Caractéristiques de la cuisson d'un plat italien, TOP-7 des meilleures recettes de gnocchis. Recettes vidéo.
Les gnocchis sont des boulettes populaires en Italie. Ce sont de petits morceaux, généralement constitués de pommes de terre, d'œufs, de semoule et de farine de blé. Les boulettes peuvent avoir différentes formes, compositions et même motifs.
Caractéristiques de la cuisson des gnocchis
Le plat nous est venu de la Rome antique. Le mot lui-même est censé être dérivé de "nocchio" - "branche en bois", mais il existe une autre opinion. Selon certains rapports, ce plat est traduit de l'italien "nocca" - "poing".
Initialement, la préparation des raviolis italiens était à base de semoule et d'œufs. En Italie, le plat était particulièrement apprécié des paysans. Un dîner aussi copieux, savoureux et surtout bon marché pourrait nourrir toute la famille.
Peu à peu, la recette des gnocchis est devenue célèbre non seulement en Italie, mais aussi dans d'autres pays du monde. Ainsi, par exemple, en France, le célèbre plat est fait de pommes de terre et servi avec de la sauce béchamel, en Croatie il est présenté comme plat d'accompagnement, et au Brésil, en Argentine et dans certains autres pays, il n'est consommé que le 29 de chaque mois.
Soit dit en passant, dans certaines régions d'Italie, il est de coutume de manger ce plat uniquement le jeudi. Une autre tradition très amusante est celle des pièces de monnaie placées sous une assiette avec de la nourriture. Selon les habitants, ce rituel apporte chance et bien-être à la maison.
La recette classique des gnocchis comprend de la farine, des pommes de terre et des œufs. Pour faire des boulettes, vous devez sélectionner de bons légumes-racines, les éplucher, les faire bouillir, puis les râper sur une râpe grossière, les tordre dans un hachoir à viande ou les écraser avec un écrasement, puis ajouter le reste des ingrédients. Le plat sera délicieux si vous pétrissez la pâte correctement. Il doit être aéré et légèrement collant aux doigts. Ensuite, la pâte est étalée en une couche d'au moins 2-3 cm et coupée en lanières, qui à leur tour sont divisées en petits morceaux, désossés dans de la farine. Les boulettes résultantes sont bouillies dans de l'eau ou du bouillon avec l'ajout d'épices. Les rainures pratiquées sur les gnocchis à la fourchette permettent à la sauce d'être absorbée plus rapidement et de se conserver à l'intérieur.
Noter! Les boulettes peuvent être congelées, elles peuvent donc être utilisées comme plats cuisinés faits maison.
Vous pouvez ajouter une variété de sauces, d'assaisonnements et de sauces au plat fini, que vous pouvez préparer vous-même ou acheter tout fait dans le magasin. Vous pouvez décorer votre repas avec des herbes - basilic, persil, coriandre, et vous pouvez également le saupoudrer de fromage à pâte dure râpé, par exemple du parmesan.
TOP-7 des recettes pour la cuisson des gnocchis
Les boulettes italiennes peuvent non seulement entrer dans le menu de la table de tous les jours, mais aussi devenir un régal festif. Si vous vous demandez comment faire des gnocchis, pensez aux recettes ci-dessous pour ce plat intéressant.
Gnocchis classiques
En Italie, les boulettes sont appelées pâtes ou, comme disent les habitants du pays, les pâtes. La recette classique des gnocchis part du principe qu'ils sont légers, poreux et sans arrière-goût de farine.
- Teneur calorique pour 100 g - 326 kcal.
- Portions - 1
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Pommes de terre - 1 kg
- Oeufs de poule - 3 pcs.
- Farine de blé - 250 g
- Sel au goût
Comment préparer des gnocchis classiques pas à pas:
- Lavez les pommes de terre à l'eau tiède et épluchez-les. Couper en deux, couvrir d'eau et mettre le feu.
- Attendez que les morceaux bout, puis coupez le gaz et couvrez la casserole avec un couvercle. Saler quelques minutes jusqu'à tendreté.
- Écraser les pommes de terre bouillies avec un écrasement et laisser refroidir.
- Mettre la purée de pommes de terre, les œufs et un peu de farine dans un récipient.
- Bien mélanger tous les ingrédients puis ajouter le reste de la farine. La pâte ne doit pas être trop "serrée", sinon les gnocchis auront un arrière-goût de farine désagréable.
- Pétrir la pâte de pommes de terre, elle doit être aérée et coller un peu aux doigts.
- Versez un peu de farine sur le plan de travail, étalez un gâteau dodu et coupez-le en lanières, qui à leur tour doivent être divisées en petits morceaux.
- Former des boulettes ovales, coupées avec un cure-dent ou une fourchette. Choisissez le motif à votre discrétion. Il peut s'agir de lignes parallèles ou croisées.
- Faites bouillir de l'eau, salez et plongez-y les gnocchis.
- Gardez-les dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes et servez.
Gnocchis au potiron
Vraiment une recette d'automne pour un plat italien avec l'ajout d'un légume de saison. La citrouille est un entrepôt de diverses vitamines, qui manquent tellement par temps froid. Ces gnocchis sont également faits avec des pommes de terre, mais l'ingrédient principal est un beau légume orange.
Ingrédients:
- Pommes de terre - 400 g
- Citrouille - 600 g
- Farine - 500g
- Ail - 4 gousses
- Beurre - 100g
- Sel au goût
Comment préparer les gnocchis à la citrouille étape par étape:
- Lavez le potiron, épluchez-le, retirez les graines, coupez-le en quartiers.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium, y déposer les morceaux de citrouille. Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
- Éplucher et faire bouillir les pommes de terre.
- Écrasez le potiron avec un mélangeur et râpez les pommes de terre sur une râpe grossière.
- Dans une casserole, mélanger la purée de pommes de terre et la purée de citrouille, de la farine et des œufs. Pétrir une pâte molle.
- Former des bandes de 1, 5-2 cm d'épaisseur, puis les couper en petits morceaux.
- Donnez aux boulettes la forme que vous aimez et saupoudrez-les de farine.
- Faire des entailles longitudinales avec une fourchette sur le pourtour des boulettes.
- Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 5 minutes.
- Mettez une poêle sur le gaz, faites fondre du beurre dessus et faites frire les boulettes bouillies plus tôt.
- Ajouter les herbes et l'ail au goût. Servir chaud.
Gnocchis au fromage
Pas besoin d'être chef pour préparer ce plat italien, il suffit d'acheter des produits de qualité et de suivre scrupuleusement la recette.
Ingrédients:
- Pommes de terre - 500 g
- eggsufs de poule - 2 pcs.
- Farine de blé - 1 cuillère à soupe.
- Parmesan - 100g
- Sel, poivre et muscade au goût
Comment préparer des gnocchis au fromage étape par étape:
- Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Retirer et écraser les légumes racines avec un écrasement.
- Mélanger les œufs, la purée de pommes de terre et le parmesan finement râpé.
- Ajouter la farine et pétrir une pâte élastique.
- Former de la pâte en pampushki d'une taille de 1,5 à 2 cm.
- Faites-les bouillir dans de l'eau. Lorsque les boulettes sont montées, vous pouvez les sortir de l'eau bouillante.
- Râper le fromage sur une râpe fine et saupoudrer sur le plat fini.
Gnocchis aux champignons
Vous pouvez ajouter de l'arôme et de la sophistication aux gnocchis de pommes de terre à l'aide de champignons frits. Grâce aux champignons, ce plat deviendra encore plus satisfaisant.
Ingrédients:
- Pommes de terre - 500 g
- Champignons - 300 g
- Oignons - 1 pièce
- Farine - 150g
- Sel, poivre - au goût
- Huile végétale - 3-4 cuillères à soupe
Préparation étape par étape des gnocchis aux champignons:
- Éplucher les pommes de terre n'est pas nécessaire pour cette recette. Vous pouvez le faire bouillir dans votre uniforme.
- Lorsque les légumes racines ont refroidi, il faut les éplucher et les pétrir avec un écrasement jusqu'à ce qu'ils soient écrasés.
- Ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale et de farine aux pommes de terre.
- Pétrir une pâte molle et laisser reposer quelques minutes.
- Former de petites bandes, qui doivent ensuite être coupées en morceaux.
- Façonner les boulettes en une forme ronde et couper avec une fourchette des deux côtés.
- Lavez les champignons, séchez-les avec du papier absorbant et hachez-les grossièrement.
- Mettez les champignons dans une poêle chaude avec de l'huile végétale et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles, ajoutez-le aux champignons, laissez mijoter jusqu'à tendreté. N'oubliez pas d'assaisonner de sel et de poivre.
- Faire bouillir les boulettes dans de l'eau bouillante. Quand ils montent, retirez-les et ajoutez-les aux champignons sautés aux oignons.
- Les gnocchis chauds aux champignons sont particulièrement savoureux avec l'ajout de beurre et d'herbes.
Gnocchis au poulet
Cette recette de gnocchis de pommes de terre combine un accompagnement et un plat de viande. Comme diraient les Italiens, les mêmes pâtes, mais en plus savoureuses.
Ingrédients:
- Viande de poulet - 150 g
- Pommes de terre - 300 g
- Fromage - 50 g
- Bouillon de poulet - 1,5 l
- eggsufs de poule - 2 pcs.
- Farine - 150g
- Sel et poivre au goût
Comment préparer des gnocchis au poulet étape par étape:
- Faire bouillir les pommes de terre dans leurs uniformes, laisser refroidir, retirer la peau.
- Faire bouillir le poulet jusqu'à tendreté. Laissez le bouillon de poulet dans une casserole - les futurs gnocchis y seront cuits.
- Écrasez les légumes avec une fourchette, une râpe ou faites défiler un hachoir à viande.
- Hacher finement le poulet bouilli et l'ajouter aux pommes de terre.
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. Il faut qu'il colle un peu à vos mains.
- Former de petites boulettes.
- Porter le bouillon à ébullition, saler et y faire bouillir les gnocchis.
- Pour le service, il est recommandé de décorer le plat avec des copeaux de fromage.
Gnocchis au fromage cottage
Si vous cherchez une façon plus inhabituelle ou moins calorique de cuisiner des gnocchis, alors cette recette ne vous laissera pas indifférent. Dans ce cas, l'ingrédient principal dans la préparation des boulettes italiennes sera le fromage cottage. Ce plat peut également être chouchouté avec des enfants qui n'aiment pas les produits laitiers fermentés dans leur forme originale. Il est recommandé de verser les boulettes de caillé finies avec de la confiture de baies, de la crème sure ou du lait concentré. Copieux et, surtout, sain!
Ingrédients:
- Fromage cottage - 250 g
- Farine - 130 g
- Fromage - 50 g
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Sel (ou sucre) - au goût
Préparation pas à pas des gnocchis au fromage blanc:
- Passer le fromage cottage au tamis pour le ramollir. Vous pouvez battre un peu avec un mélangeur jusqu'à obtenir une purée molle.
- Mélanger le fromage, l'œuf de poule, le fromage cottage, le sel (sucre), ajouter la farine en parties et pétrir en une pâte molle.
- Divisez-le en lanières, qui doivent ensuite être coupées avec un couteau en morceaux de taille égale.
- Donnez aux boulettes la forme désirée.
- Faites bouillir de l'eau sur un feu, salez et plongez-y les gnocchis au lait caillé.
- La chose la plus intéressante est le service du plat. Si vous avez choisi l'option sucrée, versez le plat fini avec de la confiture, du lait concentré, de la crème sure ou garnissez simplement de baies et de fruits. Si vous n'êtes pas un grand fan de sucreries, vous pouvez saupoudrer les gnocchis de sauce tomate au basilic et à la coriandre.
Gnocchis à la sauce crémeuse
Compliquons la tâche et ajoutons une bonne sauce au plat italien. À propos, il convient non seulement aux boulettes, mais aussi à toutes les autres pâtes, pommes de terre et même légumes.
Ingrédients:
- Pommes de terre - 1 kg
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Beurre - 50 g
- Farine - 200g
- Sel au goût
- Crème grasse - 200 g
- Fromage - 100g
- Verts - pour servir
Comment préparer des gnocchis dans une sauce crémeuse étape par étape:
- Lavez et épluchez les pommes de terre. Couper en quartiers, faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Écraser les pommes de terre jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter le beurre, le sel, la farine, l'œuf à la purée et pétrir la pâte élastique.
- Saupoudrer la table de farine, étaler la pâte et la couper en bandes de 2-3 cm d'épaisseur.
- Divisez les bandes en morceaux de taille égale, roulez-les dans la farine et donnez-leur une forme ovale.
- Faites bouillir les gnocchis jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 3 à 5 minutes.
- Dans une poêle à bords hauts, chauffer la crème sans faire bouillir, ajouter les 2/3 du fromage. Le parmesan fonctionne mieux pour cette recette.
- Mélanger la crème avec le fromage et attendre qu'il fonde. Retirer la sauce préparée du feu.
- Verser les gnocchis avec la sauce crémeuse, et pour servir, saupoudrer d'herbes et du reste de fromage sur le dessus.
Recettes vidéo pour les gnocchis
Comme l'a dit l'actrice française Catherine Deneuve: « L'Italien n'a que deux pensées en tête; le second est des spaghettis. C'est probablement pourquoi on pense que les habitants de ce pays magique sont si joueurs et drôles. De cela, nous pouvons conclure que les pâtes italiennes, y compris les gnocchis, pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner sont à la base d'une humeur positive. Bon appétit à vous et votre ménage !
