TOP-3 des recettes avec des photos pour faire de la pastila Belevskaya à la maison. Secrets et astuces de chefs. Recettes vidéo.
La guimauve Belevskaya, ou comme on l'appelle aussi - Prokhorovskaya, a été à plusieurs reprises en tête de toutes sortes d'expositions. Il est devenu connu depuis 1888, lorsque Prokhorov Ambrose, propriétaire de vergers de pommiers, a voulu en tirer de l'argent et a ouvert la production de guimauves. Le dessert a gagné l'amour des gourmets et a commencé à être fourni dans de nombreux pays, et le marchand Prokhorov a ouvert ses magasins dans les plus grandes villes. Mais en 1918, sa propriété a été nationalisée et ce n'est qu'à l'époque de la NEP que le fils de Nikolai Prokhorov a restauré la production de son père en ouvrant un magasin "Prokhorov and Sons" à Moscou. Cependant, ils ont essayé de prendre la production sous le contrôle de l'État et on a proposé à Nikolaï de devenir l'ingénieur en chef de l'usine de séchage de l'État de Belyovsk. Le refus d'offrir Nicholas a été réprimé, la production à l'échelle de l'usine a été suspendue et la recette originale de la guimauve est restée inconnue à ce jour. Mais les artisanes de Belevskaya le cuisinent toujours et vendent une telle délicatesse. Nous découvrons le TOP-3 des meilleures recettes de guimauve Belevskaya.
Secrets et astuces de chefs
- Pour la guimauve Belevskaya, il est recommandé de ne prendre que des pommes de la variété "Antonovka", car ils contiennent de nombreuses substances gélifiantes. Mais dans la cuisine moderne, des pommes d'autres variétés sont utilisées. L'essentiel est qu'ils soient aigre-doux ou aigre-doux.
- Le dessert est préparé dans les proportions suivantes: pommes - 8 kg, blancs d'œufs - 8 pcs., Sucre - 2 kg et sucre en poudre pour frotter.
- Pour faire de la purée de pommes, elles sont précuites au four à 180 degrés pendant environ 40 minutes. Il est préférable de cuire les fruits entiers au four, non pelés, sinon la guimauve deviendra sombre.
- Cependant, les fruits peuvent être cuits sur la cuisinière. Les pommes sont cuites sur la cuisinière avec l'ajout d'une petite quantité d'eau à feu doux sous un couvercle jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ils sont prédécoupés en quartiers et nettoyés des graines.
- Pour réduire en purée les pommes au four, il est préférable d'utiliser un tamis fin à travers lequel elles sont broyées. Ensuite, les peaux et les graines resteront dans le tamis, et la purée sera homogène. De plus, pour le broyage, utilisez une râpe, un mélangeur, un hachoir à viande, une moissonneuse.
- Battre la pulpe de pomme pour ajouter du moelleux au produit. La masse sera saturée de petites bulles d'air et sèchera mieux.
- Si le parchemin ne se sépare pas bien de la masse de pomme cuite, humidifiez-le légèrement avec de l'eau, il se décollera plus facilement.
- Pour vous assurer que la guimauve coupée a des bords droits, coupez-la avec un couteau trempé dans de l'eau froide.
- S'il est conservé à température ambiante, il se dessèchera s'il est tendre et moelleux au réfrigérateur.
- Si des protéines ne sont pas ajoutées à la guimauve, elle peut être conservée plusieurs mois sans perdre son goût.
Guimauve belevskaya maison
En suivant l'ancienne recette de la guimauve Belevskaya, vous obtenez d'abord un dessert aéré semblable à un soufflé délicat qui fond dans la bouche. En dessert, la compote de pommes doit être séchée, ce qui est long. Mais le résultat de la guimauve Belevskaya maison dépasse toutes les attentes.
- Teneur calorique pour 100 g - 236 kcal.
- Portions - 700 g
- Temps de cuisson - 2 jours de temps de cuisson total
Ingrédients:
- Pommes - 2 kg (vous obtenez 1 kg de purée)
- Blancs d'oeufs - 2 pcs.
- Sucre - 400 g
- Sel - 1 pincée
Faire de la guimauve Belevskaya maison:
- Lavez les pommes, mettez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 180-200°C jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant environ 20-40 minutes, selon le type de fruit. Refroidissez-les ensuite à température ambiante.
- Transformez les pommes cuites au four en une purée lisse et onctueuse de n'importe quelle manière pratique, en enlevant les pépins et la peau.
- Transférer la compote de pommes dans un grand bol profond d'au moins 5 L et ajouter le sucre.
- Battez les aliments avec un mélangeur pendant 10 minutes jusqu'à ce que la masse devienne plus légère et augmente de volume.
- Battre les blancs d'œufs séparément avec du sel pour former une mousse blanche solide et stable.
- Mélanger la compote de pommes avec les blancs d'œufs montés et un batteur, fouetter ensemble pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la masse double de volume.
- Séparez 1/4 de la masse d'air et mettez-le au réfrigérateur.
- Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartir uniformément la masse protéinée de pomme de 1 cm d'épaisseur sur toute la surface.
- Envoyez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 80°C pendant 6 heures avec la porte légèrement entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper.
- Passé ce délai, la guimauve va se dessécher, devenir dense et ne pas coller à vos doigts.
- Sortez-le du four, retournez-le, laissez-le refroidir complètement et retirez le papier.
- Coupez la guimauve et divisez chaque croûte en 4 morceaux ou dans le sens de la longueur en 3 grandes bandes - selon ce qui vous convient.
- Couche les gâteaux avec la compote de pommes congelée au réfrigérateur, en les empilant les uns sur les autres.
- Recouvrir la plaque de cuisson de papier et renvoyer la pastille sécher au four à 80°C pendant 3 heures.
- Laissez la guimauve maison finie dans le four éteint pendant la nuit pour qu'elle se dépose.
- Frotter le sucre glace dans la guimauve finie de tous les côtés et couper en portions.
- Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient enveloppé de papier sulfurisé.
Pâte de pomme "Belevskaya"
La guimauve Belevskaya est un dessert originaire de la région de Toula. Il existe plusieurs recettes pour créer un dessert fait maison, et très souvent, la guimauve Belevskaya peut être vue sous la forme d'un petit pain.
Ingrédients:
- Pommes - 3 kg
- Blancs d'œufs - 4 pcs.
- Sucre - 400 g
Cuisson de la guimauve aux pommes Belevskaya:
- Pelez les pommes lavées et séchées de la pelure avec les graines, coupez-les en tranches de même taille et faites cuire au four à 200 ° C jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidissez les fruits et préparez la compote de pommes avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
- Battre la compote de pommes jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée afin que la bouillie soit saturée d'oxygène et augmente de taille.
- Battre les blancs et le sucre en une mousse ferme et mélanger avec la compote de pommes. Remuez les deux masses pour former une mousse épaisse et homogène et réservez 5 cuillères à soupe. dans le réfrigérateur.
- Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler la masse sur 2-3 cm d'épaisseur. Envoyer dans un four préchauffé à 85 ° C et sécher pendant 6-8 heures pour que la porte soit ouverte.
- Séparez la pastille finie du parchemin, graissez avec la masse qui a été conservée au réfrigérateur et roulez le tout fermement avec un rouleau.
- Placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettez-le au four pour sécher pendant 3 heures.
- Refroidir le rouleau de guimauve et saupoudrer de sucre en poudre.
Guimauve sans sucre Belevskaya
Tout le monde aime les sucreries, surtout les enfants. Mais les adultes veulent aussi se régaler de quelque chose de savoureux, en même temps, afin que la douceur ne soit pas très calorique. Si vous êtes un fervent amateur de plats sans sucre, alors une excellente option de dessert est la guimauve sans sucre Belevskaya. Pour ce faire, le sucre peut être remplacé par du miel ou complètement éliminé, et la variété de pomme peut être remplacée par des variétés plus sucrées.
Ingrédients:
- Pommes - 2 kg
- Blancs d'œufs - 4 pcs.
- Miel - 5 cuillères à soupe
- Amidon - 1-2 cuillères à soupe
Cuisson de la pastille Belevskaya sans sucre:
- Laver les pommes, les éplucher avec les pépins et cuire au four à 180°C pendant 45 minutes. Mettez-les ensuite dans un mixeur et mixez.
- Ajoutez du miel à la compote de pommes au goût, ou vous ne pouvez rien ajouter de sucré du tout, tout en conservant la saveur naturelle de la pomme.
- Battre la purée avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse.
- Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation d'une mousse épaisse et stable et transférer dans la compote de pommes. Mettez de côté quelques cuillères pour étaler la guimauve.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et de purée de pommes de terre de 3 à 4 cm d'épaisseur.
- Envoyez la plaque de cuisson au four et séchez la purée à 90 ° C pendant 5-6 heures.
- Retirez la guimauve finie du parchemin et coupez la couche en 4 parties.
- Lubrifiez chaque partie avec la protéine fouettée différée, en les posant les unes sur les autres.
- Envoyez la guimauve Belevskaya à la maison pour sécher pendant 4 heures dans un four chauffé à 80 ° C.
- Saupoudrez la friandise finie d'amidon pour que rien ne colle.
