Qu'est-ce que l'amidon de maïs, sa composition chimique et ses propriétés bénéfiques. Dommage potentiel lorsqu'il est consommé. Comment il est cuit, dans quels plats il est ajouté. Faits intéressants sur l'amidon de maïs. Si de l'amidon de maïs est ajouté aux produits de boulangerie, l'assimilation complète ne se produit pas, ce qui signifie qu'aucune couche de graisse ne se forme. Même avec un régime strict, vous pouvez vous faire plaisir en cuisinant avec cet ingrédient 1 à 2 fois tous les 10 jours.
Pendant l'allaitement, il est utile d'introduire des plats à base de fécule de maïs dans l'alimentation 2 à 3 fois par semaine, dès que le bébé a 3 mois. Cela stabilisera la production de lait maternel et aidera à le remplir de nutriments.
Contre-indications et méfaits de l'amidon de maïs
En cas d'intolérance individuelle au maïs, l'amidon devra être abandonné.
L'amidon de maïs nocif peut causer:
- Avec des maladies du tube digestif sous une forme aiguë, quels que soient les symptômes, car cela modifie la vitesse du péristaltisme;
- À des températures élevées, il ralentit les processus métaboliques;
- Avec la thrombophlébite - augmente la coagulation du sang;
- Avec une obésité sévère.
Cependant, si vous êtes en surpoids, vous devriez généralement renoncer aux produits de boulangerie et aux plats à forte teneur en glucides.
Comment faire cuire la fécule de maïs
Faire un épaississant à partir de maïs est un processus complexe.
Brève description de la production d'amidon de maïs:
- Tout d'abord, les grains sont trempés et seulement après cela, ils sont battus, puis ils sont soigneusement lavés. Le nettoyage est effectué deux fois avant le broyage.
- Le trempage s'effectue dans des cuves à contre-courant. Pour accélérer la fermentation, du dioxyde de soufre est ajouté au récipient. Cette étape prend jusqu'à 50 heures, les grains poussent 2 à 3 fois.
- L'évaporation est réalisée dans une installation spéciale à plusieurs étages.
- Les embryons des grains sont isolés dans des microcyclones. Puis lavé plusieurs fois.
- Les embryons nettoyés et déshydratés sont introduits dans une unité de séchage avec des tuyaux de vapeur, où ils sont séchés avec une rotation constante. Une teneur en humidité résiduelle de 4% est autorisée.
- Ensuite, les matières premières sont acheminées vers un moulin spécial de type meule ou vers un concasseur, où le gluten et l'endosperme sont extraits.
- Ce n'est qu'alors que la fibre déshydratée est séchée.
- La séparation du gluten et de l'amidon est effectuée dans un séparateur.
Dans des installations spéciales, l'amidon est nettoyé, déshydraté et séché jusqu'à cuisson complète. Après un nouveau nettoyage, le produit fini peut être conditionné.
Important! Lors du broyage et du trempage des grains à la maison, vous pouvez obtenir de la farine de maïs finement moulue à haute teneur en amidon, mais les propriétés gélifiantes seront faibles.
Recettes de fécule de maïs
Un épaississant à base d'épis de maïs est judicieux à utiliser dans des plats hypocaloriques "légers" à la structure délicate: biscuits, crèmes et boissons, par exemple, lors de la cuisson de boissons aux fruits ou de gelée liquide à partir de jus.
Délicieuses recettes de fécule de maïs:
- Boulettes de cristal … Mélangez deux types d'amidon - 180 g de blé et 60 g de maïs, versez 350 ml d'eau bouillante en un mince filet et ajoutez une cuillère à café de saindoux fondu. Pétrir la pâte, ajouter un peu de sel, l'envelopper dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur. Racine de gingembre, 50 g, râpée, mélangée à une poignée de poivre de Sichuan, ajouter de l'eau bouillante et laisser infuser. Passer au hachoir à viande 100 g de porc et 200 g de crevettes. Coupez 150 g de crevettes en morceaux et incorporez-les à la viande hachée. Salé. Aussi, versez-y une cuillère à café d'huile de xérès et de sésame, ajoutez des oignons verts hachés, un peu de sucre. Amener à un état homogène avec un liquide dans lequel le gingembre et le poivre ont été infusés. La pâte est étalée, les boulettes sont sculptées - il est préférable de choisir la forme de manti ou d'enveloppes. Au fond du cuiseur vapeur, étalez une couche de carottes coupées en morceaux sur les boulettes. Cuisson - 5-7 minutes. Servi avec sauce soja.
- Casserole de fécule de maïs … Faire tremper 100 g de semoule dans la même quantité de lait pour qu'elle gonfle. Fromage cottage 5% de matière grasse, 700 g, passer au tamis. Pétrir la pâte de semoule avec le lait et le fromage cottage, incorporer 4 jaunes, 3 cuillères à soupe d'amidon, 150 g de sucre, le lait concentré, ajouter un peu de sel. Pour donner à la pâte une structure homogène, ajoutez de la crème sure et battez le tout soigneusement. Pour le goût, vous pouvez ajouter de la vanilline ou de la cannelle, ajouter des baies dénoyautées. Le moule est généreusement beurré, versez-y la pâte, enfournez 40-45 minutes environ au four à 180°C.
- Gâteaux au fromage à la fécule de maïs … Cette recette est recommandée par le nutritionniste de renom Ducan. Un paquet de fromage cottage est pétri à la fourchette, un œuf est enfoncé, une cuillère à soupe de lait en poudre, de l'amidon de maïs, du cacao, un substitut de sucre et une cuillère à café de levure chimique sont versés. Les gâteaux de caillé sont formés et frits des deux côtés dans une poêle dans de l'huile de tournesol.
- Crêpes à la fécule de maïs … Battez 2 œufs au fouet, ajoutez le sucre, 2 cuillères à soupe, une demi-cuillère à café de sel. Ensuite, le lait est versé en un mince filet et alors seulement un verre de fécule de maïs est versé en petites portions. Si vous commencez avec de l'amidon, des grumeaux apparaîtront. Si la poêle est antiadhésive, versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans la pâte à la toute fin. Poêle ordinaire - 2 cuillères à soupe de beurre fondu, puis frit dans du tournesol.
- Tarte sans gluten … Pétrir la pâte: moudre 80 g de beurre avec le sucre en poudre, 90 g, y enfoncer 3 jaunes et le lait, une cuillère à soupe. Versez la farine dans les plats - 100 g de riz, 60 g de maïs, levure chimique - une demi-cuillère à café, sel. Un biscuit est cuit sous une forme recouverte de parchemin à une température de 160°C. Après 15 minutes, le gâteau est sorti et le milieu est pressé. Mélanger la garniture. Battre 1 jaune avec 3 cuillères à soupe de sucre, ajouter la fécule de maïs - 60-70 g, verser dans un verre de yaourt et 20 ml d'huile végétale. Mélangez bien le tout, vous pouvez utiliser un mixeur. Interrompre séparément 2 écureuils avec 2 cuillères à soupe de sucre dans la mousse, étendre doucement dans la garniture avec des cuillères et mélanger de bas en haut. La garniture est versée sur la tarte et cuite. 15 minutes à une température de 170°C et le même laps de temps est séché à 140°C. Avant de servir, vous pouvez décorer avec des baies ou des fruits, verser du chocolat.
Lors du remplacement de la fécule de maïs par de la pomme de terre, la portion recommandée par la recette doit être doublée. Ses propriétés gélifiantes sont moindres.
Recettes de boissons à base de fécule de maïs
Les bisous de fécule de maïs sont opaques, il est donc préférable de les cuire avec du lait.
Considérez les recettes les plus populaires:
- Lactique … Le lait, 0,5 l, est versé dans une casserole pour qu'il se réchauffe à température ambiante. Versez 4 cuillères à soupe d'amidon et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Un autre 0,5 litre de lait est chauffé à ébullition et la solution d'amidon est versée en un mince filet en remuant constamment. Du sucre et de la vanille sont ajoutés au goût, ils n'arrêtent pas d'interférer pour que le lait "ne s'enfuie pas". Après 5-7 minutes, retirer du feu et verser. Mettez 2 feuilles de menthe dans chaque portion.
- Citrouille … Interrompre en purée de pommes de terre au mixeur ou broyer 200 g de potiron au hachoir à viande. Lait, 750 ml, coupé en deux. Dans la moitié d'une boisson fraîche, dissolvez 2 cuillères à soupe d'amidon et la seconde est chauffée au feu jusqu'à ébullition. Versez la partie froide dans la partie chaude en un mince filet, étalez la purée de potiron et ajoutez du sucre au goût. Cuire 75-7 minutes. Servir chaud.
- Chocolat … Pour obtenir un goût riche, prenez 1 litre de lait et une barre de chocolat noir. Amidon, 3 cuillères à soupe, dissoudre selon le schéma déjà décrit. Versez le chocolat râpé dans le lait bouillant et remuez jusqu'à ce qu'il fonde. Verser la solution d'amidon et cuire en remuant de temps en temps. Après 7 minutes, éteignez et versez. Servir frais.
Faits intéressants sur la fécule de maïs
Cela peut être surprenant, mais la principale quantité d'amidon de maïs n'est pas utilisée dans l'alimentation, mais dans l'industrie textile et papetière. La propriété est largement utilisée pour se transformer sous pression en une pâte épaisse qui conserve sa structure élastique avec des différences de température insignifiantes.
Cette pâte est utilisée pour traiter les tissus afin d'augmenter leur résistance. Les fils sont non seulement entrelacés, mais aussi collés ensemble, ce qui augmente la marge de sécurité. Les combinaisons pour les ouvriers des ateliers chauds, les chargeurs, les mineurs et les constructeurs sont fabriquées à partir de ces tissus. Pour fabriquer 1 million de mètres de tissu, 120 à 250 tonnes d'amidon sont nécessaires.
Pour augmenter l'élasticité, des résines thermoactives et thermoplastiques sont ajoutées à l'amidon. L'adhésif résultant (améliorateur d'adhérence de surface) peut être incorporé dans des matériaux de remplissage de construction, des plastiques et des adhésifs à haute viscosité. L'adhésif augmente la résistance des panneaux et des cloisons sèches - 60 % de l'amidon de maïs est utilisé pour fabriquer du papier.
Dans l'industrie alimentaire, l'amidon de maïs est utilisé pour épaissir le chocolat au lait, donnant le "croquant" nécessaire aux coupes de gaufrettes, pour la fabrication de conserves de poisson et de ragoût. Les fabricants de produits de nutrition sportive préfèrent également les produits à base de maïs.
Les nutritionnistes et les guérisseurs traditionnels se disputent encore sur les dangers et les avantages de l'amidon de maïs. Par exemple, les naturopathes pensent que cela ne vaut pas la peine de l'introduire dans l'alimentation, cela ne fait qu'obstruer le corps. Mais il est presque impossible de fournir pleinement au corps de l'énergie sans amidon. Les glucides complexes se décomposent longtemps, nécessitent une consommation d'énergie et contribuent à la perte de poids.
En cosmétologie, l'amidon de maïs est utilisé comme ingrédient dans les masques anti-âge et anti-inflammatoires. Pour les petits enfants, la poudre peut être utilisée à la place du talc pour prévenir l'érythème fessier.
Chaque femme au foyer devrait avoir de la fécule de maïs à la maison. Il peut être utilisé comme shampoing sec pour les humains, pour nettoyer les poils des animaux après une promenade. La pâte d'amidon et d'eau aidera à polir l'argent et à éliminer les traces sur les vitres. Si vous avez de la fécule de maïs dans votre maison, vous pouvez la garder propre et bien manger sans craindre de prendre du poids. Regardez la vidéo sur l'amidon de maïs:
