Composition chimique et contenu calorique de la sapote rouge. Action utile, caractéristiques de l'arôme et du goût du fruit. Nocif en cas d'abus. Recettes de fruits. Faits intéressants. De plus, la sapote rouge contient des monosaccharides, qui permettent de reconstituer les dépenses énergétiques du corps, de réguler l'activité du système cardiovasculaire et d'améliorer la fonction protectrice du corps. Ils préviennent également le risque de développer un cancer.
Contre-indications et méfaits de la sapote rouge
Étant donné que les fruits tropicaux peuvent provoquer une réaction allergique, les femmes enceintes et les enfants de moins de trois ans devraient les exclure complètement de leur alimentation. Il convient également de prêter attention à la durée de conservation de la sapote rouge.
Contre-indications absolues à l'utilisation de mamey:
- Diabète … Les ingrédients contenus dans le fruit provoquent une sécheresse de la bouche, de la fièvre, une irritabilité excessive et des fluctuations de poids fréquentes. De plus, maman stimule la production de glucose dans le sang.
- Obésité … En raison du pourcentage élevé de glucides, le poids corporel augmente en raison de la graisse corporelle. Dans l'organisme, un déséquilibre se produit entre les dépenses et l'absorption d'énergie, le bien-être général s'aggrave, l'activité du pancréas et du foie est perturbée.
- Intolérance individuelle aux composants individuels … Le fruit tropical peut provoquer des éruptions cutanées, une sensation de brûlure, une sensibilité, un malaise général et des maux de tête. Des nausées, des vomissements et un choc anaphylactique sont également observés.
De plus, des spasmes dans la région épigastrique et un gonflement des extrémités peuvent apparaître. Si vous ne cédez pas au traitement thermique des fruits immatures, vous pouvez vous gagner une érosion de l'œsophage ou une stomatite.
Les dommages causés par la sapote rouge peuvent se manifester comme suit:
- Réaction allergique … Les composants du produit améliorent l'activité contractile des muscles lisses, provoquent un gonflement des muqueuses et la sécrétion de grandes quantités de mucus.
- Détérioration du cerveau … Mamey a un effet sédatif, provoque une faiblesse, une apathie et une baisse de la pression artérielle.
- Besoin accru d'aller aux toilettes … Étant donné que le fœtus contient beaucoup d'eau, les processus métaboliques sont donc accélérés et la vessie est tonifiée. Les symptômes concomitants sont des troubles du sommeil, un risque de cystite et une irritabilité accrue.
Avant d'ajouter de la sapote rouge à la nourriture, vous devez vous assurer qu'elle ne provoque pas de douleur et d'intolérance individuelle. Il est recommandé de consulter un allergologue à ce sujet.
Comment les fruits de maman sont mangés
Les fruits de sapote rouges mûrs sont lavés, légèrement frottés avec une brosse pour se débarrasser de la couche supérieure d'écailles. Ensuite, ils sont coupés en deux, l'os est retiré et la pulpe est mangée à la cuillère. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les fruits en quartiers.
La pulpe est séchée, congelée et même en conserve. Sur sa base, des confitures, marmelades, smoothies et punchs sont préparés. Les fruits non mûrs peuvent être consommés comme des légumes. Mais il est important de se rappeler qu'une mère, déchirée en vert, ne mûrira pas, mais ne fera que pourrir, vous ne devez donc pas retarder la cuisson. Les fruits sont bouillis ou cuits comme une citrouille. Une teinture est fabriquée à partir de l'écorce de l'arbre mameya, qui aide à une forte toux et a un effet apaisant sur les voies respiratoires.
Les grains de sapote rouges pelés peuvent être frits, réduits en poudre ou bouillis. Ils sont combinés avec du cacao et ainsi du chocolat noir est obtenu.
Dans le sud du Mexique, les grains de mamey broyés sont mélangés à de la cannelle, du sucre et de la semoule de maïs pour former la boisson nutritive du golol.
Les graines sont pressées à froid et produisent ainsi une huile épaisse qui ressemble à de la vaseline en consistance et en couleur. Il est souvent utilisé en cuisine car il contient des acides gras essentiels. Un sapotier rouge peut produire 50 à 100 kg de fruits. Pour récolter une tonne de fruits, il faut marcher autour de 25 arbres. Les cueilleurs les coupaient avec de longs bâtons munis d'une lame au bout. Les fruits sont ensuite transportés dans des filets sur des ânes directement jusqu'au marché.
Pour s'assurer que le fruit est mûr, il vaut la peine de gratter la peau avec un couteau près de sa patte. Si vous voyez de la pulpe orange-rouge, vous pouvez la prendre en toute sécurité.
Recettes de sapote rouge
Les fruits de la sapote rouge peuvent être consommés frais, ajoutés à la crème glacée, aux produits de boulangerie, aux plats de viande, aux desserts et aux laits frappés. En raison de la présence d'une peau dure sur le fruit, il peut être conservé environ un mois au réfrigérateur. Il y a les recettes suivantes avec maman:
- Tarte aux pommes et maman … 100 grammes de beurre sont soigneusement mélangés avec 50 grammes de sucre et 1,5 tasse de farine. Extérieurement, la pâte ressemblera à de grosses miettes. Ajoutez-y 1 jaune d'œuf, une cuillère à soupe de crème sure, une demi-cuillère à café de levure chimique. La pâte est pétrie, enveloppée d'un film alimentaire et placée au réfrigérateur pendant une demi-heure. La sapote rouge est pelée et coupée en fines tranches avec les pommes. Une poêle à frire est généreusement graissée avec du beurre, une pincée de sucre est ajoutée, puis les fruits sont frits à feu doux. Des épices y sont ajoutées et remuez régulièrement. Saupoudrer le plat de cuisson de chapelure. La pâte obtenue est divisée en deux parties inégales. La plupart d'entre eux sont roulés finement avec un rouleau à pâtisserie et placés au fond du moule. Mettre la garniture dessus. Ensuite, la pâte restante est coupée en lanières et tordue en spirale. Ils sont étalés avec un filet sur la garniture, enduits de protéines et placés au four. Cuire au four à 180-200 degrés pendant environ 35 minutes. Saupoudrer le gâteau de sucre glace avant de servir.
- Samsa avec maman … 3 tasses de farine sont tamisées dans un bol et mélangées avec un œuf et 200 ml d'eau. La pâte est soigneusement pétrie, recouverte d'une serviette propre et laissée pendant une heure. Ensuite, il est roulé en une fine couche, graissé avec du beurre fondu et roulé en rouleau. La pâte est placée au réfrigérateur pendant 5 heures. Pendant ce temps, 50 grammes de graisse de queue d'agneau et le fruit de la sapote rouge sont coupés en petits cubes. Épluchez 2 oignons moyens et coupez-les en fines demi-anneaux. Les ingrédients sont mélangés avec une pincée de sel, de sucre et de poivre. Le rouleau est coupé en petits morceaux et roulé en gâteaux plats. Étaler la garniture sur chacun et pincer en forme de triangle. La samsa est étalée sur une plaque à pâtisserie et cuite à 200 degrés pendant environ 15 à 20 minutes.
- Crêpes Mamey au four … Le four est préchauffé et la plaque à pâtisserie est graissée avec du beurre. Mamey est retiré de l'os et passé à travers une râpe. Ajoutez-y 3 œufs, 2 cuillères à soupe de yaourt, une cuillère à soupe de sucre, une pincée de soda et 2 tasses de farine. Bien mélanger, la consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse. Déposez les crêpes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour environ 25 minutes.
- Velouté de sapote rouge … Le fruit mamey est cuit au four pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, 300 grammes d'échalotes, 100 grammes de branches de céleri cuites par maman et 200 grammes de pommes de terre bouillies sont coupés en fines lamelles. Battre les ingrédients avec un mélangeur jusqu'à obtention d'une purée et laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.
- Soupe à la sapote rouge … La sapote rouge est pelée, dénoyautée et coupée en cubes. Ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile d'olive, saupoudrée de sel et d'épices. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, épluchez la racine de gingembre et hachez-la finement avec l'ail. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive, faire revenir deux gros oignons et ajouter le reste des ingrédients. Versez-y 0,5 cuillère à café de poudre de curry et un litre d'eau filtrée. Remuez régulièrement les aliments et portez à ébullition, puis ajoutez la sapote rouge cuite. Cuire environ 10 minutes. Pendant ce temps, 15-20 crevettes décortiquées sont frites dans une poêle de différents côtés, salées et poivrées. Ensuite, les ingrédients sont fouettés avec un mélangeur, 400 grammes de lait de coco sont versés et chauffés à ébullition. La soupe est versée dans des bols et des feuilles de coriandre et des crevettes sont réparties sur chacun.
- Mousse à la crème … 300 grammes de sapote rouge sont bouillis et écrasés avec un mélangeur. 400 ml de lait sont bouillis, 3 cuillères à soupe de semoule, le jus de 2 oranges fraîchement pressées sont ajoutés. Faites bouillir les ingrédients pendant quelques minutes et remuez régulièrement. Ensuite, de la purée de sapote rouge et du miel (facultatif) leur sont ajoutés. La mousse à la crème est versée dans des verres. Garnir de tranches d'orange et de pétales de menthe avant de servir.
La sapote rouge est en harmonie avec les fruits, les légumes et les épices. Il est populaire dans les cuisines mexicaine, asiatique et colombienne.
Faits intéressants sur maman
Le bois de la sapote rouge est très résistant, il est donc souvent utilisé dans la construction et pour les travaux de menuiserie.
Les Indiens qui habitaient le territoire du sud du Mexique il y a plusieurs siècles appréciaient beaucoup les fruits de la sapote rouge. Ils l'élevaient avec leur mère et payaient tribut avec ses fruits. Arrivés sur ces terres, les Espagnols ont commencé à détruire les récoltes et à abattre les arbres tropicaux. Et bien que les Indiens soient partis, ils n'ont pas oublié la sapote rouge. Mamey est cultivé comme arbre de maison. Sa taille est régulée par une taille annuelle. Le conteneur dans lequel il pousse doit être spacieux et rempli de terre meuble. Avant la plantation, les graines doivent être trempées dans de l'eau tiède pendant une journée et dynamisées. Ils sont semés à 7-10 cm de profondeur. Cultivé sous un film à 28-32 degrés. Les graines germent après 40-60 jours. N'oubliez pas qu'un arbre tropical a besoin de lumière et d'une humidité constante. Il y a du latex (sève laiteuse) dans les tissus de l'arbre. Il se compose de 30 à 45 % de caoutchouc végétal.
Au Salvador et au Guatemala, l'huile de sapote rouge est utilisée pour fabriquer un tonique hydratant pour le visage, ajouté aux produits anti-calvitie. Il contient également des ingrédients qui aident à traiter les maladies rhumatismales, à réduire les douleurs musculaires et à éliminer les champignons. Au cours de recherches en 1970, des scientifiques de l'Université de Californie à Los Angeles ont découvert que l'huile de maman aide à garder les cheveux sains et forts.
Les Aztèques mangeaient les coquilles des graines de la sapote rouge pour lutter contre les crises d'épilepsie, et le gâteau servait de compresse pour les irritations cutanées. Les Mexicains modernes broient les graines, les diluent avec du vin rouge sec et boivent pour les rhumatismes et les calculs rénaux. En outre, les yeux sont lavés avec un bouillon d'os en cas de processus inflammatoires sévères.
Selon une version, "mamy" est traduit du dialecte indien par "orange", et selon l'autre - "fruit rond sucré avec de grosses graines".
Regardez la vidéo sur la sapote rouge:
Avant d'ajouter maman à la nourriture, vous devez vous assurer qu'elle est fraîche. Dans ce cas, vous devez faire attention à la douceur relative de la peau et à sa couleur brune.
