuire des ignames - regardez la vidéo:
Si vous avez réussi à vous procurer de l'igname dans un magasin, vous devez la conserver au réfrigérateur, enveloppée dans du papier parchemin. Lors de la préparation, vous devez suivre toutes les recommandations de sécurité - si vous oubliez les gants, la peau de vos mains se couvrira d'ulcères, dont il ne sera pas facile de se débarrasser.
