Qu'est-ce que l'hominy, la composition et la teneur en calories. Propriétés utiles et dommages. La recette classique pour la cuisine et d'autres options dans les cuisines des peuples du monde.
Mamalyga est un plat sain qui se prépare à base de farine de maïs ou de céréales. Le processus de cuisson diffère selon les régions, mais dans toutes les variantes, il s'agit d'une bouillie de maïs très épaisse, qui remplace à la fois le pain et un accompagnement. Le plat appartient à la cuisine occidentale ukrainienne, roumaine et moldave, mais on le trouve également chez les peuples du Caucase - Géorgiens, Adygs, Abkhazes, Ossètes, Ingouches. Il existe de nombreuses recettes pour le hominy. Aujourd'hui, ce plat est passé du plus simple (avant qu'il n'était mangé exclusivement par les pauvres) à un chef-d'œuvre culinaire, de plus sain, savoureux et certainement naturel.
Composition et teneur en calories du hominy
Sur la photo, du gruau de maïs pour faire du hominy
La base du plat est du gruau ou de la farine de maïs (200 g), du sel (pincée), de l'eau (1 l). C'est une recette classique, alors parlons d'abord de la composition du maïs. Il contient de nombreuses vitamines, macro et microéléments, ainsi que 20 acides aminés - 12 irremplaçables et 8 non essentiels.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine PP - 2,1 mg;
- Vitamine E - 0,7 mg;
- Vitamine B5 - 0,35 mg;
- Vitamine B6 - 0,25 mg;
- Vitamine B1 - 0,13 mg;
- Vitamine B2 - 0,07 mg;
- Bêta-carotène - 200 mcg;
- Vitamine B9 - 19 mcg;
- Vitamine A - 17 mcg;
- Biotine - 6, 6 mcg;
- Vitamine B3 - 1,1 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 147 mg;
- Phosphore, P - 109 mg;
- Soufre, S - 63 mg;
- Magnésium, Mg - 30 mg;
- Calcium, Ca - 20 mg;
- Sodium, Na - 7 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 2, 7 mg;
- Zinc, Zn - 0,5 mg;
- Manganèse, Mn - 0,4 mg;
- Cuivre, Cu - 0,21 mg;
- Bore, B - 215 mcg;
- Chrome, Cr - 22,7 mcg;
- Nickel, Ni - 23,4 g;
- Molybdène, Mo - 11,6 g;
- Cobalt, Co - 4,5 mcg.
Acides aminés essentiels pour 100 g:
- Leucine - 1, 1 g;
- Phénylalanine + Tyrosine - 0,66 g;
- Isoleucine - 0,41 g;
- Valine - 0, 41 g;
- Phénylalanine - 0,36 g;
- Arginine - 0,26 g;
- Méthionine + Cystéine - 0,25 g;
- Lysine - 0,21 g;
- Thréonine - 0,2 g;
- Histidine - 0,14 g;
- Méthionine - 0,13 g;
- Tryptophane - 0,06 g.
Acides aminés remplaçables pour 100 g:
- Acide glutamique - 1,5 g;
- Proline - 0,65 g;
- Alanine - 0,6 g;
- Acide aspartique - 0,48 g;
- Sérine - 0,4 g;
- Tyrosine - 0,3 g;
- Glycine - 0,23 g;
- Cystéine - 0, 12 g.
La teneur en calories du gruau de maïs pour 100 g est de 328 kcal, dont:
- Protéines - 8, 3 g;
- Graisse - 1, 2 g;
- Glucides - 71 g;
- Eau - 14 g;
- Fibres alimentaires - 4, 8 g;
- Cendres - 0,7 g.
Noter! Après traitement thermique, près de 99% de tous les nutriments restent dans le gruau de maïs.
La teneur en calories du hominy cuit selon la recette classique à base de céréales (234 g), d'eau (1 l) additionnée de sel (5 g), pour 100 g de produit est de 55, 2 kcal, dont:
- Protéines - 1, 3 g;
- Matières grasses - 0,3 g;
- Glucides - 11, 8 g;
- Fibres alimentaires -8 g;
- Eau - 77 g.
La composition du hominy contient les mêmes nutriments que dans le gruau de maïs. Ce sont des vitamines, des macro et microéléments, des acides aminés non essentiels et irremplaçables.
Propriétés utiles du hominy
Photo de hominy de gruau de maïs
Savez-vous que l'une des raisons de la longévité des habitants des Carpates, avec un effort physique constant, de l'eau et de l'air purs, est l'utilisation quotidienne du hominy avec du fromage de brebis ? C'est un fait avéré.
Les avantages du hominy sont énormes. Si vous l'utilisez régulièrement:
- Le risque d'accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque et d'autres pathologies cardiovasculaires diminuera considérablement - le maïs empêche le dépôt de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins;
- L'incidence saisonnière des ARVI et des IRA diminuera - les infections bactériennes et virales seront contournées, car le système immunitaire fonctionnera pleinement;
- Le métabolisme s'accélérera - le hominy est idéal pour la nutrition diététique (il peut facilement remplacer le pain), il aide à réduire le poids, en plus, il est facile à digérer;
- Le travail du tractus gastro-intestinal est normalisé - le maïs empêche la fermentation dans les intestins et les processus de putréfaction;
- Les toxines, radionucléides et autres substances nocives seront progressivement éliminés de l'organisme;
- L'état de la peau, des cheveux, des ongles et des gencives s'améliorera.
Il n'y a pas d'allergie au hominy classique. Le maïs est sans gluten. Hominy peut être un excellent substitut de pain pour les personnes allergiques au gluten de blé.
Autres propriétés utiles du hominy:
- agit comme un sédatif léger;
- normalise les niveaux de sucre dans le sang;
- expulse l'excès d'eau du corps;
- décompose les graisses;
- prévient le cancer du poumon en raison de sa teneur élevée en cryptoxanthine;
- ralentit le vieillissement du cerveau en raison de la teneur en thiamine - vitamine B1;
- prévient le cancer du rectum;
- est une source d'acide folique et est recommandé pour les femmes enceintes.
Contre-indications et dommages à l'hominy
Mamalyga est déconseillé aux personnes souffrant de gastrite en phase aiguë, d'ulcère gastrique, de dystrophie et d'anorexie.
L'intolérance individuelle est également possible, comme tout autre produit, mais c'est extrêmement rare.
Noter! Si vous êtes en bonne santé, le hominy ne fera certainement pas de mal.
Comment cuisiner Hominy ?
Mamalyga a toujours été considéré comme un plat des pauvres. Ils l'ont mangé, assaisonné avec de l'huile végétale, généralement avec des légumes. Les riches assaisonnaient le plat avec de la crème sure, du beurre, du fromage et des œufs, et le mangeaient avec de la viande et du poisson.
Vous pouvez prendre des gruaux pour hominy dans le magasin. Mais votre meilleur pari est d'acheter des grains de maïs et de les moudre vous-même. Le broyage doit être fin, bien que vous puissiez faire cuire le plat à partir de céréales grossières et même de farine.
La recette classique pour cuisiner le hominy:
- Tamisez les gruaux du magasin.
- Remplissez une casserole à parois épaisses, ou mieux un chaudron en fonte, avec de l'eau (1 litre), jetez-y 5 g de sel et attendez que ça bout.
- Versez les céréales (234 g) dans l'eau bouillante par portions: d'abord, un tiers et remuez avec une cuillère en bois, puis un autre tiers et répétez l'action, puis tout le reste.
- Une fois que l'eau bout à nouveau, réduisez le feu à moyen.
- Cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment.
- Ensuite, faites le feu très petit et continuez à remuer. Mamalyga sera prêt dès qu'il commencera à bien coller aux parois du chaudron.
- Lorsque la bouillie se transforme en une masse élastique jaune, le hominy est prêt. Laissez-le sur le feu pendant quelques minutes, puis jetez-le sur une serviette ou une planche de bois propre et inutilisée.
- Coupez le morceau avec du fil ciré. Mieux encore, fabriquez d'abord un appareil spécial - les grosses têtes de fromage sont coupées de la même manière, mais au lieu d'un fil, elles utilisent une ligne de pêche ou une ficelle fine.
Recettes pour cuisiner le hominy dans les cuisines des peuples du monde
Sur la photo, une polenta italienne au porridge
Un plat similaire est connu depuis l'époque de la Rome antique. Certes, sur le territoire de l'Europe actuelle, il n'y avait pas de maïs, il était donc préparé à partir d'autres céréales - mil, orge, épeautre, blé.
Les Moldaves et les Roumains considèrent le hominy comme leur plat national. Il est inutile de les dissuader: ils n'y croiront de toute façon pas. Et toutes les femmes au foyer doivent savoir que la bouillie de maïs dure se trouve dans de nombreuses cuisines. La polenta italienne et le délire de maïs américain sont le même hominy, seulement cuits un peu différemment.
Vous n'avez pas besoin d'être un super chef pour faire du hominy. C'est le plat le plus simple. Mais vous pouvez toujours le rendre extraordinaire en ajoutant des ingrédients à votre goût. Et il n'est pas du tout nécessaire que la bouillie de maïs soit fade ou légèrement salée. Les variétés de hominy aux raisins secs, aux abricots secs et aux pruneaux ne sont pas moins savoureuses et, de plus, très utiles.
Comment cuisiner Hominy:
- polenta italienne … Un plat classique est préparé dans un plat à paroi épaisse, mélangé pendant tout le temps de cuisson avec une cuillère en bois, à partir des ingrédients - uniquement des céréales et de l'eau dans un rapport de 1: 3 (1, 5 verres d'eau et un demi-verre de céréale). Le temps de cuisson est en moyenne d'un quart d'heure. La polenta est considérée comme prête lorsqu'elle s'éloigne bien des parois des plats et qu'au contact de celles-ci, des croûtes se forment. Mais alors la magie commence: les Italiens font une grande variété de polenta, et le plat traditionnel pour les pauvres cesse d'en être un, acquérant un goût extraordinaire grâce aux ingrédients introduits: fromage râpé, beurre et persil finement haché, lait (la bouillie est coupé en morceaux, souvent de forme complexe, de sorte que c'était beau, disposé sur des assiettes et versé avec du lait) oignons et champignons frits, citrouille au four, fromage à pâte dure râpé et beurre - beurre et légumes, fromage râpé, épinards, ail et olive huile, crevettes, concentré de tomate, persil et oignons verts.
- Banoch Hutsul … C'est un analogue du hominy, mais clairement pas pour les pauvres. Le banosh est cuisiné exclusivement par des hommes. Chaque maison Hutsul a un endroit spécialement désigné pour préparer ce plat. Une des recettes les plus courantes: crème sure, de préférence maison (3 tasses), porter à ébullition, ajouter un peu de sel et de sucre (au goût), y verser lentement de la farine de maïs (1 tasse). Remuer tout le temps, toujours avec une cuillère en bois et dans un sens. Cuire jusqu'à ce que des gouttelettes d'huile apparaissent à la surface de la bouillie et qu'elle ne s'éloigne pas facilement des parois. Servir avec des champignons frits, des craquelins ou du fromage de brebis.
- Tokan en Transcarpathie … Pour préparer le hominy, faites cuire une bouillie pas très épaisse (prenez 1, 2 litres d'eau pour 300 g de céréales), ajoutez du beurre, salez un peu et mélangez. Placer un bol en métal à rebord bas sur feu très doux. Mettez-y une couche de bouillie de 1 à 2 cm d'épaisseur, une couche de fromage râpé dessus, encore une couche de bouillie et des craquelins. Répétez les étapes jusqu'à ce que la bouillie soit terminée, en alternant les couches. S'il s'avère sec, ajoutez un peu de beurre. Mais il est interdit d'ajouter des céréales ou d'ajouter de l'eau lors de la préparation du tokan. Verser dessus la pâte feuilletée obtenue avec la graisse fondue lors de la préparation des craquelins, et laisser reposer environ 5 minutes. Ils mangent le tokan comme un gâteau - en cassant les morceaux avec une cuillère de haut en bas pour que tout le les couches sont dans la plaque.
- Délire de maïs américain … Les Américains, comme toujours, ont fait quelque chose de nocif, mais savoureux, à partir d'un plat sain qui aide à perdre du poids et à améliorer la santé du corps. Ingrédients pour le délire des racines: 1,5 tasse de semoule de maïs, un œuf, 1/4 tasse de graisse de confiserie, 1,5 tasse de babeurre, 1 cuillère à café de levure chimique et de bicarbonate de soude, 0,5 cuillère à café de sel. Faire fondre le gras de pâte dans une poêle. Pendant qu'il fond, mélanger la semoule de maïs, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ajouter la graisse de pâte fondue, 3/4 tasse de babeurre et l'œuf, et pétrir à la pâte. Des restes de babeurre peuvent être ajoutés au besoin. Verser la pâte dans une poêle chaude. Cuire à four chaud pendant un quart d'heure. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent. Retirez la racine de non-sens finie du four, laissez refroidir légèrement (10 minutes suffisent) et coupez-la en morceaux. N'oubliez pas qu'un mixeur n'est pas utilisé lors de la préparation du plat, tous les ingrédients sont mélangés à la main.
- kacamak bulgare … Il est préparé de la même manière que le hominy traditionnel, mais alors la chose la plus intéressante. Pendant que le kakasha est chaud, du poivron cuit au four, du fromage feta y sont ajoutés et du piment est saupoudré sur le dessus. Généralement pas salé - le fromage suffit.
- Variantes caucasiennes de hominy … Ce sont les abkhazes abkhazes et les meremises adyghes. Les première et deuxième options sont préparées à peu près de la même manière. Mais la saumure suluguni et le beurre sont généralement ajoutés à l'abysta, mais la meremise est un plat absolument fade. Il est préparé sans sel ni sucre.
- Comté d'Ossétie … Il est fait avec du lait ou du lactosérum avec du sucre et du sel ajoutés. Mettez la bouillie finie sur un plat, faites une entaille au centre et mettez plus de beurre là-bas.
- gomi géorgien … Préparé à partir de deux variétés de farine de maïs - broyage grossier et celui pour mchadi. Il est peu probable que quelque chose de similaire puisse être trouvé en Ukraine ou en Russie. Tout d'abord, la farine grossière est versée dans de l'eau froide en un mince filet, puis pour mchad et ils remuent tout le temps, sinon des grumeaux se formeront. Ils attendent que toute l'eau se soit évaporée - la bouillie est prête. Il est disposé chaud dans des assiettes et dégusté avec de la sauce et/ou de la viande. Ne mélangez pas la bouillie avec quoi que ce soit - c'est tellement habituel.
- Mamalyga en moldave … Se prépare comme l'Abkhaze. Des morceaux denses de bouillie sont versés avec une sauce d'oignons frits dans du beurre et saupoudrés de fromage de brebis.
Regardez une vidéo sur la cuisine Hominy:
