TOP 4 des recettes italiennes avec des photos de préparation de soupe de cacucco toscane à la maison. Conseils et secrets culinaires. Recettes vidéo.
Dans certaines régions d'Italie, ce ne sont pas les pâtes qui sont beaucoup plus populaires, mais la soupe. Par exemple, dans la région toscane, chaque habitant sait cuisiner la soupe de cacucco toscane, qui est traditionnellement composée de plusieurs types de poissons. On pense que plus la soupe contient de fruits de mer, plus son goût est riche. Ce plat est à juste titre le plus intéressant de la région italienne de Toscane. Nous vous expliquerons comment cuisiner correctement la soupe toscane dans cet article.
Astuces et subtilités culinaires
- Initialement, la soupe au cacucco était faite de restes et de restes de poisson. Mais la recette traditionnelle compte aujourd'hui 13 espèces marines. Ce sont des murènes, des requins, des gobies, des chinchards, des sépia, des sultanka, des perches, des coqs de mer, des anguilles, des crevettes, des poulpes, des moules, des homards. Cependant, la plupart des chefs italiens se limitent à 5 à 7 types de fruits de mer.
- La consistance de la soupe toscane rappelle celle du goulasch. Par conséquent, il peut être servi à table non seulement comme premier plat, mais aussi comme deuxième plat.
- Habituellement, ils préparent un plateau de chaudrée de poisson avec des fruits de mer, du bouillon et de la sauce tomate. Mais aussi la soupe est complétée par toutes sortes de haricots, tomates, légumes, lentilles, pois, orge perlé, grains d'orge.
- Certains chefs ajoutent du vin rouge à la soupe.
- La soupe de purée toscane est épaisse et riche. Lorsque vous servez une telle soupe, il est recommandé d'ajouter un type de fruits de mer dans l'assiette et de saupoudrer de persil frais ou de basilic.
Soupe aux fruits de mer
Soupe toscane italienne inhabituellement savoureuse, tomate et épaisse avec des fruits de mer. Un tel plat avec une ciabatta fraîche et croustillante deviendra une véritable décoration de la table de fête.
- Teneur calorique pour 100 g - 159 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Fruits de mer - 1 kg
- Filet de cabillaud - 700 g
- Vin blanc sec - 2 c.
- Bouillon de poisson - 1 l
- Beurre - 150 g
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Poivre noir moulu - au goût
- Tomates dans leur jus - 700 g
- Origan séché - 0,5 cuillère à café
- Sel au goût
- Crevettes - 1 kg
- Une gousse d'ail - 2 pcs.
- Thym séché - 0,5 cuillère à café
- Basilic séché - 1 cuillère à soupe
- Oignons - 2 pièces
Cuisson de la soupe toscane aux fruits de mer:
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
- Épluchez les oignons et l'ail, lavez-les, hachez-les finement et ajoutez-les à la poêle. Laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent.
- Ajouter les tomates et le jus dans la casserole et les écraser légèrement.
- Verser le bouillon de poisson, l'eau et le vin. Ajouter les feuilles de laurier, le basilic, le thym et l'origan.
- Bien mélanger, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
- Décongeler les fruits de mer surgelés avec des crevettes et les ajouter à la soupe.
- Coupez le filet de cabillaud en cubes, placez-le dans une casserole et portez à ébullition.
- Baisser le feu à doux, couvrir la casserole et cuire 5 à 7 minutes.
- Versez la soupe de fruits de mer toscane toute prête dans des bols et servez avec du pain chaud et croustillant.
Soupe toscane aux tomates et haricots
Soupe toscane aux fruits de mer avec haricots, légumes, beaucoup de poisson et fruits de mer. Les produits pour cuisiner sont abordables, la recette est simple, et le résultat est riche et savoureux.
Ingrédients:
- Cocktail de fruits de mer - 500 g
- Perche - 300 g
- Requin - 300 g
- Mélange toscan de haricots et céréales - 350 g
- Tomates fraîches - 2 pcs.
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Carottes - 2 pièces
- Poireaux - 1 pc.
- Céleri - 1 pièce
- Ail - 1 pièce
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
- Épices et herbes (thym, sauge, romarin, laurier) - au goût
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson de la soupe toscane aux tomates et aux haricots:
- Le mélange toscan se compose de lentilles, de pois jaunes, de haricots blancs, de haricot mungo et d'orge. Vous pouvez l'acheter tout prêt, ou faire un mélange à la maison. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients dans des proportions égales. Ensuite, remplissez le tout d'eau froide et laissez dans l'eau toute la nuit.
- Couper en petits dés les carottes épluchées, l'ail, le céleri et les poireaux et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lorsque les oignons sont clairs, retirez la poêle du feu.
- Avec le mélange toscan expansé, égouttez l'eau et placez-la dans une casserole avec les légumes frits. Remplissez le tout d'eau, salez, mettez le feu et laissez cuire pendant une demi-heure.
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes moyens, ajoutez-les à la soupe et laissez cuire 15 minutes.
- Décongelez le cocktail de fruits de mer, coupez la perche et les filets de requin en morceaux et passez à la poêle.
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau, coupez-les en petits cubes, ajoutez-les dans une casserole avec les légumes bouillants et laissez cuire 10 minutes.
- Hacher les légumes verts et mettre dans la soupe, saler, poivrer, assaisonner avec des épices et continuer à cuire encore 10 minutes.
Soupe à la viande hachée
La soupe de viande hachée italienne toscane deviendra votre entrée préférée. C'est épicé et rassasiant. Il s'avère très nutritif, facile à préparer et le goût est excellent. Il réchauffera le temps froid et pluvieux et remplira le corps d'énergie.
Ingrédients:
- Porc ou boeuf haché - 250 g
- Crevettes bouillies surgelées sans carapace - 500 g
- Pommes de terre - 3 pcs.
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Ail - 2 gousses
- Crème 15% MG - 200 ml
- Beurre - 50g
- Fromage à pâte dure - 30 g
- Herbes italiennes sèches - 1 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 1/4 c.
- Paprika moulu - 1 cuillère à café
- Sucre - 1 cuillère à café
- Persil frais - 2-3 brins
- Eau - 1,5 l
Cuisson de la soupe à la viande hachée toscane:
- Remuer, ajouter l'ail épluché râpé sur une râpe fine et faire revenir 5 minutes.
- Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition et mettez les pommes de terre épluchées, coupées en gros cubes. Cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant 15 minutes et mélanger avec un mélangeur à main dans le bouillon en une purée homogène.
- Hacher finement les oignons épluchés et les faire revenir dans le reste du beurre dans une autre poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-le dans une casserole et laissez cuire 3 minutes.
- Décongeler les crevettes et les envoyer à la soupe.
- Versez ensuite la crème, faites bouillir et laissez cuire 5 minutes.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter la viande hachée. Hacher le persil frais et l'ajouter à la poêle. Assaisonner avec du sucre, du paprika, des herbes italiennes, du sel et du poivre noir. La viande va diminuer de volume, acquérir une belle couleur et un bel arôme. Mettez-le ensuite dans une casserole.
- Saler et poivrer et cuire 10 minutes.
- Laissez la soupe crémeuse toscane préparée avec de la viande hachée pendant 5-7 minutes.
- Versez-le dans des bols portionnés et garnissez de fromage finement râpé.
Soupe de haricots
La soupe italienne toscane peut être cuisinée avec des haricots blancs ou rouges. Avec tous les haricots, le plat est très satisfaisant, sain, riche, réchauffant et rafraîchit d'une manière particulière avec ses notes de goût vives.
Ingrédients:
- Filet de goberge - 300 g
- Calmars - 200 g
- Haricots - 225 g
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Ail - 2 gousses
- Pâte de tomate - 2, 5 cuillères à soupe
- Pâtes - 100 g
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Romarin - 0,5 cuillère à café
- Fromage Parmesan - 50 g
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 1/4 c.
Cuisson de la soupe aux haricots toscane:
- Laver le filet de goberge, le couper en morceaux, couvrir d'eau et cuire. Ajouter la pâte après 15 minutes.
- Faire tremper les haricots dans de l'eau froide et laisser reposer toute la nuit. Puis égouttez le liquide, versez le frais et laissez cuire à feu doux jusqu'à cuisson pendant 1 heure. Versez les haricots sur une passoire pour égoutter l'eau et envoyez-les dans la casserole.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons finement hachés à feu doux pendant 10 minutes. Au bout d'une minute, ajoutez l'ail haché, la pâte de tomate et le romarin. Remuer, laisser mijoter 5 minutes et mettre dans la soupe.
- Décongelez les calamars, coupez-les en morceaux et envoyez-les dans la soupe. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, à feu doux pendant 5 minutes.
- Servez la soupe de haricots toscane toute prête, saupoudrée de parmesan.
