Les plats de moules sont de plus en plus populaires. Parce qu'ils sont non seulement savoureux, mais aussi sains. Cependant, comment préparez-vous cette délicatesse d'outre-mer? Quelles subtilités devez-vous connaître ? Nous en parlerons plus loin dans l'article.
Contenu de la recette:
- Quels coquillages acheter
- Comment choisir les fruits de mer
- Comment bien cuire les moules - secrets et subtilités
- Comment faire cuire la chair de moules
- Comment faire cuire des moules surgelées
- Comment faire cuire des moules surgelées dans des coquilles
- Recettes vidéo
Les moules sont une délicatesse exquise qui contient de nombreux avantages pour la santé. Le produit se compose de protéines naturelles de haute qualité, dont la teneur en acides aminés est équivalente à celle des œufs de poule. Plus de 30 minéraux et microéléments sont également présents dans les coquillages. Mais pour préserver toute la valeur nutritionnelle des fruits de mer, il faut connaître les secrets de sa préparation.
Quels coquillages acheter
Afin de cuisiner de délicieuses moules, d'en tirer le maximum d'avantages et de protéger votre famille contre les intoxications graves, il est important de les choisir correctement. Les experts recommandent d'acheter des reptiles marins fraîchement pêchés (pas plus de 3 heures) ou congelés. Si le moindre soupçon surgit, alors le risque n'en vaut pas la peine.
Comment choisir les fruits de mer
Les moules fraîches sentent exclusivement la mer. S'il y a une odeur désagréable et des odeurs étrangères, le produit est gâté. Lorsque vous choisissez des mollusques dans des coquilles, vous devez faire attention à leurs valves - elles doivent être bien fermées. Les habitants de la mer pelés congelés sont de couleur jaune clair. Les éviers doivent être intacts, la surface exempte de fissures ou de dommages. S'il est présent, cela signifie que les coquillages ont été décongelés ou mal stockés. Ceux-ci ont déjà perdu leurs propriétés bénéfiques et peuvent ne pas être sans danger pour la santé. De grosses moules plus savoureuses que leurs homologues plus petites.
Vous pouvez vérifier les moules vivantes ou non de la manière suivante. Plongez-les dans de l'eau froide et laissez reposer une demi-heure. Les (bonnes) moules vivantes vont se noyer, flotter à la surface n'est pas la première fraîcheur. Une autre caractéristique importante est que les moules vivantes ont toujours des coquilles fermées. Une coquille légèrement ouverte d'un produit vivant - frappez dessus et elle se fermera immédiatement, celles qui ne se ferment pas peuvent être jetées.
Comment bien cuire les moules - secrets et subtilités
- Achetez des moules de la même taille. Les petites coquilles ne sont pas utiles, elles ont peu de viande, quelque part de la taille d'un petit pois.
- Vous devez décongeler les coquillages au réfrigérateur en les mettant dans un sac. Une décongélation lente préservera la saveur et les nutriments du produit. Après, nettoyez-les, rincez-les et jetez-les dans une passoire.
- Blanchir les moules à l'eau bouillante pendant quelques minutes ou les cuire à la vapeur.
- Les moules sont préparées rapidement - 6-10 minutes. Les coquilles de l'évier doivent s'ouvrir après la cuisson. Si cela ne s'est pas produit, alors ils ne sont pas frais.
- Les moules étant un produit rapidement périssable, elles doivent être cuites immédiatement.
- Avant la cuisson, ils doivent être soigneusement lavés à l'eau courante et gratter soigneusement les petites algues avec une brosse ou un couteau. Ils doivent être lavés jusqu'à l'éclat.
- Pour être sûr que le sable et les débris ne sont pas contenus dans les coquillages, ils peuvent être trempés dans de l'eau froide pendant 4 à 6 heures.
- Pour préparer les moules, vous pouvez utiliser les produits suivants: huile végétale, citron, sel, poivre, vin blanc sec, lavrushka, tomate, oignon, poivrons, ail, crème sure, carottes, fromage. Comme herbes et épices - céleri, fenouil, thym, persil, romarin, coriandre (coriandre), badiane (anis étoilé), basilic, gingembre, safran. Les composants supplémentaires peuvent être n'importe quel produit: crème sure, yaourt, fromage.
- Il est délicieux d'utiliser des crustacés avec de la bière et du vin blanc sec.
- Mangez les moules avec les mains à l'aide d'une fourchette. La coquille cuite ouverte est prise dans une main, dans l'autre une fourchette sert à faire défiler la viande et à la séparer des rabats. Vous pouvez remplacer le bouchon par le rabat de l'évier, et dans les restaurants, des pinces sont utilisées pour cela.
- Les crustacés préparés refroidis peuvent être ajoutés aux salades, aux plats principaux ou aux sauces. Après cela, ils doivent être rincés pour exclure la possibilité de pénétration de particules étrangères, séchés et saupoudrés sur une assiette plate.
Comment faire cuire la chair de moules
- Les coquillages frais doivent être cuits le jour de l'achat ou réfrigérés quelques jours. Ils doivent d'abord être nettoyés des éviers et rincés. Coquillages en coquillages - rincez abondamment, retirez les coquillages et les coquillages avec des fissures. De plus, tout dépend de l'imagination et des préférences gustatives. L'essentiel est de ne pas les digérer: les moules décortiquées sont bouillies pendant 5 minutes, les mollusques en coquille - jusqu'à ce que les valves s'ouvrent.
- Les moules surgelées sont préparées de la même manière que les moules fraîches. Ils sont décongelés et lavés soigneusement. L'état de préparation est déterminé comme suit: les fruits de mer congelés pelés sont cuits pendant 7 minutes et les palourdes dans des coquilles - jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Les moules dans les coquilles doivent être portées à ébullition, égouttées et bouillies dans de l'eau douce pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
- Les palourdes sont servies chaudes, car refroidis perdent un peu de leur goût. Ils ne sont pas préparés pour l'avenir en raison du risque élevé d'empoisonnement. Par conséquent, il est déconseillé de les réchauffer et de les stocker.
Comment faire cuire des moules surgelées: une recette étape par étape
Les moules surgelées doivent être sélectionnées avant la cuisson. Ils sont généralement vendus au poids ou emballés dans des sacs sous vide. Les fruits de mer doivent être recouverts d'une fine couche de glace - ils conservent leurs propriétés bénéfiques et leur goût. Touchez et secouez soigneusement l'emballage congelé: les moules ne doivent pas être des morceaux congelés et il ne doit pas y avoir de craquement de neige à l'intérieur de l'emballage. La présence de ces défauts suggère que les moules ont déjà été décongelées. Dans la mesure du possible, privilégiez les reptiles marins conditionnés dans un sac transparent ou un sac avec des "fenêtres" transparentes afin de pouvoir apprécier leur aspect.
- Teneur calorique pour 100 g - 172 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 10 minutes
Ingrédients:
- Moules surgelées sans coquilles - emballage
- Eau - une grande casserole remplie aux 2/3 d'eau
- Sel de table au goût
- Condiments et épices au goût
Préparation:
- Lavez soigneusement les moules à l'eau courante, enlevez toutes les saletés et les algues.
- Remplissez la casserole d'eau, ajoutez le sel, les épices, les herbes et portez à ébullition.
- Faire bouillir et mélanger les palourdes dans de l'eau bouillante salée.
- Portez à nouveau à ébullition, réduisez le gaz à doux et laissez cuire 5 minutes. Le temps de cuisson exact dépend de la taille des coquillages. Les gros reptiles peuvent être cuits pendant 5 minutes, les petits - 3.
- Après un certain temps, transférez les moules dans une assiette. Si vous les laissez dans une casserole par exemple pour ne pas refroidir, les coquillages deviendront caoutchouteux.
Comment faire cuire des moules surgelées dans des coquilles
Les ménagères des pays côtiers ont plus d'une recette préférée pour faire des moules en stock, ce que l'on ne peut pas dire des ménagères de la voie du milieu. Et bien que les recettes à base de fruits de mer soient de plus en plus populaires et que de plus en plus de personnes les maîtrisent, peu savent encore les cuisiner correctement.
Ingrédients:
- Moules en coquilles - 1 kg
- Eau potable - 4 l
- Sel et épices au goût
Cuisson des moules étape par étape à la maison:
- Décongelez les carapaces des créatures marines gelées, lavez-les bien et nettoyez-les pour faire briller. Enlevez complètement le sable et les algues foncées, tenaces et incarnées.
- Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière et faites bouillir à feu vif. Assaisonner de sel et d'épices.
- Réduire le feu à doux et laisser mijoter les reptiles congelés à faible ébullition, à découvert, de 3 à 5 minutes. Après avoir utilisé une écumoire, retirez-les de l'eau et utilisez-les comme indiqué.
- Le bouillon après eux peut être filtré et utilisé pour faire de la sauce ou de la soupe.
Recettes vidéo:
