Description de la racine de réglisse, son goût et ses propriétés utiles. La teneur en vitamines et autres substances dans la composition. Contre-indications à utiliser et une sélection de recettes pour savoir comment manger le produit. Le rhizome de réglisse est efficace pour l'ulcère gastroduodénal, la gastrite, les rhumatismes, l'inflammation du système génito-urinaire. Mais son utilisation incontrôlée peut nuire plutôt qu'être bénéfique.
Dommages et contre-indications à la racine de réglisse
L'abus de ce produit peut entraîner des douleurs cardiaques, une hypertension artérielle, des migraines et un gonflement du visage et des jambes. Avec de tels symptômes, vous devez immédiatement l'exclure du menu. Les hommes ne doivent pas s'emballer avec eux en raison de la diminution des niveaux de testostérone et d'un risque accru de développer l'impuissance. En outre, les dommages causés par la racine de réglisse sont indéniables pour les personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire, car elles éliminent du corps le potassium qui lui est utile.
Il existe les contre-indications suivantes à l'inclusion du produit dans le régime alimentaire:
- Cirrhose du foie … Ses causes (alcoolisme, hépatite, inflammation) n'ont pas d'importance, absolument tout le monde doit faire attention à cause de la présence d'alcaloïdes dans la composition.
- Violation de l'équilibre eau-sel … La racine de réglisse absorbe l'humidité du corps, il n'est donc pas recommandé de l'utiliser dans ce cas.
- Hypotension … Le produit abaisse le niveau de pression artérielle, ce qui peut entraîner chez les personnes souffrant de ce problème de l'apathie, des nausées, des étourdissements ou même une perte de conscience.
- Grossesse … Le rhizome est trop sucré, saturé de divers acides et huiles essentielles, ce qui peut provoquer des allergies chez les femmes enceintes et leurs enfants.
- Diabète … C'est l'un des aliments les plus riches en calories et en sucre, et pour les personnes ayant des taux de glucose élevés ou une intolérance au glucose, il contient trop de mono- et disaccharides.
- Surpoids … Ici, l'interdiction d'utiliser la racine de réglisse est associée à la teneur élevée en calories du produit et à la teneur élevée en glucides. Pour cette raison, il peut affecter négativement le poids corporel, accélérant son gain.
Étant donné que la réglisse élimine le potassium du corps, lors de son utilisation, il est nécessaire d'inclure dans l'alimentation des fruits secs riches en elle - dattes, raisins secs, abricots secs.
Comment faire de la racine de réglisse
Les matières premières sont récoltées en mars ou novembre. Seules les racines de plus de 3 ans peuvent être utilisées. Ils sont déterrés sans affecter la partie du sol et ne prennent pas plus de 75% d'une plante, ce qui est nécessaire pour restaurer le système racinaire. Il ne sera possible de se tourner à nouveau vers lui qu'après 6 ans.
Les matières premières résultantes sont nettoyées du sol, lavées et séchées pendant 1 à 2 jours. Après cela, les bâtons sont divisés en deux parties, coupées dans le sens de la longueur, disposées sur du papier et mises à sécher au soleil. Ici, ils sont laissés pendant plusieurs jours, les amenant pendant la nuit. Vous pouvez également utiliser un séchoir ou un four, où les racines sont maintenues à une température minimale de 5 à 12 heures.
Ils sont considérés comme prêts à manger après avoir commencé à se casser lorsqu'ils sont pliés. Pour obtenir le jus des racines de réglisse, le séchage n'est plus nécessaire, elles sont immédiatement bouillies. S'il est nécessaire de préparer des bonbons à la réglisse, les matières premières restantes sont ensuite séchées sous vide et pressées. Avant utilisation, le produit obtenu est broyé soit en copeaux, soit en poudre.
Recettes de boissons à la racine de réglisse
Sur sa base, des thés, du café, des infusions, du kvas, de la bière, du cidre et d'autres boissons alcoolisées sont préparés. Il se marie bien avec le miel, le sucre, divers fruits secs. Il peut être ajouté à de la compote, de la gelée, du cacao.
Voici quelques recettes simples:
- Sousse … Faire tremper l'ingrédient principal dans l'eau et laisser reposer toute la nuit, il doit être absorbé le matin et la racine doit s'assombrir. Ensuite, mettez-le dans un sac de gaze, nouez-le et suspendez-le au-dessus d'un récipient dans lequel les gouttes de liquide devraient s'accumuler pendant la journée.
- "Café" … Faites frire la racine hachée (50 g) jusqu'à ce qu'elle soit dorée sans huile dans une poêle chaude. Versez ensuite de l'eau bouillante dessus, dont la quantité est déterminée en fonction des préférences gustatives. En moyenne, il vous faut environ 200 ml pour 1, 5 c. l. ingrédient.
- Thé … Mélangez la poudre du composant principal (2 cuillères à soupe. L.) Et de l'eau bouillie (0,5 l), maintenez la composition à feu doux pendant 5 minutes. Quelques secondes avant d'éteindre, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. miel ou crème condensée. Avant de boire, faites tremper le thé pendant 2-3 heures sous le couvercle, puis filtrez et chauffez.
- Infusion … Poudrez la racine de réglisse (15 g) et le haricot mungo (60 g), mélangez-les et mettez-les dans un thermos. Versez de l'eau bouillie (1 l) ici et laissez le mélange pendant une demi-heure.
- Compote … Racine (pas en poudre!), Dont vous avez besoin de 5 g, mélangez avec de la pomme verte pelée et coupée en dés (1 pc.) Et de la coriandre (20 g). Versez de l'eau bouillante sur le mélange (500 ml) et laissez cuire 20 minutes. Filtrez-le et ajoutez du miel avant utilisation.
- Kvass … Pour lui, c'est l'un des ingrédients plutôt appréciés. Pour faire cette boisson, il faut la faire bouillir (100 g). Puis égouttez l'eau, râpez le zeste d'un citron et mélangez-le avec la levure (15 g), la cannelle (pincée), le jus de sorbier (200 ml). Combinez tous les composants, versez le liquide dans un bocal, couvrez-le avec un couvercle et mettez-le dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 2 jours. Lorsque la boisson est prête, ajoutez les raisins secs au goût et mettez-les en bouteille.
Recettes de réglisse
Le rhizome est ajouté aux plats de viande, combiné avec des produits laitiers, utilisé pour préparer divers bonbons, des bonbons au sorbet. Il est mis dans les céréales et les soupes pour ajouter de la saveur. La conservation est préparée avec, en particulier les pommes marinées. Il complète parfaitement toutes sortes de fruits et de baies - canneberges, framboises, fraises, kakis, bananes. La racine de réglisse a trouvé sa place dans les pâtisseries.
Nous avons sélectionné pour vous plusieurs recettes populaires:
- Des sucreries … Versez le sucre (200 ml) dans l'eau (70 ml) et faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à noircir. Ensuite, versez-y 200 ml de sirop de racine de réglisse (vous pouvez le préparer selon la recette ci-dessous) et un verre de n'importe quelle boisson aux fruits rouges. Ensuite, en remuant la masse, ajoutez-y 1/4 c. poudre de l'ingrédient principal. Lorsque le mélange ressemble à du caramel, remuez bien, laissez refroidir et façonnez le bonbon dans la forme que vous aimez. Ensuite, mettez-les sur une assiette et envoyez-les au congélateur pour qu'elles se solidifient.
- Canard braisé … Faites-le revenir (200 g) dans l'huile, puis mettez-le dans une casserole. Versez-y le haricot mungo trié, lavé et séché (180 g), versez de l'eau (1 l) et mettez la racine de réglisse coupée en petits morceaux (5-6 pcs.). Salez et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes.
- Soupe … Rincer et faire tremper une nuit 40 g de haricots blancs, les faire mijoter le matin dans 500 ml d'eau et, à ébullition, ajouter le haricot mungo (30 g) et le soja (30 g). Ajoutez de la réglisse en poudre (9 g) dans le plat avant de le retirer du feu.
- Purée … Broyez les racines au besoin et faites-les bouillir dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à absorber l'humidité. Ajoutez ensuite une pincée de vanille et de cannelle, mettez la masse obtenue dans les bocaux, roulez-les et stérilisez pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante. La purée de pommes de terre peut être consommée pure ou utilisée comme garniture pour les tartes.
- Sorbet … Battre une protéine jusqu'à consistance mousseuse, ajouter la compote de pommes (300 g), la poudre de réglisse (2 cuillères à soupe) et le jus de citron (50 g). Laissez ensuite ce mélange reposer au congélateur pendant environ 3 heures.
Étant donné que la racine de réglisse n'est pas seulement consommée dans les desserts, elle peut être utilisée pour faire diverses sauces et marinades.
Faits intéressants sur la réglisse
Un extrait utile est obtenu à partir de la racine de réglisse, qui est populaire dans l'industrie alimentaire. Au Japon, il est utilisé pour donner à la bière une mousse épaisse et une saveur aux cigarettes sans nicotine. Ici, des préparations antioxydantes sont préparées à partir de celui-ci. Au Kirghizistan, il est remplacé par du thé noir ordinaire. Dans le Caucase, ce produit est utilisé pour faire de la teinture pour la laine et le feutre, il est également utilisé dans la production de cirage, d'encre et d'encre. En Europe, il est utilisé pour créer une masse mousseuse dans les extincteurs. Le sirop de réglisse est assez populaire, ce qui est nécessaire pour la préparation de produits à base de cacao, de café, de kvas et de farine. Il est vendu dans les magasins et les pharmacies. Il est facile à faire et indépendamment, pour cela, l'ingrédient est écrasé (10 g) et la masse résultante (60 g) est versée avec de l'eau bouillante. Ensuite, il est mis au feu et conservé pendant 20 minutes. Après ce temps, le bouillon fini est égoutté et dilué avec de l'eau bouillante (1: 1).
Les propriétés médicinales des rhizomes sont connues depuis 2000 av. J.-C., à cette époque, pour la première fois, la plante et son système racinaire ont été décrits en détail dans l'ouvrage "Ben Cao Jing" de Shen-Nun. Depuis cette époque, la médecine orientale a mis la réglisse sur un pied d'égalité avec le ginseng en termes de bienfaits. Les anciens médecins chinois voyaient en elle un garant de la jeunesse et du renforcement du corps. Les racines de réglisse ont été reconnues comme un agent anti-inflammatoire efficace en Égypte et en Sumérie. Ceci est mentionné dans l'ancienne encyclopédie "Papyrus of Ebers". Leur expérience a atteint avec succès le Moyen Age, dans ces années le médecin français Odo de Mena a traité la pneumonie, la bronchite, l'asthme, la gastrite, la toux avec ce produit. Ses bienfaits ont été confirmés par le célèbre professeur Mozheiko A. V. Une étude de biologistes soviétiques, menée en 1964, a découvert les propriétés anti-inflammatoires du produit. Au début du 21e siècle, des scientifiques japonais ont découvert ici des substances qui suppriment l'infection par le VIH. Pour le traitement de la toux, on utilise un remède composé d'un ingrédient broyé (1 cuillère à soupe. L.) et d'eau bouillie (200 ml). Ils doivent être combinés ensemble, conservés au bain-marie pendant 20 minutes et insistés pendant 2 heures. Après cela, le mélange est filtré, du miel est ajouté à la composition au goût et il est bu dans 1 cuillère à soupe. l. 5 à 7 fois par jour. Le traitement se poursuit pendant un mois, avec amélioration, la posologie est réduite de moitié. Une tisane à base de racine de réglisse, de mousse islandaise, d'églantier et de feuilles de plantain aide à lutter contre la gastrite, dont chacune nécessite 1 cuillère à soupe. l. Ils doivent être mélangés, après quoi du jus de réglisse (2 cuillères à soupe) doit être ajouté ici. Il doit être infusé comme du thé ordinaire avant de le boire. Il suffit de le boire 2 à 3 fois par jour pendant 1 à 2 semaines. En cas d'inflammation de la prostate, il est recommandé d'associer la racine de réglisse sous forme de poudre à de la bardane vivace broyée à raison de 1,5 cuillère à soupe. pour 3 cuillères à soupe. l. De l'eau bouillie (500 ml) doit être versée dans cette collection. Ensuite, la composition doit être conservée pendant une journée, filtrer et, à partir du lendemain, prendre 3 cuillères à soupe. l. à un moment donné à jeun jusqu'à ce que vous vous sentiez mieux. Regardez une vidéo sur la racine de réglisse:
Il est impossible de lister toutes les recettes avec la racine de réglisse car c'est un ingrédient très populaire en cuisine. Chacun d'eux est intéressant à sa manière et mérite l'attention, ainsi que les propriétés utiles de ce produit inhabituel.
