Quelle est l'utilité du syuzma, comment est-il préparé? Teneur en calories, composition chimique et effets nocifs de l'utilisation. Recettes et applications culinaires. Au lieu de toile, vous pouvez utiliser de la gaze pliée en plusieurs couches, mais dans ce cas, le "rendement" sera négligeable. La structure dépend du temps de filtrage. Le susma liquide est obtenu en 6-8 heures, épais - en 8-16. Pour améliorer le goût, des épices ou des herbes, du sucre, des noix concassées et parfois des fruits secs tranchés sont ajoutés.
Si vous voulez essayer le "vrai" syuzma, alors le katyk ou le levain à la crème sure fraîchement préparé n'est pas utilisé, ils ne conviennent pas. Dans ce cas, seul le vieux katyk assaisonné est pris pour la maturation.
À la maison, vous pouvez cuisiner du syuzma comme du fromage cottage, à partir de lait aigre bouilli, il vous suffit de le refroidir au préalable pour que le nombre de bifidobactéries dans le levain dépasse le nombre de lactobacilles. Dans la production industrielle, le katyka suzma reste pendant la purification du produit final dans le processus de préparation avant la vente. Il a un goût très différent de celui fait maison - aigre-amer avec une consistance visqueuse désagréable.
Composition et teneur en calories du suzma
La valeur nutritionnelle de la masse de caillé dépend de la technologie de cuisson.
La teneur en calories du lait suzma est de 60 kcal, et celle obtenue à partir du katyk est de 80 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 2, 8 g;
- Graisse - 3, 2 g;
- Glucides - 4, 2 g.
Le syuzma contient un riche complexe de vitamines et de minéraux qui a un effet bénéfique sur le corps humain. Vous pouvez noter:
- Vitamine A - améliore le fonctionnement du système visuel, participe à la formation du système immunitaire, normalise le métabolisme.
- Vitamine D - améliore l'absorption des minéraux responsables de la densité osseuse.
- Vitamine E - prévient le développement de la goutte, la polyarthrite rhumatoïde, la formation de caillots sanguins.
- Calcium - la substance est responsable de la résistance du tissu osseux, des dents et des ongles, normalise la pression artérielle, prévient le développement du cancer, chez les femmes réduit la manifestation du syndrome prémenstruel.
- Magnésium - restaure la thermorégulation, maintient l'équilibre hydrique et électrolytique, prévient la formation de calculs dans les reins et les voies biliaires.
- Phosphore - en combinaison avec le calcium, il augmente la résistance du tissu osseux et distribue l'énergie dans tous les systèmes organiques pour la formation d'ADN et d'ARN.
- Le fer - arrête le développement de l'anémie, normalise la glande thyroïde.
- Zinc - est responsable de la qualité de la peau, renforce le système nerveux, stimule l'absorption de la vitamine A.
- Le cuivre - possède une activité antimicrobienne, stimule tous les processus qui se produisent dans le corps humain - respiration, digestion des aliments, saturation des cellules en oxygène.
Les dommages causés par le syuzma et les avantages pour le corps dépendent en grande partie du type de matières premières. Par exemple, en Ouzbékistan, il est fabriqué à partir de lait aigre, mais pour le caillage, le produit est bouilli, respectivement, les substances utiles ne sont pas entièrement conservées. Au Tatarstan, le lait cuit au four est utilisé sans chauffage au-dessus de 70-80 ° C. Dans ce cas, les substances utiles de la charge sont conservées.
Propriétés utiles de syuzma
Le goût du produit laitier fermenté est si délicat que même les patients à haute température ne le refusent pas, lorsque l'intoxication est si prononcée que "vous ne pouvez rien prendre dans la bouche". De plus, la masse aérée du caillé aide à se débarrasser de la sensation constante de nausée, élimine l'amertume et l'acide dans la bouche.
Mais si vous pensez à la façon dont le syuzma est utile pour le corps, tout d'abord, ils se souviennent de la valeur nutritionnelle. Avec son aide, vous pouvez rapidement restaurer la réserve de nutriments dans le corps, arrêter le développement de l'anémie, réduire la manifestation des symptômes de l'arthrite, de l'ostéochondrose et de l'arthrose. Un produit laitier fermenté aide à réduire le risque de contracter la tuberculose.
Le fromage cottage salé améliore l'appétit. Si le patient souffre d'un manque de poids et ne peut se résoudre à augmenter les portions, car trop manger provoque des sensations désagréables, il est impératif d'introduire un produit laitier fermenté délicat dans l'alimentation.
Les bienfaits du syuzma pour le corps:
- Accélère le métabolisme;
- Maintient l'équilibre hydrique et électrolytique, prévient la perte de liquide;
- A un effet fixateur, arrête la diarrhée;
- Normalise l'équilibre de la microflore intestinale, crée des conditions idéales pour le développement des lacto- et bifidobactéries;
- Empêche le développement de l'anémie et de l'ostéoporose;
- Supprime les processus de putréfaction dans les intestins, réduit les flatulences;
- Stabilise le système immunitaire, a un effet antimicrobien;
- Réduit les niveaux de cholestérol sanguin;
- Restaure la force après des maladies débilitantes, un stress physique et mental accru;
- Aide à faire face à l'épuisement émotionnel, améliore le sommeil;
- Stimule le travail des papilles;
- Réduit la perte de liquide pendant la menstruation et soulage les symptômes du syndrome prémenstruel.
Syuzma a aidé les nomades à arrêter la dysenterie. Dans la fabrication d'un produit laitier fermenté à usage médicinal, la quantité de sel a été augmentée et de l'ail écrasé a été ajouté. Ce "médicament" a permis de retenir l'eau précieuse et de redonner de la force.
Après avoir fait un suzma à la maison, vous pouvez l'utiliser comme ingrédient pour les cosmétiques - les masques faciaux. Cela aidera à renouveler la peau, à arrêter le développement des changements liés à l'âge. Mais lorsque les produits capillaires sont fabriqués à base de suzma, ils sont combinés avec du poivre, de la crème sure et diverses huiles.
Contre-indications et dommages à syuzma
Un produit aigre et périmé ne doit pas être consommé. Cela peut provoquer une intoxication grave et même un volvulus. Vous ne pouvez pas manger un produit laitier fermenté avec une pancréatite.
Suzyma mal:
- Avec une acidité accrue, avec exacerbation de la gastrite, ulcère gastroduodénal;
- Avec carence en lactase - allergies à la caséine, aux protéines du lait;
- Avec intolérance individuelle.
Vous ne devez pas introduire de nouveau produit dans l'alimentation des jeunes enfants, des femmes enceintes et des femmes en période d'allaitement. Il ne faut pas oublier que le vrai katyk est fabriqué à partir de lait non bouilli. Des micro-organismes pathogènes peuvent rester dans le fromage cottage à pâte molle, ce qui, avec une immunité instable, peut provoquer des troubles intestinaux.
Des symptômes désagréables peuvent apparaître avec l'abus. Il n'est pas souhaitable de manger plus de 100-150 g de produit par jour. Le "dosage" quotidien peut être augmenté en modifiant légèrement la technologie de fabrication - pour réduire la quantité de sel au minimum. Soit dit en passant, lorsque la matière première initiale est du katyk fabriqué à partir de lait fermenté avec de la crème sure, le produit final est très tendre et pas du tout salé.
Recettes de Suzma
En cuisine, le suzma est utilisé seul, remplaçant le fromage cottage, étalé à la place du beurre sur les sandwichs, combiné avec des charges, des fromages et des boissons en sont fabriqués. La structure crémeuse de Suzma se mange comme du yaourt ou de la masse de caillé.
Recettes avec suzma:
- Kurt … 0,5 kg de suzma dense est fabriqué en décantant du katyk salé pendant la journée. Mélangez le caillot obtenu avec du poivron rouge - 1-2 g, ajoutez une autre cuillère à café de sel. Rouler les boules de fromage, compacter, disposer sur une planche à découper et recouvrir de 2-3 couches de gaze. Cela est nécessaire, car le produit est prêt en séchant dans un endroit ventilé pendant au moins 4 jours. Le kurt sort serré et sec.
- Fromage fondu … Mettez un quart de paquet de beurre dans un plat en céramique et mettez-le au micro-ondes pour le faire fondre complètement. Battez 1 œuf séparément, versez-y une pincée de soda, mélangez bien. Plus le suzma est acide, plus la consommation de soda est importante. Un œuf battu et du beurre fondu sont versés dans 300 g de suzma. L'eau est versée dans un plat en métal (cela est nécessaire pour empêcher l'eau de refroidir) et allume un petit feu. Un bol avec le mélange y est plongé et laissé pendant 10-15 minutes, en remuant constamment. Les herbes séchées, les épices au goût et les champignons frits sont utilisés comme garniture pour le fromage fondu. Ensuite, la masse de fromage fondu est versée dans des moules et placée sur une étagère au réfrigérateur. Le fromage fondu peut être utilisé pour faire une délicieuse collation savoureuse. Étaler une fine couche sur du pain pita et rouler en petits pains. Dans ce cas, il est préférable de verser plus de verdure sur la couche de fromage. Certes, ce plat ne peut pas être qualifié de faible en calories - il contient 413-430 kcal pour 100 g.
- salade … Pour cette recette, utilisez un suzma dont le liquide a été décanté pendant pas plus de 6 heures. La consistance du produit doit être délicate, car il agit comme un pansement. Hacher finement les radis, râper les concombres, hacher l'aneth et le persil. Mélangé avec du caillé tendre et doux. Sel et assaisonnements au goût.
- Soupe de Chalop … Faire bouillir séparément les pommes de terre dans leur peau et le bœuf, coupés en petits morceaux. Eplucher les pommes de terre, hacher finement la viande. Mélanger, ajouter les tranches de radis, les concombres, les herbes. Suzma, crème sure et katyk sont mélangés dans un bol séparé, les proportions sont de 1: 2: 7. Remuer, amener à la consistance désirée avec de l'eau bouillie, laisser refroidir - mieux sur de la glace. Verser le tranchage. Sel au goût. Chalop peut remplacer complètement l'okroshka.
- Le beurre … Il est préférable d'utiliser un mélangeur ou un bol de robot culinaire pour fouetter le beurre. Battre longuement à grande vitesse en vérifiant la consistance. Tout d'abord, le contenu du bol deviendra aéré, puis le lactosérum sera libéré. Il doit être drainé. Le contenu épais, l'huile, est placé dans une étamine, suspendu pendant 2-3 heures pour se débarrasser de l'excès d'humidité. Bien sûr, le beurre aura un goût salé.
- Petit déjeuner sain pour les enfants … En combinant le suzma avec des baies ou des fruits finement hachés, vous pouvez "charger" le corps d'énergie pour toute la journée. Mais pour les adultes, en complément, il vaut mieux mélanger un produit laitier fermenté avec de l'aneth, de l'anis, du persil frais tranché et de la coriandre.
Le meilleur ayran est une Suzma divorcée. La masse de caillé est fouettée avec de l'eau de source, du sel, des herbes aromatiques ou divers types d'épices. Une boisson préparée selon la recette suivante désaltère parfaitement la soif: de l'eau minérale est versée dans le bol du mélangeur, 4 à 5 cuillères à soupe de suzma sont ajoutées, 2 cuillères à café de feuilles de menthe fraîches hachées et des morceaux de pomme sans peau. Battre à grande vitesse. De la glace pilée est ajoutée à la boisson avant de servir.
Faits intéressants sur suzma
Les nomades n'ont pas emporté de masse de caillé tendre avec eux sur la route. Elle a une durée de conservation sans réfrigérateur - jusqu'à trois jours, après aigreur, elle devient nocive.
Mais parmi les peuples sédentaires, le produit a apprécié et est populaire. C'est le meilleur "frein" (collation) pour les bergers et les travailleurs agricoles - pour tous ceux qui doivent quitter la maison pendant 1 à 2 jours. Pendant ce temps, le fromage cottage à pâte molle ne perd pas ses qualités utiles et n'a pas le temps de se détériorer. Mais sur l'étagère du réfrigérateur, le syuzma peut être conservé jusqu'à 8 mois.
À la maison, vous pouvez expérimenter à l'infini avec suzma. Il est mélangé avec du yaourt et de la crème sure, au lieu de cette dernière, il est ajouté au bortsch, mangé avec des gâteaux plats et utilisé comme garniture pour les boulettes.
Mais il est très difficile d'acheter un produit au bazar - il est rarement vendu. Par conséquent, si vous voulez essayer, vous devez le faire vous-même.
Regardez une vidéo sur Suzyma:
