Le ragoût de veau aux légumes est une sauce à la viande délicieuse et tendre qui se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Dans cette revue - tout sur le veau, les méthodes de sa préparation et, bien sûr, les recettes les plus délicieuses pour les plats de ce type de viande.
Contenu de la recette:
- Comment faire cuire le veau mijoté - les subtilités et les caractéristiques de la cuisine
- Ragoût de veau aux légumes dans une mijoteuse
- Ragoût de veau aux courgettes
- Ragoût de veau aux champignons
- Veau braisé aux haricots
- Recettes vidéo
Le veau est un type de viande distinct, avec ses propres caractéristiques de cuisson qui lui permettent d'être non seulement savoureux, mais aussi sain et diététique. Bien qu'en fait, le veau, c'est du jeune bœuf, mais on ne peut pas l'appeler commun. Il est nettement inférieur aux autres types de viande en popularité. Bien qu'en fait, le veau laisse loin derrière les autres types de viande à bien des égards. Par exemple, il contient 35% de protéines en plus (pour 100 g) que le bœuf, tandis que la matière grasse est bien moindre - 6, 8 g contre 30 g dans le bœuf. Le veau contient également plus de phosphore, potassium, sodium et magnésium que le bœuf, il en va de même pour les vitamines B.
Comment faire cuire le veau à l'étouffée - les subtilités et les caractéristiques de la cuisine
Le secret principal pour faire un délicieux ragoût de veau est de le rendre moelleux après avoir été cuit. La viande des jeunes veaux laitiers est beaucoup plus tendre et nécessite des connaissances particulières. Le produit contient beaucoup d'eau (100 g de viande contient 72 g de liquide, le bœuf en contient 55 g), alors qu'il contient peu de matière grasse. Par conséquent, le veau est facile à dur.
Le veau n'a pas de degré de rôti « sang-rôti »; sous une forme insuffisamment cuite, un liquide rose clair est libéré du produit avec le lait, tout en s'accompagnant d'un goût et d'une odeur désagréables. De plus, manger une telle viande est dangereux pour l'estomac.
Le veau est apprécié pour son goût délicat et sa couleur rose pâle. Cette viande maigre et faible en gras est préférée des gourmets soucieux de leur santé et de leur silhouette.
Le veau est préparé de différentes manières. Il est frit, cuit au four, bouilli, grillé et mijoté. Il est important que différents plats achètent certaines parties de la carcasse et abordent le choix de la viande avec compétence. Ainsi, le bon veau a une odeur et un aspect agréables. C'est humide mais pas visqueux. Couleur du rose clair au rose crème. Les fibres sont fines et élastiques lorsqu'elles sont pressées. Le gras est ferme et blanc. L'âge de l'animal peut être déterminé par la couleur de la viande: plus le veau est blanc, plus le veau est jeune.
Pour mijoter et cuisiner, il est préférable de choisir le goulot, pour faire frire à la poêle - filet de filet, dos ou partie lombaire, pour faire frire à feu ouvert - rumsteck, pour cuire au four - rumsteck et rumsteck, pour fumer et émincer viande - poitrine et terres arables.
Un point très important est le bouquet d'épices correctement sélectionné, qui rendra la nourriture incroyable. Et même si les épices ne sont pas indiquées dans la recette, vous pouvez toujours saturer le plat avec et expérimenter. L'origan, le basilic, les poivrons, le romarin, l'estragon, les graines de carvi, le thym, le curcuma, les graines de moutarde, la coriandre, les clous de girofle, la marjolaine se marient parfaitement avec le veau. Les épices doivent être ajoutées au plat avec soin et précaution. Des proportions parfaitement sélectionnées donneront à vos aliments un arôme exquis et un goût spécial.
De plus, pour la douceur et la jutosité du produit, une marinade est utilisée, qui peut être n'importe laquelle. Mais le meilleur est acide. Par exemple, vinaigre, vin sec, jus de tomate ou de baies aigre, produits laitiers. La condition principale est qu'il n'y ait pas de sel dans la marinade, car il déshydrate les aliments protéinés, les rendant secs et durs. Il est donc préférable de saler la viande en fin de cuisson ou directement dans l'assiette.
Ragoût de veau aux légumes dans une mijoteuse
La cuisson du veau dans une mijoteuse est très simple. Grâce à un tel assistant culinaire, la viande est tendre et juteuse. De plus, il cuit très rapidement en seulement 40 minutes, alors qu'il faut beaucoup plus de temps pour mijoter dans une casserole.
- Teneur calorique pour 100 g - 70 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 20 minutes de préparation, 40 minutes de préparation
Ingrédients:
- Veau - 400 g
- Oignons - 1 pièce
- Aubergine - 1 pièce
- Ail - 3 gousses
- Carottes - 1 pièce
- Aneth - bouquet
- Sel et poivre moulu au goût
Cuisine pas à pas:
- Lavez le veau sous l'eau courante, séchez-le avec un essuie-tout et coupez-le en petits morceaux.
- Dans un multicuiseur, activez le mode "cuisson" et faites-le frire pendant 20 minutes.
- Épluchez et coupez les carottes et les oignons: carottes - en cubes, oignons - en demi-rondelles.
- Laver l'aubergine, la couper en cubes, saupoudrer de sel et laisser reposer 20 minutes pour laisser l'amertume. Puis rincez et séchez.
- Ajouter les légumes dans le bol du multicuiseur et cuire pendant 10 minutes.
- Verser dans un verre d'eau, assaisonner d'épices et de sel et poursuivre la cuisson 40 minutes.
- A la fin du mode, un signal retentira. Cela signifie que tout est prêt.
Ragoût de veau aux courgettes
Le ragoût de veau aux courgettes s'avère toujours tendre, doux et épicé. Le plat peut toujours être complété par des légumes au goût et selon vos préférences.
Ingrédients:
- Veau - 1kg
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Courgettes - 1 kg
- Tomates - 2 pcs.
- Huile végétale raffinée - pour la friture
- Sel et poivre au goût
Cuisine pas à pas:
- Rincez la viande sous l'eau courante et coupez-la en petits morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
- Pelez l'oignon et hachez-le finement.
- Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, enlevez les peaux et battez avec un mélangeur ou broyez avec un écrasement de pomme de terre ordinaire.
- Dans une poêle dans l'huile, faire revenir les morceaux de viande à feu vif jusqu'à ce qu'ils forment une croûte caractéristique.
- Baisser le feu, ajouter l'oignon et les tomates.
- Faire bouillir la nourriture et l'amener à presque cuit à feu doux.
- Lavez les courgettes, épluchez-les, coupez-les en longs morceaux, semblables à de la viande, et faites-les frire dans une autre poêle dans de l'huile végétale.
- Mélanger les courgettes avec la viande dans une grande poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Ragoût de veau aux champignons
Le ragoût de veau aux champignons est un plat très savoureux, appétissant et aromatique. Pour sa préparation, vous pouvez utiliser tous les légumes et champignons au goût.
Ingrédients:
- Veau - 500 g
- Champignons - 500g
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Huile végétale raffinée - pour la friture
- Sel et poivre au goût
- Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
Cuisine pas à pas:
- Rincez la viande à l'eau courante, séchez-la et coupez-la en petits morceaux pour qu'elle rôtisse plus rapidement. Faire chauffer l'huile dans une poêle et ajouter le veau à frire. Faites-le frire à feu plus grossier jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Lavez les champignons et épongez avec une serviette en papier. Coupez les gros fruits en 2 à 4 parties et laissez les petits entiers. Dans une autre poêle, faire revenir les champignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Au début, ils libéreront beaucoup de liquide, ne l'évaporez pas, mais collectez-le dans un verre avec une cuillère. Ensuite, il sera utile.
- Eplucher les carottes et les oignons, les couper en lamelles et les faire revenir dans une poêle.
- Mélangez tous les produits dans un grand chaudron: viande, champignons et légumes. Verser le bouillon de champignons, ajouter la pâte de tomate, les épices et le sel. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Bien mélanger les produits, faire bouillir et laisser mijoter sous un couvercle fermé pendant 40 minutes.
Veau braisé aux haricots
Simple et élémentaire - ragoût de veau aux haricots. Il est si facile à préparer que la ménagère la moins expérimentée peut s'en occuper. Cela prend un peu de temps, le plat s'avère très savoureux et même élégant, surtout si vous utilisez des haricots de différentes couleurs.
Ingrédients:
- Veau - 500 g
- Oignon - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Carottes - 1 pièce
- Haricots en conserve - 400 g
- Sel et poivre au goût
- Huile végétale raffinée - pour la friture
Cuisine pas à pas:
- Eplucher les oignons, l'ail et les carottes, les laver et les hacher finement. Placer les légumes dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée et les faire frire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- Coupez finement la viande lavée et séchée en cubes de 1 à 1,5 cm de côté, de manière à ce que la taille corresponde aux haricots. Dans une autre poêle, faire revenir le veau dans l'huile en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme.
- Mélangez la viande avec les légumes et ajoutez les haricots en conserve avec le liquide dans lequel ils se trouvaient.
- Porter la masse à ébullition, baisser la température, couvrir la casserole et laisser mijoter le plat pendant 10 minutes.
Recettes vidéo:
