Une recette étape par étape avec une photo sur la façon de mariner correctement les oignons afin que l'odeur piquante et le piquant disparaissent. Photo et vidéo.
Les oignons sont l'un des rares légumes qui sont très souvent utilisés dans les recettes crus, marinés, bouillis, frits, etc. Cependant, ce légume cru indispensable a une légère amertume et une odeur piquante que tout le monde n'aime pas. Et tous les plats n'ont pas une saveur d'oignon amer et épicé. Par exemple, être trop épicé peut ruiner le goût du hareng salé, des viandes cuites au four, des salades et des collations. En conséquence, il est important pour de nombreuses recettes d'éliminer l'amertume des oignons. Par conséquent, les ménagères se demandent comment enlever l'amertume des oignons pour qu'ils restent croustillants mais moins épicés en même temps. Dans cette revue, je vais vous expliquer comment mariner des tranches d'oignon et en retirer l'amertume, afin qu'elle ne gâche pas le plat.
Les chefs expérimentés ont depuis longtemps trouvé de nombreuses façons d'éliminer l'amertume des oignons, et même pas une. Je vais vous dire l'option la plus simple, à mon avis, et partager avec quelques secrets. Ensuite, vous pouvez utiliser des oignons crus frais dans les salades et autres plats sans craindre une odeur piquante. Je tiens à vous prévenir que cette recette est plus liée aux oignons jaunes. Étant donné qu'une variété d'oignons sucrés, par exemple le rouge, n'a pas beaucoup d'amertume. Par conséquent, avant de retirer l'amertume des oignons rouges, il est préférable de les goûter et de s'assurer que leur goût est impeccable.
- Teneur en calories pour 100 g - 12 kcal.
- Portions - 1
- Temps de cuisson - 10 minutes
Ingrédients:
- Oignons - 1 pièce
- Sucre - 1 cuillère à café (pas de haut)
- Vinaigre de table - 1 cuillère à soupe
- Sel - une pincée
- Eau bouillie - 100 ml
Comment enlever l'amertume des oignons, cuisson étape par étape:
1. Épluchez les oignons et lavez-les sous l'eau froide courante. Sur la planche à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-le en anneaux, demi-anneaux ou quarts d'anneau, à votre guise.
2. Placer les tranches d'oignon dans un récipient à marinade et ajouter le sucre.
3. Ensuite, versez le vinaigre.
4. Mélanger l'oignon avec le sucre et le vinaigre. Vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme (6%) à la place du vinaigre de table. Le jus de citron convient également, il enlève bien l'amertume de l'oignon. Ajouter 1 cuillère à soupe à 100 ml d'eau. jus de citron. Mais le jus de citron donnera à l'oignon un goût aigre.
5. Versez de l'eau bouillante sur l'oignon pour qu'il recouvre juste le légume préparé.
6. Laisser l'oignon dans l'eau bouillante. Deux minutes suffiront pour que les glycosides et les huiles essentielles s'évaporent. Le légume ne doit pas être exposé longtemps à l'eau bouillante, sinon les propriétés bénéfiques seront détruites autant que possible, il deviendra mou et moins croustillant. En 2 minutes, l'oignon sera à la fois mariné, perdra son amertume et restera croustillant.
Vous pouvez verser des oignons à mariner avec de l'eau tiède pendant 5 minutes ou de l'eau froide - 15 minutes.
7. Basculez l'oignon sur une passoire pour égoutter tout le liquide. Assurez-vous ensuite de le rincer dans une passoire avec de l'eau froide propre. Cela aidera à maintenir le croquant du légume et à stopper les effets de la température. Transférer les tranches d'oignon sur une serviette en papier et bien sécher. Après cela, l'oignon est considéré comme prêt à l'emploi et peut être utilisé dans une variété de plats.
C'est le moyen le plus populaire de se débarrasser correctement de l'amertume d'un oignon. Il y a aussi une option avec du sel. Pour ce faire, il est important de couper l'oignon le plus finement possible et de le saupoudrer de sel uniformément pendant 15 minutes. Ou placez l'oignon haché dans de l'eau salée pendant 10-15 minutes, puis rincez l'oignon. Le sel retirera une partie du jus et rendra l'oignon moins épicé. Les avantages de cette méthode sont que les oignons se débarrassent de l'amertume, tout en restant croustillants. Mais il y a un inconvénient, bien que ce ne soit pas toujours un inconvénient - l'oignon devient plus salé.
