Description de l'orge perlé, comment il est fabriqué. Teneur en calories et composition en vitamines et minéraux, effet sur le corps. Usages culinaires, histoire et usages non alimentaires.
L'orge perlé est une graine d'orge transformée d'une variété vitreuse et vitreuse, sans coque ni arête de grain. La structure est friable, à partir de grains individuels avec une surface lisse; couleur - claire, crémeuse, légèrement jaunâtre ou grisâtre. L'odeur est absente, le goût est celui de la farine crue, avec une légère note de noisette. Utilisé à des fins alimentaires, produit à l'échelle industrielle. Les principales qualités bénéfiques sont considérées comme une haute valeur nutritionnelle et la possibilité d'un stockage à long terme.
Comment est fabriquée l'orge perlée ?
Non seulement les enfants de la ville, mais même les adultes, lorsqu'ils se rendent au village, inspectant les épis de seigle et de blé, s'intéressent à l'endroit où pousse l'orge. S'ils savaient comment et à partir de quoi l'orge perlé est fabriquée, une telle question ne serait pas posée.
La culture agricole qui est plantée dans les champs est l'orge, et ce n'est qu'alors qu'elle est transformée et que l'orge est fabriquée. Le processus technologique est en plusieurs étapes. Les grains sont nettoyés du son, des impuretés des mauvaises herbes et des contaminants ménagers sur des séparateurs de nettoyage des grains avec des tamis intégrés avec des trous de 1, 6 à 2 mm de diamètre. La fraction grossière est envoyée aux machines à cueillir l'avoine, la petite fraction aux marionnettistes, où les graines des mauvaises herbes sont tamisées - liseron, coque, sarrasin, etc. Les appareils-séparateurs de pierres aident à éliminer les impuretés minérales.
Ils sont décortiqués sur une ligne de production assemblée à partir de plusieurs machines - épluchage et exfoliation. Des meules abrasives à grain fin sont utilisées comme outils de polissage.
Les échantillons sont prélevés après chaque processus - le produit intermédiaire est vanné sur des aspirateurs spéciaux, la cosse, les particules du film de grain sont séparées et passées à travers un système de tamis.
L'orge perlé finie est à nouveau tamisée et triée par numéros, à nouveau passée à travers le contrôle magnétique, puis versée dans des bunkers, après quoi elle est envoyée pour la préparation avant la vente. Un séchage supplémentaire peut être nécessaire.
Le produit final est fabriqué en 3 grades:
- orge perlée … Le nom commun est « éclat d'obus ». L'orge n'est nettoyée que de l'enveloppe de son. Conserve la plus grande quantité de nutriments du produit d'origine. Il bout relativement lentement.
- Yatchka … Il est fabriqué à partir d'orge par concassage et broyage. Il se résume plus rapidement, la structure finie est douce et homogène.
- femme hollandaise … L'orge est roulée et polie, donnant à chaque particule la forme d'une bille. Un tel traitement accélère la cuisson.
Vous pouvez acheter de l'orge perlé en Russie au prix de 15 roubles pour 1 kg et en Ukraine - à partir de 9 hryvnia. Il est très facile de choisir de l'orge perlé de haute qualité. Le produit doit être sec, avoir une teinte dorée et être inodore, seul un léger arôme de farine chaude est autorisé.
GOST d'orge perlé, fourni aux magasins de l'ancien CIS - 5784. Mais la taille des grains peut différer. Les gruaux d'un diamètre de 3, 5 ou 3 mm sont commercialisés sous les numéros 1 et 2, respectivement. Les petits grains sont marqués n° 3, 4 et 5 et ont des tailles de 2,5 à 1,5 mm.
L'orge perlé doit être conservé dans un emballage scellé, à l'abri de l'humidité. Les propriétés utiles sont conservées pendant 1 an à compter de la date de production.
La composition et la teneur en calories de l'orge perlé
Dans la photo orge perlé
Sur le territoire de la Russie, l'orge génétiquement modifiée n'est pas semée, par conséquent, le grain transformé ne contient pas d'OGM. Malgré la quantité élevée de glucides dans la masse de grain (la teneur peut atteindre 77 %), la valeur énergétique du produit fini est faible.
La teneur en calories de l'orge perlé est de 315 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 9,3 g;
- Matières grasses - 1,1 g;
- Glucides - 66,9 g;
- Fibres alimentaires - 7,8 g;
- Eau - 14 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 1 g;
- Bêta-carotène - 0,013 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,12 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,06 mg;
- Vitamine B4, choline - 37,8 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,5 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,36 mg;
- Vitamine B9, folate - 24 mcg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 1,1 mg;
- Vitamine K, phylloquinone - 2,2 mcg;
- Vitamine PP - 3,7 mg;
- Niacine - 2 mg
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 172 mg;
- Calcium, Ca - 38 mg;
- Magnésium, Mg - 40 mg;
- sodium, Na - 10 mg;
- Soufre, S - 77 mg;
- Phosphore, P - 323 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 1,8 mg;
- Cobalt, Co - 1,8 g;
- Manganèse, Mn - 0,65 mg;
- Cuivre, Cu - 280 g;
- Molybdène, Mo - 12,7 g;
- Nickel, Ni - 20 g;
- Sélénium, Se - 37,7 g;
- Titane, Ti - 16,7 g;
- Fluor, F - 60 g;
- Chrome, Cr - 12,5 g;
- Zinc, Zn - 0,92 mg.
L'orge perlé contient 12 acides aminés essentiels avec une prédominance du complexe phénylalanine + tyrosine et de la leucine et 8 non essentiels - surtout de l'acide glutamique.
Matières grasses pour 100 g:
- Saturé - 0,3 g;
- Monoinsaturé - 0,1 g;
- Polyinsaturés - 0,4 g.
L'indice glycémique de l'orge perlé n'est que de 20 unités, l'absorption est de longue durée, ce qui crée une sensation de satiété durable. Le produit peut être inclus dans un régime hypocalorique et introduit dans le régime alimentaire des patients atteints de diabète sucré. Il n'y a pas d'augmentation brutale de la glycémie, aucune couche graisseuse ne se forme et, ce qui est très important, la cellulite n'apparaît pas. Lors de la perte de poids, le volume musculaire ne diminue pas.
Propriétés utiles de l'orge perlé
Les vitamines qui entrent dans la composition du produit se décomposent partiellement lors du traitement thermique, mais la composition en minéraux et acides aminés est légèrement appauvrie. En raison de cette propriété, les défenses de l'organisme ne diminuent pas pendant la saison des épidémies et lors du passage à un régime hypocalorique, l'immunité est stable.
L'utilisation de l'orge perlé pour les femmes, lorsqu'elle est consommée 2 à 3 fois par semaine, se manifeste par une augmentation de la production de collagène, ralentissant les changements liés à l'âge, améliorant la qualité de la peau et augmentant le tonus.
Pour les hommes, les plats d'orge perlé aident non seulement à développer la masse musculaire, mais aussi à augmenter la puissance. Après 1-2 mois, la force de l'érection augmente et la durée des rapports sexuels augmente également. La puissance est renforcée en utilisant du curry, du gingembre, de la cannelle, de l'huile d'olive ou de la vinaigrette à l'ail frais comme exhausteur de goût.
Propriétés utiles de l'orge perlé:
- Action antioxydante, stoppe l'oxydation des tissus par les radicaux libres, ralentit le développement du cancer du sein et du colon.
- Normalise les processus digestifs, crée des conditions favorables pour augmenter l'activité des lacto- et bifidobactéries, coloniser l'intestin grêle et améliorer l'absorption des nutriments.
- Améliore le fonctionnement du système visuel, arrête la dégénérescence du cristallin.
- Régule l'activité cérébrale, améliore l'absorption du calcium, stabilise la répartition de l'énergie dans tout le corps.
- Aide le foie à faire face aux surcharges causées par l'intoxication alcoolique, accélère l'élimination des toxines et des toxines.
- Réduit le cholestérol sanguin et le stress sur le pancréas.
- Stimule la dissolution des calcaires dans la vésicule biliaire.
- Améliore le travail du système cardiovasculaire.
- Réduit la perméabilité de la muqueuse gastro-intestinale, aide à résister aux effets agressifs des jus alimentaires.
Non seulement la bouillie de céréales a un effet cicatrisant, mais aussi une décoction. Il est recommandé de l'introduire dans le régime alimentaire des patients présentant une exacerbation de la gastrite chronique avec une acidité élevée ou un ulcère gastroduodénal. Le film protecteur formé à la surface de la membrane muqueuse qui tapisse les organes accélère l'épithélialisation et stimule les fonctions régénératrices de l'organisme. Il est recommandé d'ajouter le bouillon au menu quotidien des patients se remettant d'une chirurgie abdominale. Quel que soit le type de liquide utilisé pour la cuisson - lait, eau ou bouillon, les propriétés médicinales ne sont pas réduites.
Les femmes qui sont conservées dans les cliniques prénatales se plaignent souvent du "régime obsolète", dans lequel la bouillie de yak est obligatoirement introduite. Pendant ce temps, les plats d'orge perlé sont le complément optimal au menu quotidien des femmes enceintes. Ils contiennent toutes les vitamines et minéraux nécessaires aux organismes de la femme enceinte et du fœtus en développement. Une quantité élevée de phosphore améliore les processus métaboliques et stabilise le flux sanguin dans la circulation placentaire, le calcium renforce les os de la mère et du fœtus, le potassium empêche le développement de la tachycardie chez une femme qui doit faire face à une double charge. De plus, une grande quantité de fer empêche le développement de l'anémie ferriprive.
