Qu'est-ce que la fécule de pomme de terre, ses propriétés chimiques et sa teneur en calories. Les avantages et les inconvénients de l'agent gélifiant pour le corps. Comment faire soi-même de l'amidon à partir de pommes de terre, quels plats en sont préparés. Faits intéressants sur la nourriture. Lors du calcul de la teneur en calories des plats, cette valeur doit être ajoutée à la valeur principale. Mais il faut garder à l'esprit qu'il n'y a pas de graisses dans la composition de la fécule de pomme de terre. Si vous augmentez votre activité physique, ces glucides brûleront rapidement et la graisse corporelle ne se formera pas.
Propriétés utiles de la fécule de pomme de terre
Dans l'industrie médicale, l'agent gélifiant est souvent utilisé pour fabriquer des coques de gélules et de comprimés. Mais la commodité et la facilité de dissolution ne sont pas les seules qualités positives.
Les bienfaits de la fécule de pomme de terre:
- Dissout le mauvais cholestérol. Empêche le durcissement vasculaire et le développement de maladies du système cardiovasculaire, l'athérosclérose, les maladies ischémiques, les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques d'étiologies diverses.
- Maintient l'équilibre hydrique et électrolytique, accélère la fonction rénale, aide à éliminer l'œdème.
- Forme un film protecteur sur les muqueuses de l'estomac et du duodénum, réduit le risque de développer un ulcère gastroduodénal et atténue la maladie si les organes digestifs sont déjà touchés.
- Active la production de riboflavine, vitamine B2. Cette substance stimule la synthèse de l'hémoglobine et augmente les défenses de l'organisme, prévient le développement de l'anémie et accélère le processus de perte de poids, améliore la qualité de la peau, des dents, des cheveux et des ongles.
- Aide le corps à faire face à l'intoxication alcoolique, prolonge le cycle de vie des cellules du foie - les hépatocytes.
L'effet thérapeutique prononcé de l'agent gélifiant peut être observé lorsqu'il est appliqué à l'extérieur. Pour les brûlures, les réactions allergiques aux piqûres d'insectes, les brûlures d'herbe et les démangeaisons, qui sont un symptôme de certaines maladies, les lotions sont à base de poudre d'amidon ou simplement recouvertes d'une fine couche de solution pour éliminer les symptômes désagréables. Les compresses d'amidon aideront à guérir la mammite et la furonculose.
Les femmes utilisent abondamment un agent gélifiant comme ingrédient dans les cosmétiques pour la maison. Les masques à l'amidon blanchissent, raffermissent la peau, préviennent les changements liés à l'âge, aident à lisser les premières rides et à retenir l'humidité.
Dommages et contre-indications à la fécule de pomme de terre
Même ceux qui peuvent manger des pommes de terre après un traitement thermique sans conséquences peuvent développer une intolérance individuelle à l'amidon. Les réactions allergiques sont typiques: démangeaisons cutanées, éruption cutanée, mal de gorge, diarrhée.
L'amidon de pomme de terre peut être nocif lorsqu'il est maltraité, car il s'accumule dans le corps et n'est pas excrété pendant longtemps, ce qui provoque des flatulences, une fermentation, des éructations et des nausées. Un excès de composés amylacés dans le corps provoque des rhumes fréquents.
La fécule de pomme de terre raffinée de production industrielle est un produit génétiquement modifié. Une introduction constante dans l'alimentation peut provoquer un déséquilibre hormonal, augmenter (plutôt qu'abaisser) la glycémie, provoquer des troubles du fonctionnement du système visuel et une dégénérescence des cellules néoplasiques.
Nous présentons les avantages et les inconvénients de la fécule de pomme de terre sous forme de tableau:
| Bénéficier à | Préjudice |
| Effet antioxydant, élimine les métaux lourds | Réduit la glycémie, ce qui peut provoquer un coma hypoglycémique chez les diabétiques |
| Stimule la régénération et la croissance osseuse | |
| Améliore la santé du foie |
Lorsque vous réfléchissez à la fabrication de la fécule de pomme de terre, vous devez utiliser uniquement des tubercules mûrs, sans signes de verdure ni de détérioration. Dans les pommes de terre mûries à la lumière, le poison solanine s'accumule, ce qui provoque une intoxication. Lors de l'utilisation de tubercules pourris, l'empoisonnement peut provoquer l'introduction de micro-organismes pathogènes dans le corps.
Comment faire cuire la fécule de pomme de terre
Pour vous protéger, vous et votre famille, des effets négatifs d'un produit génétiquement modifié, vous devez apprendre à fabriquer vous-même une substance gélifiante. Il n'est pas recommandé d'utiliser des pommes de terre pourries, mais l'option avec des tubercules congelés est idéale.
Comment faire de la fécule de pomme de terre:
- Ils choisissent des pommes de terre mûres de variétés à maturation tardive, nettoient toute la saleté de la pelure, enlèvent les nids, les parties sombres. Il vaut mieux peler la peau, mais si la blancheur du produit final n'est pas nécessaire, un rinçage suffit. À propos, vous pouvez éliminer le jaunissement pendant le processus de cuisson.
- Les pommes de terre sont hachées: sur une râpe, dans un hachoir à viande, dans un bol mixeur. Le broyage dans un mélangeur est plus pratique, car plus l'eau est ajoutée tôt, meilleur sera le produit final.
- Verser la bouillie de pommes de terre avec de l'eau dans une proportion de 1 kg par 3-3,5 litres, bien mélanger, laisser reposer pendant 2-3 heures.
- Filtrez le tout à travers une étamine pliée en plusieurs couches. Le marc est extrait et retiré.
- Le liquide est déposé jusqu'à ce que l'amidon se dépose au fond et que de la mousse apparaisse sur le dessus.
- Égoutter soigneusement la saleté d'en haut et ajouter de l'eau propre. Remuer, laisser l'amidon reposer à nouveau. L'action est répétée jusqu'à ce que la mousse cesse de remonter à la surface. Vous devez le répéter 4 à 6 fois.
- Égoutter doucement l'eau pour ne pas perdre l'amidon restant au fond. Il est étalé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
- Il vaut mieux le sécher au soleil, mais c'est aussi possible au four à une température de 40°C, avec la porte entrouverte. Si la couche commence à fondre (gel), il faudra la jeter.
- Le produit fini est roulé avec un rouleau à pâtisserie pour le réduire en poudre, ou le broyer dans un moulin à café si les grumeaux ne peuvent pas être brisés.
Si pendant le stockage pour assurer l'étanchéité sans accès à l'air, l'obscurité, la durée de conservation est illimitée.
Recettes de fécule de pomme de terre
Le gélifiant est utilisé pour la préparation de pâtisseries, desserts, boissons, plats chauds.
Délicieuses recettes de fécule de pomme de terre:
- Salade de saucisses … Fromage à pâte dure et saucisse molle ordinaire. La saucisse devrait être 2 fois plus que le fromage. Pétrir la pâte des œufs battus, de la fécule de pomme de terre. Salé au goût. La pâte doit être épaisse, homogène, mais coulante. Faites frire la pâte comme une crêpe, coupez-la en lanières. Assaisonner la salade avec de l'ail râpé, de la mayonnaise, saupoudrer de persil et d'aneth.
- Gâteau … La pâte est pétrie selon un certain algorithme. 100 g de beurre sont légèrement ramollis et mélangés avec la même quantité en poids de sucre en poudre, en frottant vigoureusement. Un œuf entier et la protéine d'un autre sont entraînés en une masse homogène. Ajoutez ensuite seulement 50 g de farine et de fécule de pomme de terre, une cuillère à café de levure chimique, amenez à une parfaite homogénéité. Verser les noix concassées ou les raisins secs dans la pâte. Le moule est graissé avec de l'huile de tournesol, la pâte est versée, cuite à une température de 180-200 ° C. Vérifiez avec un cure-dent. Le temps de cuisson est d'environ 40-45 minutes.
- Crème d'agrumes … Pour la cuisson, utilisez des mandarines ou des oranges (6 ou 3 morceaux). Les fruits sont lavés, retirés de l'humidité avec une serviette en papier, laissés sécher un peu pour enlever le zeste avec une râpe. Le jus est extrait de la pulpe. Battez les jaunes avec 150 g de sucre, mélangez avec le jus d'agrumes, faites chauffer à feu doux en versant les morceaux de beurre dans une louche, un à la fois (100 g de beurre sont nécessaires au total). Cuire, en remuant constamment, à feu doux, jusqu'à ce que le jus devienne épais. La sauce est réduite au quart. Peut être servi avec de la viande ou du poisson.
- Escalopes de poulet … La viande de poulet, 500 g, est hachée avec des demi-oignons et une petite courgette préalablement épluchée. Pour rendre la viande hachée plus sèche, ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre. Les côtelettes sont formées, panées dans la chapelure. Peut être sauté à l'huile de tournesol ou cuit au bain-marie. La cuisson à l'étouffée n'est pas recommandée, car les côtelettes vont s'effriter dans l'eau, elles sont déjà trop humides.
- Guimauve … Peler les pommes, 200 g Couper, faire bouillir dans un peu d'eau - si seulement elle atteint la surface, interrompre dans la purée de pommes de terre. Si les pommes sont très juteuses, il est préférable de les cuire au micro-ondes. Ajouter 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe à la purée. d'amidon et un peu moins d'un verre de sucre. Le tout est mis sur le feu et le sirop est bouilli pendant 15 minutes. Dissoudre 160 g de gélatine dans l'eau, verser dans un bol mixeur et mélanger avec le sirop chaud. Battre jusqu'à ce que la masse devienne aérée et que le volume augmente de 3 fois. La plaque à pâtisserie est recouverte de parchemin, la future guimauve est disposée à la cuillère ou extraite d'une poche à douille. Le congélateur est placé au réfrigérateur sur une étagère à la température la plus basse. Saupoudrer le dessert fini de sucre glace.
- Paniers de fromages … Pétrir la pâte d'un verre de fromage râpé, une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre et 1-2 gousses d'ail hachées. Placer dans une poêle chaude et faire fondre jusqu'à obtention d'une structure homogène. Retournez, faites frire un peu, étalez au frais sur une tasse pour que les bords pendent. Les "assiettes" refroidies sont retournées et remplies de n'importe quelle salade: légumes et tomates, carottes à l'ail, poisson.
Recettes de boissons à base de fécule de pomme de terre
Il y a peu d'options de boissons - gelée et boisson aux fruits. Tous les fruits et baies conviennent pour les préparer. Les proportions d'amidon pour les boissons de différentes épaisseurs, basées sur 1 eau: 1 cuillère à soupe. - boisson aux fruits, 2-3 cuillères à soupe - gelée de densité moyenne, 4-7 c. - épais, qui ressemble à de la gelée en consistance.
Recettes de boissons à base de fécule de pomme de terre:
- Kissel de fécule de pomme de terre … La boisson la plus délicieuse est à base de jus, mais des fruits entiers peuvent être utilisés. Si elle est faite de fruits frais, la compote est d'abord bouillie. Ensuite, l'amidon est dilué avec de l'eau froide dans un rapport de 1: 4, versé dans une casserole en un mince filet. Chauffer jusqu'à ce que des bulles apparaissent, mais ne pas faire bouillir, environ 3 minutes. Vous pouvez diluer l'amidon non pas avec de l'eau, mais avec de la compote. Ensuite, il est versé 5 minutes après le début de la cuisson et laissé refroidir à température ambiante. Si la gelée est épaisse, il est conseillé de la verser dans des verres lors du refroidissement et de saupoudrer la surface de sucre cristallisé ou de poudre. Ainsi, il est possible d'éviter l'apparition d'un film à la surface, à cause duquel les enfants refusent même d'essayer une boisson saine et savoureuse. Certaines femmes au foyer, lorsqu'elles font cuire de la gelée à partir de jus de cerise, diluent l'amidon avec du lait.
- Morse … Le plus souvent, la boisson aux fruits est composée de canneberges, d'airelles rouges, de cassis ou de cassis. Tout d'abord, le jus est pressé, mis de côté et la compote est préparée à partir du marc. Sucre au goût. Lorsque la compote est cuite, elle est filtrée. Un peu de liquide est versé, refroidi et l'amidon est dilué selon le schéma ci-dessus. Calcul: 2 fois moins de gélifiant qu'une gelée liquide. Mettez le liquide filtré sur le feu, portez à ébullition, versez l'amidon dilué le long du bord de la casserole, portez à bulles et retirez du feu. Dès qu'il refroidit un peu, versez le jus et mélangez bien. S'il est versé dans une boisson chaude, les propriétés bénéfiques ne seront pas préservées.
Le Kissel est considéré comme de la nourriture, il est servi épais dans des bols, parfois avec du lait ou de la crème. Le morse est une boisson, il désaltère bien. Les boissons aux fruits aux canneberges et aux groseilles ont des propriétés curatives - antipyrétiques et anti-inflammatoires.
Faits intéressants sur la fécule de pomme de terre
Pour la première fois, l'amidon a été fabriqué à partir de pommes de terre. Des usines pour sa production en Europe ont commencé à ouvrir au XIVe siècle. Actuellement, le produit est fabriqué en Allemagne, en Pologne, au Danemark, aux Pays-Bas, en Ukraine, en Finlande, en Autriche, en République tchèque, en Chine et en Inde.
Pour obtenir un produit de haute qualité, des variétés spéciales de pommes de terre à haute teneur en polysaccharides sont plantées. Il est intéressant de noter qu'une partie du produit gélifiant est obtenue lors de la fabrication de chips.
Lors de la préparation de diverses sauces culinaires, un produit modifié est souvent utilisé, car l'habituel provoque un délaminage. Si les pommes de terre ont été transformées à la maison, tout ce qui est cuit doit être consommé immédiatement.
Avec l'aide de l'amidon, le corps satisfait le besoin de sucre. La conversion en glucose est si complexe qu'elle nécessite beaucoup d'énergie. De plus, la réserve de nutriments est épuisée. Les scientifiques ont découvert que pour assimiler l'amidon de 250 g d'aliments végétaux à haute teneur en cette substance, le corps doit dépenser 25 mg d'acide ascorbique, 0,6 mg de thiamine, 0,7 mg de riboflavine, 6,6 mg de niacine.
Si les composés amylacés ne sont pas absorbés, ils s'accumulent dans le corps, réduisent l'absorption des nutriments, formant un film sur la membrane muqueuse du tube digestif, augmentant le risque de constipation due à l'absorption de liquide provenant des selles.
La part des féculents dans le menu quotidien ne doit pas dépasser 20 %. De plus, ils doivent être combinés avec des légumes, des fruits et des baies, dans lesquels cette substance est contenue en petites quantités ou absente. Ceux-ci comprennent: les concombres, le chou-fleur, les tomates, la rhubarbe, le chou rouge et blanc, l'aubergine, l'aneth et le persil. Regardez une vidéo sur la fécule de pomme de terre:
