Caractéristiques de la cuisson des pâtes et conseils de chefs italiens. TOP 10 des meilleures recettes étape par étape avec du poulet, des champignons, des crevettes, de la dinde et autres. Recettes vidéo.
Les pâtes sont un plat célèbre de la cuisine italienne, qui est préparé sur la base de n'importe quelle pâte et sauce. Dans le processus de cuisson, vous pouvez utiliser du poulet, de la viande hachée, du porc, du veau, divers types de fruits de mer, des légumes, des herbes, des épices et des herbes. De nombreuses recettes utilisent du beurre. Viennent ensuite les plus délicieuses.
Caractéristiques de la cuisson des pâtes
Il existe de nombreuses recettes de pâtes italiennes aux fruits de mer, champignons, poulet, porc, veau et surtout, carbonara et bolognaise restent à entendre.
La recette classique des pâtes implique des règles strictes: les pâtes doivent être cuites à l'état al dente, c'est-à-dire qu'elles doivent être légèrement insuffisamment cuites et la sauce doit être préparée séparément.
Les chefs italiens conseillent de privilégier les pâtes de blé dur et d'utiliser beaucoup d'eau lors de la cuisson. Si la recette nécessite l'ajout de tomates, il faut d'abord les asperger d'eau bouillante et retirer la peau.
Noter! On confond souvent pâtes italiennes et sauce, mais il est faux de le dire.
TOP 10 des meilleures recettes de pâtes italiennes
Les pâtes préférées de tous sont une excellente option pour le déjeuner et le dîner pour toute la famille. Il y a vraiment beaucoup de recettes pour tous les goûts. Vous pouvez utiliser une grande variété de viandes, de fruits de mer, de légumes et une variété de condiments. De plus, les recettes les plus délicieuses qui aideront à faire plaisir aux membres du ménage et aux invités.
Pâte de carbonara
La carbonara est la pâte la plus populaire au monde dont nous avons tous entendu parler. Un plat bien préparé a un goût crémeux délicat, bien que sa recette classique n'inclue pas l'utilisation de crème. De plus, le secret de sa popularité réside dans la disponibilité de produits que l'on peut retrouver dans chaque foyer.
- Teneur calorique pour 100 g - 313 kcal.
- Portions par conteneur - 4 portions
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Spaghettis - 400g
- Bacon - 200 g
- Oeufs de poule - 4 pcs.
- Fromage Parmesan - 50 g
- Beurre - 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Ail - 2 gousses
- Eau - 2, 3 l
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Préparation étape par étape des pâtes carbonara:
- Tout d'abord, le bacon doit être coupé en dés et sauté dans du beurre fondu. Il est important d'ajouter 2 gousses d'ail écrasées au couteau. Cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit tendre et que le gras soit fondu. Retirez ensuite l'ail.
- Faites ensuite bouillir les spaghettis selon la recette de la pâte de carbonara, en les ajoutant à l'eau bouillante. N'oubliez pas d'ajouter du sel et de l'huile d'olive. Nous les cuisons à l'état al dente.
- Pendant ce temps, séparez 3 jaunes des blancs, ajoutez 1 œuf supplémentaire aux jaunes et battez à l'aide d'un fouet, salez et poivrez.
- Selon la recette des pâtes au bacon, broyez le fromage dans une râpe grossière et transférez-le dans la masse d'œufs.
- En jetant les spaghettis finis dans une passoire, attendez que l'excès de liquide s'écoule. Cependant, vous devez laisser 300 ml de bouillon, nous l'utiliserons à l'avenir.
- Versez les spaghettis dans une poêle avec le bacon, ajoutez le beurre, la masse œuf-fromage battue, versez le bouillon. Dans le même temps, il est important de ne pas arrêter de remuer le plat pour que les œufs n'aient pas le temps de se recroqueviller.
- Allumez le feu pour épaissir la sauce dans les pâtes au bacon. Remuez tout le temps, sinon les œufs vont cuire, ce qui ne peut pas être autorisé. Si la sauce est épaisse, ne désespérez pas, ajoutez juste un peu de bouillon.
- Ensuite, étalez les pâtes carbonara au bacon sur une assiette et saupoudrez de fromage râpé. N'oubliez pas de poivrer.
Pâtes aux crevettes dans une sauce crémeuse
Une recette de pâtes très savoureuse dans une sauce crémeuse qui plaira à tout le monde à la maison. Un plat aussi appétissant et juteux peut même être servi lors de la réception d'invités, il est peu probable qu'ils restent indifférents. L'essentiel est de choisir de grosses crevettes de haute qualité qui ont une carapace brillante et ne contiennent pas beaucoup de glace. Si les fruits de mer sont dans une coquille de glace, vous devez refuser d'acheter, car cela signifie qu'ils ont été congelés à plusieurs reprises.
Ingrédients:
- Crevettes - 200 g
- Pâtes - 2-3 boules
- Crème 15% - 150 ml
- Poireaux - 0,5 pcs.
- Beurre - 50g
- Huile végétale - 0,5 cuillère à café
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Fromage Parmesan - pour servir
- Légumes frais - pour servir
Préparation pas à pas des pâtes aux crevettes en sauce crémeuse:
- Tout d'abord, vous devez préparer les fruits de mer. Pour ce faire, décongelez les crevettes en les plaçant dans un récipient avec de l'eau tiède.
- Faites bouillir les pâtes en les envoyant dans de l'eau salée additionnée d'huile végétale, cela aidera les pâtes à ne pas coller entre elles. Assurez-vous qu'ils ne débordent pas en faisant cela.
- En attendant, les crevettes doivent être nettoyées en enlevant la carapace et l'œsophage, puis bien rincées.
- Faites-les frire dans du beurre pré-fondu pendant quelques minutes.
- Ensuite, selon la recette des pâtes aux fruits de mer, hachez les poireaux. Il doit être ajouté au contenu de la casserole.
- Laisser mijoter les crevettes encore une minute, puis verser la crème, le sel et le poivre.
- Après avoir bien mélangé, laissez mijoter les crevettes pendant encore deux minutes.
- Ajouter les pâtes dans la poêle et laisser mijoter pendant une minute, en gardant le feu à doux.
- Placer les pâtes crémeuses sur une assiette et saupoudrer de parmesan, qui doit être pré-haché.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le plat avec des herbes, cela ne fera qu'améliorer son goût.
Pâtes au poulet et tomates cerises
Une recette simple de pâtes tous les jours pour toute la famille. Cependant, le résultat vous impressionnera. Le plat s'avère incroyablement appétissant et satisfaisant.
Ingrédients:
- Spaghettis - 250g
- Cuisses de poulet - 3-4 pcs.
- Tomates cerises - 250-300 g
- Fromage cheddar - 150 g
- Piment, flocons - 1/2 c.
- Ail - 2-3 gousses
- Persil frais - au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel au goût
Préparation pas à pas des pâtes au poulet et tomates cerises:
- Tout d'abord, vous devez faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée. Ils doivent ressortir un peu insuffisamment cuits.
- Égoutter 0,5 c. bouillon, il sera utile plus tard lors de la préparation des pâtes, puis les spaghettis doivent être jetés dans une passoire pour que l'excès de liquide soit du verre.
- Versez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le piment et faites chauffer.
- Après avoir retiré la peau des cuisses de poulet et séparé la viande des os, coupez-la en morceaux et envoyez-la au piment.
- Nous vivons le poulet selon la recette des pâtes et le mettons dans une assiette.
- Ensuite, épluchez l'ail de la coque, hachez-le avec un couteau et envoyez-le dans la casserole.
- Couper les tomates cerises lavées en deux et les ajouter à l'ail.
- Remplissez le contenu de la casserole avec le reste de bouillon de pâtes et laissez mijoter un peu.
- À l'étape suivante de la préparation des pâtes à la maison, ajoutez du poulet et des pâtes aux légumes.
- Après avoir mélangé les ingrédients, sel et poivre, saupoudrer de fromage haché sur une râpe grossière.
- Hacher le persil et décorer les pâtes d'herbes.
Pâtes au thon et sauce tomate
Une des recettes de pâtes les plus originales aux champignons, thon et sauce tomate. Et, bien sûr, le plat n'est pas complet sans fromage. Il s'avère très savoureux, surtout avec un verre de vin sec. À propos, il est préférable d'utiliser des pâtes Penne.
Ingrédients:
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Ail - 1 gousse
- Champignons - 6 pcs.
- Thon en conserve - 1 boîte (185 g)
- Tomates sans peau (fraîches ou en conserve) - 400 g
- Pâtes (dans la recette originale de Penne) - 400 g
- Fromage parmesan - 1-2 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Poivre à goûter
Préparation pas à pas des pâtes au thon et sauce tomate:
- Tout d'abord, vous devez faire bouillir les pâtes, en salant l'eau, à l'état al dente. Il est très important de ne pas les digérer.
- Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Retirez la cosse de l'ail, hachez-le finement et ajoutez-le à la poêle.
- Coupez les champignons lavés en moitiés ou en quartiers, l'essentiel est que les tranches soient épaisses.
- Ajouter les champignons aux légumes et cuire le tout pendant 5 minutes.
- Nous ouvrons la boîte de thon, égouttons le liquide et transférons les aliments en conserve dans la casserole.
- Ensuite, ajoutez les tomates, qui doivent être pré-coupées en tranches.
- Après avoir mélangé les ingrédients, faites cuire les pâtes selon la recette à la maison pendant 15 minutes.
- Mélanger les pâtes avec la sauce cuite et placer sur une assiette.
- Saupoudrer les pâtes finies de fromage, qui doit être haché dans une râpe grossière.
Pâtes au porc, courgettes et olives
Une délicieuse recette de pâtes dans laquelle les pâtes aux plumes de Garganelli sont combinées avec du porc frit, des courgettes et des olives. Pour obtenir un goût plus original, du basilic et du fromage Romano italien sont ajoutés au plat.
Ingrédients:
- Filet de porc - 500 g
- Poivre noir en grains, broyé - 3-4 c.
- Beurre - 80 g
- Pâtes (dans la recette originale de Garganelli) - 250 g
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Courgettes - 2 pièces
- Basilic frais - 1 bouquet
- Olives - 3/4 cuillères à soupe
- Fromage à pâte dure italien Romano - 1/2 cuillère à soupe
Préparation pas à pas des pâtes au porc, courgettes et olives:
- Divisez la viande de porc en 2 parties, salez et poivrez.
- Faites frire chacun d'eux dans de l'huile végétale chaude, à feu moyen, pendant 4 à 5 minutes des deux côtés.
- Après avoir retiré le porc de la poêle, coupez-le en morceaux d'une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm.
- Faites bouillir les pâtes à l'étape suivante de la recette de pâtes étape par étape, en les versant dans de l'eau salée. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente et assurez-vous que les pâtes ne sont pas trop cuites.
- Nous jetons les pâtes dans une passoire pour que l'excès de liquide soit du verre et retournons dans la casserole.
- Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le frire pendant 3 minutes dans de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Retirez la peau des courgettes, coupez-les en fines tranches et ajoutez-les à la poêle. Cuisson des légumes, selon la recette des pâtes, étape par étape, 5 minutes.
- Après ce temps, ajoutez la viande de porc frite, les olives et le basilic dans la poêle.
- Bien mélanger le tout, mélanger avec les pâtes, saler et poivrer au goût.
- Avant de servir les pâtes, saupoudrer de fromage râpé grossièrement.
Pâtes à la dinde et pleurotes
Une option copieuse pour le déjeuner et le dîner pour toute la famille, mais, en plus, un tel plat n'est pas une honte à servir sur la table lors de la visite des invités. La viande de l'idée s'avère incroyablement tendre et juteuse, car elle est cuite dans de la crème, à laquelle, en plus, du vin est ajouté. Et grâce à l'utilisation d'herbes provençales, les pâtes seront très appétissantes.
Ingrédients:
- Pâtes (dans la recette originale Farfalle) - 250 g
- Filet de dinde - 500 g
- Pleurotes - 300 g
- Crème 10% MG - 250 ml
- Vin blanc sec - 100 ml
- Ail - 3 gousses
- Herbes de Provence séchées - 0,5 cuillère à café
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - sur la pointe d'un couteau
- Huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe
Cuisson pas à pas des pâtes à la dinde et pleurotes:
- Lavez les filets de dinde et coupez-les en petits morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur.
- Faire revenir la viande dans l'huile d'olive chaude pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Avant de préparer les pâtes, coupez les cuisses raides des pleurotes lavés et coupez-les en morceaux. Ajouter à la dinde.
- Versez le vin blanc dans la poêle, salez et poivrez.
- Éteignez le tout pendant quelques minutes, en faisant feu moyen.
- Épluchez l'ail, hachez-le et envoyez-le dans la poêle.
- Ensuite, versez la crème, saupoudrez d'herbes de Provence et laissez mijoter, selon la recette des pâtes dans une sauce crémeuse, pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le filet de dinde devienne tendre.
- Pendant ce temps, vous devez faire bouillir les pâtes en les versant dans de l'eau bouillante, qui doit être salée. Assurez-vous que les pâtes ne sont pas molles.
- Après cuisson, pliez-les dans une passoire et attendez que l'excès de liquide s'écoule.
- Ajouter de l'huile d'olive aux pâtes pour les empêcher de coller ensemble.
- Lorsque la dinde est prête, versez les pâtes dans la poêle et faites cuire les pâtes aux champignons dans la sauce crémeuse pendant quelques minutes.
Pâtes bolognaises avec viande hachée et tomates
Tous les Italiens savent cuisiner des pâtes avec de la viande hachée à la sauce bolognaise, cependant, ce plat est très apprécié sous nos latitudes. Cela ne fonctionnera pas pour le fouetter, car il est de coutume de laisser mijoter longtemps la sauce à feu doux. Cependant, le jeu en vaut la chandelle, car un plat aussi appétissant pourrait bien devenir l'un des plus appréciés de tous les membres de la famille.
Ingrédients:
- Pâtes (dans la recette originale des Penne) - 320 g
- Tomates en conserve sans peau - 400 g
- Viande hachée - 500 g
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Oignon rouge - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Piment séché - 0,5 cuillère à café
- Origan frais - 2 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Préparation pas à pas des pâtes bolognaises à la viande hachée et aux tomates:
- Épluchez l'oignon, coupez-le en tranches et faites-le frire dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Hacher finement l'ail épluché et l'ajouter dans la poêle.
- En suivant la recette des pâtes bolognaises, nous envoyons la viande hachée et cuisons pendant 8 à 10 minutes, sans oublier de remuer, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Saupoudrer le tout de piment et d'origan, remuer, ajouter les tomates en conserve coupées, épluchées.
- Après avoir fait bouillir la masse, cuire pendant 4 à 5 minutes, en ralentissant le feu. Sel et poivre.
- Ensuite, selon la recette des pâtes à la viande hachée, faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée. Ils doivent ressortir un peu insuffisamment cuits.
- Lorsque vous êtes prêt, mettez les pâtes dans un récipient sec, remplissez-le de sauce et remuez le plat.
Pâtes au potiron et aux épinards
Une recette originale de pâtes dont la sauce est à base de potiron, champignons et épinards. Il s'avère très savoureux et, pour rendre le plat plus appétissant, il est de coutume d'ajouter du fromage et de la sauge.
Ingrédients:
- Pâtes (dans la recette originale Papardelle) - 300 g
- Beurre non salé - 100 g
- Citrouille - 3 c. (450 grammes)
- Champignons Champignons - 230 g
- Sauge fraîche - 1, 5 cuillères à soupe
- Bébés épinards - 150 g
- Fromage Parmesan - 3/4 tasse
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson pas à pas des pâtes à la citrouille et aux épinards:
- Tout d'abord, on fait bouillir les pâtes, sans oublier d'ajouter du sel à l'eau, à l'état al dente. Ils doivent ressortir légèrement insuffisamment cuits.
- Égoutter 1 cuillère à soupe. bouillon, il sera nécessaire à l'avenir.
- Jetez les pâtes finies dans une passoire de sorte que l'excès de liquide soit du verre.
- Avant de faire une pâte, épluchez la citrouille et coupez la pulpe en morceaux, faites-la frire dans du beurre chaud pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
- Ensuite, ajoutez les chapeaux de champignon hachés et la sauge.
- Maintenant, mettez le beurre dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres - environ 8 minutes.
- Ajouter les épinards et laisser mijoter encore 2 minutes.
- Moudre le fromage à l'aide d'une râpe grossière et saupoudrer le contenu de la casserole avec un demi-verre, saler et poivrer.
- Bien mélanger la sauce et y ajouter les pâtes.
- Parsemer du reste de parmesan avant de servir.
Pâtes à la betterave et au chèvre
Une recette de pâtes très insolite qui utilise l'association légendaire de la betterave et du fromage de chèvre qui a conquis le monde entier. Cependant, si vous souhaitez ajouter encore plus d'originalité au plat, nous vous recommandons d'y ajouter un autre ingrédient inattendu - les graines de pavot.
Ingrédients:
- Pâtes (dans la recette originale de Linguine) - 250 g
- Betteraves - 1 pièce
- Fromage de chèvre - 100 g
- Coquelicot - 1 cuillère à soupe
- Ail - 2 gousses
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Fromage Parmesan - 20 g
Préparation pas à pas des pâtes à la betterave et au chèvre:
- Tout d'abord, vous devez faire cuire les betteraves, enveloppées dans du papier d'aluminium, pendant 40 à 50 minutes. Après refroidissement, épluchez le légume et hachez-le à l'aide d'une râpe fine.
- Ensuite, faites bouillir les pâtes, salez l'eau, jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Assurez-vous qu'ils ne bouillent pas. N'oubliez pas de laisser 1 cuillère à soupe.de l'eau pour une utilisation ultérieure, puis jetez les pâtes dans une passoire et attendez que l'excès de liquide s'écoule.
- Épluchez l'ail et hachez-le avec un couteau.
- Préparons maintenant la sauce pour pâtes. Pour ce faire, faites d'abord chauffer le coquelicot dans une poêle jusqu'à ce que l'arôme apparaisse, puis versez l'huile d'olive et un demi-verre du bouillon restant après la cuisson des pâtes, ajoutez les betteraves hachées et l'ail.
- Broyer le fromage de chèvre, puis l'ajouter à la sauce et dissoudre.
- Poivrez et salez la masse obtenue, puis ajoutez-y la pâte et versez un peu plus de bouillon.
- Après avoir remué, éteignez le feu et laissez le plat sur la cuisinière pendant un moment - au moins 3 à 5 minutes, afin que tout le liquide soit absorbé.
- Placer les pâtes sur une assiette et saupoudrer de parmesan, qui doit être pré-haché.
Pâtes au veau et paprika
Délicieuses pâtes au veau mijoté à la sauce tomate. Le plat s'avère incroyablement appétissant et a un arôme original, puisque la recette implique l'utilisation de paprika et de graines de carvi.
Ingrédients:
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Veau (épaule) - 1 kg
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Ail - 3 gousses
- Paprika - 3 cuillères à soupe
- Graines de carvi - 1/2 cuillère à café
- Tomates en conserve - 800 g
- Pâtes (dans la recette originale de Fettuccine) - 350 g
- Beurre - 40 g
Cuisson pas à pas des pâtes de veau et paprika:
- Faites frire la viande dans de l'huile végétale chaude pendant 3 minutes, ce qui rend le feu fort. Quand c'est prêt, mettre sur une assiette.
- Ensuite, épluchez et hachez l'oignon et l'ail et faites-les frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Après ce temps, ajoutez le paprika et les graines de carvi.
- Coupez les tomates en conserve et ajoutez-les au contenu de la casserole, en versant également le jus et un demi-verre d'eau.
- Remettre le veau frit et porter à ébullition en augmentant le feu.
- Nous faisons mijoter le tout pendant au moins une heure, l'essentiel est que la viande devienne molle et que la sauce s'épaississe.
- Faites bouillir les pâtes, ajoutez de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
- Égoutter, mélanger les pâtes avec le beurre, saupoudrer de cumin.
- Servir avec du veau cuit dans une sauce tomate.
