Comment mouiller l'amertume de l'aubergine ? Recette pas à pas avec photo. Comment choisir l'aubergine sans amertume ? Des moyens alternatifs pour se débarrasser de l'amertume. Recette vidéo.
Les aubergines sont un légume populaire qui est bouilli, frit, cuit au four, mijoté … Ils sont des ingrédients pour de nombreux plats, salades et collations. Et tout en eux est bon, et le goût, et la consistance, et la valeur nutritionnelle, et la teneur en vitamines … Le seul inconvénient est qu'ils peuvent contenir de la solanine nocive, ce qui donne une amertume désagréable. Pour que le plat fini n'ait pas un goût amer, cette amertume doit être supprimée. Pour cela, l'assistant principal est utilisé - le sel. Il tire des substances amères du fruit. Cependant, ce n'est pas le seul moyen de se débarrasser de l'amertume. Ci-dessous, nous examinerons des options alternatives.
Aubergine sans amertume: comment choisir
Afin de ne pas enlever l'amertume des aubergines, vous pouvez acheter des fruits frais et jeunes. Une telle amertume n'est tout simplement pas là. Vous pouvez les définir par les critères suivants:
- La tige ne doit pas être cassante, sèche et pliée lorsqu'elle est pressée. Vous ne devriez pas acheter un légume sans tige, car il peut être spécialement taillé dans les aubergines non mûres.
- Les sépales adjacents au légume doivent être frais et verts.
- La peau idéale est uniforme, lisse et grince lorsque vous la glissez avec votre doigt. Il ne devrait pas avoir de taches brunes, de rides et de glissance.
- Il est conseillé de donner au légume une petite taille, il vaut mieux acheter deux aubergines qu'un géant amer envahi par la végétation.
- Les fruits mous, ce qui signifie qu'ils sont trop mûrs ou ont commencé à pourrir.
- Peser deux aubergines identiques. Si l'un est plus lourd que l'autre, cela signifie que l'intérieur du plus gros fruit contient plus de graines, ce qui ajoute également de l'amertume au légume.
Des moyens alternatifs pour se débarrasser de l'amertume
Si vous avez acheté des fruits amers ou si la récolte d'aubergines a été récoltée tardivement, utilisez l'une des méthodes ci-dessous.
Ambassadeur sec
Trancher les aubergines et les saupoudrer de sel. Après 20-25 minutes, des gouttelettes d'humidité commenceront à apparaître à la surface. Essuyez ensuite les aubergines avec une serviette en papier ou rincez à l'eau courante et séchez. Si des aubergines entières sont nécessaires pour le plat, faites-les tremper dans du sel pendant 1, 5 heures.
Peeling
En règle générale, le goût amer ne contient pas la pulpe, mais l'écorce. Par conséquent, il suffit parfois d'éplucher les aubergines et de se débarrasser de l'arrière-goût amer. Cependant, cela ne peut pas être fait pour toutes les recettes, car le fruit perdra de sa structure et pourra se transformer en purée à la cuisson. Cette méthode n'est bonne que pour la cuisson du caviar d'aubergine. Dans d'autres cas, le sel ordinaire aidera.
Gelé
La méthode est la plus longue et ne convient pas à tous les plats d'aubergines. Les aubergines, dont l'amertume a été éliminée par la congélation, se désagrègent et se transforment en bouillie. Cette méthode convient à la préparation de caviar d'aubergine. Coupez les aubergines, placez-les sur une assiette et placez-les au congélateur pendant 4 heures, puis essorez-les à l'abri de l'humidité.
Tremper dans du lait
Si cela ne vous dérange pas d'utiliser du lait pour éliminer l'amertume des aubergines, placez-y les morceaux de fruits tranchés pendant une demi-heure et réglez l'oppression, sinon ils flotteront à la surface et ne seront pas immergés dans le liquide. Essorez-les ensuite à l'aide d'essuie-tout.
Enlever les graines
Si les aubergines sont grosses et mûres, elles ont généralement de grosses graines qui ajoutent de l'amertume. En regardant de plus près, vous pouvez voir que les graines ressemblent à des graines de poivre. Vous pouvez essayer de les enlever en faisant une incision longitudinale sur le fruit et en enlevant les graines à l'aide d'une cuillère. Rincez ensuite les tranches d'aubergine sous l'eau courante.
- Teneur calorique pour 100 g - 25 kcal.
- Portions - N'importe quel montant
- Temps de cuisson - 1 heure 15 minutes
Ingrédients:
Aubergine - n'importe quelle quantité
Préparation étape par étape pour éliminer l'amertume de l'aubergine par voie humide, recette avec photo:
1. Lavez les aubergines sous l'eau courante et coupez les queues avec les sépales.
2. Coupez les aubergines en 3-4 morceaux, ou d'une autre manière qui suggère une recette pour leur utilisation ultérieure.
3. Placez les aubergines dans une casserole profonde.
4. Versez de l'eau froide sur les légumes. Ils flotteront immédiatement à la surface.
5. Ajoutez du sel aux légumes et remuez pour dissoudre. Proportions de sel: 1 c. pour 1 litre d'eau.
6. Faites pression sur l'aubergine pour qu'elle coule au fond et soit complètement recouverte d'eau. Placez une assiette dessus et placez une tasse d'eau dessus. Faites-les tremper pendant une heure.
7. Retirez l'oppression, égouttez l'eau salée, rincez les aubergines et séchez-les avec une serviette en papier. Les fruits sont prêts pour une utilisation ultérieure dans tous les plats. De la même manière, vous pouvez supprimer l'amertume des légumes entiers, mais n'augmenter le temps de maintien en saumure qu'à 2, 5-3 heures.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon d'éliminer l'amertume de l'aubergine.
