Teneur calorique et composition chimique du sel noir. Propriétés utiles, dommages et contre-indications à l'utilisation du produit. Comment il est obtenu et préparé, des recettes de plats aux épices et des informations intéressantes à ce sujet. Dans de rares cas, une personne a une intolérance à ce produit, en présence de laquelle, après l'avoir utilisé, des démangeaisons sévères, des nausées, une faiblesse, une apathie surviennent presque toujours.
Comment le sel volcanique noir est extrait
Le produit est extrait dans l'Himalaya, dans les endroits où le niveau de sulfure d'hydrogène dans la lave est élevé. Des cristaux entiers non liés en sont extraits, qui sont ensuite tamisés. En conséquence, les ordures sont éliminées et les matières premières nécessaires sont traitées dans des fours. En eux, il est conservé pendant plus de trois jours à des températures supérieures à 700 degrés, cela vous permet de réduire les odeurs désagréables et de rendre les matières premières plus douces et plus souples. Une grande variété d'herbes et d'épices sont utilisées dans ce processus, telles que les graines d'Amla et de Bibhitaka. Une fois le sel séché avec succès, il est refroidi et broyé dans de grandes cuves avant d'être envoyé au client final. À ce stade, la masse est transformée en une fine poudre dans laquelle il ne doit rester aucun grumeau. En conséquence, il prend une couleur gris-rose. Ensuite, le produit est livré au client, qui l'emballe déjà dans des emballages en carton, plastique, bois ou plastique.
Comment faire du sel noir
Comme le plus souvent il est déjà vendu sous forme broyée, l'acheteur n'a qu'à rincer, sécher et faire frire le produit avant utilisation. Il n'est pas du tout nécessaire de le faire, mais cela réduira l'odeur désagréable de sulfure d'hydrogène et éliminera le goût d'amertume. Faire revenir les épices dans une poêle bien chauffée, sans huile végétale, pendant environ 5 à 10 minutes. Dans ce cas, le feu doit être faible pour que la poudre ne brûle pas. Ne mettez pas de sel chaud dans le plat, vous devez attendre qu'il perde son arôme dur. Pour ce faire, vous pouvez le sortir à l'air frais ou le réfrigérer. Vous pouvez ajouter cet ingrédient à un plat à n'importe quelle étape de sa préparation, mais il vaut mieux ne pas le faire à la toute fin. Sinon, la poudre peut ne pas se dissoudre complètement et provoquer une gêne lors du repas.
Recettes de sel noir
Ce sel donne aux plats un arôme riche et un goût piquant, rappelant un peu les œufs. C'est pourquoi de nombreux végétariens les remplacent par cette épice particulière, l'ajoutant activement aux soupes, céréales, pommes de terre, salades. Les personnes les plus audacieuses l'expérimentent et la mangent avec des fruits et des baies, le plus souvent avec des kakis, des pommes, des fraises et de la pastèque. Ce produit peut être ajouté au poisson, à la viande, aux plats laitiers. Mais cela ne vaut pas la peine de remplacer complètement le sel ordinaire par celui-ci, il est préférable de les combiner en prenant 50% des deux.
Voici quelques recettes utiles:
- Bouillie de citrouille … Lavez et épluchez le potiron (300 g), coupez la chair en dés, assaisonnez de sel et de poivre. Faites ensuite bouillir du lait (250 g), ajoutez-y du sucre (1 cuillère à soupe), puis des légumes. Au bout de 10 minutes, mettez le miel (1 cuillère à café), les raisins secs (50 g) et les noix (3 cuillères à soupe) ici. Laissez le plat sur le feu pendant 20 minutes sous le couvercle, puis éteignez-le et versez sur le beurre fondu (2 cuillères à soupe).
- Poisson au bain-marie … Achetez, lavez et nettoyez 1 kg de Notothenia. Ensuite, divisez-le en plusieurs petits morceaux, frottez-le avec du sel noir et mettez-le dans un bol dans lequel vous devez préalablement verser de l'huile végétale. Après cela, épluchez les carottes, les oignons et les tomates (2 pcs.), Faites-les frire, salez et mettez dans un récipient avec du poisson. Ensuite, remplissez-le de liquide, ce qui en prendra tellement que la notothénie en est complètement recouverte. Sélectionnez ensuite le mode "vapeur" et gardez le plat pendant 30 minutes.
- Casserole de fromage cottage … Moudre du fromage cottage fait maison (500 g) à travers un tamis, hacher le fromage à pâte dure (100 g) et mélanger ces ingrédients avec 1 c. sel noir, 2 blancs d'œufs, sucre (1 c. à thé), une pincée de poivre, basilic et 3 c. l. farine. Maintenant, mettez le mélange dans un plat allant au four en une couche jusqu'à 4 cm d'épaisseur, puis faites de petites entailles sur toute la surface à une distance de 2-3 cm les unes des autres et mettez-y les olives dénoyautées. Saupoudrer la pâte à votre convenance de marjolaine séchée, badigeonner de jaune et cuire au four pendant 30 minutes en moyenne.
- Pain grillé … Casser 3 œufs dans une tasse, y ajouter de la crème sure (2 cuillères à soupe), du fromage à pâte dure râpé (80 g) et des pommes de terre crues préparées sans peau (2 pcs.) De la même manière. Ajoutez ensuite du sel noir, du poivre et du basilic au goût. Ensuite, coupez le pain en fines tranches, mettez-y la masse et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Boules hépatiques … Faire bouillir des œufs (3 pièces), deux pommes de terre et des carottes (1 pièce). Ensuite, nettoyez le tout, hachez-le avec une râpe et assemblez-le. Ajoutez ensuite du sel noir à votre goût, du poivre rouge moulu (une pincée), de la crème aigre (1 c. à soupe. L.), du foie de morue (200 g), écrasé à la fourchette, et du fromage à pâte dure râpé (100 g). Roulez ensuite des boules jusqu'à 5 cm de diamètre à partir de ce mélange et roulez-les bien dans les graines de sésame. Insérez-y les brins de persil par le dessus.
Ce produit se marie bien avec d'autres épices - basilic, marjolaine, curcuma, sauge, romarin, ail séché et aneth. Et ce ne sont là que quelques-unes des options pour cuisiner divers plats avec du sel noir.
Faits intéressants sur le sel noir
Très souvent, ce produit est confondu avec l'analogue du jeudi, qui est aussi communément appelé noir. C'est complètement faux de faire cela, car ce dernier n'est rien de plus que du sel de table ordinaire, cuit au four. Ces deux ingrédients ne sont pas similaires en composition ou en apparence. Un autre nom pour le produit est répandu - sel noir indien, en raison du fait que son volume principal est extrait en Inde. Cette épice est également produite au Népal et au Pakistan. Ici, il est l'un des principaux ingrédients des cuisines nationales et constitue un élément important de l'assaisonnement chat masala, qui est mis dans de nombreuses salades de fruits et combiné avec des noix grillées. Aux États-Unis, et plus précisément à New York, dans les restaurants d'élite, le sel noir est servi à la place du sel de table ordinaire. Mais, cependant, il n'est pas du tout importé de l'Himalaya, mais des îles hawaïennes, où l'épice est extraite de la lave locale. Dans les cafés des pays européens, c'est un "invité" assez rare, car le prix n'est pas démocratique. Le coût de ce produit est 10 fois plus élevé que celui de l'analogique classique. Le sel noir n'est pas seulement utilisé dans la cuisine, les moines du Tibet, par exemple, l'utilisent pour obtenir de l'énergie à partir de biocarburant. Les adeptes de l'Ayurveda trouvent également l'épice utile, la considérant comme une source de force et de bonne humeur.
Pour le conserver le plus longtemps possible, il doit être conservé dans des récipients en plastique, en bois ou en verre sous un couvercle. Il est impossible de le faire dans un récipient en métal en raison de la capacité du sel à réagir et à modifier sa composition chimique. Très souvent, il existe des contrefaçons sur le marché, qui ne sont pas du tout difficiles à reconnaître. Pour ce faire, vous devez faire tremper un peu de sel dans l'eau et voir si elle noircit. Si cela ne se produit pas, il ne s'agit pas d'un produit original. Lisez attentivement l'étiquette sur l'emballage du produit, qui ne doit contenir aucune mention d'impuretés et d'additifs sous forme de E-535 et E-538. S'ils font partie du produit, cela indique son origine non naturelle et même des dommages au corps, vous ne devez en attendre rien de bon dans ce cas. Regardez une vidéo sur le sel noir:
Cette épice a vraiment un goût et une odeur très spécifiques, les diffusant dans les plats dans lesquels elle est placée. En conséquence, ils se révèlent inhabituels et agréables au goût, apportent du plaisir et donnent satisfaction. Il vous suffit de choisir les meilleures recettes de sel noir et de les utiliser correctement.
