Sur les pentes des Andes pousse une plante peu connue mais extrêmement utile, une culture céréalière - le quinoa. Les Indiens, bien sûr, ne manquèrent pas l'occasion de nourrir leur corps avec les pouvoirs de guérison des céréales et les utilisaient comme leur principale source de nourriture. Les Incas lui ont donné le nom de "grain d'or", ce qui confirme la valeur de cette petite herbe remarquable. En Russie, le quinoa est aussi connu sous le nom de « quinoa de riz » ou « quinoa » (faites attention à l'orthographe du mot, il peut contenir la lettre « v » dans le mot ou pas, ce sera correct et untel). Le quinoa a été domestiqué il y a environ 3000 mille ans. Et au fil du temps, grâce à sa valeur nutritive, il s'est déplacé des Andes vers les vallées du Tibet et de l'Himalaya.
Caractéristiques externes du quinoa
La plante est similaire au sorgho - elle forme une brosse. Il a une tige fortement ramifiée et peut atteindre 4 mètres de haut. Les graines sont similaires au millet - en forme de disque et un peu similaires à un comprimé d'aspirine (seulement dans de très petites tailles). Distinguez les plantes rouges, noires et crème, cependant, à part la couleur, elles n'ont pas d'autres différences.
En Russie, les céréales coûtent 246 roubles pour 350 g. En Ukraine, elles sont principalement vendues en paquets de 250 g, au prix de 34 UAH. pour un gruau de couleur crème inhabituel (sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir l'emballage) et pour un mélange de fleurs dans un paquet, vous devrez payer environ 65 UAH. Donc, si vous en avez le choix dans le magasin, privilégiez la couleur monochrome de la bouillie, car cela n'a aucun sens de payer deux fois plus.
Faits intéressants sur le quinoa:
- Le quinoa a le goût du riz brun. Vous ne trouverez donc pas de nouvelles sensations gustatives pour vous-même, bien qu'il y ait une sorte de zeste dans le goût ! Au moins c'est plus doux et plus agréable que le riz.
- Les peuples anciens assimilaient la plante au maïs et aux pommes de terre, mais dans le monde moderne, elle ne s'est répandue que récemment.
- L'année 2013 sortante a été déclarée Année internationale du cygne de riz. Le secrétaire général de l'ONU a déclaré publiquement que c'est cette céréale qui peut apporter une contribution inestimable à la sécurité alimentaire du monde entier.
Composition du quinoa: vitamines et minéraux
Le quinoa est un trésor de protéines. Son montant est en moyenne de 16%. Considérant que le riz ne contient que 7,5%, et encore moins de blé et de maïs - 3,5%, le quinoa a beaucoup plus d'avantages. Et certaines variétés en contiennent jusqu'à 20% !
La composition en acides aminés des protéines est extrêmement équilibrée et similaire aux protéines du lait. Les protéines sont contenues dans un état entier, ce qui les rend faciles à digérer et donc utiles pour les femmes enceintes, les athlètes et les enfants. En plus de la composition unique en protéines, les céréales contiennent une gamme complète de substances essentielles - glucides, lipides (saturés en acide lécithique), minéraux, fibres, vitamines B, phosphore, fer, zinc, potassium et calcium. L'acide aminé lysine contenu dans les grains favorise la cicatrisation des tissus et la formation d'os solides chez les enfants. Tous ces composants sont nécessaires pour maintenir le corps en beauté et en santé.
Teneur en calories du quinoa pour 100 g
environ 334 kcal (1415 kJ):
- Protéines - 14, 8 g
- Matières grasses - 5,0 g
- Glucides - 58,5 g
Les bienfaits du quinoa sur la santé
Chaque nutritionniste est un adepte de la céréale inhabituelle des Indiens. Il contient beaucoup plus d'alpha-tocophérol, d'acide folique, de fibres, de riboflavine et de glucides complexes que le riz, le blé et l'orge. Sa digestibilité facile et sa composition protéique unique permettent de comparer les céréales avec le lait maternel. La saturation en lysine permet d'éviter des troubles tels que l'anémie, la chute des cheveux, l'irritabilité, le manque d'appétit et le retard de croissance. D'autres avantages du quinoa sont indiqués pour les personnes souffrant de diabète, d'hypertension et de maladies cardiaques. La présence d'une substance telle que le tryptophane permet au corps de produire l'hormone de la joie - la sérotonine. Et l'acide phytique réduit les niveaux de cholestérol dans le sang et est la prévention du cancer.
Cette céréales sans gluten, par conséquent, il est souvent prescrit aux personnes allergiques - les personnes qui ne peuvent pas le supporter.
Vidéo sur les bienfaits du quinoa:
Cuisson du quinoa - comment cuisiner
De nombreux nutritionnistes appellent en plaisantant les céréales de quinoa pour les astronautes et conseillent à tous ceux qui se soucient de leur santé de les inclure dans leur alimentation régulière. Le choix de la couleur de la bouillie est basé sur les préférences esthétiques personnelles. Puisque leur goût et leur composition sont complètement identiques. Le type le plus courant est le quinoa beige (comme sur ma photo). Une bouillie légère et friable familière à tout le monde.
Comment cuisiner le quinoa ?
Les gruaux ne nécessitent pas de trempage, mais certains recommandent le trempage. Je l'ai fait cuire pour la première fois sans tremper, puis je l'ai fait tremper pendant 2 heures dans de l'eau avec l'ajout d'une cuillère à soupe de jus de citron - je n'ai pas remarqué le résultat, même sans le steak, j'ai mieux aimé la bouillie, car les grains étaient plus entière et friable.
Cependant, avant la cuisson, il doit être soigneusement rincé à l'eau froide. Les graines elles-mêmes ont une coque qui donne à la bouillie un goût amer, mais les magasins vendent généralement du quinoa déjà épluché. En le rinçant sous l'eau, vous vous débarrasserez d'éventuelles particules de cosses. En cas de doute sur la pureté des graines, vous pouvez en essayer une. Si vous ressentez de l'amertume, vous devez faire tremper les céréales pendant une heure ou deux, puis rincer plusieurs fois à l'eau courante. Elle est brassée traditionnellement - dans un rapport de 1: 2 de bouillie et d'eau. Gardez à l'esprit que le récipient de cuisson doit être plus grand que le volume de liquide qu'il contient, car les céréales absorbent l'eau et augmentent considérablement de taille jusqu'à 4 fois.
Après avoir ajouté un peu de sel à l'eau, après l'avoir bouillie, ajoutez immédiatement le quinoa, puis réduisez le feu et couvrez la casserole (ou mieux un chaudron en fonte) avec un couvercle. Lorsque le quinoa a absorbé toute l'eau, la bouillie est prête. Les gruaux doivent être mélangés dans le processus afin que le fond ne brûle pas, étant laissé complètement sans eau. Vous devez le faire cuire pendant 15 minutes, puis ouvrir le couvercle et le maintenir encore 2-3 minutes pour que l'humidité restante s'évapore.
Vous pouvez cuisiner non seulement de la bouillie de céréales. Ses graines sont utilisées dans les soupes, les casseroles, les salades. Vous pouvez également saupoudrer les produits de boulangerie de céréales, cela lui donnera un goût original et mémorable.
Recette de salade de riz et de quinoa
Les salades sont très savoureuses, l'une d'entre elles a été préparée par les descendants des Incas:
- 250 g de gruau de quinoa;
- 0,5 litre d'eau;
- 1/4 cuillère à café cumin et coriandre moulus;
- 4 cuillères à café jus de citron (ou citron vert);
- 1 cuillère à soupe de coriandre, coupée en petits morceaux
- 350 g de haricots bouillis;
- 250 g de poivron;
- 500 g de tomates hachées finement.
Pour la cuisson, vous devez d'abord faire bouillir le quinoa, laisser la bouillie refroidir. A ce moment, hachez tous les ingrédients, mélangez-les et ajoutez la bouillie réfrigérée. Il reste à ajouter un peu de sel et de poivre au goût et la salade est prête. Il contient une très faible quantité de graisse végétale végétale et un ensemble complet de vitamines, d'oligo-éléments et d'acides aminés utiles.
Recette vidéo de salade de quinoa diététique:
Une autre délicieuse recette est le pilaf aux champignons
Ingrédients:
- quinoa 500 g;
- huile d'olive - une cuillère à soupe;
- 3 gousses d'ail;
- 500 g de champignons;
- 0,5 litre de bouillon de poulet;
- persil.
Vous devriez commencer par les champignons - les faire frire dans l'huile d'olive, ajouter les oignons et continuer le processus jusqu'à ce que ces derniers deviennent tendres. Versez ensuite le quinoa dans les champignons et ajoutez l'ail écrasé. Faites revenir quelques minutes et versez le bouillon. Laisser mijoter le plat pendant environ 15 minutes en remuant constamment. À la toute fin, saupoudrez le pilaf de persil, vous pouvez également décorer avec des rondelles de poivron rouge et servir.
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Les tomates farcies peuvent être utilisées comme collation
Il vous faudra: céréales, tomates, feta, olives, artichauts.
Faites bouillir la bouillie, coupez les tomates et retirez la pulpe avec une cuillère. Mélanger tous les ingrédients (quinoa, olives, fromage, basilic et un peu de pulpe de tomate) et farcir les tomates. Cuire au four pendant 20 minutes.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du quinoa de riz
En tant que tel, il n'y a pas de contre-indications. Comme les céréales contiennent beaucoup d'oxalates (sels et esters d'acide oxalique), dont un excès peut entraîner des problèmes rénaux, vous devez consulter votre médecin avant d'en consommer, ou simplement l'introduire progressivement dans votre alimentation. Il est également recommandé de s'abstenir de consommer du quinoa pour les mères qui allaitent, car on ne sait pas comment un petit corps fragile réagira à une charge aussi puissante de vitamines.
