Comment faire un gâteau aux pommes de terre à la maison? TOP 4 des recettes avec photos. Les conseils des chefs et les subtilités de la cuisine. Recettes vidéo.
Le goût exquis du célèbre gâteau aux pommes de terre décorera n'importe quel goûter. Cette délicatesse vous transporte en enfance, vous procure un sentiment de confort à la maison et d'insouciance oubliée. À l'époque soviétique, ce gâteau a conquis le cœur des gourmands et s'est transformé en un dessert populaire présent dans les rayons des pâtisseries depuis plusieurs décennies. Dans ce matériel, nous vous dirons le TOP-4 des recettes pour faire un délicieux gâteau aux pommes de terre à la maison.
Conseils et secrets culinaires
- Vous pouvez faire cuire le gâteau aux pommes de terre sous la forme habituelle - une boule ou un bloc allongé. Mais vous pouvez également le fabriquer sous n'importe quelle autre forme, par exemple des cônes, des animaux, des cloches, etc. De tels produits prendront la place qui leur revient sur la table de fête.
- Un gâteau est préparé à partir des restes de produits de boulangerie, de chapelure, de craquelins moulus, de biscuits, de biscuits.
- Un ingrédient obligatoire est le beurre. C'est la base de la crème, qui est mélangée à la masse sèche.
- En plus du beurre, du lait concentré, du lait, du lait cuit et même de l'eau bouillie sont ajoutés.
- Du sucre en poudre, du sucre vanillé, des gousses de vanille moulues, de l'essence de vanille, de la vanilline sont ajoutés aux produits. Parfois, ils mettent des épices aromatiques: cardamome, clous de girofle, muscade, cannelle.
- L'alcool (rhum, liqueur, brandy, cognac) est activement utilisé dans la préparation de la confiserie, qui est ajoutée à la crème. Les boissons fortes agrémentent le goût de notes acidulées et sophistiquées.
- Pour donner au gâteau une teinte chocolatée, de la poudre de cacao, du chocolat noir fondu et du glaçage au chocolat sont ajoutés à la pâte.
- Avant de servir, les pommes de terre sont trempées dans un mélange de poudre de cacao et de sucre en poudre. Bien que cela ne soit pas nécessaire, il s'avère plus savoureux et plus appétissant.
Gâteau selon GOST
Pommes de terre à gâteau conformément à GOST - il s'avère doux et avec le goût le plus délicat. Avec saupoudrage de poudre de cacao noir et décor de germes de crème au beurre pour un look de pomme de terre plus authentique.
- Teneur calorique pour 100 g - 413 kcal.
- Portions par conteneur - 11
- Temps de cuisson - 4 heures
Ingrédients:
- Oeufs - 6 pièces
- Lait concentré - 100 g
- Fécule de pomme de terre - 30 g
- Cacao en poudre - 30 g
- Beurre 82% MG - 200 g
- Huile végétale - 1 cuillère à café
- Sucre en poudre - 120 g
- Farine - 150g
- Sucre - 180 g
Cuisson du gâteau aux pommes de terre conformément à GOST:
- Séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs au réfrigérateur, et battez les jaunes avec le sucre (130 g) pour obtenir une masse crémeuse épaisse, homogène et mousseuse.
- Ajouter la farine tamisée avec l'amidon au mélange de jaunes et battre avec un mélangeur. Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs, de la fécule de riz ou de la fécule de pomme de terre.
- Battre séparément les blancs d'œufs refroidis et le sucre (50 g). Introduisez le sucre en portions, après que les protéines se soient transformées en une masse pelucheuse avec des bulles. Battez-les ensuite à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils deviennent des pics stables.
- Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés à la pâte, de bas en haut et du centre aux bords.
- Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale inodore et étaler la pâte.
- Cuire la génoise dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes. Ensuite, réfrigérez-le et incubez à température ambiante pendant 6 à 12 heures.
- Essuyez le biscuit refroidi sur une râpe, passez au hachoir à viande ou au mixeur pour former de petites miettes.
- Pour la crème, battre le beurre mou et le sucre glace (100 g) au batteur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mousseux. Versez-y le lait concentré petit à petit, sans arrêter de fouetter.
- Combinez une crème au beurre onctueuse, brillante et uniforme avec des miettes de biscuits et du rhum ou de l'essence de rhum. Remuez les aliments pour former une pâte souple et ferme.
- Utilisez la masse plastique pour former des galettes de pommes de terre oblongues ou rondes. Selon GOST, le produit doit peser 80 g.
- Placer la pièce au réfrigérateur pendant 15 minutes pour figer la pâte et faciliter son travail.
- Tremper les futurs gâteaux dans un mélange de cacao en poudre non sucré et de sucre en poudre.
- Si vous le souhaitez, décorez les gâteaux et faites de petites entailles sur le dessus, dans lesquelles vous mettez de la crème au beurre toute prête.
Biscotte
Pomme de terre à gâteau de biscottes avec une consistance granuleuse plutôt intéressante. Les enfants, les adolescents et les adultes l'aimeront beaucoup. Et les ménagères apprécieront la simplicité de la recette et la rapidité de préparation.
Ingrédients:
- Craquelins au beurre - 300 g
- Lait - 125 ml
- Sucre - 150 g
- Cacao en poudre - 2 cuillères à soupe
- Beurre - 150 g
- Cognac - 2 cuillères à soupe
- Cacao en poudre - 2 cuillères à soupe
- Sucre en poudre - 1 cuillère à soupe
Faire un gâteau de pomme de terre à partir de biscottes:
- Versez le lait dans une casserole, ajoutez le cacao et le sucre et mettez sur feu modéré. Faire bouillir régulièrement en remuant avec un fouet et retirer du feu.
- Ajouter le beurre au lait et remuer jusqu'à consistance lisse pour dissoudre le beurre. Versez ensuite le cognac.
- Broyer les biscottes dans un mélangeur en petites miettes et transférer dans une masse liquide.
- Bien mélanger le tout et laisser tremper et refroidir pendant 20 minutes.
- Former des biscottes en gâteaux ronds ou ovales sans cuisson. Si la pâte est molle et friable, laissez-la au réfrigérateur pendant un moment pour qu'elle devienne plastique.
- Si vous n'aimez pas l'aspect « nu » des gâteaux, roulez-les dans un mélange de poudre de cacao et de sucre en poudre.
- Refroidir légèrement les pommes de terre au réfrigérateur avant de servir.
Gâteau aux biscuits
Gâteau maison Les pommes de terre peuvent être préparées à partir de miettes de génoise ou cuites vous-même. Le dessert fini ressemble à une vraie pomme de terre, clair dans la faille et brun foncé à l'extérieur.
Ingrédients:
- Oeufs - 3 pièces
- Farine - 80g
- Sucre - 90 g
- Amidon - 15 g
- Beurre - 125 g
- Lait concentré - 60 g
- Sucre en poudre - 60 g
- Cacao en poudre - 5 cuillères à soupe
- Vin - 1 cuillère à café
Faire le gâteau aux pommes de terre au biscuit:
- Pour un biscuit, cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce que la masse soit de 3 fois.
- Tamiser la farine avec l'amidon et ajouter la masse sèche au mélange d'œufs. Remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé et l'envoyer dans un four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes. Vérifiez l'état de préparation du biscuit avec une brochette en bois. Refroidissez-le et broyez-le de manière pratique: dans un hachoir à viande, un mixeur, un robot culinaire.
- Pour la crème, battre le beurre et le sucre glace tamisé jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le lait concentré avec le vin et remuer.
- Mélanger les miettes de biscuits avec la crème et mouler des gâteaux de 4 à 6 cm et les rouler dans le cacao.
- Mettez une petite partie de la crème dans une enveloppe à pâtisserie.
- Dans chaque gâteau, faites 3 empreintes et essorez la crème de l'enveloppe.
- Envoyez le gâteau aux pommes de terre biscuit au réfrigérateur pendant 2 heures.
Gâteau aux biscuits
Gâteau maison Les pommes de terre à base de biscuits sont beaucoup plus savoureuses que celles achetées en magasin, et vous pouvez les décorer selon vos préférences. Son goût, familier depuis l'enfance, ravira tous les mangeurs.
Ingrédients:
- Sucre en poudre - 100 g
- Biscuits sablés - 250 g
- Cacao en poudre - 50 g
- Lait concentré - 150 g
- Beurre - 80 g
Faire le gâteau aux pommes de terre aux biscuits:
- Broyer les biscuits avec un mélangeur en petites miettes et mélanger avec de la poudre de cacao.
- Hachez les noix dans un hachoir à viande ou hachez-les finement avec un couteau pour qu'elles se sentent dans le gâteau. Ajoutez-les au foie.
- Fouetter le beurre ramolli et le lait concentré avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Mélanger la crème au beurre avec les miettes de biscuits et remuer uniformément jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- Façonner la pâte en petits boudins de 7 cm de long, disposer sur un plat, couvrir de film alimentaire et réfrigérer 1 à 2 heures.
